Korejas Gaļas Restorāna Šedевrs: Jumulleok uz Dzelzs Plāksnes

Jumulleok (주물럭) — Korejiešu Gaļas Ēdiens ar Smieklīgu Vārdu

Ceļojot pa Koreju, restorānu ēdienkartēs reizēm uzdurams kāds ļoti savdabīgs nosaukums. Viens no tādiem ir Jumulleok (주물럭). Pirmo reizi dzirdot, cilvēks var nodomāt: "Tas tiešām ir ēdiena nosaukums?" — jā, pilnīgi nopietns ēdiena nosaukums.

Angliski to varētu tulkot kā "Knead & Grill" jeb "Mīcīt un Cept" — vārds "knead" parasti tiek lietots, aprakstot maizes mīklas mīcīšanu ar rokām. Un tieši tā Jumulleok tiek gatavots: gaļai pievieno marinādi un tad ar abām rokām rūpīgi iemīca, ielīdzinot smaržas un garšas katrai gabaliņā. Šī darbība — mīcīšana ar rokām — kļuvusi par paša ēdiena nosaukumu.

Patiesībā šim nosaukumam ir arī ļoti interesanta izcelsmes stāsts. 1970. gados kādā Seulas Mapo rajona restorānā vecenīte, kurai pēkšņi pieplūda apmeklētāji un iepriekš marinētā gaļa bija beigusies, paķēra svaigu gaļu, mīcīja to ar abām rokām kopā ar mariinādi un uz vietas pasniedza viesiem. Tas, kas sākās gandrīz kā kļūda, šodien ir neiztrūkstošs elements uz korejiešu galda — un tā vecenīte, visticamāk, pat nezināja, ka bija radījusi patiesi izcilu virtuves izgudrojumu.

Pirmais Iespaids — Jumulleok uz Dzelzs Plāksnes

Pasūtot Jumulleok, tas tiek pasniegts šādi: uz sakarsētas dzelzs plāksnes redzama sojas marinadē bagātīgi iemērkta cūkgaļa kopā ar sīpoliem un zaļajiem lociņiem. Blīvā brūnā sojas marināde spīd uz plāksnes, un vari vai nu pats ieslēgt uguni un maisa gatavošanas laikā, vai arī darbinieks to izdarīs tevis vietā. Kad gaļa sāk brūnēt un marināde iebiezējas, un zaļo lociņu smarža ceļas gaisā — blakus galdiņu apmeklētāji arī pagriezīs galvu un sākam skaloties mute. 😄

Šis ir gatavošanas vidusposms uz dzelzs plāksnes. Sojas marināde, saņēmusi karstumu, pakāpeniski sabiezē, gaļas virsma sāk iespīdēt, un sīpoli kļūst caurspīdīgi — redzi, kā tie padodas siltumam. Blakus redzams, kā kāds maisāda, un tieši šajā brīdī labi jāmaisa, lai marināde vienmērīgi iesūktos katrā gabaliņā.

Šis ir gandrīz gatavs stāvoklis. Gaļa pilnīgi izceptā un sojas marināde ir tik ļoti iebiezinājusies, ka katra gabaliņa virsma izskatās kā lakotas — zaļie lociņi ir mīksti un maigi. Šķiet, ka gaļas daudzums ir samazinājies, salīdzinot ar sākumu, bet tas ir zīme, ka viss ir gatavojies pareizi. Tieši šajā brīdī var ķerties pie ēšanas.

Cūkas Jumulleok pret Liellopu Jumulleok — Ko Darīt, Ja Reliģisku Iemeslu Dēļ Neēd Cūkgaļu?

Salātu Lapas un Piedevas — Korejiešu Gaļas Restorāna Pamatlikumi

Šie ir salātu lapas, kas tiek pasniegtas kopā ar Jumulleok. Ēdiens tiek ēsts, ievietojot gaļu lapā un savarot to kopā — mazs bureks ar gaļu. Korejiešu gaļas restorānos tas ir gandrīz obligāts elements. 🥬

Šis ir pilns galda klājums, kas tiek pasniegts kopā ar Jumulleok. Centrā — grozs ar salātu lapām, un ap to: sagriezti zaļie lociņi, ķiploki, ssamjang (čili-sojas pasta), kimči (raudzēti kāposti — Korejas nacionālais ēdiens), soja pupinu salāti, jūraszāļu salāti un zaļā redīsu marināde. Šīs piedevas nav jāpasūta atsevišķi un par tām nav jāmaksā papildus — tās nāk komplektā ar Jumulleok pasūtījumu. Pareizais veids, kā to ēst: salātu lapā — gabaliņš gaļas, ķiploka šķēlīte, mazliet ssamjang, un visu apver mutē vienā kumosā.

Jumulleok Gatavošanas Process — Kulminācija uz Dzelzs Plāksnes

Šis ir brīdis, kad gaļa tikko sākusi grauzdēties uz uguns. Virsma kļūst brūna, bet iekšpuse vēl ir sulīga, un ķiploki, saņēmuši siltumu, sāk kļūt zeltaini un izdala riekstu garšas smaržu. Vēl nevar ēst, bet dzelzs plāksnes apkārtnē jau plīst garšīgas smaržas vilnis. 🔥

Vēl nedaudz vairāk izcepta. Gaļa kopumā gatavojas un sojas marināde iesūcas katrā šķēlītē, bet sīpoli ir pilnīgi mīksti un kļūst saldi — notiek karamelizācija. Zaļie lociņi arī kļūst maigi un to aso smaržu nomaina salda piegarša. Šis ir brīdis, kad roku pēc kā ķert gribas tik ļoti. 🍖

No dzelzs plāksnes sāk celties dūmi. Tas ir gatavošanas kulminācijas brīdis, bet nav jāuztraucas — sojas mērce ir pietiekami daudz, tāpēc gaļa nesadeg, bet paliek sulīga. Patiesībā tieši šis dūmu brīdis ir tad, kad visgaršīgākā smarža izplatās telpā. Tas ir skats, pie kura blakus galdiņu apmeklētāji pagriezīs galvu un klusi noprasīs: "Kas tas ir?"

Sagriezto Lociņu Uzlikšana — Jumulleok Vizuālais Augstākais Punkts

Kad gaļa ir pietiekami gatava, uz tās uzkrāj bagātīgu kaudzīti sagrieztu zaļo lociņu. Šī aina — svaigi lociņi, kas tiek kaisīti uz karstās dzelzs plāksnes — ir Jumulleok vizuālais augstākais punkts. Brīdī, kad lociņi nokrīt uz plāksnes, kopā ar tvaiku uzšaujas spēcīga, smaržīga zaļo lociņu aromāta straume, kas vēlreiz uzkurina apetīti. Pēc vēl nedaudz apcepšanas lociņu tekstūra paliek viegli kraukšķīga, bet to garša apvienojas ar sojas mariinādē un padara gaļas garšu daudz bagātīgāku. Skaistāks skats un labāka garša — tas ir Jumulleok finiša posms.

Gatavs. Sojas marināde ir pilnīgi iebiezinājusies un katra gaļas šķēlīte izskatās kā pārklāta ar spīdīgu glazūru, zaļie lociņi ir viegli mīksti, bet vēl arvien nedaudz kraukšķīgi. Kaut arī gaļa tika gatavota uz stipras uguns — par ko liecina zilie liesmas pletnieki zem plāksnes — mērce nodrošināja, ka tā palika sulīga. Tagad var paņemt irbulīšus un sākt vīt ēdienu salātu lapās.

Kā Ēst Jumulleok Garšīgāk — Lapas Vīšanas Māksla

Šis ir viens no veidiem, kā Jumulleok ēst vēl garšīgāk. Plāni sagrieztas marinētas redīsu šķēlītes vietā salātu lapas — uz tās uzliek karoti Jumulleok un aizver — un šī kombinācija ir īsts mākslas darbs. Skābā, saldskābā redīsa garša kopā ar saldu, sāļu sojas marinēto Jumulleok — tās viena otras garšu lieliski papildina un noapaļo. Ēst ietin salātu lapā arī ir labi, bet brīdī, kad to aptin redīsā, doma "tā ir tā īstā garša" uznāk pati no sevis.

Salātu lapā uzlikti sojas pupiņu salāti, gatavojoties gaļas pievienošanai. Var vīt tā: vispirms liek piedevu, tad Jumulleok virsū — un tas arī ir ļoti gards. Korejiešu gaļas restorāna "ssamjang" kultūra (vīšanas tradīcija) nav tik grūta, kā šķiet, vai ne?

Asais Jumulleok — Sojas Mariinādei Pretī Stājas Čili Pasta

Šis ir Asais Jumulleok (매운주물럭). Vizuāli tas pilnīgi atšķiras no sojas varianta — gochujang (korejiešu čili pasta) bāzes sarkanā marināde pilnīgi pārklāj gaļu. Jau tas vien, ka tas pasniegts nerūsējošā tērauda bļodā, ir kā brīdinājuma signāls: "Tas ir asais, vai ne?" Ja sojas Jumulleok ir saldena, dziļa garša, tad Asajam Jumulleok ir stipra, karstuma pilna garša. Tiem, kam patīk asa pārtika, šis variants var patikt vēl vairāk.

Uzreiz pēc uzlikšanas uz dzelzs plāksnes — tāds skats. Ja sojas Jumulleok bija brūns, tad Asais no sākuma līdz beigām ir spilgti sarkans. Vēl nav ieslēgta uguns, bet gochujang marināde jau izplatās pa plāksni un pārsedz visu ar intensīvi sarkanu krāsu. Viens un tas pats trauks, viena un tā pati gatavošanas metode — bet ar krāsas maiņu vien ēdiens izskatās pilnīgi citāds. Tiem, kam patīk asa pārtika, skalošanās sākas, tiklīdz to ierauga.

Asais Jumulleok pret Čeюк Pokkeum — Divi Līdzīgi, Bet Atšķirīgi Ēdieni

Asais Jumulleok aktīvi gatavojas. Koši sarkanā gochujang marināde, saņēmusi karstumu, pilnīgi iesūcas gaļā un krāsa kļūst vēl tumšāka un spīdīgāka. Sākotnējais ūdens saturs ir iztvaikojis un marināde ir iebiezinājusies, apklājot katru gabaliņu.

Kā līdzīgu ēdienu var minēt Čeюк Pokkeum (제육볶음) — korejiešu ceptā cūkgaļa ar gochujang — un abi šķiet līdzīgi, bet atšķirības pastāv. Čeюк Pokkeum tiek gatavots pannā un pasniegts kā rīsu piedevas ēdiens, bet Asais Jumulleok tiek cepts pie galda uz dzelzs plāksnes — gaļas gabaliņi ir biezāki, un marināde ir bagātīgāka. Šķietami viens ēdiens, bet patiešām atšķirīgi — Korejas ceļojuma laikā noteikti salīdziniet abus.

Rīsu Cepšana uz Beigām — Nedrīkst Piecelties, Kad Gaļa Apēsta

Kad Jumulleok apēsts, viss nav beidzies. Šajā restorānā pēc gaļas apēšanas uz marinādes pilnās dzelzs plāksnes uzliek rīsus un cep tos kā cepšanas rīsus — tas ir papildu pakalpojums par nelielu papildmaksu. Uz tiem vēl uzliek sieru un cep kopā, un skatoties, kā rīsi ar jūraszāļu pārslām izskatās uz plāksnes, jau izskatās garšīgi. Tā kā rīsi tiek cepti uz plāksnes, kas piesūkusies ar Jumulleok mariinādi, tā pilnīgi iesūcas rīsos, bet siers, kūstot, piešķir papildu bagātīgu garsmi. Kad gaļa apēsta, nevajag piecelties. Šie cepšanas rīsi ir tas, pēc kā ēdiens ir pilnīgs.

Šis ir gatavo cepšanas rīsu noslēgums. Uz Jumulleok mariinādē piesūkušās dzelzs plāksnes katrs rīsa graudiņš ir pārklāts ar gochujang marinādi un nokrāsojies oranžā krāsā — tas ir īsts mākslas darbs. Tiem, kam patīk mīkstāki rīsi, var ēst tieši šajā brīdī. Tiem, kas mīl vairāk kraukšķīgus, ceptus rīsus — var turpināt cept, kamēr rīsi viegli piedegas pie plāksnes. Tas, ka var regulēt pēc savas gaumes, ir viens no šo cepšanas rīsu burvjiem. Nav reti gadījumi, kad cilvēki atnāk pēc Jumulleok, bet aiziet pilnīgi apbēdināti cepšanas rīsu dēļ.

Jumulleok — Galu Galā Vienkāršība Bija Atbilde

Jumulleok nav sarežģīts ēdiens. Gaļai pievieno marinādi, mīca ar abām rokām un uzliek uz dzelzs plāksnes — kaut kādā ziņā tas ir ļoti vienkāršs ēdiens. Bet šajā vienkāršībā slēpjas sojas mariinādees dziļā garša, zaļo lociņu aromāts, marinētās redīsu skābums un beigu cepšanas rīsi — ēdot nav ne mirkļa garlaicīgi.

Nosaukums ir smieklīgs (Mīcīt un Cept), gatavošanas metode ir tiešā un neuzkrītoša, bet, to reiz nobaudot, tūlīt saproti — kāpēc šis ēdiens, ko 1970. gados Seulas Mapo rajonā gandrīz nejauši radīja kāda vecenīte, vairāk nekā 50 gadus ir saglabājis savu vietu korejiešu galdā.

Korejas ceļojuma laikā restorāna ēdienkartē atrodot Jumulleok — nevilcinies.

Jumulleok Biežāk Uzdotie Jautājumi (BUJ)

Labākie Jumulleok Restorāni — Seula, Pusāna, Inčona

Šī ieraksts sākotnēji publicēts vietnē https://hi-jsb.blog.