Sotus korėjietiškas maistas be paieškų

Pirmas kartas Gyeongju ir spontaniškas pasirinkimas

Pirmą kartą keliavau į Gyeongju. Visada girdėjau, kad tai istorinis miestas, bet nuvykus ten net oras pasirodė kitoks. Šįkart neplanavau ilgai užsibūti, tiesiog trumpam užsukau. Restorano irgi iš anksto neieškojau. Vaikščiojau prie Bulguksa, o priešais Bulidan-gil pamačiau iškabą „Gyeongchunjae“ ir tiesiog įėjau. Neieškojau nei Naver’e, nei kur kitur, be jokių didelių lūkesčių. Gal dėl to dabar galiu parašyti dar atviriau.

Gyeongchunjae prie Bulguksa: koks buvo pirmas įspūdis?

Iš išorės jis pasirodė tvarkingesnis, nei tikėjausi. Visai prie pat turistinės vietos maniau bus triukšminga ir chaotiška, bet keista – buvo gana ramu. Ant iškabos didelėmis raidėmis parašyti patiekalai, tad iškart aišku, ką jie siūlo, o stogas – su lengvu hanok stiliaus prieskoniu – kažkaip labai tiko prie Gyeongju nuotaikos. Pagalvojau „visai nieko“, ir įėjau.

Meniu pasirinkimai ir kainos

Pažiūrėjus meniu, bibimbapo variantų buvo tikrai nemažai. Buchu bibimbapas kainavo $8, Tongyeong mengge bibimbapas, komak bibimbapas ir hanwoo yukhoe bibimbapas – po $10, o „mu-eo“ bibimbapas ir abalonų bibimbapas – po $11. Jūros gėrybių dolsot bibimbapas buvo $13. Kepta skumbrė kainavo $10, o dubenėlis ryžių atskirai – $1.

Iš pradžių norėjau užsisakyti keptos skumbrės dvi porcijas. Bet savininkas pats pirmas pasakė, kad taip užsakius žuvies bus tikrai daug, geriau prie jos imti dar vieną patiekalą ir pasidalinti. Dažnai būna vietų, kur prašo užsisakyti tą patį, bet čia pasakė, kad galima imti skirtingai, todėl papildomai paėmiau komak bibimbapą. Tokie mažyčiai dalykai kažkaip kelia pasitikėjimą.

Viduje – ramu, nors viskas šalia turistų

Kol laukiau maisto, šiek tiek apsižvalgiau. Viduje – gana nedidelė erdvė. Stalų nėra be galo daug, bet pagal 4 žmonių stalų formatą gali susėsti kelios kompanijos, o medinis interjeras suteikė šiltą, jaukų bendrą jausmą.

Atsisėdus prie lango, į vidų krito saulė ir nuotaika tapo dar malonesnė. Tą dieną buvo ne sezonas, todėl lankytojų beveik nebuvo. Nors tai Bulidan-gil restoranas Gyeongju, nebuvo spūsties, ir tai man kaip tik patiko.

Garnyrų stalas: korėjietiško maisto žavesys prasideda čia

Kai atnešė maistą, pirmiausia akys užkliuvo už garnyrų. Visgi korėjietiško maisto žavesys man prasideda nuo šito stalo. Maži dubenėliai vienas po kito užpildo stalą taip, kad vien žiūrint pasidaro „sotu akimis“.

Buvo kimči, kepti ančiuviai, marinuotos daržovės, tofu, namul – spalvų daug, sudėtis gera, ir natūraliai norisi imti lazdelėmis vieną po kito. Pagrindinio dar nėra, o jau atrodo kaip pilna vakarienė. Ne veltui sakoma, kad korėjietiškas stalas toks „šiltas“ ir savas.

Atviras įspūdis apie kiekvieną garnyrą

Iš garnyrų netikėtas favoritas buvo morkų salotos. Smulkintos morkos buvo traškios ir gaivios, o prieskoniai ne per stiprūs, todėl tarsi „sutvarko“ burną. Iki pagrindinio patiekalo vis grįždavau prie jų.

Kepti ančiuviai gražiai blizgėjo, nebuvo per kieti, bet ir maloniai traškėjo, todėl buvo ką pakramtyti. Sūroka ir riešutinė nata puikiai tiko ant ryžių, o vien iš šito garnyro atsirado naminio maisto jausmas.

Kkakdugi buvo stambesniais gabalais, todėl kramtymo malonumas – ryškus. Skysčio buvo įsigėrę tiek, kad su ryžiais suvalgius burna atsigauna ir pasidaro gaiviau. Aštrumas – vidutinis, todėl be baimės vis imdavau dar.

Marinuoti grybai buvo gerai įsigėrę sojų padažo, bet nebuvo minkšti ir „gleivėti“, tekstūra liko gyva. Keista, bet prie jų ranka ėjo dažnai. Su bibimbapu ar skumbre jie tarsi subalansuoja visą skonį.

Kimči buvo paprastas, bet tvirtas. Prieskoniai neperkrauti, kopūstas traškus, ir nuo to visas stalas atrodo švaresnio skonio. Man kimči skonis korėjietiškoje vietoje svarbus, o čia jis buvo saugus ir stabilus – gerąja prasme.

Troškintas tofu buvo švelnus, su lengvai įsigėrusia druska. Ne aštrus, todėl tarp kitų garnyrų tarsi „laiko centrą“. Vieną kąsnį suvalgai, ir riešutinis skonis pamažu išsiskleidžia.

Aitriosios paprikos ir marinuotas ridikas buvo kaip tik apetitui pažadinti. Sūru ir aštru, todėl su bibimbapu puikiai nuima bet kokį riebumo pojūtį. Mažas garnyras, bet jis tvarko bendrą skonį visame valgyme.

Pagrindiniai patiekalai: komak bibimbapas ir kepta skumbrė

Kai baigiau kalbėti apie garnyrus, tik tada iš tikrųjų pamačiau visą stalą. Viduryje – komak bibimbapas, o šalia ilgu gražiu gabalu gulėjo dvi auksinės skumbrės. Dydis buvo didesnis, nei tikėjausi, todėl savininko žodžiai iškart pasidarė aiškūs. Dviem žmonėms pasidalinti – visiškai pakanka.

Komak bibimbapo viršuje buvo daug daigų ir daržovių, todėl vizualiai atrodė labai dosniai. Įpili atskirai atnešto padažo ir greitai sumaišai – ir atrodo, kad dubenį „sunaikinsi“ per minutę. Skumbrė buvo gražiai apskrudusi iš išorės, o šalia dar buvo atneštos paprikos.

Dar buvo sriuba – ne aštri, labiau švelni ir lengva. Visa porcija nebuvo perdėtai „išpuošta“, bet tai buvo pagrindui ištikimas korėjietiškas maistas Gyeongju. Turistinėje vietoje tokia stabili sudėtis netgi maloniai nustebino.

Korėjoje dauguma restoranų garnyrus (banchan) duoda nemokamai. Jie tikrai dosnūs. Kai kuriose kaimyninėse šalyse būna kažkas panašaus, bet dažniausiai už kiekvieną dubenėlį reikia primokėti. Korėjoje viskas ateina kaip „bazė“. Tik pagrindinio patiekalo ar pagrindinių garnyrų paprastai papildyti negalima!!

Komak bibimbapas: nesitikėjau, bet „čia veikia“

Čia – komak, kuris dedamas į komak bibimbapą. Ryžiai ateina atskirai, o ant jų uždedi kriaukles ir daržoves, tada viską sumaišai. Komak buvo įdėta tikrai gausiai, todėl kiekviename šaukšte jų vis pasitaikydavo.

Skonis buvo gerai subalansuotas. Nebuvo taip sūru, kad reikėtų įdėti krūvą ryžių, bet ir nebuvo blanku ar saldu. Padažo kiekis – kaip tik, todėl su ryžiais viskas susiderino. Atvirai, užsisakiau be didelių lūkesčių, bet gavosi daug geriau, nei tikėjausi.

Kepta skumbrė: šios dienos tikrasis herojus

Tikrasis herojus tą dieną buvo kepta skumbrė. Meniu parašyta „1 porcija“, todėl maniau, kad atneš lengvai, bet pamačius lėkštę nuomonė pasikeitė. Žuvis buvo didoka, o mėsa – stora, todėl tikrai galima dalintis dviese. Savininkas, sakęs, kad dvi porcijos bus per daug, buvo visiškai teisus.

Išorė gražiai apskrudusi, palietus lazdelėmis mėsa tiesiog „atsiskyrė“. Pirmas kąsnis – ir iškart pakyla malonus, riebokas, riešutinis aromatas. Ji buvo šiek tiek sūroka, todėl su ryžiais – tobula. Bet druskos ne per daug, tiesiog tas „skaniai sūru“ lygis, kai ranka pati siekia dar. Suvalgius kartu vieną gabalėlį marinuotos Cheongyang aitriosios paprikos, riebumas akimirksniu dingsta, o skonis pasidaro dar aiškesnis.

Patiko ir tai, kad užsisakius atskirai komak bibimbapą, neatsibodo vienas patiekalas. Vieną kartą – švariau su bibimbapu, kitą – sočiau su skumbre. Derinys tikrai geras.

Kaip skaniausiai valgyti skumbrę: salotų lapas – tiesa

Jei valgai skumbrę su mažai ryžių ir daugiau žuvies, sūrumas pasidaro ryškesnis. Tada suvynioti į salotos lapą yra tiesiog genialu. Uždedi skumbrės gabalėlį, truputį ryžių ir suvynioji – sūrumas suminkštėja, prisideda salotos aromatas, ir viskas daug lengviau „nuslysta“. Man asmeniškai šis derinys buvo geriausias.

Aštri marinuota paprika: aštru, bet neįmanoma sustoti

Tokį aštrumą korėjiečiai mėgsta. Paprika buvo aštresnė, nei tikėjausi, todėl vienas kąsnis iškart „užkyla“, bet kadangi ji mirkyta padaže, tai nėra tiesiog žalias, agresyvus aštrumas. Kartu ateina sūrumas ir umami, todėl tai ne „aštru!“, o skaniai aštru.

Keistas dalykas: aiškiai aštru, bet vis tiek ranka vėl siekia. Suvalgai skumbrės gabalėlį, užsidedi mažą paprikos dalį, vos pamirkai į padažą. Aštru, bet nepaleidžia. Toks tylus kabliukas, šiek tiek priklausomybę keliantis.

Atvira bendra išvada apie Gyeongchunjae

Įėjau be jokios paieškos, todėl, tiesą sakant, nieko ypatingo nesitikėjau. Dar turėjau išankstinę mintį, kad prie turistinių vietų dažnai būna tik brangu, o skonis – šiaip sau. Bet paragavus pasirodė, kad čia viskas visai kitaip.

Kepta skumbrė buvo dosni ir gerai pagardinta. Sūroka, bet ne per daug, todėl su ryžiais – kaip tik. Komak bibimbapas irgi nenuvylė, nes kriauklių negailėjo. Galų gale, sprendimas užsisakyti ne vieną patiekalą, o atskirai, buvo labai geras.

Tai ne vieta su „wow“ efektais ir blizgesiu, o tvirto pagrindo, naminio stiliaus korėjietiškas restoranas. Jei prie Bulguksa nori sočiai pavalgyti, čia greičiausiai neprašausi. O jei dar kartą važiuosiu į Gyeongju, turbūt grįšiu vien dėl tos keptos skumbrės.

Šis įrašas pirmą kartą buvo paskelbtas https://hi-jsb.blog.