Xarda á prancha nun restaurante coreano, sen fallar

Restaurante preto de Bulguksa: entrei sen buscar e sorprendeume

Foi a miña primeira viaxe a Gyeongju. Sempre oíra que era unha cidade con moita historia, pero ao chegar notei que ata o aire era diferente. Esta vez non era unha viaxe longa, só unha parada rápida. Nin sequera mirara restaurantes antes de saír.

Mentres paseaba preto de Bulguksa, vin o letreiro de “Gyeongchunjae” xusto á entrada da rúa Bulridan-gil e entrei tal cal. Sen Naver, sen reseñas, sen expectativas. Por iso creo que o que vou contar é bastante sincero.

Gyeongchunjae en Gyeongju, que impresión dá ao chegar

Visto desde fóra, parecía máis limpo do que esperaba. Ao estar xusto diante dunha zona turística, pensei que sería caótico, pero tiña un aire sorprendentemente tranquilo. O letreiro trae os pratos ben grandes, así que sabes ao momento que tipo de casa é. E o tellado con toque de estilo hanok encaixaba raro ben co ambiente de Gyeongju.

Composición do menú e prezos

O menú tiña bastante variedade de bibimbap. O de ceboliño (buchu) eran $9, e o de “meongge” de Tongyeong (ascidia), o de berberechos e o de tenreira crúa (yukhoe) eran $11 cada un. O de “mu-eo” (peixe), e o de abalone eran $12, e o bibimbap de marisco en dolsot eran $14. A xarda á prancha eran $11, e o arroz branco aparte $1.

Eu ía pedir dúas racións de xarda para dúas persoas. Pero o dono adiantouse e díxome que así saía moita cantidade, que mellor combinar con outro prato. Noutros sitios obríganche a pedir o mesmo, pero aquí dixeron que sen problema. Así que engadín un bibimbap de berberechos, e ese detalle de honestidade deume confianza.

Ambiente interior: diante do turístico, pero en calma

Mentres agardaba pola comida, mirei un pouco a sala. Era máis ben pequena. Non había unha chea de mesas, pero si as suficientes para que varias parellas ou grupos ocupasen as de 4. A madeira dominaba o interior e deixaba unha sensación cálida, coma de sitio coidado.

Eu sentei na zona da ventá, e coa luz do sol a atmosfera quedou moi agradable. Ademais era tempada baixa e case non había xente. Ser un restaurante na rúa Bulridan-gil e non estar ateigado foi, sinceramente, un punto a favor.

A mesa de banchan: aquí comeza a maxia da comida coreana

Cando empezaron a sacar pratos, o primeiro que me chamou a atención foron os acompañamentos. A graza da comida coreana está moito nisto, na mesa chea desde o minuto un. Pequenos pratos, un tras outro, e de repente o mantel parece completo só coa vista.

Saíron kimchi, anchovas salteadas, escabeches, tofu e herbas. Tiña bo contraste de cores e unha composición que che fai levar os palillos sen pensar. O principal aínda non chegara e xa parecía unha mesa “de casa”, desas que dan morriña.

Opinión sincera de cada acompañamento

Entre todos, a ensalada de cenoria foi a sorpresa. A cenoria estaba ben picadiña, crocante e fresca, e o aliño non era pesado. Deixaba a boca limpa, así que antes de chegar o prato principal eu xa estaba repetindo, coma quen non quere a cousa.

As anchovas salteadas tiñan ese brillo apetecible e non eran duras. Tiñan o punto xusto de crocancia, salgadas e con ese toque torrado que vai perfecto enriba do arroz. Nunha cunca pequena, pero con sabor de comida feita na casa.

O kkakdugi viña cortado máis grande do habitual e daba gusto mastigar. Tiña algo de caldo pegadiño, e con arroz facía ese efecto de “refrescar” a boca. Picaba o xusto, así que acabas collendo outro anaco sen darte conta.

O escabeche de cogomelos viña ben impregnado en soia, pero non estaba brando nin esvaradío. Tiña textura, e iso fixo que volvese a el varias veces. Co bibimbap ou coa xarda, axudaba a equilibrar e a poñer orde no sabor.

O kimchi era bastante clásico. Non tiña un aliño agresivo e o repolo estaba crocante, deixando unha sensación limpa na mesa. Eu son dos que pensa que nun sitio coreano o kimchi importa moito, e aquí foi estable e sen sustos.

O tofu guisado era suave, con sal ao fondo, coma un acompañamento que non busca chamar a atención. Precisamente por iso axudaba a “centrar” a mesa entre sabores máis vivos. Un bocado e a noción de graxa e soia espállase amodiño, e queda ben.

O pemento e o escabeche de rabanete eran para espertar o padal. Salgado, con ese golpe algo punzante, e cando o mesturas co bibimbap córtache calquera sensación pesada. É un prato pequeno, pero fai un traballo grande organizando o conxunto.

Chegan os principais: bibimbap de berberechos e xarda á prancha

Despois de tanta conversa sobre banchan, por fin vin a mesa enteira. No centro estaba o bibimbap de berberechos, e ao lado dúas xardas douradas, longas, que ocupaban ben o prato. Eran máis grandes do que eu imaxinara, así que entendín ao instante por que o dono dixo que dúas racións serían demasiado. Para dúas persoas, chegaba de sobra.

O bibimbap viña cheo de brotes e verduras por riba, así que visualmente parecía moi abondoso. Traían a salsa aparte, e cando a botas e o mesturas todo, xa che vés facendo a idea de “isto cae enteiro”. A xarda viña cunha codia crocante e tamén un pemento ao lado.

Saíu tamén unha sopa lixeira, nada agresiva, máis ben suave. En xeral non era unha comida “de espectáculo”, pero si unha comida coreana en Gyeongju moi fiel ao básico. Para estar diante dun lugar turístico, parecíame unha composición máis sólida do normal, e iso gustoume.

En Corea, na maioría dos restaurantes dan banchan gratis. A xente aquí é xenerosa cos acompañamentos. Nalgúns países veciños hai algo parecido, pero adoitan cobrar por prato extra. Aquí sae por defecto. Iso si, os pratos principais ou os banchan “fortes” non se poden repetir!

Bibimbap de berberechos: non esperaba nada e funcionou

Estes eran os berberechos que van no bibimbap. O arroz saía separado, e por riba poñías berberechos e verduras para mesturar. O mellor é que non escatimaban co berberecho, así que en cada cullerada aparecían máis, e iso dá gusto.

O sal estaba no punto. Non era tan salgado como para obrigarte a meter moito arroz, pero tampouco quedaba soso nin doce. O aliño estaba equilibrado, e ao mesturalo co arroz quedaba redondo. Sinceramente, pedino sen ilusión e saín pensando que estaba bastante ben.

Xarda á prancha: a auténtica protagonista do día

A protagonista real foi a xarda á prancha. No menú poñía “1 ración”, así que pensei que viría lixeira, pero ao ver o prato cambiei de idea. Era grande e tiña a carne ben grosa, desas que se notan só coa mirada. A frase do dono de “se pides dúas, é moito” encaixou ao milímetro.

Estaba ben dourada por fóra, e ao tocar cos palillos, a carne abríase con facilidade. Ao morder, subía primeiro o aceite bo, ese sabor tostado e aromático. Era algo salgada, polo que con arroz quedaba perfecta, pero non tiña unha sal demasiado pesada. Co pemento cheongyang en escabeche ao lado, a graxa cortábase e o sabor quedaba máis nítido.

O bo de pedila xunto co bibimbap é que non te cansas dun único prato. Unha cullerada de bibimbap para limpar e equilibrar, e unha lasca de xarda para sentirte saciado. A combinación funcionaba moi, moi ben.

Como comer a xarda aínda mellor: o wrap con leituga é lei

Se comes moita xarda con pouco arroz, o sal vólvese máis evidente. Nese momento, envolvela en leituga é unha marabilla. Poes un anaco de xarda, un pouco de arroz, e ao morder a leituga suaviza o sal e engade un aroma fresco. Para min, este foi o mellor xeito de comela ese día.

Escabeche de pemento picante: pica, pero non o deixas

Isto é o picante coreano. O pemento pica máis do que parece, e ao primeiro bocado sobe rápido. Pero ao estar en salsa, non é un picante “agresivo” sen máis. Vén con salgado e umami, así que non pensas só “pica!”, pensas “pica rico”.

O raro é que, aínda picando, segues volvendo. Un anaco de xarda, un anaquiño de pemento, unha pasada pola salsa. Pica, pero engánchate a ese punto. Tiña unha adicción suave, desas que che fan rir por dentro.

Resumo sincero: paga a pena Gyeongchunjae en Bulguksa?

Entrei sen facer nin unha busca, así que ía con cero expectativa. Ademais tiña o prexuízo típico de “diante do turístico, caro e normal”. Pero ao comer, resultou mellor do que pensaba.

A xarda á prancha viña con boa cantidade e un sal moi ben calibrado para comer con arroz. E o bibimbap de berberechos traía berberechos de verdade, sen escatimar, así que quedei satisfeito. Pedilos separados foi unha boa idea, porque a experiencia quedou máis variada e máis completa.

Non é un sitio de sabores extravagantes, é máis ben un restaurante coreano con base sólida, coma comida de casa ben feita. Se estás preto de Bulguksa e queres unha comida contundente, é difícil que saias decepcionado. Se volvo a Gyeongju, eu creo que regresaría só pola xarda.

Esta publicación publicouse orixinalmente en https://hi-jsb.blog.