Como comer sundaegukbap nun local de Daejeon

O local de sundaegukbap dun barrio de Daejeon no que entramos despois da quenda de noite

Esta mañá, despois de saír da quenda de noite, ía para casa coa miña muller. Estabamos camiñando por unha rúa pequena dun barrio de Daejeon cando nos chegou dende algures o cheiro dun gukbap, unha sopa con arroz, fervendo. Era abril, pero o aire da mañá estaba frío, eu tiña o estómago baleiro e, en momentos así, parece que se non tes un caldo ben quente non hai nada que facer. En Corea hai un gukbap de almorzo que moita xente toma como se fose unha comida para recuperar o corpo despois da noite: o sundaegukbap (sundaegukbap), unha sopa con arroz e sundae, unha morcilla coreana rechea. É unha comida de resaca que calquera coreano coñece, vai moi ben mesmo para comer só e é desas comidas locais que aparecen en algún cartel de calquera barrio do país. Díxenlle á miña muller: “Entramos aí?” Ela mirou o letreiro e respondeu: “Xa sabes que eu non podo co sundae.” Eu contestei: “Tamén teñen dwaejigukbap.” E con esa única frase acabamos entrando os dous. Non era un sitio ao que fósemos a propósito; simplemente viuse mentres camiñabamos e metémonos dentro.

Un sundaegukbap e un dwaejigukbap. A uns $7 cada un, así que os dous foron uns $14. En Corea, por este prezo, un gukbap xa che resolve unha comida ben abondosa dende primeira hora da mañá. Como era cedo, no local só estabamos nós dous.

A miña muller é estranxeira, pero como vivimos xuntos en Corea acabou colléndolle gusto ao gukbap en xeral. O que aínda non leva é o sundae. Como leva seonji, sangue callado, e sangue de porco, dálle algo de reparo, así que cando imos a un local destes sempre pide dwaejigukbap. Entre os propios coreanos tamén hai bastante xente que non pode co sundae, así que isto non é por ser estranxeira; simplemente hai cousas que a cada persoa lle entran ou non.

Pedimos só unha cunca de sundaegukbap e a mesa quedou chea

Pedimos só un sundaegukbap e un dwaejigukbap, pero na mesa xa non quedaba sitio baleiro. A primeira vez que miña muller entrou nun restaurante coreano e viu unha mesa así, preguntou: “Todo isto pedímolo nós?” Pois non, en Corea isto é o normal. Aínda que pidas só un prato principal, as guarnicións xa che aparecen soas. Non hai custo extra e, se falta algo, con dicir “póñame máis” tráencho de inmediato.

O kimchi cómese cortándoo con tesoiras

O kimchi chegou enteiro. Se tentas metelo dun bocado, compícache a vida. Nos restaurantes coreanos sempre hai tesoiras e así córtase en anacos cómodos para comer. En Corea existe esa cultura de cortar a comida con tesoiras. Ao principio pode parecer raro, pero alí é completamente natural. Miña muller, a primeira vez, quedou mirando as tesoiras un bo anaco sen saber que facer, e agora xa as colle antes ca min.

Kkakdugi, pemento Cheongyang e as outras guarnicións

Kkakdugi. É kimchi de nabo cortado en dados e ten unha textura moi crocante. Eu adoito tomar tres ou catro culleradas de caldo, logo coller un anaco de kkakdugi, volver ao caldo, volver ao kkakdugi. Se o vas alternando así, non che cansa ata o final.

Pemento Cheongyang. Mollas un anaco en ssamjang, pasta espesa de soia, e dáslle unha dentada, pero dentro dos pementos coreanos este pica bastante. Unha vez miña muller, sen pensalo moito, mordeu un anaco grande e acabou bebendo tres vasos de auga. Se é a primeira vez, o mellor é morder só a punta para comprobar canto pica.

As guarnicións cambian segundo o restaurante. Neste saíron cogomelos salteados, pero noutro poden poñer espinacas aliñadas ou brotes de feixón. O único que aparece practicamente en todo o país é o kimchi e o kkakdugi; o resto depende do que teña o local ese día.

O caldo e o recheo do sundaegukbap

A cor do caldo é completamente branca. Sae así de cocer ósos de porco durante moito tempo e, cando o ves por primeira vez, pode parecer suave de máis. Pero remexes unha vez coa culler e soben desde o fondo o sundae, a carne cocida e as vísceras. Miña muller asomouse á miña cunca, meneou a cabeza e dixo: “Iso eu non o podo comer.” No seu dwaejigukbap non viña nada diso, claro.

Carne cocida de porco — a protagonista do dwaejigukbap

É carne cocida de porco. Tocou unha parte coa pel pegada, pero non estaba branda de máis, senón cunha textura algo elástica e agradable. Como leva moito tempo cocéndose no caldo, non ten cheiro raro. Miña muller esa parte cómea sen problema. Se che pesan as vísceras, pedindo dwaejigukbap xa che sae máis centrado neste tipo de carne.

Sundae — ao principio resulta estraño, pero

Isto é o sundae. Como vai recheo de fideos de amidón e seonji dentro da tripa de porco, a cor é escura. Díxenlle á miña muller: “Queres probar só unha vez?” Ela colleuno cos pauciños, estivo un bo intre observándoo e acabou deixándoo de novo no prato. Dixo “na próxima...”, pero pola cara que puxo xa se vía que esa próxima non ía chegar axiña. O sabor en si é bastante suave. Hai incluso xente que o nota algo plano, por iso o mollan na salsa ou o comen dentro do caldo. Para unha persoa galega, a idea pode lembrar moi de lonxe á morcilla, pero aquí a textura e o uso dentro da sopa fan que sexa outra historia distinta.

Como comer sundaegukbap — o punto de sal arránxase un mesmo

A partir de aquí vén o importante. O sundaegukbap case non vén adubado cando cho serven. Se o comes tal cal, queda insosísimo. Tes que axustar o sabor ti mesmo coas cousas que hai enriba da mesa.

Botarlle o líquido do kkakdugi

Hai xente que colle coa culler un pouco do líquido do kkakdugi e o bota dentro do sundaegukbap. Eu normalmente non chego a facelo tanto, pero é certo que ese líquido, coa súa acidez e o seu toque picante, cambia bastante o sabor cando se mestura co caldo branco.

Axustar o sabor coa salsa e co saeujeot

Engadín unha cullerada de salsa. É un adubo vermello a base de pemento moído e allo e, no momento en que cae, o caldo branco cambia e vólvese máis intenso e picante. Máis da metade da xente en Corea cómeo así. Se toleras o picante, unha cullerada; se non, media.

Saeujeot. A súa función non é a mesma ca da salsa. Non serve para facer o prato máis picante, senón para subir o umami do caldo. A primeira vez que llo ensinei á miña muller, abriu a tapa e dixo “pero isto que é?” mentres se tapaba o nariz. Claro, é camarón fermentado e ten o seu arrecendo. Pero disolvinlle un pouco no caldo e fíxena probar, e ela dixo: “Agora sabe distinto.” O sal só che sobe a salinidade; o saeujeot dálle ademais algo máis por enriba.

Se aínda o notas frouxo, pódeslle poñer sal. Pero se botas moito dunha vez, pásase enseguida e xa non hai volta atrás. Pouco a pouco: botas un chisco, remexes, probas, e se segue faltando, outro pouco máis. Hai que remexer si ou si. Se non, unha banda queda salgada e a outra sosa.

Se na mesa hai po de perilla, próbao tamén. Sube o toque torrado e reduce ese arrecendo típico do porco. Díxenlle á miña muller que llo puxese tamén ao seu dwaejigukbap e, cando o fixo, comentou: “Con isto está moito mellor.” Non é imprescindible, pero se o tes diante, paga a pena facelo unha vez.

Poñer ceboliño — este é o último paso

Póñeslle ceboliño. Antes, co saeujeot e coa salsa, o caldo xa cambiara bastante de cor respecto ao comezo, non? Pois engadíndolle tamén ceboliño baixa o cheiro do porco e o sabor faise máis fresco. Non sexas rata. Canto máis lle poñas, mellor.

O caldo está tan quente que o ceboliño cae enseguida. Hai que comelo xusto despois de botalo. Cando colles nunha mesma cullerada ese ceboliño xa amolecido un pouco, máis o sundae e a carne cocida, despois de traballar de madrugada e co estómago baleiro, notas como che asenta o corpo de golpe.

As distintas partes que aparecen dentro do sundaegukbap

Dentro do sundaegukbap non vén só unha parte do porco. Sae unha mestura de carne cocida, pel, carne da cabeza e outras partes, e a combinación cambia segundo o local. Nunha soa cunca, cada bocado ten unha textura distinta, así que a medida que comes segue habendo algo novo que notar.

Opinión sincera

Miña muller acabou a súa cunca de dwaejigukbap e mesmo bebeu todo o caldo. Pregunteille: “Estaba bo?” Ela asentiu coa cabeza e dixo: “Pero vendo como comes iso, eu co sundae de verdade non podo.” Eu, en cambio, puxen unha chea de ceboliño no meu sundaegukbap e acabei ata a última culler de caldo. No mesmo local, co mesmo caldo, pedimos cousas distintas e os dous saímos ben fartos.

Se lle teño que falar claro a alguén que vai probar sundaegukbap por primeira vez, a primeira cullerada é a máis difícil. O aspecto é pouco familiar e o arrecendo tamén o é. Pero unha vez pasas ese punto, cambia todo. Eu tamén teño días nos que, segundo como estea, non me chama nada, pero cando estás como hoxe, despois de traballar de madrugada e co estómago baleiro, entra unha cullerada de caldo quente e xa non queres parar.

Se o sundae non che vai, pides dwaejigukbap e listo. Se o dwaejigukbap tamén se che fai pesado, busca un local de seolleongtang, sopa de óso de vaca, porque ese caldo non ten nada do cheiro do porco e a miña muller tamén o leva moi ben. O kongnamulgukbap, ao case non levar carne, é o que menos carga dá. En Corea hai moitos tipos de gukbap, así que porque non che encaixe un, non tes por que renunciar ao gukbap en xeral.

Esta publicación foi publicada orixinalmente en https://hi-jsb.blog.