Vynikajúca kórejská reštaurácia pri Bulguksa – úprimná recenzia

Prvýkrát v Gyeongju – a do reštaurácie som vošiel bez toho, aby som čokoľvek googľoval

Do Gyeongju som prišiel po prvýkrát. Vždy som počúval, že je to mesto s hlbokou históriou, ale keď som tam nakoniec skutočne bol, vzduch bol akoby iný – ťažko to opísať. Tentoraz to nebol dlhý pobyt, len rýchla zastávka. Reštauráciu som vopred nehľadal. Prechádzal som sa v okolí chrámu Bulguksa – nádhernej buddhistickej pamiatky v meste Gyeongju, asi dve hodiny cesty juhovýchodne od Soulu – keď som na ulici Bullidangil zbadal tabuľu s nápisom „Gyeongchunjae" a jednoducho som vošiel. Bez Naveru, bez googľovania, bez akýchkoľvek očakávaní. Práve preto si myslím, že táto recenzia bude o to úprimnejšia.

Gyeongchunjae pri Bulguksa – aký bol prvý dojem z tejto kórejskej reštaurácie?

Zvonka to vyzeralo upravenejšie, ako som čakal. Keďže je to priamo pri turistickej atrakcii, predpokladal som nejaký chaos alebo preplnenie – no naopak, pôsobilo to pokojne. Na tabuli pred vchodom bolo veľkými písmenami napísané menu, takže som hneď vedel, čo tu podávajú. Strecha mala štýl tradičného kórejského domu hanok, čo sa k atmosfére Gyeongju zvláštne hodilo. Povedal som si: „Prečo nie," a vošiel som dnu.

Ponuka jedál a ceny

V jedálnom lístku bolo prekvapivo veľa druhov biimbap – kórejského jedla z uvarenej ryže zmiešanej so zeleninou, omáčkou a rôznymi prísadami. Pažítkový biimbap stál $8, biimbap s morskými striekancami, biimbap s mušľami kokko a biimbap so surovou hovädzinou po $10, biimbap s chobotnicou a biimbap s morskými uchami po $11,50 a morský biimbap v kamennom hrnci $13. Grilovaná makrela stála $10, ryža navyše $0,75.

Pôvodne som chcel objednať dve porcie grilovanej makrely. No majiteľ ma sám zastavil a povedal, že by toho bolo naozaj veľa – radšej si vraj jeden chod objednám iný. Väčšina reštaurácií trvá na tom, aby si celý stôl dal to isté, ale tu mi povedali, že môžem objednať rôzne veci. Tak som pridal biimbap s mušľami kokko. Takéto malé gestá mi na mieste okamžite vzbudili dôveru.

Atmosféra vo vnútri Gyeongchunjae – turistická štvrť, a predsa pokoj

Kým som čakal na jedlo, rozhliadol som sa po priestore. Vnútro bolo skôr útulné a menšie. Stolov nebolo priveľa, ale zmestilo sa tu pokojne niekoľko skupín po štyri osoby. Drevená výzdoba dávala celému priestoru teplý, domácky pocit.

Sadol som si pri okne a dovnútra prenikalo slnečné svetlo – atmosféra bola celkom príjemná. Ten deň tam bolo málo hostí, zrejme mimo sezóny. Reštaurácia na ulici Bullidangil v Gyeongju bez prepchatia a ruchu – to mi paradoxne vyhovovalo oveľa viac.

Prílohy banchan – tu začína čaro kórejskej kuchyne

Keď jedlo prišlo, oči mi najprv padli na prílohy. Toto je podľa mňa skutočné čaro kórejskej kuchyne – malé misky plné rôznych príloh, ktoré pokryjú celý stôl. Len pohľad na ne ma zasýtil.

Bolo tam kimchi (fermentovaná kapusta s čili), opražené sardelky, nakladaná zelenina, tofu a varená listová zelenina – rôznorodé farby, zaujímavá kombinácia, paličky sa pohybovali samé od seba. Hlavný chod ešte neprišiel a stôl bol už plný. Teraz som pochopil, prečo ľudia hovoria, že kórejský stôl je taký pohostinný.

Úprimný pohľad na každú prílohu zvlášť

Neočakávaným hitom medzi prílohami bol mrkvový šalát. Jemne nakrájaná mrkva bola chrumkavá a svieža, korenie nebolo prehnané, takže celkovo čistilo chuťové poháriky. Kým neprišlo hlavné jedlo, stále som sa k nemu vracal.

Opražené sardelky sa leskli ako politý karamelom, neboli príliš tvrdé a pritom dostatočne chrumkavé – žuvanie bolo naozaj uspokojivé. Slanosladká a oriešková chuť sa skvele hodila na ryžu a táto jednoduchá príloha navodila pocit domáceho jedla.

Kakdugi – nakladaná reďkovka nakrájaná na väčšie kocky – mala poriadny hryz. Bola dobre prevarená v slanom náleve a pri jedle s ryžou pôsobila osviežujúco a čistila chuť v ústach. Pálivosť bola akurátna, takže som ju nevedel prestať jesť.

Nakladané huby boli dobre nasiaknuté sójovou omáčkou, no zostali pevné a nie kašovité – čo ma príjemne prekvapilo, takže som sa k nim vracal často. Keď som ich jedol spolu s biimbap alebo makrelou, vyvažovali celkovú chuť jedla.

Kimchi bolo verné tradícii – korenie nebolo prehnané a kapusta ostala chrumkavá, čím dávalo celej zostave príjemnú ľahkosť. Vždy hovorím, že kimchi je meradlom kvality kórejskej reštaurácie – toto bolo spoľahlivé a vyrovnané, čo som ocenil.

Dusené tofu bolo jemné, no s nenápadne dochutením. Nebolo štipľavé ani výrazné – skôr pôsobilo ako kotva medzi ostatnými prílohami. Jemná oriešková chuť sa rozvíjala pomaly, sústo po súste – bolo to príjemné.

Čili papričky a nakladaná reďkovka boli ideálne na prebúdzanie chuti. Slaná, mierne štipľavá chuť skvele pomohla pri jedle s biimbap a zvládla prebiť akúkoľvek mastnotu. Takáto malá príloha odviedla prekvapivo veľkú prácu.

Hlavný chod prichádza – biimbap s mušľami a grilovaná makrela na jednom stole

Keď som dočítal prílohy, konečne som uvidel celý stôl naraz. V strede stál biimbap s mušľami kokko a vedľa ležali dve veľké grilovaré makrely, rozložené po celom tanieri do dĺžky. Boli väčšie, než som čakal – a majiteľove slová mi naraz dávali perfektný zmysel. Bolo toho dosť aj na dvoch.

Biimbap bol bohato ozdobený klíčkami a zeleninou, takže vyzeral veľmi sýto. Stačilo pridať omáčku zo samostatnej misky, zamiešať a miska bola hotová. Makrela bola krásne opečená do zlatohneda, vedľa nej ležalo aj čili.

Prišla aj polievka – nenápadná, jemná, nie silná. Celkovo nič okázalé, ale poctivá kórejská kuchyňa z Gyeongju, verná základom. Na reštauráciu pri turistickej atrakcii bola zostava jedla oveľa vyváženejšia, ako som čakal – a to ma potešilo.

Vo väčšine kórejských reštaurácií dostanete prílohy banchan zadarmo. Je to skutočne štedré. V niektorých susedných krajinách niečo podobné existuje tiež, no tam sa za každú misku dopláca. V Kórei prídu automaticky bez príplatku. Na druhej strane – hlavný chod ani hlavné prílohy sa nedopĺňajú!!

Biimbap s mušľami kokko – nečakal som to, no fungovalo to skvele

Toto sú mušle kokko, ktoré idú do biimbap. Ryža prišla zvlášť a mušle so zeleninou boli poukladané navrch – celé sa to spolu zmieša pred jedením. Mušlí bolo naozaj veľa, takže každá lyžica priniesla ďalšiu a ďalšiu.

Dochutenie bolo vyladené na jednotku. Nebolo také slané, aby som musel pridávať kopu ryže, no zároveň ani mdlé ani sladké. Omáčka bola akurát, takže zmiešaná s ryžou tvorila príjemnú rovnováhu. Úprimne, objednal som to bez väčších očakávaní, no prekvapilo ma to oveľa príjemnejšie, ako som čakal.

Grilovaná makrela – skutočná hviezda toho dňa

Skutočnou hviezdou toho dňa bola grilovaná makrela. V menu písalo „jedna porcia", tak som čakal niečo skromnejšie – no keď som uvidel tanier, zmenil som názor okamžite. Ryba bola poriadne veľká a mäso bolo hrubé, takže som si pomyslel, že sa o to pokojne podelíme dvaja. Majiteľ mal pravdu, keď hovoril, že dve porcie by boli priveľa.

Koža bola krásne opečená do zlatohneda a keď som sa jej dotkol paličkami, mäso sa samo rozdeľovalo. Pri prvom súste vyšla nahor jemná, orechová mastnota. Bola trochu slaná, čo sa skvele hodilo k ryži. Nie presolená, len tak akurát – stále som sa k nej vracal. Keď som pridal kúsok nakladaného čili, mastnota zmizla a chuť sa stala oveľa výraznejšou.

Keďže sme objednali biimbap zvlášť, nestalo sa, že by sme sa z jedného jedla unavili – jedli sme striedavo. Biimbap na odľahčenie, makrela na zasýtenie. Kombinácia fungovala naozaj dobre.

Ako jesť grilovanú makrelu čo najlepšie – zabaľte ju do šalátu

Keď jete makrelu prevažne ako rybu s málom ryže, slanosť sa stáva čoraz výraznejšou. V takom momente je zabaliť ju do listu šalátu naozaj skvelý nápad. Vezmete kúsok makrely, pridáte trochu ryže a zabalíte do listu – slanosť sa zjemní, pridá sa sviežosť šalátu a celé sústo ide dole oveľa čistejšie. Osobne som považoval túto kombináciu za najlepšiu zo všetkého.

Nakladané čili – pálivé, no nevieš prestať

Toto je kórejská pálivosť v praxi. Čili bolo ostrejšie, ako som čakal – jedno sústo a teplo ti vystrelí nahor. No keďže bolo naložené v omáčke, nebola to len suchá pálivosť. Prišla spolu so slanosťou a umami, takže to nebolo len „štípe!" – bolo to príjemne pálivé.

Čo je zvláštne – napriek pálivosti som sa k nemu stále vracal. Kúsok makrely, kúsok čili, namočiť do omáčky. Pálivé, no nevieš prestať. Bolo to návykové po svojom.

Záverečné hodnotenie Gyeongchunjae – poctivá kórejská reštaurácia pri Bulguksa

Vošiel som sem bez akéhokoľvek predchádzajúceho googľovania, takže som naozaj nemal žiadne očakávania. Pri turistickej atrakcii platí predsudok, že ceny sú vysoké a jedlo priemerné. No po tom, ako som jedol, musím povedať – bolo to príjemné prekvapenie.

Grilovaná makrela bola štedro porciovaná a skvele dochutená. Slaná, no nie presolená – ideálne k ryži. Biimbap s mušľami kokko nešetril mušľami a bol viac než uspokojivý. Objednať si každý niečo iné sa ukázalo ako skvelé rozhodnutie.

Nebolo to žiadne honosné „foodie miesto" – bola to poctivá reštaurácia s domácou kórejskou kuchyňou a pevnými základmi. Ak hľadáte poriadne jedlo v okolí chrámu Bulguksa, tu sa len ťažko sklamete. Keď sa budem nabudúce vracať do Gyeongju, určite sa sem zastavím znova – a to hlavne kvôli tej makrele.

Tento príspevok bol pôvodne publikovaný na https://hi-jsb.blog.