Buffet de voda coreana en 61 fotos: marisco, carnes e postres

Para os que viven pola comida – Exposición fotográfica do buffet de voda, parte 1

Son das persoas que van bastante a miúdo a vodas e a buffets, e con tanto ir e vir acabei acumulando no móbil unha cantidade brutal de fotos de comida. Estiveron aí gardadas na galería sen que as vise ninguén, e un día pensei que era unha mágoa non compartilas. Así que hoxe inauguramos no blog esta exposición fotográfica de comida.

Antes de nada, deixádeme explicar o concepto desta serie: non pretendo promocionar ningún salón de vodas nin revelar onde está. O que me interesa é mostrar que tipo de comida se serve, con fotos e descricións breves. Considerádeo como unha guía gastronómica para almas con fame.

O noso blog ten lectores de moitos países, así que convén aclarar algo: unha das tendencias máis destacadas das vodas en Corea hoxe en día é a comida que se serve despois da cerimonia. Antes era simplemente un menú sinxelo, pero agora a oferta é impresionante. Hai lugares que ofrecen menú de degustación por pratos, e outros que optan polo formato buffet, que é claramente o máis popular hoxe en día. O buffet de voda xa se converteu nunha parte esencial da cultura gastronómica das vodas coreanas.

Pero basta de introdución. A partir de agora, fotos e descricións. Baixade co scroll e comede cos ollos!

Esta é a primeira impresión do buffet de voda coreana. Sobre mesas de forma curva, desde o arroz frito ata todo tipo de pratos sen fin, cada elemento cunha tarxeta de identificación. Unha presentación elegantísima baixo as lámpadas de araña, e iso que estamos falando dunha cea de voda, non dun restaurante de luxo. Sorprende, verdade? Antes, nunha voda coreana, chegabas, comías un bol de fideos e para casa. "Veñan que hai fideos" era o estándar durante anos. Pero agora todo cambiou radicalmente. A calidade do buffet supera o que calquera podería imaxinar. En Corea, sinceramente, os invitados preguntan máis "que había de comer?" que "como foi a cerimonia?".

Deixemos os comentarios e imos ver os pratos!

Arroz frito con gambas. Gambas grandes e carnosas mesturadas con ovo, millo, cenoria e cebolo verde, e nunha cantidade enorme. No buffet, un prato de arroz é obrigatorio, non hai discusión.

Este é o tangsuyu – un prato coreano de carne frita crujiente con salsa agridoce – pero nesta versión vai con salsa de maionesa. Por riba leva pementos e piña, e vai bañado nunha salsa cremosa que promete un sabor agridoce moi especial.

Salteado de marisco. Gambas, mexillóns e luras con todo tipo de verduras salteadas cunha salsa picante; só de miralo xa apetece. E como está sobre placa de indución, chega quente ao prato.

Ensalada de cabaza doce. Puré de cabaza cunha pequena cantidade de salsa de arándanos vermellos por riba. O sabor doce e suave vai perfecto para refrescar o padal entre prato e prato no buffet.

Ensalada de mexillóns e marisco. Mexillóns grandes mesturados con gambas, luras e pementos de cores variadas; xa o aspecto visual estimula o apetito. O contraste co bol azul queda moi bonito tamén.

Ensalada de brócoli e coliflor. Leva tamén tomates cherry e arándanos, con un aliadeiro cremoso. Parece o prato perfecto para quen busca algo saudable no medio de tanta abundancia.

Tangsuyu de porco. Carne de porco frita de forma crujiente con lombarda, cenoria e pepino nunha salsa doce. Este é un prato que tes que encherte no prato sen pensalo dúas veces.

Polo frito crujiente con chiles verdes e vermellos picados por riba. O repolo está na base, e a combinación de picante e crujiente é desas que baleiras un bol de arroz sen darte conta.

Ensalada de palitos de cangrexo. Mestura de palitos de cangrexo con lombarda e pepino, bañado nun aliadeiro cremoso de maionesa. Suave e saboroso, gústalles a todos.

Gratén de marisco. Gambas e mexillóns en abundancia nunha salsa cremosa con queixo que se estira. Como está mantido quente, cada cullerada sabe a gloria.

Polo estofado ao estilo picante. O polo brillante e lacado mantense quente sobre o calentador. A salsa parece ben concentrada, así que co arroz ten que estar de rechupete.

A sección occidental do buffet de voda coreana

O recuncho das pizzas. Pizza de gorgonzola, pizza combinada e pizza de pepperoni todas en fila, cada unha co seu cartel. En Corea, non poñen só una pizza de queixo; teñen variedade de opcións.

Vista xeral de toda a sección occidental. O buffet de voda coreana está organizado por seccións: cociña coreana, cociña chinesa, cociña occidental e postres. Nesta liña vai desde pizza ata pasta e pratos salteados. A cociña é de tipo aberto, así que os cociñeiros repoñen os pratos en canto se baleira.

Pizza de pepperoni. Vedes que xa falta máis da metade? Os pratos máis populares desaparecen en canto saen, así que é cuestión de estar atento ao momento exacto.

A liña de pastas

Pasta con salsa cremosa. Cogomelos e pementos nunha salsa cremosa na que a pasta está mergullada, mantida quente sobre a placa de indución. Se vos gustan os sabores suaves, empezade por aquí.

Pasta con tomate. A pasta afogada nunha salsa de tomate ben espesa e intensa; o só aspecto xa é apetitoso. Como está ao lado da pasta cremosa, o máis lóxico é coller un pouco das dúas.

Pizza de gorgonzola de preto. Masa fina con moito queixo por riba, e se lle botades mel por riba a combinación doce-salgado é increíble. Por iso había un frasco de mel ao lado.

Pizza combinada. Xamón, aceitunas, pementos e queixo repartidos uniformemente, cortada en porcións finas que se collen coa man. É a pizza do buffet que desaparece máis rápido.

Pasta ao aceite. Leva rúcula e chiles secos, cunha base de aceite de oliva que a fai lixeira e moi aromática. Se a cremosa ou a de tomate vos parecen pesadas, esta é a vosa opción.

A sección de ensaladas e verduras

A barra de ensaladas. Leituga fresca en cantidade nun bol grande, con espinacas e lombarda ao fondo en variedade. Hai tamén rábanos e flores comestibles, así que ata na presentación coidaron o detalle.

Brotes de lombarda, rabanitos brancos, kale e outras verduras especiais, cada unha no seu bol. Ao fondo tamén se ven tomates cherry, plátano e pementos. Entre tanto prato contundente, un prato de verduras axuda moito ao estómago.

O recuncho das guarniciones tradicionais coreanas

Follas para ssam e guarniciones variadas. En cestas hai col, follas de sésamo e lombarda para facer ssam, e diante están o pepino, a cenoria, o alga nori, os chiles, o encurtido de pepino e o encurtido de folla de sésamo. En Corea existe a tradición de envolver a carne ou as guarniciones nestas follas e comelas de un bocado; a iso chámaselle "ssam".

Gwamegi. É un peixe seco tradicional coreano – caballa ou arenque secado ao vento frío do mar en inverno – con textura mastigable e sabor salgado. En Corea é un manxar de tempada no inverno, inseparable do soju (licor tradicional coreano). A presentación en forma de flor no prato tamén queda moi bonita.

Hongeo-muchim. A raia fermentada é un dos alimentos que máis divide en Corea: ou encántache ou non a podes nin ver. O sabor e o aroma da fermentación son moi característicos e penetrantes. Vai aliñada con salsa picante e ceboleta, e quen a ama non para de repetir.

Cogomelos cocidos e cortados en rodajas finas, con chiles e ceboleta picados por riba como toque final. A textura é mastigable e o sabor suave; mojados na pasta de sésamo ou na salsa de vinagre e chile sacan todo o seu aroma.

No centro vese o japchae – fideos de batata salteados con salsa de soia, un prato coreano de sabor agridoce que tamén triunfa entre estranxeiros –, e á dereita un prato salteado picante. Á esquerda tamén se asoma un pouco de kimchi.

Geotjeori. Kimchi de col recén preparado sobre follas de sésamo. A diferencia do kimchi madurado, este é fresco e crujiente. Entre tanto prato contundente, un bocado disto limpa o padal ao instante.

A sección de marisco – O mar enteiro no prato

A liña de sushi. Gimbap, inari sushi, sushi de salmón, sushi de anguía e California rolls nunha soa mesa ateigada. Ata hai figuras de gato da sorte (maneki-neko) de decoración, e a escala está ao nivel dun restaurante de sushi de verdade.

California roll de preto. Arroz amarelo con daikon encurtido e arroz rosa, con carne de cangrexo e salsa de queixo en abundancia por riba. Coloridísimo, e non hai unha soa fila senón tres ou catro, así que a cantidade é impresionante.

O mellor do marisco coreano

Meongge – unha especie de tunicado mariño de cor laranxa, moi popular en Corea. Está apilado sobre unha esterilla de bambú e case se sente o aroma a mar só de miralo. En Corea hai quen o adora e quen non o pode ver polo seu sabor tan intenso a mar, pero os que o aman enchense o prato. A textura é mastigable e o sabor a océano espállase por todo o padal.

Surtido de marisco aliñado. Gambas, medusa, vieiras e pepino de mar nun só prato, para coller co pincho. A medusa é crujiente, o pepino de mar mastigable, as gambas tersiñas; é unha auténtica festa de texturas.

Patas de cangrexo vermello cocidas. Ao fondo lese "hongge-dari" (patas de cangrexo vermello). Hai un montón delas apiladas no prato, e cando aparece este prato nun buffet de voda, os invitados son os primeiros en correr cara a el. O pracer de ir sacando a carne é incomparable.

Mexillóns cocidos. As cunchas de cor verde están entreabiertas sobre xeo, deixando ver a carne carnosa. Con salsa de chile e vinagre sabe ao mar en estado puro.

Sashimi de atún. O atún vermello brillante está colocado sobre fideos de cristal, decorado con orquídeas e brócoli a un nivel dun restaurante xaponés de categoría. Segundo a parte do atún, a cor varía: a carne vermella é máis suave, e a parte do ventre, máis rosada, é máis graxa e fúndese na boca.

Yuk-sashimi – carne de vaca crúa cortada en láminas finas. As vetas de graxa son ben visibles. Leva un tomate decorado en forma de rosa, e con aceite de sésamo e sal fúndese literalmente na boca. En Corea é un prato especial que non falta nas celebracións importantes.

Gambas cocidas. Dispostas en círculo coma pétalos de flor, cunha orquídea no centro; a presentación é preciosa. Con salsa de chile e vinagre, a textura tersiña das gambas é espectacular.

Jjukkumi cocido – un tipo de polbo pequeno moi popular en Corea. Están apilados sobre xeo en cantidade. En Corea cómense con salsa de chile e vinagre ou con sal e aceite de sésamo; a textura mastigable é tan adictiva que non podes parar despois do primeiro.

O ladrón de arroz: gambas en salsa de soia

Gambas en salsa de soia. Gambas frescas enteiras marinadas en salsa de soia; en Corea chámaselle "o ladrón de arroz" porque fas desaparecer un bol enteiro sen darte conta. A soia leva chiles e ceboleta, o que lle dá un punto salgado con un toque picante. A parte interior da cabeza mézclase coa soia e o resultado é umami puro; en Corea tócanse remexer esa soia co arroz e o resultado é adictivo. Cando aparecen as gambas en soia nun buffet de voda, xa sabes que o nivel está alto.

A sección de cociña chinesa – O heroe oculto do buffet de voda

Ganpunggi – polo frito ao estilo chinés con salsa agridoce e picante. Leva chiles e améndoas laminadas salteadas por riba. O exterior é crujiente e o interior jugoso, a salsa penetra en cada bocado; no buffet non hai quen non se sirva deste prato.

Salteado de tenreira con bok choy e salsa de ostras. Carne de tenreira en láminas finas con bok choy, pementos e ceboleta salteados nunha salsa de ostras ben espesa; mantido quente sobre o calentador. A salsa de ostras penetra fondo na carne e encima do arroz convértese en toda unha comida.

Salteado de vieiras con brócoli. Vieiras brancas con brócoli, pementos, cebola e espárragos nunha salsa suave. Entre tanto prato contundente da sección chinesa, este refresca o padal. As vieiras son carnosas e o brócoli crujiente; é o prato para cando queres algo que non pese.

A sección de carnes – Sen carne non hai buffet que valga

Barbacoa de porco. Rodajas grosas de carne de porco apiladas sobre papel de aluminio; por fóra queimado e crujiente, por dentro jugoso. Cando a metes na boca o aroma a carbón espállase por todo o padal.

Pato afumado. Cortado en láminas finas con ceboleta picada por riba; o corte rosado é realmente bonito. O aroma sutil do afumado e a textura mastigable convérteno no prato que arrase sen facer ruído no buffet.

Surtido de salchichas. Frankfurts, vienesas e salchichas de herba en variedade, de tamaños e cores distintos. Aos nenos encántalles, pero os adultos tamén as miran e pensan directamente nunha cervexa.

O punto álxido das carnes no buffet

Albóndegas con salsa demi-glace. Albóndegas redondas con salsa marrón ben espesa, con pementos e queixo por riba. Son de bocado, fáciles de coller, e a salsa agridoce realza o sabor da carne ao máximo.

Judías verdes salteadas con allo en aceite de oliva. Entre tanto prato de carne, un pouco deste acompañamento limpa o exceso de graxa. A textura crujiente é o punto forte.

Galbi-jjim. Costelas de vaca cocidas a lume lento en salsa de soia, co ovo en juliana e dátiles por riba e sésamo espolvoreado. É o prato estrela das celebracións en Corea; a carne desprégase soa do óso e a salsa de soia doce e profunda fai que baleiras un bol de arroz dunha tacada.

O remate doce – A sección de postres e panadería

En Corea, o pan e os doces son o peche da comida, non a base. No mundo occidental o pan é un alimento principal, pero en Corea o arroz é o protagonista e o pan é un snack ou sobremesa. Por iso, nun buffet coreano a sección de postres está completamente separada da zona de comida principal; vas alí ao final, cando xa estás cheo, para rematar con algo doce.

Surtido de tteok – pastelería de arroz tradicional coreana. Hai songpyeon, gyeongdan, tteok de sésamo negro, tteok de cabaza e yakgwa reunidos nun prato. A textura elástica do arroz glutinoso con cobertura doce é única, e nas celebracións coreanas o tteok nunca pode faltar.

A vitrina de postres occidentais. Arriba hai cupcakes e mousses en fila; abaixo, bombóns de chocolate, macarons e crème puffs. No centro hai tamén tarta en porcións lista para coller directamente.

O recuncho de pan e pasteis

Tarta napoleón e tartitas de chocolate. Á esquerda, a napoleón: pasta folleada crujiente con nata pasteleira entre as capas; ao morder, as capas desfanse de forma sensacional. Á dereita, tartitas con froitos secos crujientes e crema de chocolate por riba.

Minimuffins. Metade de chips de chocolate e metade de améndoa e cenoria, todos de tamaño de bocado. Sen presión, cólles un e segues o camiño.

Tartita de froitos secos. O molde crujiente está cheo de noz, améndoa e caramelo; xa lle falta un anaco, como podedes ver. O sabor tostado e doce vai de marabilla co café.

O recuncho de panadería. En cestas de ratán hai empanadas de salchicha, pasteis de nata con amorodos e rolos de canela de varios tipos, sobre caixas de viño e sacos de café para decorar; o ambiente é case de cafetería panadería.

Paniños redondos coreanos. As cestas están cheas de paniños redondos de cor castaña brillante; por fóra lixeiramente crujiente e por dentro esponxosos. En Corea chámaselles "morning bread" e cómense con manteiga ou marmelada.

Empanada de masa folleada de preto. A pasta folleada crujiente ten verduras dentro e a cor dourada do exterior case che deixa sentir o cheiro tostado só de mirala.

O que me servin eu – Aquí é onde está a verdade

Ensalada de marisco nun bol. Sashimi de salmón, rodajas de polbo e vieiras á prancha sobre verduras, con lombarda e brotes de base; o contraste de cores queda precioso. No buffet, o primeiro prato sempre debe ser algo así de lixeiro; esa é a norma non escrita.

O prato all-star de marisco. As patas de cangrexo vermello atravesan o prato, e ao lado están o jjukkumi, as gambas, o sashimi de atún, o meongge e o polbo apretados ata o límite. No centro tamén truxen salsa de chile e vinagre; neste prato cabe case todo o que vistes na sección de marisco. A ambición está á vista.

Prato de entrantes. O salmón afumado está enrolado en forma de rosa, e ao lado hai un caprese. Entre o tomate e a mozzarella hai pesto de albahaca e vinagre balsámico, e tamén truxen aceitunas e bolitas de mozzarella. Quen monta un prato así no buffet xa demostra que sabe o que fai.

O segundo prato de marisco. Esta vez trouxen directamente unha pata de cangrexo enteira; é imponente co seu tamaño atravesando o prato. Tamén dous mexillóns e un jjukkumi, con salsa ao lado. Despois de probar no primeiro prato, ao final acabei volvendo só polas patas de cangrexo. Esa é a verdadeira maxia do buffet.

Resumo final – Isto é un buffet de voda de altísimo nivel

Aquí rematan as fotos. Podedes crer que todo isto saíu dun único salón de vodas? Desde o arroz frito, pasando polo tangsuyu, o salteado de marisco, as ensaladas, o gwamegi, o hongeo-muchim e todas as guarniciones coreanas, a desfilada de marisco con sushi, sashimi, patas de cangrexo vermello e gambas en soia, a sección chinesa con ganpunggi e salteado de ostras, o apartado occidental con pizza e pasta, a sección de carnes con galbi-jjim e pato afumado, e o remate con tteok e tartitas. Sendo honesto, cando estaba organizando as fotos volvín ter fame. Esta é a primeira entrega da exposición fotográfica de buffets de voda, e penso seguir publicando despois de cada visita. Non vos direi onde é, pero si vos mostrarei todo o que había de comer. Para o próximo capítulo, vinde con fame. Este espazo é para as almas hambrientas.

Esta publicación foi orixinalmente publicada en https://hi-jsb.blog.