Churrasco coreano en directo: Que é o Jumulleok e onde comelo

Jumulleok — O prato de carne coreano cun nome moi curioso

Cando viaxas por Corea do Sur, ás veces podes atopar nomes moi curiosos nos menús dos restaurantes. Un deles é, sen dúbida, o Jumulleok. Cando o escoitas por primeira vez, quizais penses: "Iso é realmente o nome dun prato?". Pois si, é o nome oficial dunha das comidas máis auténticas do país.

Se o traducimos ao galego, sería algo así como "Amasar e Asar". En coreano, o termo fai referencia á acción de masaxear ou amasar algo coas mans. E esa é precisamente a forma de preparar o Jumulleok: engádese o adobo á carne e amásase todo con forza usando ambas as mans. Esa acción física directa converteuse no nome do prato.

De feito, este nome ten unha historia de orixe bastante curiosa. Din que na década de 1970, nun restaurante do barrio de Mapo, en Seúl, chegou de súpeto unha multitude de clientes e a avoa propietaria quedou sen carne adobada. Para saír do paso, colleu carne crúa, botoulle o adobo por riba e comezou a fregar e amasar todo rapidamente coas mans antes de servila. Aquela solución improvisada ante un erro de cálculo converteuse hoxe nun menú imprescindible na mesa coreana. Probablemente aquela muller non o sabía, pero fixo un invento incrible para a nosa gastronomía.

A primeira impresión: O Jumulleok na prancha

Cando pides Jumulleok, así é como cho traen. O prato chega á mesa cunha prancha xa quente sobre a que se coloca a carne de porco empapada nun adobo de salsa de soia, acompañada de cebola e allo porro. Podes ver a salsa de soia de cor marrón escuro burbullando na prancha. Neste punto, ou ben encendes o lume e removes a carne ti mesmo para cociñala, ou ás veces o persoal do restaurante faino por ti. No momento en que a carne comeza a facerse, o adobo redúcese e o aroma do allo porro comeza a subir, espertando o apetito incluso nas mesas do lado.

Esta é a fase intermedia, mentres a carne se fai na prancha. A medida que o adobo de soia recibe calor e se vai reducindo lentamente, a superficie da carne comeza a coller un brillo apetitoso, e a cebola vólvese case transparente e branda. Se te fixas, alguén está a remover a carne debaixo; este é o momento clave para mexer ben para que o adobo penetre en cada anaco de maneira uniforme.

Aquí xa está case feito. A carne está completamente asada e o adobo de salsa de soia reduciuse tanto que parece envolver cada anaco coma se fose un verniz. O allo porro tamén se atopa brando e murcho. Pode parecer que hai menos cantidade que cando se puxo por primeira vez na prancha, pero ese é o sinal de que está perfectamente cociñado. Neste estado, xa podes coller un anaco e comelo directamente.

Jumulleok de Porco vs. Jumulleok de Tenreira — E se non comes carne de porco?

Follas de leituga e guarnicións — A base dun restaurante de carne coreano

Esta é a leituga que vén de serie co Jumulleok. O obxectivo é poñer a carne asada enriba da folla e envolvela para comela. Nos restaurantes de churrasco coreano, esta cesta verde case nunca falta. 🥬

Esta é a mesa completa que che poñen cando pides Jumulleok. Cos cogollos de leituga no centro, acompáñase con ceboliño picado, allo, pasta ssamjang (para darlle sabor), kimchi, ensalada de brotes de soia, ensalada de algas e unhas rabanetes verdes. Todos estes pratos de acompañamento (chamados banchan) non teñen custo adicional nin se piden por separado; sérvense de forma gratuíta ao pedir a carne. A forma clásica de comelo é poñer un anaco de carne, un dente de allo e un pouco de ssamjang sobre a folla de leituga, envolvelo ben e comelo dunha soa trabada.

O proceso de cocción — O clímax sobre a prancha

Nesta fase a carne acaba de empezar a asarse ao lume. A superficie vai collendo unha cor marrón, pero o interior aínda está suculento. Ao mesmo tempo, os dentes de allo empezan a tostarse coa calor e a soltar ese recendo que abre o apetito. Aínda non se pode comer, pero o arrecendo que desprende a prancha xa é irresistible. 🔥

Un pouco máis feito. A carne está asándose por todos lados e o adobo de soia está penetrando entre as súas fibras. A cebola está completamente branda, caramelizándose dun xeito doce e delicioso. O allo porro tamén se murchou suavemente, deixando atrás o seu olor picante para ofrecer un aroma doce. É o momento exacto no que as túas mans empezan a ir soas cara aos palillos. 🍖

O fume comeza a subir da prancha. Chegamos ao punto álxido da cocción da carne, pero non tes de que preocuparte. Hai suficiente adobo de soia na base, polo que a carne non se vai queimar e manterase moi tenra. De feito, este fume que sobe é exactamente o que propaga o olor máis delicioso por todo o local. É unha escena visual tan forte que fai que as mesas do lado xiren a cabeza para ver que pediches.

Engadir o ceboliño — O momento visual estrela do Jumulleok

Cando a carne está case lista, engádeselle un bo puñado de ceboliño fresco por riba. Ver ese ceboliño verde caer sobre a prancha quente é o momento visual máis espectacular da preparación do Jumulleok. Cando o ceboliño toca o calor, xunto co vapor, sobe un aroma fresco e herbáceo incrible que, por se fose pouco, volve a espertar a fame. Ao dar un par de voltas máis co ceboliño enriba, este mantén a súa textura crocante ao tempo que se mestura co adobo de soia, enriquecendo o sabor final de forma espectacular. Vese delicioso e sabe aínda mellor: é o paso final perfecto para o Jumulleok.

Todo listo. O adobo de soia reduciuse por completo, envolvéndoo todo coma un xarope brillante, e o ceboliño está lixeiramente brando pero sen perder a súa frescura. Aínda que o asamos a lume moi forte (ata se vía a chama azul debaixo da prancha), o segredo para que siga estando tan xugoso é a salsa. Agora só tes que preparar a túa folla de leituga e os palillos e gozar.

Como comer o Jumulleok para que saiba aínda mellor — A arte do Ssam

Esta é unha das mellores formas de gozar do Jumulleok. Trátase de coller unha culleriña de carne e poñela sobre unha lámina de rabanete encurtido cortado fino. Esta combinación é, sinceramente, arte pura. O sabor agridulce e fresco do rabanete choca co doce e salgado do adobo de soia da carne, equilibrando os sabores á perfección. Comelo con leituga é xenial, pero cando o probas envolto no rabanete, entenderás por que a xente tolea con isto.

Aquí estamos preparando a folla de leituga cun pouco de ensalada de brotes de soia. Antes de pór o Jumulleok, podes engadir as diferentes guarnicións sobre a leituga. Logo só tes que coroalo cun bo anaco de carne e xa está listo. A cultura de envolver a carne na leituga (Ssam) nos restaurantes coreanos non é tan complicada como parece, verdade?

Jumulleok Picante — Cando a salsa gochujang substitúe á soia

Isto que ves aquí é o Jumulleok Picante. Ten un aspecto completamente distinto ao da carne en adobo de soia que viamos antes; neste caso, un adobo vermello brillante a base de pasta de pemento picante (gochujang) cobre os anacos de porco por completo. O feito de que cho sirvan así nunha cunca metálica xa parece unha advertencia de "Coidado, que isto pica!". Se o Jumulleok de soia destaca polo seu sabor doce e profundo, a versión picante é coñecida pola súa intensidade e forza no padal. Se es dos que lles encanta a comida picante, é moi probable que esta versión che guste moito máis.

Así é como se ve nada máis poñelo na prancha. Mentres que o de soia tiña tons marróns, o Jumulleok picante é intensamente vermello de principio a fin. Incluso antes de acender o lume, o adobo de gochujang espállase pola prancha cunha cor encarnada que o domina todo. É incrible como a mesma carne, na mesma prancha, pode parecer un prato totalmente diferente só cambiando a salsa. Só de ver esta cor, aos amantes do picante xa se lles fai a boca auga.

Jumulleok Picante vs. Jeyuk Bokkeum — Dous pratos moi semellantes pero diferentes

O Jumulleok picante asándose ao máximo. A salsa vermella de gochujang absorbe a calor e vai penetrando na carne, que se volve máis escura e brillante. A humidade inicial evapórase e o adobo concentrado forma unha capa deliciosa ao redor de cada anaco.

Existe outro prato coreano moi similar chamado Jeyuk Bokkeum. Como ambos consisten en carne de porco cociñada con pasta de gochujang, poden parecer o mesmo, pero hai diferenzas. O Jeyuk Bokkeum adoita facerse revolto nunha tixola e sérvese como prato de acompañamento para comer con arroz, mentres que o Jumulleok Picante cociñase directamente na prancha da túa mesa, cos anacos de carne máis grosos e cun adobo moito máis abondoso. Son dous pratos que semellan iguais pero non o son, e ambos están riquísimos, así que, se estás de viaxe por Corea, tenta probar os dous para diferencialos.

O remate perfecto co arroz fritido — Non te levantes só porque remataches a carne

Rematar o Jumulleok non significa que a cea acabara. Neste restaurante, usando a prancha chea dos sabores da carne e o adobo que sobrou, podes pedir que che fagan un arroz fritido (Bokkeumbap) como toque final. Custa un pequeno suplemento, pero cando ves como botan o arroz con queixo por riba mesturándose coas algas crocantes, saberás que pagou a pena. O arroz absorbe todo o sabor que quedou impregnado na prancha e o queixo derretido dálle unha cremosidade incrible. Non marches da mesa só porque xa non quede carne. Tes que comer este arroz fritido para que a experiencia estea realmente completa.

E aquí está o arroz fritido xa listo. Sobre a mesma prancha, cada gran de arroz absorbeu a salsa de gochujang tinguidose dunha cor laranxa que é pura artesanía visual. Se che gusta o arroz máis meloso, podes empezar a comer xa; se prefires o arroz máis torrado (o que se pega ao fondo), espera un cachiño máis a que se frite ben coa prancha. Poder escoller o punto do arroz é outra das maxias de comer así. De feito, non son poucos os clientes que veñen a comer o Jumulleok pero marchan namorados principalmente deste arroz fritido final.

O Jumulleok: Ao final, a simplicidade era a resposta

O Jumulleok non é un prato sofisticado nin luxoso. Colles carne, bótaslle o adobo, amásala coas mans e pónsela na prancha. Visto así, é unha receita extremadamente simple. Con todo, dentro desa sinxeleza atópanse o sabor profundo do adobo de soia, a frescura aromática do ceboliño, o toque ácido do rabanete e o arroz fritido como fin de festa; non hai espazo para o aburrimento dende o primeiro ata o último bocado.

Aínda que o nome ("Amasar e Asar") sexa gracioso e a forma de preparalo sexa un pouco rústica, cando o probes entenderás de inmediato por que aquel experimento improvisado pola avoa de Mapo nos anos 70 leva máis de medio século sendo amado nas mesas coreanas.

Se durante a túa viaxe a Corea ves "Jumulleok" no menú dun restaurante, non o dubides nin un segundo.

Preguntas frecuentes (FAQ) sobre o Jumulleok

Recomendación de restaurantes de Jumulleok — Seúl · Busan · Incheon