Aus arvustus: Korea restoran Bulguksa templi kõrval

Juhuslik leid Bulguksa lähedal — restoran Gyeongchunjae

See oli mu esimene kord Gyeongjus — ajaloolises linnas umbes 4 tunni kaugusel Seoulist kagusuunas. Olin alati kuulnud, et see on üks Korea kultuuririkkamaid paiku, ja ausalt öeldes tundus kogu atmosfäär kohale jõudes tõesti teistsugune. Aga see polnud pikk reis — lihtsalt kiire peatus. Ma polnud ühtegi Korea restorani ette uurinud. Kõndisin Bulguksa templi lähedal, kui märkasin silti "Gyeongchunjae" Bullidan-gili tänaval — väikesel tänaval, kus on poode ja söögikohti. Ei mingit Naveris (Korea Google'is) otsimist, ei mingeid arvustusi, ei mingeid ootusi. Just seepärast saangi sellest Korea söögikoha kogemusest täiesti ausalt kirjutada.

Korea restoran Bulguksa kõrval — esmamulje

Väljast vaadates oli see üllatavalt korralik. Kuna see asub otse suure vaatamisväärsuse kõrval, ootasin tavalist turistilõksu kaost, aga tegelikult oli seal üsna rahulik. Menüü oli sildile suurelt kirjutatud, nii et kohe oli selge, mida pakutakse, ja hanok-stiilis katus — traditsiooniline Korea arhitektuuristiil — sobis Gyeongju atmosfääriga üllatavalt hästi. Ei tundunud halb, nii et astusin sisse.

Menüüvalik ja hinnad

Menüü koosnes peamiselt bibimbapi sortidest — segatud riisikaussidest erinevate lisanditega. Murulaugu bibimbap oli $8, Tongyeongi meritubi bibimbap, karbi bibimbap ja Korea veise tartari bibimbap olid igaüks umbes $10. Merikurgi bibimbap ja merikõrva bibimbap olid $12 ning mereandide kivikausi bibimbap $13. Grillitud makrell oli $10, lisaportsjon riisi $1.

Algselt plaanisime tellida kaks portsjonit grillitud makrelli. Aga omanik rääkis ise ette — ta ütles, et kaks portsjonit oleks VÄGA palju kala, ja soovitas proovida hoopis teist rooga kõrvale. Enamik Korea restorane surub sind sama asja tellima, aga siin oli täiesti okei erinevaid roogasid tellida. Nii et lisasime karbi bibimbapi. Sellised pisiasjad? Need tekitavad kohe usaldust.

Gyeongchunjae seest — vaatamisväärsuse kõrval, aga vaikne

Toidu ootamise ajal vaatasin ruumis ringi. See oli hubane ja pigem väiksem. Laudu polnud tohutult palju, aga piisavalt, et mahutada mitu neljast inimesest koosnevat seltskonda. Puidust interjöör andis kogu ruumile sooja, koduse tunde.

Istusime akna äärde ja päikesevalgus, mis sisse tuli, muutis atmosfääri veelgi meeldivamaks. Meie külastuse ajal oli madalhooaeg, nii et teisi kliente peaaegu polnudki. Restoran Bullidan-gili tänaval Bulguksa lähedal, aga rahvamasse polnud — see oli ausalt öeldes kergendus, kogu eine oli palju rahulikum.

Lisandite valik — siit algab Korea toidu võlu

Kui toit hakkas saabuma, haarasid mu pilku esmalt lisandid — neid kutsutakse banchan. Ausalt, just siit algab Korea toidu võlu. Väikesed kausikesed erinevate asjadega, mis katavad kogu laua. Nägi välja nagu terve eine, kuigi pearoad polnud veel kohal.

Kimchi, praetud anšoovis, marineeritud köögiviljad, tofu, maitsestatud rohelised — värvid olid mitmekesised ja valik korralik. Mu söögipulgad liikusid juba enne pearoogade saabumist. On põhjus, miks öeldakse, et Korea lauakatmine tundub nagu kodus — see ongi nii.

Aus arvustus igast lisandist

Üllatushitt banchanide seas oli porgandisalat. Peeneks riivitud porgandid, krõmpsud ja värskendavad, kerge kastmega, mis polnud üldse liiga intensiivne. Puhastas maitsemeeli ideaalselt. Haarasin seda pidevalt juba enne pearoogade saabumist.

Praetud anšoovised olid ilusalt läikivad. Mitte liiga kõvad, just parajalt krõbedad. Soolased, pähklised ja ideaalsed lusikaltäie riisi peale asetamiseks. See on just selline lisand, mis paneb sind tundma, nagu sööksid Korea kodutoitu.

Kkakdugi — kuubikuteks lõigatud redise-kimchi — oli lõigatud suurte jämedate tükkidena, nii et iga suutäis andis rahuldava krõmpsu. Marinaad oli kenasti sisse imenud, andes riisiga süües jaheda, värskendava kiigi. Ka mitte liiga vürtsikas, nii et lihtsalt haarasin ja haarasin ilma järele mõtlemata.

Marineeritud seened olid sojakastmes hästi läbi imbunud, kindla tekstuuriga, mis polnud üldse pehkinud. Üllatavalt sõltuvust tekitavad. Bibimbapi või grillitud makrelliga koos süües tasakaalustasid need maitset suurepäraselt.

Kimchi oli lihtne ja korralik. Mitte üle maitsestatud, hiina kapsas ikka ilus ja krõbe. See sidus kogu laua kokku. Minu meelest ütleb kimchi kvaliteet Korea restorani kohta palju, ja siin oli see usaldusväärne — mitte midagi erilist, lihtsalt järjepidevalt hea.

Hautatud tofu oli õrn, peenikese, delikaatse maitsestusega. Üldse mitte agressiivne, mis tegi sellest tegelikult ankru teiste lisandite seas. Üks suutäis ja tundsid, kuidas aeglane, kreemjas pähklisus vaikselt avaneb.

Tšillid ja marineeritud redis olid maitsemeelte äratuskell. Soolased terava, pipraka hammustusega — suurepärased bibimbapi rasvasuse lõikamiseks. Väike kauss, aga see tõmbas kogu laua maitsepildi kokku.

Pearoad saabuvad — karbi bibimbap ja grillitud makrelli pidusöök

Nüüd, kui olen kõik lisandid läbi käinud, räägin lõpuks tervest lauast. Keskel istus karbi bibimbap ja selle kõrval kaks kaunilt kuldset grillitud makrelli, mis sirutusid üle pika taldriku. Need olid oodatust suuremad — äkitselt oli omaniku nõuanne täiesti arusaadav. Sellest piisas lahedalt kahele.

Karbi bibimbapi peal oli helde ports idandeid ja värsket köögivilja, mis muutis selle tõsiselt toekaks. Eraldi kaasas olev kaste — sega see sisse, sega korralikult läbi ja sul on korralik kauss. Makrell oli krõbeda kuldse koorikuga, kõrval serveeriti tšillipipraid.

Einega tuli ka supp kaasa, õrn ja puhas maitsega. Üldiselt polnud midagi üle mõistuse glamuurset, aga kindel, tõsiseltvõetav traditsiooniline Korea eine. Turismiobjekti kõrval asuva restorani kohta ületas see kvaliteedi ja tasakaalu tase mu ootusi.

Koreas serveeritakse enamikus restoranides banchani — lisandeid — täiesti tasuta. Lisandite heldus on tõesti muljetavaldav. Mõnedes naaberriikides on sarnane lisandikultuur, aga seal küsitakse tavaliselt iga kausi eest lisatasu. Koreas tulevad need lihtsalt einega kaasa, ilma küsimusteta. Ainus konks? Pearoogasid ja preemiumtaseme banchani ei saa juurde tellida!!

Karbi bibimbap — ei oodanud palju, sain palju

Siin on lähivaade karpidest, mis bibimbapisse lähevad. Riis tuli eraldi ja sa laod karbid ning köögiviljad peale, seejärel sead kõik kokku. Nad olid karpidega tõsiselt helded — iga lusikaga tuli karpe.

Maitsestus oli samuti täpne. Mitte nii soolane, et vajaksid tohutu hulga riisi tasakaalustamiseks, aga mitte ka maitsetu ega magus. Lihtsalt õige kogus maitset, et kokku segades oleks kõik ideaalses harmoonias. Ausalt, tellisin selle ilma erilise mõtteta, aga see osutus oodatust palju paremaks.

Grillitud makrell — eine tõeline staar

Selle eine vaieldamatu staar oli grillitud makrell. Menüüs oli kirjas "1 portsjon", nii et arvasin, et see tuleb tagasihoidlik. Hetkel, kui see lauale jõudis, muutsin kohe meelt. Kala oli suur ja liha paks — sellest piisas absoluutselt kahele jagamiseks. Omaniku hoiatus kahe portsjoni üleliigse koguse kohta? Täiesti põhjendatud.

Nahk oli grillitud kauniks kuldseks krõbeduseks — puuduta söögipulkadega ja liha laguneb kohe. Esimene suutäis tabas rikka, maitselise õliga. Pisut soolasem pool, mis tegi selle riisiga söömise uskumatult heaks. Aga mitte agressiivselt soolane — lihtsalt see ideaalne maitsvuse tase, mis paneb sind pidevalt juurde haarama. Tükike marineeritud cheongyangi tšillit kõrval lõikas kohe läbi igasuguse rasvase maitse, muutes iga suutäie veelgi teravamaks ja selgemaks.

Karbi bibimbapi eraldi tellimine osutus suurepäraseks otsuseks — me ei tüdinenud kunagi ühest reast ja saime maitseid vahetada. Bibimbapiga puhas ja värske, makrelliga toitev ja rikkalik. Kombo töötas tõesti väga hästi.

Parim viis grillitud makrelli süüa — salatileheümbrised

Kui sööd makrelli peamiselt kala ja vaid pisut riisiga, hakkab soolasus tasapisi kuhjuma. Just siis on salatilehte mähkimine absoluutne mängumuutja. Pane tükk makrelli, lisa natuke riisi, mähi kokku — soolasus pehmendub kohe, samal ajal lisab värske, krõbe salat täiesti uue kihi. Isiklikult oli see mu lemmikviis seda süüa.

Marineeritud tšillipiprad — vürtsikad, aga võimatu lõpetada

Korea vürtsikus tähendab just seda. Piprad olid oodatust tulisemad — üks suutäis ja kuumus tõuseb kohe. Aga kuna need on kastmes marineeritud, pole see lihtsalt toores, agressiivne kuumus. Kõrvale tuleb soolane sügavus ja umami, nii et see pole lihtsalt "KUUM!" — see on maitsvalt vürtsikas.

Ja siin on imelik asi: see on selgelt vürtsikas, aga sa lihtsalt haarad pidevalt juurde. Tükk makrelli, siis viil tšillit, siis kiire kaste sisse kastumine. Vürtsikas, aga peatamatu. Tõeliselt sõltuvust tekitav.

Lõppkokkuvõte sellest Korea restoranist Bulguksa templi lähedal

Astusin sisse ilma ühegi Google'i otsinguta, nii et ausalt öeldes polnud mul mingeid ootusi. Arvasin, et turismiobjekti kõrval asuv restoran on lihtsalt ülehinnatud ja keskpärase toiduga. Aga see üllatas mind tõesti positiivselt.

Grillitud makrell oli helde portsjoniga ja ideaalselt maitsestatud — maitsvalt soolane, ilma et oleks liiga palju, riisiga söömiseks ideaalne. Karbi bibimbap ei koonerdanud karpidega üldse, mis tegi selle tõeliselt rahuldavaks. Kahe erineva roa tellimine ühe kahekordistamise asemel osutus kõige targemaks otsuseks.

See pole mingi glamuurne, Instagrami-kuulus koht. See on pigem kindel, koduse stiiliga Korea restoran, mis lihtsalt teeb põhiasjad tõesti hästi. Kui oled Bulguksa lähedal ja tahad korralikku, ausat einet, ei usu, et siin eksid. Järgmine kord Gyeongjusse minnes tulen ilmselt tagasi — just selle grillitud makrelli pärast.

See postitus ilmus algselt aadressil https://hi-jsb.blog.