Даамдуу корей тамак: скумбрия жана бибимбап

Гёнджуда биринчи жолу: Гёнчүнжэге күтүүсүз кирип калдым

Мен Гёнджуга биринчи жолу саякатка бардым. «Тарыхы терең шаар» дегенди көп укчумун, бирок өз көзүм менен көргөндө, абасынын өзү башкача сезилди. Бул жолу узакка калчу план болгон жок, жөн гана кыскача кирип чыгуу эле. Ресторанды да алдын ала издеп койгон эмесмин. Булгукса храмына жакын жакта басып жүрүп, Буллидангилдин алдында “Гёнчүнжэ” деген жазууну көрүп, эле кирип кеттим. Naverден да караган жокмун, чоң үмүт да кылган жокмун. Ошон үчүн бул жолу оюмду дагы да ачык айта алам деп ойлодум.

Сыртынан караганда ойлогондон да тыкан экен. Туристтик жердин так алдында турган соң ызы-чуу болот го деп күттүм, бирок тескерисинче тынч маанай байкалды. Тактайдагы меню чоң жазылгандыктан эмне сатышарын дароо түшүнөсүң. Чатыры ханок стилинде болуп, Гёнджунун атмосферасына кызыкча жарашып турат. «Жаман эмес экен» деп, ичкери кирдим.

Меню жана баалар

Менюну карасам, бибимбаптын түрү кыйла көп экен. Бучху бибимбап 11,000₩ (болжол менен $8), Тоньёң мунге бибимбап, 꼬막 бибимбап, хану юкхве бибимбап — ар бири 14,000₩ (болжол менен $11). Му-о бибимбап жана абалон бибимбап 16,000₩ (болжол менен $12), деңиз азыктары кошулган долсот бибимбап 18,000₩ (болжол менен $14) экен. Скумбрия гриль 14,000₩ (болжол менен $11), ал эми күрүч өзүнчө 1,000₩ (болжол менен $1).

Башында скумбрия грилди эки порция кылып алайын деп жаткам. Бирок кожоюн өзү эле сөз баштап, андай кылсаң балык көп чыгып каларын айтты да, «бирөөнү башка меню менен кошуп көргүлө» деди. Кээ бир жерлер «баарыңар бир эле меню алыңыздар» деп талап кылат го, бул жерде болсо ар түрдүү тандасаң да болот экен. Ошентип, дагы бир 꼬막 бибимбап кошуп алдым. Ушундай майда мамиле да ишеним жаратат экен.

Ички атмосферасы — туристтик жердин алдында, бирок тынч

Тамак чыкканча дүкөндүн ичин бир карап чыктым. Ичи чоң эмес, жупуну экен. Үстөлдөрү өтө көп болбосо да, негизинен 4 кишилик үстөлдөрдө бир нече топ отура ала тургандай. Жыгач интерьер жалпысына жылуу сезим берип турат.

Терезе жакка отурсам, күн нуру кирип, маанай чын эле жакшы болуп калды. Ал күнү сезон эмес болгондуктанбы, кардар дээрлик жок эле. Буллидангилдеги ресторан болгону менен эл толуп кетпегени тескерисинче ыңгайлуу экен.

Банчан коюлушу — корей тамагынын көркү ушул жерден башталат

Тамак келгенде биринчи көзүм банчанга түштү. Чын эле корей тамагынын кызыгы ушул коюлушта окшойт. Ар түрдүү кичинекей табакчалар үстөлдү толтуруп, карап эле тоюп калчудай болосуң.

Кимчи, 멸치볶음, 장아찌, тофу, ар кандай жашылча чыгат экен. Түстөрү да ар түрдүү, курамы да жакшы, ошон үчүн таякча өзүнөн-өзү барып калат. Негизи тамак чыга электе эле дасторкон даяр болуп калгандай сезилди. «Корей дасторкону жылуу» деп бекеринен айтышпайт тура.

Ар бир банчан боюнча чынчыл пикир

Банчан арасында сабиз салаты күтүүсүз хит болду. Майда тууралган сабиз кычырайт, даамы жаңы, сергиткендей. Соусу ашыкча эмес болгондуктан оозду таза кылып бергендей сезилди. Негизги тамак чыкканча ушул эле нерсени улам алып жеп жаттым.

멸치볶음 жылтырап турат, өтө катуу эмес, бирок жеңил кытырак болуп чайноого жагымдуу. Туздуу-жаңгактуу даамы күрүч үстүнө коюп жегенге так келет. Ушундай банчандын өзүнөн эле үйдөгү тамактай сезим чыгат экен.

깍두기 чоңураак кесилгендиктен, чайнаганда даамы айкын чыгат. Шоросу бир аз сиңип тургандыктан күрүч менен жесең оозуң сергип калгандай. Ачуу деңгээли да орточо, ошон үчүн кайра-кайра ала берипсиң.

버섯장아찌 соя соусу жакшы сиңген экен, бирок былжырап кетпей, текстурасы тирүү. Ошон үчүн күтүүсүздөн көп кол барып калды. Бибимбап же скумбрия менен чогуу жесең, даамдын балансын кармап берет.

Кимчи негизге бекем даамда экен. Татымы ашыкча эмес, капустасы кытырак болуп, бүт дасторконду «таза» кылып тургандай. Мен кимчинин даамы корей тамакта маанилүү деп ойлойм, бул жерде болсо орточо, туруктуу болуп жакты.

Тофу бышырыгы жумшак, бирок даамы акырын сиңген стильде. Ашыкча курч эмес болгондуктан башка банчандардын арасында тең салмак болуп берет. Бир тиштесең, майлуу-жаңгактуу даамы акырындап жайылат, ошол жагы жакты.

Ачуу калемпир менен 무장아찌 табит ачканга эң туура экен. Туздуу жана бир аз ачышкан даамы болуп, бибимбап менен жесең майлуулук дароо басылат. Кичинекей банчан болсо да, жалпы даамды жыйнап турган роль ойнойт.

Негизги тамак — 꼬막 бибимбап жана скумбрия гриль

Банчан тууралуу айтып отуруп, анан гана толук «бир дасторконду» көрдүм. Ортоңку жерде 꼬막 бибимбап, жанында болсо алтын түстө куурулган эки скумбрия узунча коюлуптур. Ойлогондон чоң экен, кожоюндун сөзү дароо түшүнүктүү болду. Экөөбүз бөлүп жесек да жетиштүү көлөм эле.

꼬막 бибимбаптын үстүнө жаш өсүмдүкчөлөр жана жашылча мол салынып, көрүнүшү эле тойгузгандай. Өзүнчө чыккан соусун куюп, «шык-шык» аралаштырсаң, бир табакты бат эле бүтүрчүдөй болду. Скумбриянын сырты кытырак бышкан, жанында калемпир да бар экен.

Шорпо да кошо чыкты, ачуу эмес, жеңил жана таза даамда. Жалпысы өтө эле жасалгалуу эмес, бирок негизге бекем Гёнджу корей тамагы болуптур. Туристтик жердин алдындагы ресторан үчүн курамы кыйла туруктуу болуп, тескерисинче ыраазы кылды.

Кореяда көпчүлүк ресторандар банчанды бекер беришет. Банчан жагынан абдан берешен келишет. Жанаша өлкөлөрдө да окшош нерсе бар, бирок анда көбүнчө ар бир табак үчүн кошумча төлөйсүң. Кореяда болсо негизинен эле чыгат. Бирок негизги тамак же негизги деңгээлдеги банчандарды кайра толтуруп беришпейт!!

꼬막 бибимбап — күтпөдүм, бирок мыкты чыгыптыр

Бул — 꼬막 бибимбапка кирген 꼬мак. Күрүч өзүнчө чыгат да, үстүнө 꼬мак менен жашылчаны коюп аралаштырып жейсиң. 꼬макты аябай эле мол салып беришиптир, кашык алган сайын кайра-кайра 꼬мак чыгып турду.

Татымы да туура экен. Күрүчтү көп кошуш керек болгончолук туздуу эмес, ошол эле учурда даамсыз же өтө таттуу да эмес. Соусу эң туура деңгээлде болуп, күрүч менен аралаштырганда баланс жакшы чыкты. Чынчыл айтсам, күтпөй заказ кылгам, бирок ойлогондон кыйла жакшы болду.

Скумбрия гриль — ошол күнкү чыныгы башкы каарман

Ал күнкү чыныгы башкы каарман скумбрия гриль болду. Менюда «1 порция» деп жазылганына карап жеңил чыгат го дегем, бирок табакка келгенде оюм өзгөрдү. Көлөмү да чоң, эти да калың экен, экөөбүз бөлүп жесек да болот деп ойлодум. Кожоюн «эки порция көп болуп калат» дегени таптакыр туура болуп чыкты.

Сырты алтын түстө кытырак бышып, таякча тийгизсең эт «чарт» деп ажырап кетет. Бир тиштегенде эле майлуу, жаңгактуу даам биринчи көтөрүлүп чыгат. Бир аз туздуу болгондуктан күрүч менен жегенде абдан сонун. Бирок тузу ашыкча эмес, дал ошол «даамдуу туздуулук» болуп, колуң кайра-кайра барып турду. Жанындагы Чоңян калемпири туздалмасы менен бирге жесең, майлуулук дароо басылып, даам дагы да так болуп калат экен.

꼬막 бибимбапты өзүнчө, скумбрияны өзүнчө заказ кылганым жакшы болуптур, бир менюдан тажабай, ар түрдүү жедим. Бибимбап менен бир жолу оозду тазалап, скумбрия менен бир жолу тоё жеп. Айкалышы абдан жарашкан.

Скумбрияны даамдуу жештин жолу — салат жалбырагы менен ссам

Скумбрияны аз күрүч менен көбүнчө балык кылып жей берсең, туздуу даамы дагы даана билине баштайт. Ошондо салат жалбырагына ороп жесең чындап даамдуу. Скумбриядан бир бөлүк, үстүнө аз күрүч коюп ороп алсаң, туздуулук жумшарып, салаттын жыты кошулуп, кыйла жеңил өтөт. Жеке өзүмө ушул комбинация эң жакты.

Ачуу калемпир туздалмасы — ачуу, бирок токтото албайсың

Корейлердин ачуу даамы ушундай экен. Калемпир ойлогондон да ачуу болуп, бир тиштегенде эле «чарт» көтөрүлүп кетет. Бирок соуска туздалгандыктан, жөн эле тызылдаткан ачуу эмес. Туздуу жана «умами» даамы кошо келип, «ачуу!» гана эмес, даамдуу ачуу болуп калат.

Кызыгы — ачуу экенин билсең да, колуң кайра эле барат. Скумбриядан бир тиштеп, үстүнө калемпирдин бир кесимин коюп, соуска бир малып. Ачуу, бирок токтото албай турган сезим. Бир аз көз каранды кылгандай болду.

Гёнчүнжэ боюнча чынчыл жыйынтык

Эч нерсе издөбөй киргендиктен, чынчыл айтсам, үмүт деле жок болчу. Туристтик жердин алдында болсо баасы кымбат, даамы орточо болот деген алдын ала ой да бар эле. Бирок жеп көргөндө, андай эмес экен.

Скумбрия гриль көлөмү мол, татымы туура. Туздуу, бирок ашыкча эмес, күрүч менен жегенге так келет. 꼬막 бибимбап да 꼬макты аябай эле мол салып беришип, көңүлдү толтурду. Бир менюга жабышпай, экини өзүнчө алганым акырында эң туура чечим болуп калды окшойт.

Бул жер «өтө жаркыраган атактуу жер» эмес, тескерисинче негизи бекем, үй тамагындай корей рестораны экен. Булгукса жактан тоё бир маал жеп алайын десең, бул жерден чоң жаңылыштык кылышың кыйын. Кийинкиде Гёнджуга барсам, балким, ошол скумбрия үчүн кайра бир жолу келип калармын.

Бул пост алгач https://hi-jsb.blog сайтында жарыяланган.