Вкусная корейская еда: скумбрия и пибимпаб

Первый раз в Кёнджу: зашёл в «Кёнчхунджэ» без плана

Я впервые поехал(а) в Кёнджу. Про «город с глубокой историей» я слышал(а) постоянно, но когда приехал(а) сам(а), даже воздух показался другим. Это была не поездка «надолго», а короткая остановка по пути. И ресторан я тоже заранее не выбирал(а). Я гулял(а) рядом с Пульгуксой, увидел(а) у входа на гастрономическую улицу вывеску «Кёнчхунджэ» и просто зашёл(ла). Ни Naver, ни поисков, ни ожиданий. Поэтому и написать могу максимально честно.

Снаружи всё выглядело аккуратнее, чем я думал(а). Раз это прямо у туристической точки, я ожидал(а) суеты, но ощущение было неожиданно спокойным. На табличке крупно написаны позиции меню — сразу ясно, что здесь готовят. Крыша в стиле ханок странно, но очень подходит атмосфере Кёнджу. Подумал(а) «нормально» и зашёл(ла) внутрь.

Меню и цены

В меню оказалось довольно много видов пибимпаба. Пибимпаб с луком-джусаем (бучху) — 11,000₩ (примерно 750₽), пибимпаб с мунге из Тхонъёна, пибимпаб с 꼬막 и пибимпаб с корейской говядиной и сырым мясом — по 14,000₩ каждый (примерно по 950₽). Пибимпаб с «му-о» и пибимпаб с абалоном — 16,000₩ (примерно 1,100₽), а пибимпаб в каменном горшочке с морепродуктами — 18,000₩ (примерно 1,200₽). Скумбрия на гриле — 14,000₩ (примерно 950₽), рис отдельно — 1,000₩ (примерно 70₽).

Изначально я хотел(а) заказать скумбрию на гриле на двоих, две порции. Но хозяин сам заговорил первым: сказал, что так выйдет слишком много рыбы, и лучше взять ещё одно блюдо в пару. Обычно в таких местах любят, чтобы все заказывали одинаково, а тут, наоборот, сказали — можно по-разному. Поэтому я добавил(а) ещё пибимпаб с 꼬мак. Такие мелочи как-то незаметно вызывают доверие.

Атмосфера внутри — тихо, хотя место туристическое

Пока ждал(а) еду, немного осмотрел(а) зал. Он довольно небольшой, уютный. Столиков не «сто штук», но по 4 человека сядут несколько компаний. Из-за дерева в интерьере всё выглядит тёплым и спокойным.

Я сел(а) у окна, и солнечный свет сделал атмосферу особенно приятной. В тот день, видимо, был не сезон, поэтому посетителей почти не было. Это ресторан на оживлённой улочке Bullidan-gil, но из-за того, что не было толпы, мне даже больше понравилось — спокойно и удобно.

Банчхан — очарование корейской кухни начинается отсюда

Когда начали выносить блюда, я первым делом уставился(лась) на банчхан. Всё-таки магия корейской кухни во многом в этой подаче. Маленькие тарелочки одна за другой заполняют стол, и от одного вида уже будто становишься сытым.

Вышли кимчи, жареные анчоусы, маринады, тофу, намуль — разные закуски. Цвета разнообразные, композиция аккуратная, и рука сама тянется к палочкам. Главного блюда ещё нет, а ощущение, что стол уже накрыт полностью. Не зря говорят, что корейский стол «душевный».

Честно о каждом банчхане

Среди закусок неожиданным хитом стал морковный салат. Мелко нарезанная морковь хрустела и была свежей, а заправка не давила вкусом — скорее «прочищала» рот. До основного блюда я только его и таскал(а) снова и снова.

Жареные анчоусы были с красивым глянцем, не каменные, но достаточно хрустящие. Солоновато-ореховый вкус идеально ложился на рис. И в такой простой закуске вдруг появляется ощущение «домашней еды».

Ккакдуги нарезан довольно крупно — жевать приятно, текстура уверенная. Внутри чуть-чуть сока, и если есть вместе с рисом, рот как будто освежается. Острота умеренная, без перегибов, поэтому рука снова тянется за кусочком.

Маринованные грибы хорошо пропитаны соевым маринадом, но при этом не «размазня». Текстура живая, и я удивился(лась), как часто к ним возвращался(лась). С пибимпабом или скумбрией они прямо держат баланс вкуса.

Кимчи — классика без выкрутасов. Заправка не агрессивная, капуста хрустящая, и вся подача кажется аккуратнее и «чище». Я вообще считаю, что в корейском месте вкус кимчи важен, и здесь он был ровный, стабильный — мне зашло.

Тофу в соусе был нежный, с мягкой, спокойной солёностью. Не острый, не резкий — как будто «центр» среди остальных закусок. Съедаешь кусочек, и орехово-сливочный вкус расходится медленно, приятно.

Перец и му-чанаджи отлично «будят» аппетит. Солёно, чуть колко, и если есть вместе с пибимпабом, жирность и тяжесть моментально срезаются. Закуска маленькая, а роль у неё — привести вкус в порядок.

Появляется главное — пибимпаб с 꼬мак и скумбрия на гриле

Пока я рассказывал(а) про закуски, только теперь стол целиком «собрался» в картинку. В центре — пибимпаб с 꼬мак, рядом — две скумбрии, поджаренные до золотистого цвета, выложены длинно. Они оказались крупнее, чем я ожидал(а), так что слова хозяина сразу стали понятны. На двоих порции более чем достаточно.

Сверху на пибимпабе было много зелени и овощей — визуально очень щедро. Соус подали отдельно: добавляешь, перемешиваешь — и кажется, что миску можно «уложить» в одну минуту. Скумбрия снаружи была хрустящая, и рядом лежал перец.

Ещё принесли суп — не острый, скорее лёгкий, спокойный. В целом это не «вау-вау» гастрономия, но кёнджуская корейская кухня, верная базе. Для ресторана у туристического места набор оказался удивительно надёжным, и от этого было только приятнее.

В Корее в большинстве ресторанов банчхан дают бесплатно. С закусками здесь реально щедро. В некоторых соседних странах есть что-то похожее, но там обычно берут доплату за каждую мисочку. В Корее по умолчанию всё выходит на стол. Но основные блюда или «главные» закуски обычно не пополняют!!

Пибимпаб с 꼬мак — не ждал(а), а получилось

Вот те самые 꼬мак, которые идут в пибимпаб. Рис подают отдельно, а сверху кладут 꼬мак и овощи — дальше ты всё перемешиваешь сам(а). Причём 꼬мак положили щедро: берёшь ложку — и они снова попадаются, и снова.

По соли всё было ровно. Не настолько солёно, чтобы нужно было срочно добавлять горы риса, но и не пресно, и не сладко. Заправка попала в точку: смешиваешь с рисом — баланс отличный. Честно, заказывал(а) без ожиданий, а в итоге оказалось намного лучше, чем думал(а).

Скумбрия на гриле — настоящий главный герой дня

Настоящим героем дня была скумбрия на гриле. В меню написано «1 порция», и я ожидал(а) что-то лёгкое, но когда увидел(а) её на тарелке, мнение поменялось. Рыба крупная, и мяса реально много, оно толстое — вполне можно делить на двоих. Хозяин был прав: если бы взяли две порции, это было бы слишком.

Снаружи она поджарена до красивой корочки: трогаешь палочками — и мясо легко расходится. С первого укуса поднимается орехово-маслянистый вкус. Она чуть солоноватая, и с рисом это прямо идеально. Но соль не «пересол», а ровно такая, чтобы хотелось брать ещё и ещё. А если добавить кусочек маринованного острого перца Чхонъян, жирность мгновенно уходит, и вкус становится ярче.

То, что мы заказали пибимпаб и скумбрию отдельно, тоже оказалось плюсом: не устаёшь от одного блюда. Пибимпаб — чтобы освежиться, скумбрия — чтобы наесться. Сочетание вышло очень удачным.

Как вкуснее есть скумбрию — ссам с листом салата

Если есть скумбрию в основном рыбой и совсем чуть-чуть рисом, солёность начинает ощущаться сильнее. И вот тогда заворачивать в лист салата — реально лучший способ. Кладёшь кусочек скумбрии, чуть риса, заворачиваешь — и соль смягчается, а аромат салата добавляет свежести. Лично для меня это была самая вкусная комбинация.

Острый маринованный перец — жжёт, но не отпускает

Вот такая она, корейская острота. Перец оказался острее, чем я думал(а): куснёшь — и сразу «поднимает». Но поскольку он маринованный в соусе, это не просто агрессивно остро. Там вместе идут соль и умами, поэтому это не «ай, жжёт!», а вкусно жгуче.

И самое странное — да, жжёт, но рука снова тянется. Скумбрия, кусочек перца, чуть соуса — и опять. Жжёт, но не можешь остановиться. Есть в этом какая-то лёгкая зависимость.

«Кёнчхунджэ» рядом с Пульгуксой — честный итог

Я зашёл(ла) без единого поиска, поэтому, честно, ничего особенного не ожидал(а). Был и стереотип: раз прямо у туристического места, значит будет дорого, а вкус — «так себе». Но по факту оказалось вполне достойно.

Скумбрия на гриле — щедрая по объёму и с хорошей солью. Солоновато, но не перебор, с рисом — самое то. Пибимпаб с 꼬мак тоже порадовал: 꼬мак не пожалели, и это ощущалось. И то, что мы не пошли в одно блюдо, а взяли по отдельности, в итоге оказалось правильным решением.

Это не «сверкающий хайп», а скорее корейский ресторан с крепкой базой, как домашняя еда. Если вы рядом с Пульгуксой и хотите сытно поесть, сильно промахнуться тут сложно. Если я ещё раз окажусь в Кёнджу, думаю, вернусь сюда хотя бы ради скумбрии.

Этот пост был впервые опубликован на https://hi-jsb.blog.