Gardas skumbrijas grils un sātīgs bibimbap

Pirmo reizi Gjeongdžu, un “Gyeongchunjae” – pilnīgi bez plāna

Es pirmo reizi aizbraucu ceļojumā uz Gjeongju. Par to, ka tā ir vēsturiska pilsēta, biju dzirdējis bieži, bet, kad tiešām aizbraucu, likās, ka pat gaiss tur ir citāds. Šoreiz man nebija ilga maršruta, es vienkārši īsi iegriezos pa ceļam. Arī ēstuvi iepriekš nemeklēju. Ejot netālu no Bulguksa, Bulridan-gil priekšā ieraudzīju izkārtni ar “Gyeongchunjae” un vienkārši iegāju. Naver nemaz neatvēru un nekādas lielas cerības arī neliku. Tāpēc šo varu uzrakstīt vēl godīgāk.

Gyeongchunjae pie Bulguksa – kāds bija pirmais iespaids

No ārpuses tas izskatījās pārsteidzoši glīts. Tā kā tas ir tieši pie tūrisma vietas, domāju, ka būs haoss, bet te bija negaidīti mierīgi. Uz izkārtnes ēdienkarte bija uzrakstīta lieliem burtiem, tāpēc uzreiz varēja saprast, ko viņi piedāvā. Jumts bija hanok stilā, un tas kaut kā dīvaini labi saskanēja ar Gjeongju noskaņu. Man likās: “Nu, nav slikti,” un es gāju iekšā.

Ēdienkartes izvēle un cenas

Apskatot ēdienkarti, redzēju, ka bibimbap veidu ir diezgan daudz. Buchu-bibimbap 11 000 KRW (aptuveni $8), Tongyeong-meongge bibimbap, kokgliemeņu bibimbap un hanwoo-yukhoe bibimbap – katrs pa 14 000 KRW (aptuveni $10). Muo-bibimbap un abalone-bibimbap – 16 000 KRW (aptuveni $12), jūras velšu dolsot bibimbap – 18 000 KRW (aptuveni $13). Grilēta skumbrija – 14 000 KRW (aptuveni $10), bet rīsi atsevišķi – 1 000 KRW (aptuveni $1).

Sākumā es gribēju pasūtīt skumbriju divām porcijām. Bet saimnieks pats iesāka sarunu. Viņš teica, ka, ja pasūtīšu tā, zivs būs tiešām daudz, un labāk lai paņemu vēl vienu citu ēdienu klāt. Ir vietas, kur prasa visiem pasūtīt vienu un to pašu, bet te varēja pasūtīt dažādi. Tāpēc es pievienoju kokgliemeņu bibimbap. Tādas mazās lietas kaut kā neuzkrītoši rada uzticību.

Iekšējā atmosfēra – tūrisma vietas priekšā, bet klusi

Kamēr gaidīju ēdienu, es mazliet paskatījos apkārt. Iekšā bija drīzāk neliels un kompakts. Galdiņu nav bezgalīgi daudz, bet ar 4-vietīgiem galdiem pietiek, lai sasēstos vairākas kompānijas. Tā kā interjers bija no koka, kopējā sajūta bija silta un mājīga.

Es apsēdos pie loga, un saules gaisma ienāca iekšā, atmosfēra kļuva patiešām patīkama. Tajā dienā laikam bija nesezona, jo apmeklētāju gandrīz nebija. Lai arī tā ir ēstuve Bulridan-gil, tieši tas, ka nebija burzmas, mani iepriecināja un atslābināja.

Banchan galda klājums – korejiešu ēdiena burvība sākas te

Ēdienam atnākot, acis vispirms aizķērās aiz banchan. Tieši šeit, man šķiet, sākas korejiešu virtuves burvība. Mazie trauciņi viens pēc otra piepilda galdu, un pat skatoties vien jau rodas sajūta, ka paliek sātīgi. Tas izskatās sakopts, un viss ir salikts ar rūpību.

Bija kimči, ceptas anšovu uzkodas, marinējumi, tofu un dažādi zaļumi. Krāsas bija dažādas, un klājums šķita tik pilns, ka roka pati stiepās pēc irbulīšiem. Galvenais ēdiens vēl nebija atnācis, bet galds jau izskatījās kā pilna maltīte. Tad es sapratu, kāpēc cilvēki saka, ka korejiešu galds ir tik sirsnīgs.

Godīgs vērtējums par katru banchan

No visiem banchan man visvairāk pārsteidza burkānu salāti. Smalki sakapāti burkāni bija kraukšķīgi un svaigi, ar patīkamu vieglu skābumu. Mērce nebija uzbāzīga, drīzāk kā “atsvaidzinājums” mutē. Pirms galvenā ēdiena es tos knābāju atkal un atkal.

Ceptās anšovu uzkodas spīdēja ar glazūru, nebija pārāk cietas, bet tajā pašā laikā patīkami kraukšķēja. Sāļi un riekstaini – ideāli uzlikt uz rīsiem. Tieši šāds banchan dod “mājas ēdiena” sajūtu. Vienā mazā trauciņā jau ir viss raksturs.

Kkakdugi bija sagriezts diezgan lielos gabalos, tāpēc košļājamā sajūta bija ļoti skaidra. Tas bija nedaudz sulīgs, un kopā ar rīsiem sajūta mutē kļuva vēsa un tīra. Asums bija tieši tik, lai netraucētu, tāpēc gribējās ņemt vēl.

Sēņu marinējums bija labi piesūcies ar sojas mērci, bet nebija mīksts un “ļengans”. Tekstūra joprojām turējās, un tas pārsteidzoši bieži nonāca manā šķīvī. Ēdot kopā ar bibimbap vai zivi, tas palīdzēja noturēt garšas līdzsvaru. Tāds kā kluss, bet svarīgs balsts.

Kimči bija klasisks un vienkāršs. Mērce nebija pārspīlēta, kāposts kraukšķēja, un viss klājums kopumā šķita tīrāks. Man vienmēr liekas, ka korejiešu ēstuvē kimči ir ļoti svarīgs. Šeit tas bija drošs, mierīgs un stabils.

Tofu sautējums bija maigs, ar ļoti vieglu sāļumu. Tas nebija ass, nebija uzbāzīgs, drīzāk kā “centrs” starp citiem banchan. Vienā kumosā garša izplatījās lēnām un patīkami. Tāds ēdiens, kas netraucē, bet tur kopā.

Čili un marinētais redīss bija tieši tas, kas pamodina apetīti. Sāļi un mazliet kodīgi, un, ja bibimbap sāk šķist treknāks, tas uzreiz “nogriež” smagnējumu. Mazs trauciņš, bet liels efekts visai maltītei. Man patika, ka tas visu sakārtoja.

Galvenais ēdiens – kokgliemeņu bibimbap un grilēta skumbrija

Pēc visiem banchan beidzot pamanīju visu galda bildi. Vidū stāvēja kokgliemeņu bibimbap, bet blakus gareniski gulēja divas skaisti apbrūninātas skumbrijas. Zivis bija lielākas, nekā biju gaidījis, un saimnieka vārdi uzreiz kļuva saprotami. Diviem cilvēkiem tas bija pilnīgi pietiekami. Patiesībā – tieši labi.

Kokgliemeņu bibimbap augšā bija pilns ar diedzējumiem un dārzeņiem, vizuāli izskatījās ļoti dāsni. Atsevišķi atnesa mērci, un, kad to pielej un visu samaisa, šķiet, ka bļoda pazudīs momentā. Skumbrijai ārpuse bija kraukšķīgi apcepts, un blakus ielika arī čili. Skats uz galda bija tiešām vilinošs.

Atnesa arī zupu, tā nebija asa, drīzāk maiga un tīra. Kopumā tas nebija “spīdīgs” vai pārmērīgi izpušķots ēdiens, bet stabils Gjeongju korejiešu mājas stils. Priekš ēstuves tūrisma vietas priekšā, komplekts bija daudz drošāks, nekā gaidīju. Tas mani patīkami pārsteidza.

Korejā lielākā daļa restorānu banchan dod bez maksas. Banchan dāsnums tur tiešām ir liels. Dažās kaimiņvalstīs ir kas līdzīgs, bet parasti jāmaksā par katru bļodiņu. Korejā tas nāk kā standarts. Tikai galvenos ēdienus vai “galvenā līmeņa” banchan parasti nevar papildināt!

Kokgliemeņu bibimbap – negaidīju, bet tas tiešām strādā

Šie ir kokgliemeņi, kas iet iekšā bibimbap. Rīsi nāk atsevišķi, un virsū liek kokgliemeņus ar dārzeņiem, tad visu samaisa. Kokgliemeņu bija tiešām daudz, un katrā karotē atkal parādījās jauni. Tas nav tas variants, kur “meklē gaļu” – šeit viņi neskopojās.

Garša bija labi sabalansēta. Nebija tik sāļš, lai obligāti vajadzētu piebērt kaudzi rīsu, bet nebija arī pliekans vai pārāk salds. Mērce bija tieši pareiza, un kopā ar rīsiem viss saskanēja. Godīgi sakot, pasūtīju bez gaidām, bet izrādījās daudz labāk, nekā biju iedomājies.

Grilēta skumbrija – īstais šīs dienas galvenais varonis

Šīs dienas īstais varonis bija grilētā skumbrija. Ēdienkartē bija rakstīts “1 porcija”, tāpēc domāju, ka tā būs viegla. Bet, kad ieraudzīju šķīvi, domas uzreiz mainījās. Zivs bija liela, un gaļa bieza, tā ka mierīgi var dalīt uz diviem. Saimnieks nebija pārspīlējis, sakot, ka divas porcijas būtu par daudz.

Ārpuse bija skaisti apcepta, un, tiklīdz pieskāros ar irbulīšiem, gaļa atvērās gabalos. Pirmajā kumosā vispirms nāca riekstaina taukainuma garša. Tā bija nedaudz sāļa, tāpēc ar rīsiem tas bija ideāli. Tajā pašā laikā sāls nebija pārmērīgs, tas bija tieši “garšīgi sāļš”, tāpēc roka pati stiepās vēl. Ja kopā apēd marinētu Cheongyang čili, taukainums pazūd un garša kļūst asāka un skaidrāka.

Man patika arī tas, ka pasūtīju bibimbap un zivi atsevišķi. Tad tu nenogursti no viena ēdiena. Bibimbap – lai “attīrītu” sajūtu, skumbrija – lai kārtīgi paēstu. Kombinācija sanāca ļoti laba.

Kā visgaršīgāk ēst skumbriju – salātu ietinamais ir zelta vērts

Ja ēd skumbriju ar mazliet rīsu un vairāk fokusējies uz zivi, sāļums kļūst vēl izteiktāks. Tieši tad ietīt salātlapā ir super. Uzliec gabaliņu zivs, mazliet rīsu un ietin, un sāļums kļūst maigāks, klāt nāk salātu svaigums. Tas aiziet daudz tīrāk un vieglāk. Personīgi man šī kombinācija patika visvairāk.

Asais marinētais čili – ass, bet neiespējami apstāties

Šādi izskatās korejiešu “ass”. Čili bija asāks, nekā gaidīju, vienā kumosā tas uzlec uzreiz. Bet, tā kā tas ir marinēts mērcē, tas nav vienkārši kairinošs asums. Nāk arī sāļums un umami, tāpēc tas nav tikai “ai, ass!”, bet garšīgi ass.

Un te ir dīvainā daļa: jā, ir ass, bet roka atkal sniedzas pēc nākamā. Apēd zivs gabaliņu, uzliec čili šķēlīti, nedaudz iemērc mērcē. Ass, bet nevari atmest. Man tas likās mazliet atkarību raisošs.

Godīgs kopsavilkums par Gyeongchunjae pie Bulguksa

Tā kā iegāju bez jebkādas meklēšanas, man patiesi nebija cerību. Bija arī aizspriedums, ka tūrisma vietas priekšā bieži ir dārgi un garša “tā nekas”. Bet, kad paēdu, izrādījās, ka ir ļoti pieklājīgi. Tas mani patīkami nolika pie vietas.

Grilētā skumbrija bija dāsīga porcijā un labi sālīta. Sāļums bija, bet nepārspīlēts, ar rīsiem tieši ideāli. Kokgliemeņu bibimbap arī iepriecināja, jo kokgliemeņus viņi nelika skopi. Tas, ka pasūtīju dažādus ēdienus, beigās izrādījās ļoti labs lēmums.

Šī nav vieta ar “super izpušķotu” slaveno garšu, drīzāk korejiešu ēstuve kā stabils mājas ēdiens. Ja pie Bulguksa gribas sātīgu maltīti, te ir maza iespēja pamatīgi kļūdīties. Ja es atkal braukšu uz Gyeongju, droši vien atgriezīšos tieši skumbrijas dēļ. Un jā, grilēta skumbrija man palika prātā visvairāk.

Šis ieraksts sākotnēji tika publicēts vietnē https://hi-jsb.blog.