Koreako ezteietako buffeta – 61 argazkitan ikaragarria

Janariaren zaleentzako istorioa – eztei-aretoko buffet argazki-erakusketa, 1. zatia

Eztei-aretoetara eta buffetetara nahiko maiz joaten naiz, eta horren ondorioz nire telefonoan janari-argazki izugarria pilatu da. Denbora luzez galerian ezkututa gorde ditut, baina niretzat bakarrik gordetzea pena handia iruditu zait. Horregatik, gaur hasita, Koreako ezteietako buffet bat argazki-erakusketa moduan zabalduko dut blog honetan.

Serie honen kontzeptua argitzeko: ez da ezteietako areto jakin baten iragarkia, eta ez dut izenik argitaratuko. Non jan nuen baino garrantzitsuagoa da zer jan nuen – argazkiak eta deskribapen laburrak, atal bakoitzaren arabera. Pentsatu goseak dauden arimen erakusketa bat dela.

Azalpen labur bat kanpoko irakurleentzat: blog honek hizkuntza anitz onartzen ditu, eta atzerrian dauden jende askok irakurtzen du. Koreako azken eztei-joeren artean nabarmenena da janaria bera. Lehen, otordu sinple bat zegoen – fideoetako kopa bat nahikoa zen. Gaur egun guztiz aldatu da. Leku batzuetan menu-kurtsoa eskaintzen da, eta beste batzuetan buffet-formatuan antolatzen da, eta gaur egun buffeta da nagusi. Koreako eztei-kulturaren parte bihurtu da dagoeneko. Gonbidatuak ez dira galdetzen "nolakoa zen zeremonia?" – galdetu ohi dutena da "zer janari atera zuten?"

Hitz gutxiago eta argazki gehiago orain – korritu behera eta begiekin jan ezazu!

Hau da Koreako ezteietako buffet baten lehen inpresioa. Mahai kurbatuetan arroz frijitutik hainbat platera mugarik gabe hedatzen dira, eta menu bakoitzari azalpen-kartela jarri diote. Ikusgai luxuzko ezarpena da argi-kandeleilu baten pean – eta hau eztei-otordu bat dela pentsatzen duzunean, harritu egiten zara, ezta? Lehen, Koreako ezteiak fideoetako kopa batekin bukatzen ziren. "Ezteietara etorri zarete, jan fideoetan" – hori ohiko esapidea zen duela ez asko. Baina gaur egun erabat aldatu da. Buffetaren kalitatea pentsa daitekeen baino askoz handiagoa da. Egiazki esan daiteke Koreako ezteiak zeremoniari baino janari-otorduari gehiago arreta jartzen dion kultura bat dagoela. Gonbidatuek lehenik galdetzen dutena ez da "nolakoa zen ezkontza?" baizik eta "zer jana atera zuten?"

Orain azalpen laburrekin eta argazkiekin aurrera egin dezagun!!

Ganbazko arroz frijitua. Ganba mamitsuak, arrautza, arto, azenario eta kipula berdea guztiak ondo nahastuta – eta kantitatea ikaragarria. Buffetean arroz-jakia ezinbesteko platera da beti.

Hau tangsuyk da – Koreako estiloko haragi frijitu gazi-gozoa – baina maionesa-saltsan prestatuta. Haragi kurruskari gainean pipermin eta anana, krema-saltsaz beteta. Gozoa eta freskoa aldi berean dirudi, eta hori da.

Itsaskizko saltsa pikantea. Ganbak, muskuiluak eta txipiroiak barazki askorekin saltsa bizi batean prestatuta – eta itxura soilagatik jada arroza eskatu nahi duzu. Indukzio-plakan beroa gordeta zegoen, eta beroki jan zen.

Kalabaza entsalada. Kalabaza bigunduaren gainean aran gorri-saltsa pixka bat – gozoa eta leuna, buffetean ahoa garbitzeko ezin hobea.

Muskulu eta itsaskizko entsalada. Muskulu handiak, ganbak, txipiroiak eta pipermin koloretsuak nahasita – koloreak berak jateko gogoa pizten du. Ontzi urdinarekin kontrastea are ederragoa da.

Brokoli eta koloreen entsalada. Tomate txikiak eta ahabiak ere sartuta daude, krema-estalkiarekin nahastuta. Aukera osasungarria – eta ez da aspergarria.

Txerri-haragizko tangsuyk. Frijitutako txerri-haragia aza gorri, azenario eta pepinoarekin saltsa gozoan nahastuta. Hau plater beteko hartu behar den jakia da beti.

Oilasko kurruskari pikagarria, pipermin berde eta gorriarekin gainean, aza gainean zerbitzatuta. Pikantea eta kurruskaria – plater honekin arroz kopa bat erraz amaitzen da.

Karramarro-txolen entsalada. Karramarro-txolak, aza gorria eta pepinoa krema maionesa-estalkiarekin nahastuta. Bigun eta intxaurduna – edozein adinetako jendearen gustukoa.

Itsaskizko gratina. Ganba eta muskuilu ugari krema-saltsarekin, eta gazta luzatzen da gainean. Bero-ontzian zegoenez bero-bero zegoen – koilara bat hartzeak zoriontasuna ekartzen du.

Oilasko pikantea korearra. Oilasko distiratsua saltsa ilun eta bizian, bero-ontzian gordetzen dena. Saltsak esaten du: jan itzazu arroza batera. Eta hori egiten da.

Koreako ezteietako buffeteko mendebaldeko atala

Pizza txokoa. Gorgonzola, konbinazio eta pepperoni pizza albo-albo, izen-txartel bakoitzarekin. Koreako buffet batek ez du pizza mota bakarra jartzen – barietatea behar da.

Mendebaldeko atala osorik. Koreako ezteietako buffet batek normalean atal hauek ditu: korearra, txinatarra, mendebaldekoa eta postrea. Lerro honetan pizzatik pastera eta salteatuetara doa. Atzean sukalde irekia ikusten da, eta sukaldariek berehala betetzen dute dena.

Pepperoni pizza. Erdia dagoeneko agortuta – ikusten al duzu? Menu ezagunak segundotan desagertzen dira. Denbora-kontua da.

Pasta-lerroa

Krema-pasta. Perretxiko eta piperminarekin krema-saltsatan murgildurik, indukzio-plakan beroa gordetzen dena. Zerbait leuna eta bete nahi baduzu, honekin has zaitez.

Tomate-pasta. Saltsa gorri sakon batean pasta ondo nahastuta. Koloreak dena esaten du. Krema-pastaren ondoan dago, eta arau idatzirik gabeko araua da: bietarik pixka bat hartu.

Gorgonzola pizza hurbileko ikuspegia. Masa mehearen gainean gazta ugariz beteta, eta alboan ezti-botila. Eztiarekin jaten denean gazi-gozoa konbinazio harrigarria da. Botila ez zegoen han arrazoirik gabe.

Konbinazio pizza. Urdaiazpikoa, olibak, piperrak eta gazta uniformeki banatuta, xerra finetan moztuta. Hartzeko errazak. Pizzen artean lehena desagertzen dena da.

Olio-pasta. Rucola eta piper lehorra oliba-olio basean – arina eta usaintsu. Krema edo tomateak astun egiten badizute, honetara etorri.

Entsalada eta barazki-atala

Entsalada-barra. Letxuga freskoa ontzian pilatuta, eta atzean espinaka, aza gorria eta gehiago. Erradioak eta lore jangarriak gainean – aurkezpenari arreta jarri zaiola nabaria da.

Aza gorri-kimuak, mizuna eta belar berdea ontzi bereiztuetan. Atzean tomate txikiak, bananazak eta piperminak. Janari koipetsuaren artean barazki-plater batek urdaila hobeto erretzen laguntzen du.

Koreako tradiziozko bigarren plater txokoa

Ssam barazkiak eta bigarren platerak. Aza txinarra, perilla hostoak eta aza gorria saski batean – hau "ssam" deitzen zaio korearaz, hau da, jakia hosto batean bilduta ahokada batean jatea. Aurrean: pepinoa, azenarioa, itsas landarea, piperrak, pepino ozpinatuak eta perilla landare ozpinatuak. Mundu bat bere baitan.

Gwamegi – Koreako tradiziozko arrain lehorra. Txipiroi antzeko arraina edo haringa neguak itsasoko haizetan lehortzen dena. Textura malgu eta zapore gazi sakona du. Korean neguako ezaugarria da, eta ia beti soju edariarekin zerbitzatzen da. Aurkezpena – lore bezala jarrita – benetan ederra da.

Hongeo-muchim – arraio hartzitu pikantea. Arraioa Koreako jaki polarizatzailenetako bat da. Hartzitutako arraioaren usain eta zapore ezaugarria amoniakoarena bezalakoa da – jendeek maite edo gorroto egiten dute. Saltsa pikantearekin eta perillarekin nahastuta. Maite dutenek plater guztietan daude.

Perretxiko pyeonjuk – perretxiko handiak egosia, xerra finetan moztuta, piperrak eta perilla gainean. Malgua eta arina. Saltsarekin edo ozpin-saltsarekin jaten bada, usain intxaurduna atera egiten da.

Erdian: Japchae – Koreako beirazko fideoak soja-saltsarekin prestatuta, gazi-gozoa. Kanpotarrek ia beti onartzen duten platea da. Eskuinean: salteatua pikantea. Ezkerrean kimchia ere ikusten da.

Geotjeori – kimchi freskoa. Berri berria egindako aza txinarreko kimchia perilla gainean. Heldutako kimchirekin alderatuta, geotjeori kurruskaria, freskoa eta arina da. Horietako ahokada batek ahoa garbitzen du janari koipetsuaren artean.

Itsaskizko atala – itsasoa bere osotasunean etorri da

Sushi lerroa. Gimbap (Koreako arroz-bilkia), inari-sushi, izokina-sushi, aingira-sushi eta California rollak – guztiak mahai batean pilatuta. Madarikatu dekorazio txikiak tartean jarrita daude. Mailak sushi-jatetxe bat gainditzen du.

California roll hurbileko ikuspegia. Arroz hori eta arroz arrosa, gainean karramarro-haragia eta gazta-saltsa ugari. Koloreak berak ikuskizuna da – eta ez dago lerro bat, hiru edo lau lerroz beterik dago.

Koreako itsaskizoaren onena

Meongge – Koreako itsas tunaka (sea squirt). Laranjazko kolorea, banbuzko esteran pilatuta, eta itsasoaren usaina argazkian ere antzematen dela dirudi. Korean janari polarizatzailea da: intentsitate handiko itsas zaporeari maite edo gorrotoa egiten zaio. Maite dutenek plater osoa betetzen dute honekin bakarrik.

Itsaskizko platerkada mistoa. Ganbak, marmokak, maskor-bolatxoak eta itsas pepinoiak (holoturia) plater batean, tenazaz aukeratzeko moduan. Marmokak kurruskaria, itsas pepinoiak malgua, ganbak trinkoa – testura-festa bat plater batean.

Hongge karramarro-hankak lurrunduta (triangelu-karramarro gorria). Seinaleak "hongge-dari" esaten du – karramarro-hankak. Karramarro-hanka gorrien mendiak plater batean. Koreako ezteietako buffet batean hauek agertzen direnean, gonbidatuek lehenik hona joaten dira. Hanka batetik haragia ateratzeak zerbait meditatiboa du.

Muskuiluak lurrunduta. Erdi irekita, izotzan jarrita, haragi trinkoa ikusten da. Pipermin-ozpin saltsarekin jaten badira, zapore osoa itsasokoa da.

Atun sashimia. Atun gorri distiratsua beirazko fideoetan, orkidea eta brokoliarekin apainduta – aurkezpena jatetxe japoniar garestiko mailakoa da. Xerra ezberdinen koloreak ikus daitezke: gorri ilunagoa haragi argala da, arrosa argiago koipenagoa eta ahoan urtu egiten da.

Yukhoe – gordineko behi-haragi sashimia. Behi-haragia xerra finetan moztuta gordinik zerbitzatzen da. Tomate-lore bat gainean dekorazio gisa. Sesamo-olioarekin eta gatzarekin jaten bada, urtu egiten da. Korean, hau ezteietako eta ospakizunetako plater klasikoa da – ez eguneroko jakia.

Ganbak egosita lore-petalo moduan antolatuta, erdian orkidea batekin. Aurkezpena benetan ikusgarria da. Pipermin-ozpin saltsarekin jaten badira, textura trinkoa eta mamitsua paregabea da.

Jjukkumi egosita – Koreako txipiroi txikiak. Zortzi besodun animalia txikiak bezalakoak, izotzan pilatuta. Korean pipermin-ozpin saltsarekin edo sesamo-olio gatzarekin jaten dira. Textura malgua eta nahigarria da – bat hartzen dugunean, ezin da gelditu.

Arrozaren lapurra – soja-saltsazko ganbak

Ganjang saeu – soja-saltsazko ganba gordinak. Ganba freskoak osorik soja-saltsarekin, pipermin berde eta gorriarekin eta perillaarekin marinaturik. Plater honi "arrozaren lapurra" esaten zaio korearaz – saltsak hain aberatsak eta intentsoak direlako, ezinbestean arroz gehiago botatzen jarraitzen baita. Buruetako barru krematsua saltsarekin nahastu eta umami eztanda sortzen du – hitzek ez dute behar bezala deskribatzen. Koreako gonbidatuek saltsa zuzenean arroz gainean botatzen dute eta nahastu egiten dute. Koreako eztei-buffet batean plater hau agertzen bada, badakigu leku serioa dela.

Txinatar atala – buffet-borrokaren ezkutuko txapelduna

Kkandungi – txinatar-koreako oilasko pikantea. Oilasko kurruskaria saltsa gazi-gozoan egosita, piperrak eta almendra xerrekin gainean. Kanpotik kurruskaria, barnetik mamitsua, eta saltsak sakon sartzen du. Buffetean inork ez du igaro plater bat hartu gabe.

Behi-haragia eta pak choi ostra-saltsatan. Behi-haragi xerra, pak choi, pipermin eta perilla ostra-saltsa sakon batean salteatua – txinatar plater klasikoa. Bero-ontzian gordetzen da. Ostra-saltsak haragi barnean sartzen du eta arroz gainean jarrita, otordu osoa da bere kabuz.

Kaparo eta brokoli saltsa arinean. Kaparo zuriak, brokolia, piperminak, tipula eta asparraguak saltsa arin batean salteatuta – txinatar janari koipetsuaren artean garbitzaile lana egiten du. Kaparoak trinkoak dira eta brokolia kurruskaria. Zerbaiten leunena nahi baduzu, hau hartu.

Haragiaren atala – giharrik gabe ez dago buffetik

Txerri-haragi barbakoa. Xerra lodiak paper aluminiotan, kanpotik kiskalita eta kurruskaria, barnetik mamitsu eta trinkoa. Ahokada batek ikatz-ke usaina zabaltzen du aho osoan.

Ahate kea emandakoa. Xerra finetan moztuta, kipula berde txikaturiarekin gainean. Arrosa kolorea gurutzaketa ederra da. Ke-usain leun eta textura malguagatik, buffeteko isilik eta etengabe itzultzen den platerei da.

Saltxitxa nahasketak. Frankfurt, viena eta belar saltxitxak, tamaina eta kolore guztietakoak pilatuta. Haurrek maite dituzte – baina zintzotasunez esanda, helduek ere garagardo bat pentsarazten duten itxura dute, ezta?

Haragiaren atalarako mugarria

Haragi-bolatxoak demi-glace saltsatan. Bolatxo biribilak saltsa marron sakon batean egosita, pipermin eta gazta gainean. Ahokada txikiak – erraz jaten dira zutik, eta saltsa gazi-gozoak haragiaren zaporea indartu egiten du.

Babarrun berdeak berakatza oliba-olioan salteatuta. Kurruskaria eta sinplea. Haragi koipetsuaren artean barazki-plater honek urdailari mesede egiten dio. Textura da gakoa.

Galbijjim – Koreako saiheskiak brasen bidez prestatuta. Saiheskiak soja-saltsatan oso-oso egositak, arrautza xerrak, datilak eta sesamo-haziak gainean. Koreako ospakizunetako platerrik ikonoekoena da. Hezurretik erortzen da haragia, eta soja-saltsa gazi-gozoa sakon sartzen da. Arroz-plater bat ez da aukera bat – beharra da.

Bukaera gozoa – postrea eta okindegi atala

Korean ogia eta postrea otorduaren osteko amaiera gisa hartzen dira. Mendebaldean ogia otorduaren parte da, baina Korean arroza da nagusi eta ogia merienda edo postre kontzeptua da. Horregatik, Koreako buffet batean postre-atala janari-lerrotik guztiz bereizita dago, eta jan eta aseta ostean azkenean bertzera joaten zara zerbait gozoa hartzera.

Koreako tradiziozko tteok – arroz-opil nahasketak. Songpyeon, gyeongdan, sesamo beltzezko opilak, kalabaza-seogi eta yakgwa (eztizko opilak) dena toki berean. Ehundura malgu eta itsaskorra, estaldura gozoarekin – eta Koreako ospakizunetan tteok ezinbestekoa da beti.

Mendebaldeko postre erakusleiho. Goian: cupcake eta museak lerrotan. Behean: txokolate-bolatxoak, makaroiak eta krema-bolak. Erdian: tarta xerretan moztuta, hartzeko prest.

Ogia eta pastelgintza txokoa

Napoleon-pastela eta txokolate-tartaleta. Ezkerrean: geruzatutako pastelgintzaren artean krema custarda – ahokada batek dena zoragarriro erortzen da. Eskuinean: intxaur-kurruskari gainean txokolate-krema sakabanatutako tartaleta txikiak.

Muffin txikiak. Txokolate-apurren muffinak eta almendra-azenario muffinak erdiraka pilatuta. Ahokada-tamainakoak – zutik erosotasunez jateko modukoak, eta ez duzu gehiegi jaten ari zarela uste.

Intxaur-tartaleta. Maskor kurruskaria intxaur, almendra eta karameloz beteta – eta dagoeneko zati bat falta da. Intxaurduna eta gozoa – kafe batekin ezin hobea.

Okindegi txokoa. Ratan-saskiak saltxitxa-tartarekin, marrubi krema pastriekin eta kanela biribilak – ardo-kaxekin eta kafe-kakoekin apainduta. Dena okindegi-kafe baten itxura du.

Goizeko opilak. Urre-marroi distiratsuzko opil biribil eta leun saskian beteta. Kanpotik pixka bat kurruskari, barnetik leun eta leguna. Korean "goizeko opilak" deitzen zaie – gurinarekin edo marmeladearekin jaten dira.

Hojaldre pasta hurbileko ikuspegia. Hojaldre kurruskari urre-horira errea, barnetik barazkiz beteta. Argazkian usaina ia antzeman daiteke – intxaurduna eta kurruskaria.

Nire platerrak – hau da teoria eta praktikaren arteko topalekua

Nire lehen platereko itsaskizko entsalada. Izokina-sashimia, olagarro xerrak eta kaparo errea barazkien gainean, aza gorrirekin eta kimuak azpian. Koloretsu eta freskoa. Buffetean lehen platera beti arinarekin hasi behar da – arau idatzirik gabeko araua da.

All-star itsaskizko platerkada. Hongge karramarro-hanka platera zeharkatzen du, eta inguruan jjukkumi, ganbak, atun-sashimia, meongge eta olagarro ondo pilatuta. Pipermin saltsa erdian ere hartu dut. Plater honetan itsaskizko ataleko ia dena sartuta dago. Zikoizkeria plater batean islatuta – eta erabat justifikatuta.

Aperitifoko platerkada. Ke-emandako izokina lore moduan biribiltuta, eta alboan caprese. Tomate eta mozarrela artean albahaka pesto eta baltsamo-saltsarekin, olibak eta mozarella txikiekin ere. Norbaitek horrela konposatzen badu platerkada bat, dagoeneko maila gorenekoa da buffetean.

Bigarren itsaskizko platerkada. Oraingoan hongge karramarro-hanka osoa hartu dut – eta platererako luze hedatuta dago, harrigarria. Bi muskuilu eta jjukkumi bat ere jarri ditut, eta alboan pipermin-saltsa. Lehen platerkadan dastatu eta azkenean hankak bakarrik berriro hartu ditut. Hori da buffetaren benetako gozamena. Eta berriro.

Laburpena – honek maila oneko buffeta baten izena merezi du

Argazkiak hemen amaitzen dira. Sinets al dezakezu guztia eztei-areto bakar bateko Koreako ezteietako buffet batetik atera zela? Arroz frijitutik hasi, tangsuyk, itsaskizko saltea, entsaladak, gwamegi, arraio hartzitu bezalako plater koreanak, sushia eta sashimia, hongge karramarro-hankak, soja-ganbak eta itsaskizko desfile osoa, kkandungi eta ostra-saltsa salteatuarekin txinatar lerroa, pizza pasta mendebaldeko kurtsoa, galbijjim eta ahate kea emandakoa haragiaren atalean, eta tteok-etik tartaleta arte postren amaiera. Egia esan, argazkiak ordenatzen hasi nintzenean, ni neuk ere gose jarri nintzen berriro. Hau lehen argazki-erakusketa da, eta etorkizunean joaten naizen buffet bakoitzarentzat bat argitaratzeko asmoa dut. Ez dizut esango non zen – baina zer janari atera zuten bai erakutsiko dizut. Etorri hurrengo aldia ere goseak bazaude. Hemen goseak diren arimentzako lekua da.

Argitalpen hau jatorriz hemen argitaratu zen: https://hi-jsb.blog.