பிளான் இல்லாமல் கிடைத்த சூப்பர் கொரிய உணவு

க்யோங்ஜுவுக்கு முதல் பயணம், திடீரென்று நுழைந்த இடம்

நான் க்யோங்ஜுவுக்கு முதல் முறையாக பயணம் சென்றேன். “வரலாறு ஆழமான நகரம்”ன்னு எப்போதும் கேள்விப்பட்டிருந்தேன், ஆனா நேரில போனப்போ காற்றிலேயே கொஞ்சம் வேற மாதிரி உணர்ந்தேன். இந்த முறை நீண்ட நேரம் தங்கும் திட்டம் இல்லை, சும்மா சின்னதா ஓரளவு நேரம் மட்டும் தங்கினேன். ரெஸ்டாரன்டும் முன்கூட்டியே தேடலை எல்லாம் செய்யலை. புல்குக்சா அருகே நடந்து கொண்டிருந்தப்போ, புல்லிதான்-கில் முன்னாடி ‘க்யோங்சுன்ஜே’ன்னு போர்டு கண்ணில் பட்டது, அப்படியே உள்ளே போயிட்டேன். நாவர்ல கூட தேடலை, பெரிய எதிர்பார்ப்பும் இல்ல. அதனால இப்போ இன்னும் நேர்மையாக எழுத முடிகிற மாதிரி இருக்கு.

புல்குக்சா அருகே நல்ல உணவு: முதல் பார்வை எப்படி?

வெளியிலிருந்து பார்த்ததுக்கு, நினைத்ததை விட சுத்தமா இருந்தது. சுற்றுலா இடம் 바로 முன்னாடின்னா கொஞ்சம் குழப்பமா இருக்கும் நினைச்சேன், ஆனா எதிர்பாராத அளவுக்கு அமைதியா இருந்தது. போர்டுல மேனு பெரிய எழுத்துல இருந்ததால என்ன விக்கிறாங்கன்னு உடனே தெரிஞ்சுடுச்சு, மேலும்அங்கிருந்த கூரையோ ஹனோக் ஸ்டைல்ல இருந்தது, க்யோங்ஜுவோட சூழலோட கலந்துபோன மாதிரி இருந்தது. “சரி பரவாயில்ல”னு நினைச்சு உள்ளே போனேன்.

மேனு அமைப்பு மற்றும் விலை

மேனுவை பார்த்தப்போ பிபிம்பாப் வகைகள் நிறைய இருந்தது. பூச்சு பிபிம்பாப் $8, டோங்யோங் மெஙகே பிபிம்பாப்·கோமக் பிபிம்பாப்·ஹனு யுக்‌ஹோய் பிபிம்பாப் ஒவ்வொன்றும் $10, “மு-ஓ” பிபிம்பாப்·அபலோன் பிபிம்பாப் $11, சீஃபுட் டோல்சொட் பிபிம்பாப் $13. மீன் கிரில் (மகரெல்) $10, சாதம் தனியா $1.

நானோட பிளான் முதலில் மீன் கிரில் 2 பேர்க்கு ஆர்டர் பண்ணலாம்னுதான். ஆனா கடை உரிமையாளர் முதல்லேயே சொன்னார். அப்படிச் செய்தா மீன் நிறைய வரும், வேறொரு மேனுவோட சேர்த்துக் சாப்பிடுங்கனு. சில இடங்கள்ல “ஒரே மேனு தான்”னு கட்டாயப்படுத்துவாங்க, ஆனா இங்க தனித்தனியா ஆர்டர் பண்ணலாம்னு சொன்னதால, நான் கோமக் பிபிம்பாப் ஒன்றை கூட சேர்த்தேன். இப்படிப் பட்ட சின்ன விஷயங்கள்தான் மெதுவா நம்பிக்கை கொடுக்குது.

உள்ளே சூழல்: சுற்றுலா இடம் முன்னாடி, ஆனா அமைதி

சாப்பாடு வர்ற வரைக்கும் கடைக்குள்ள கொஞ்சம் சுற்றிப் பார்த்தேன். உள்ளே சின்னதா இருந்தது. மேசைகள் மாபெரும் அளவு இல்ல, ஆனா 4 பேர் மேசை அடிப்படையில் பல குழுக்கள் உட்காரும் அளவுக்கு இருந்தது, மர இன்டீரியர் காரணமா முழுக்க ஒரு வெப்பமான உணர்வு இருந்தது.

ஜன்னல் பக்கம் உட்கார்ந்ததும் வெயில் உள்ளே வந்தது, அதனால் சூழல் ரொம்ப நல்லா இருந்தது. அந்த நாள் ஆஃப்-சீசன் போல, கஸ்டமர்கள் 거의 இல்ல. க்யோங்ஜு புல்லிதான்-கில் ரெஸ்டாரன்ட்னு இருந்தும் கூட்டம் இல்லாதது எனக்கு இன்னும் வசதியா இருந்தது.

சைடு டிஷ் மேசை: கொரிய உணவின் மாயை இங்கிருந்து தான்

சாப்பாடு வந்தப்போ, முதல்ல கண்ணுக்கு பட்டது சைடு டிஷ் தான். உண்மையிலே கொரிய உணவின் சுகம் இந்த மேசை அமைப்பிலிருந்தே தொடங்குது. சின்ன சின்ன கிண்ணங்கள்ல ஒவ்வொன்னா வைத்து மேசையையே நிரப்பிடுவாங்க, பார்த்தாலே வயிறு நிறைந்த மாதிரி தோணும்.

கிம்சி, சிறு மீன் வறுவல், ஊறுகாய், டோஃபு, நமூல்—நிறமும் பல, அமைப்பும் நல்லா இருந்ததால தானா குச்சிக் கம்பி கைக்கு போயிடும். மெயின் இன்னும் வரலைன்னாலும், “சாப்பாடு செட் ஆயிடுச்சு”னு உணர்வு வந்தது. கொரிய மேசை ஏன் நெஞ்சை நெருக்கும் மாதிரி தோணும்னு அப்போ புரிஞ்சுது.

ஒவ்வொரு சைடு டிஷ் பற்றிய நேர்மை ரிவ்யூ

சைடு டிஷ்கள்ல கேரட் சாலட் எதிர்பாராத ஹிட். நறுக்கிய கேரட் கரகரன்னு, சற்றே புளிப்பும் இருந்தது, ஆனா மசாலா அதிகமில்லாததால் வாயை கிளீன் பண்ணிடும் மாதிரி. மெயின் வர்ற முன்னாடி இதைதான் தொடர்ந்து எடுத்தேன்.

சிறு மீன் வறுவல் மினுமினுத்து இருந்தது, ரொம்ப கல்லா இல்லாம, சரியான கரகரப்பு இருந்ததால் கடிக்க நல்லா இருந்தது. உப்பு-சுவை, வறுத்த மணம் சேர்ந்து சாதத்தோடு சாப்பிடச் சரி, இதிலிருந்தே வீட்டுச்சாப்பாடு மாதிரி ஃபீல் வந்தது.

காக்க்தூகி துண்டுகள் கொஞ்சம் பெரியது, அதனால் கடிக்கும் சுவை தெளிவா இருந்தது. சாறு சற்றே ஊறியதால் சாதத்தோடு சாப்பிட்டா வாய்க்குள்ள குளிர்ந்தது போல கிளியர் ஆகும் மாதிரி. காரமும் சரியான அளவு, அதனால தயக்கம் இல்லாம மீண்டும் மீண்டும் எடுக்கத் தோணிச்சு.

காளான் ஊறுகாய் சோயா சாஸ் சுவை நல்லா ஊறியிருந்தது, ஆனா மெலிதா மொத்தமா நெகிழும் மாதிரி இல்ல, டெக்ஸ்ச்சர் ஜீவிச்சிருந்தது. அதனாலவே நான் அடிக்கடி இதை எடுத்தேன். பிபிம்பாப் அல்லது மீன் கிரிலோட சேர்த்தா சுவை சமநிலை செட் பண்ணிடும்.

கிம்சி அடிப்படையிலேயே திடமான சுவை. மசாலா அதிகமில்லை, முட்டைகோஸ் கரகரன்னு இருந்தது, அதனால் முழு மேசை சுவையும் சுத்தமா இருக்கும் மாதிரி. கொரிய கடைகள்ல கிம்சி சுவை முக்கியம்னு நினைப்பவன் நான், இங்க அது ஸ்டேபிள்-ஆவும், சேஃப்-ஆவும் இருந்தது.

டோஃபு ஜோரிம் மென்மையா இருந்தது, ஆனா மெதுவா உப்பு சுவை ஊறியிருந்தது. எரிச்சலான காரமில்லை, அதனால மற்ற சைடு டிஷ்களுக்கிடையில் ஒரு மையம் பிடித்து நிற்கும் மாதிரி. ஒரு கடி போட்டா வறுத்த மணம் மெதுவா பரவும் ஃபீல் நல்லா இருந்தது.

மிளகாய் மற்றும் முள்ளங்கி ஊறுகாய் பசியை தூக்கும் வகையில் சரியானது. உப்பும் சற்றே கூர்மையான சுவையும் இருந்ததால பிபிம்பாப் உடன் சாப்பிட்டா எண்ணெய்ப்புத்தனமான ஃபீல் ஒரே தடவையில குறையும். சின்ன சைடு டிஷ் தான், ஆனா முழு சுவையையும் ஒழுங்குபடுத்துது.

மெயின் வந்தாச்சு: கோமக் பிபிம்பாப் + மீன் கிரில் செட்

சைடு டிஷ் பற்றிப் பேசி முடிச்சதும் தான் முழு செட் கண்ணுக்கு வந்தது. நடுவில் கோமக் பிபிம்பாப், பக்கத்தில் பொன்னிறமா கிரில் செய்த இரண்டு மீன்கள் நீளமா வைத்திருந்தாங்க. நினைத்ததை விட பெரிய அளவு, அதனால உரிமையாளர் சொன்னது உடனே புரிஞ்சுது. இரண்டு பேர் பகிர்ந்து சாப்பிட்டாலும் போதுமான அளவு தான்.

கோமக் பிபிம்பாப் மேலே முளைச்ச கீரை மாதிரியானது, நிறைய காய்கறிகள்—விஷுவலா ரொம்ப பூர்த்தி. தனியா வந்த சாஸை ஊற்றி சடார்னு கிளறினா ஒரு பவுல் உடனே முடிஞ்சிடும் போல. மீன் கிரில் வெளிப்புறம் கரகரன்னு சரியா கிரில் செய்யப்பட்டிருந்தது, பக்கத்தில் மிளகாயும் வந்தது.

சூப் கூட வந்தது, ஆனா அதிகமான காரம் இல்ல, மென்மையான சுவை. முழுக்க “பளபளப்பு” நிறைந்த இடம் இல்ல, ஆனா அடிப்படையைப் பிடிச்ச க்யோங்ஜு கொரிய உணவு மாதிரி இருந்தது. சுற்றுலா இடம் முன்னாடி இருக்கிற கடைக்கு இது ரொம்ப ஸ்டேபிள் செட், அதனாலவே சந்தோஷம்.

கொரியாவில் பெரும்பாலான ரெஸ்டாரன்ட்கள் சைடு டிஷ்களை இலவசமாக தருவாங்க. அந்த அளவுக்கு ‘சைடு டிஷ் மனசு’ ரொம்ப நல்லது. அருகிலுள்ள சில நாடுகளிலும் இதுபோல இருக்கும், ஆனா அங்க ஒரு கிண்ணத்துக்கு கூடுதல் கட்டணம் வாங்குவாங்க. கொரியாவில் அடிப்படையிலேயே வருது. ஆனால் மெயின் டிஷ் அல்லது மெயின் லெவல் சைடு டிஷ் ரிஃபில் கிடைக்காது!!

கோமக் பிபிம்பாப்: எதிர்பார்க்கலை, ஆனா இது செம்ம

இதுதான் கோமக் பிபிம்பாப் உள்ள சிப்பி. சாதம் தனியா வரும், அதுக்கு மேலே சிப்பியும் காய்கறிகளும் வைத்து கிளறி சாப்பிடுற ஸ்டைல். சிப்பி நிறையவே போட்டிருந்தாங்க, அதனால ஒவ்வொரு ஸ்பூனிலும் சிப்பி தொடர்ச்சியா வந்தது.

உப்பு-சுவையும் நல்லா செட். சாதம் அதிகம் சேர்க்க வேண்டிய அளவுக்கு உப்பாக இல்ல, அதே நேரம் புளிப்பு/சுவையில்லாமவும் இல்ல. சாஸ் சரியான அளவு, அதனால சாதத்தோடு கிளறினா சமநிலை மச்சி. உண்மையிலே பெரிய எதிர்பார்ப்பில்லாம ஆர்டர் பண்ணினேன், ஆனா நினைத்ததை விட ரொம்ப நல்லா இருந்தது.

மீன் கிரில்: அந்த நாளோட உண்மையான ஹீரோ

அந்த நாளோட உண்மையான ஹீரோ மீன் கிரில் தான். மேனுல “1 போர்ஷன்”ன்னு இருந்ததால லைட்டா வரும் நினைச்சேன், ஆனா தட்டில் வந்ததும் எண்ணம் மாறிச்சு. அளவும் பெரியது, இறைச்சியும் தடிமனாக இருந்தது, இரண்டு பேர் பகிர்ந்தாலும் ஓகேனு தோணிச்சு. உரிமையாளர் “2 போர்ஷன் அதிகமாகும்”னு சொன்னது அப்படியே சரி.

வெளிப்புறம் பொன்னிறமா கிரில், குச்சிக் கம்பி வைத்தாலே இறைச்சி ‘டுக்’னு பிரியும். ஒரு கடியில் வறுத்த மணமும் எண்ணெய் சுவையும் முதல்ல மேலே வரும். சற்றே உப்பான சுவை, சாதத்தோடு சாப்பிட்டா உண்மையிலே அருமை. ஆனா உப்பு மிகையில்லை, ‘சுவை உள்ள உப்பு’ அளவு மட்டும், அதனால கை நிற்காது. பக்கத்தில் வந்த செயோங்யாங் மிளகாய் ஊறுகாய் ஒரு துண்டு சேர்த்து சாப்பிட்டா எண்ணெய்ப்புத்தனம் ஒரேடியாக கட் ஆகி சுவை இன்னும் தெளிவா தெரியும்.

கோமக் பிபிம்பாப் தனியா ஆர்டர் பண்ணினதால ஒரே மேனுல சலிப்பு வரல. ஒருமுறை பிபிம்பாப் வைத்து லைட்டா, ஒருமுறை மீன் வைத்து பொருத்தமா. காம்போ ரொம்ப நல்லா வேலை செய்தது.

மீன் கிரிலைக் குவித்து சாப்பிட: லெட்டூஸ் ரோல் தான் சூப்பர்

சாதம் கொஞ்சம் வைத்து மீன் அதிகமா சாப்பிட்டா உப்புச் சுவை இன்னும் தெளிவா தெரியும். அப்போ லெட்டூஸில் சுருட்டி சாப்பிட்டா செம்ம சுவை. ஒரு மீன் துண்டு, கொஞ்சம் சாதம், சுருட்டி சாப்பிட்டா உப்பு மென்மையா குறையும், லெட்டூஸ் மணமும் சேர்ந்து ரொம்ப சுத்தமா செல்லும். எனக்கு தனிப்பட்ட முறையில் இது தான் பெஸ்ட் காம்போ.

காரம் மிளகாய் ஊறுகாய்: காரம் தான், ஆனா விட முடியாது

கொரியர்கள் சொல்ற காரம் இப்படி தான். மிளகாய் நினைத்ததை விட காரமா இருக்கும், ஒரு கடியிலேயே முகத்துல ஏறும், ஆனா சாஸில் ஊறியதால் வெறும் “எரிச்சல் காரம்” மட்டும் இல்ல. உப்பும் உமாமியும் சேர்ந்து வருது, அதனால இது “காரம்!”ன்னு மட்டும் இல்ல, சுவையான காரம் ஆகிறது.

விசித்திரமா என்னனா, காரம்னு தெரிஞ்சும் மீண்டும் மீண்டும் கை போகும். ஒரு மீன் துண்டு, மேலே மிளகாய் சின்ன துண்டு, சாஸில் லேசா டிப். காரம் தான், ஆனா நிறுத்த முடியாத அந்த ஃபீல். மெதுவா அடிமை மாதிரி ஆக்கிடும் தன்மை இருந்தது.

க்யோங்சுன்ஜே பற்றி நேர்மையான முடிவு

ஒரு தேடலும் இல்லாம நுழைந்த ரெஸ்டாரன்ட் என்பதால் உண்மையிலே எதிர்பார்ப்பு இல்லை. சுற்றுலா இடம் முன்னாடின்னா விலை மட்டும் அதிகம், சுவை சாதாரணமா இருக்கும் என்ற முன்போன எண்ணமும் இருந்தது. ஆனா சாப்பிட்டபின் பார்த்தா, இது நல்லா இருந்தது.

மீன் கிரில் அளவும் நல்லா இருந்தது, உப்பு-சுவையும் சரியா செட். உப்பான சுவை இருந்தாலும் மிகையில்லை, சாதத்தோடு சாப்பிட சரியானது. கோமக் பிபிம்பாப்ல கூட சிப்பியை கஞ்சமா போடல, அதனால திருப்தி. ஒரே மேனு எடுத்துக்கொள்ளாமல் தனித்தனியாக ஆர்டர் செய்தது முடிவில் நல்ல தேர்வா தான் தோணிச்சு.

இது “பளிச்சிடும் வைரல்” மாதிரி பிரம்மாண்ட இடம் இல்ல, ஆனா அடிப்படை வலிமையுள்ள வீட்டுச்சாப்பாடு மாதிரி கொரிய ரெஸ்டாரன்ட். புல்குக்சா அருகே வயிறு நிறைய ஒரு உணவு தேடினா பெரிய தோல்வி இருக்காது போல. அடுத்தமுறை க்யோங்ஜுவுக்கு போனா, இந்த மீன் கிரிலுக்காகவே நான் திரும்பி வர வாய்ப்பு அதிகம்.

இந்த பதிவு முதலில் https://hi-jsb.blog இல் வெளியிடப்பட்டது.