Mâncare coreeană autentică lângă Bulguksa – recenzie Gyeongchunjae

Gyeongchunjae – restaurantul coreean găsit întâmplător lângă Bulguksa

Gyeongju a fost primul oraș pe care l-am vizitat în Coreea. Toată lumea spune că este un oraș plin de istorie – și când am ajuns acolo, am simțit ceva diferit chiar și în aer. Nu aveam planuri să stau mult, a fost o vizită scurtă. Nu cercetasem dinainte unde să mănânc. Mergeam pe jos în apropierea templului Bulguksa când am văzut un indicator pe strada Bullidangil – „Gyeongchunjae" – și am intrat fără să stau pe gânduri. Fără să caut pe Google, fără nicio așteptare. Tocmai de aceea această recenzie este complet sinceră.

Gyeongchunjae lângă Bulguksa – care a fost prima impresie

Văzut din exterior, era mai îngrijit decât mă așteptam. Mă gândeam că fix în fața unui obiectiv turistic va fi haotic și zgomotos, dar era surprinzător de liniștit. Meniul era scris cu litere mari pe indicator, deci înțelegeai imediat ce servesc, iar acoperișul în stil tradițional coreean hanok se potrivea perfect cu atmosfera din Gyeongju. Nu arăta rău deloc, așa că am intrat.

Meniul și prețurile

Uitându-mă la meniu, am văzut că există mai multe tipuri de bibimbap (orez amestecat cu diverse ingrediente). Bibimbap cu ceapă verde $8, bibimbap cu anemonă de mare Tongyeong, bibimbap cu scoici kokмак și bibimbap cu carne crudă de vită hanu câte $10,5 fiecare, bibimbap cu caracatiță și abalone $12, bibimbap cu fructe de mare în oală de piatră $13,5. Macroul la grătar (godeungeo-gui) $10,5, orez simplu separat $0,75.

Inițial voiam să comand două porții de macrou la grătar. Dar proprietara a intervenit ea mai întâi – a spus că dacă comand așa, va fi prea mult pește și că e mai bine să combin cu altceva. Multe restaurante insistă să comanzi același fel, dar aici se putea comanda diferit, așa că am adăugat un bibimbap cu scoici kokмак. Mici gesturi ca acesta construiesc încredere pe nesimțite.

Atmosfera interioară la Gyeongchunjae – liniște neașteptată lângă o atracție turistică

Până a venit mâncarea, am explorat puțin interiorul. Era un spațiu mic, intim. Nu aveau foarte multe mese, dar destule pentru câteva grupuri de 4 persoane, iar decorurile din lemn dădeau un aer cald și primitor întregului local.

Am ales un loc lângă geam de unde intra lumina soarelui – atmosfera era chiar plăcută. În ziua aceea era extrasezon, aproape că nu mai era nimeni. Un restaurant pe strada Bullidangil din Gyeongju, dar fără înghesuială – dimpotrivă, asta l-a făcut mai confortabil.

Garniturile – adevărata magie a bucătăriei coreene

Când a apărut mâncarea, ochii mi-au căzut mai întâi pe garnituri. Cred că farmecul bucătăriei coreene stă tocmai în această prezentare. Micile boluri pline cu câte ceva acopereau toată masa – simțeai că ești deja sătul doar privind.

Kimchi, hamsii sotate, murături, tofu, verdețuri – toate prezente. Culori diferite, combinații variate, și instinctiv îți venea să întinzi mâna. Felul principal nici nu apăruse și masa arăta deja ca un festin. Am înțeles de ce masa coreeană e atât de iubită.

Recenzie sinceră garnitură cu garnitură

Dintre garnituri, salata de morcovi a fost surpriza plăcută. Morcovul tăiat mărunt era crocant și ușor acrișor, condimentele nu erau excesive, lăsând o senzație curată și răcoritoare în gură. Am tot luat din ea înainte să apară felul principal.

Hamsiiele sotate (myeolchi-bokkeum) erau lucioase, nu prea tari, cu o crunchiness plăcută. Gustul sărat și ușor de nucă le făcea perfecte alăturate orezului. Exact genul de garnitură care îți aduce aminte de mâncare de acasă.

Kkakdugi (kimchi cu ridiche tăiată cuburi) – bucățile mai mari îți ofereau o textură fermă și satisfăcătoare. Sucul pătrunsese bine în interior, iar combinat cu orezul dădea o senzație proaspătă și curată. Nu era nici prea picant – mâna ajungea la el fără să se oprească.

Murătura de ciuperci era bine marinată în sos de soia, fără să fie moale – textura era intactă, ceea ce m-a surprins plăcut, ajungând des la ea. Alăturată bibimbapului sau peștelui, echilibra perfect ansamblul de arome.

Kimchi-ul era fidel gustului clasic. Condimentele nu erau excesive, varza era crocantă, întregind mesele cu o notă curată. Cred că kimchi-ul e esențial într-un restaurant coreean – acesta era fiabil și echilibrat.

Tofu-ul fiert (dubu-jorim) era delicat, cu un gust care se infiltra treptat. Nu agresiv, mai degrabă un punct de echilibru printre celelalte garnituri. Odată pus în gură, o aromă ușoară de nuci se răspândea lin.

Ardeiul iute și murătura de ridiche albă erau perfecte pentru a trezi apetitul. Cu gustul lor sărat și ușor pungent, tăiau grăsimea când le mâncai alături de bibimbap. Garnituri mici, dar cu un rol mare în echilibrul general al mesei.

Apare felul principal – bibimbap cu scoici și macrou la grătar pe masă

Abia după ce am terminat cu garniturile, am văzut în toată splendoarea sa masa pusă față în față. În centru era bibimbapul cu scoici kokmak, iar alături, doi macrou copți auriu, întinși pe toată lungimea farfuriei. Dimensiunea era mai mare decât anticipasem – acum înțelegeam de ce proprietara sfătuise să nu comand două porții de pește. Era cu prisosință pentru două persoane.

Bibimbapul era acoperit cu muguri și legume proaspete, arăta generos și apetisant. Adăugai sosul adus separat, amestecai bine și un bol întreg dispărea în câteva minute. Macroul era crocant la exterior, cu un ardei iute alăturat.

A venit și o supă – nu iritantă, ci delicată. În ansamblu, fără fast sau ostentație, dar bucătărie coreeană din Gyeongju fidelă la baze. Pentru un restaurant în fața unui obiectiv turistic, era mult mai solid decât mă așteptam, ceea ce m-a mulțumit.

În Coreea, aproape toate restaurantele oferă garnituri (banchan) gratuit. Generozitatea lor e remarcabilă. Există țări vecine cu ceva similar, dar acolo de regulă se plătește separat fiecare bol. În Coreea vin incluse de la bun început. Atenție însă – la felul principal sau garniturile principale nu se face reumplere!!

Bibimbap cu scoici – nu mă așteptam, dar a ieșit bine de tot

Acestea sunt scoicile kokmak care intră în bibimbap – un tip mic de moluște marine. Orezul vine separat, iar deasupra se pun scoicile cu legumele și se amestecă. Scoicile sunt puse din abundență – la fiecare lingură dădeai de câteva.

Condimentarea era perfectă. Nu prea sărat încât să ai nevoie de mult orez extra, nici insipid sau dulce. Sosul era exact în cantitatea potrivită, echilibrul cu orezul era excelent. Sincer, l-am comandat fără așteptări – și a fost cu mult mai bun decât credeam.

Macroul la grătar – vedeta zilei

Vedeta zilei a fost, fără îndoială, macroul la grătar. Meniul scria „1 porție" și mă așteptam la ceva modest, dar când a apărut în farfurie mi-am schimbat complet opinia. Era mare și carnea groasă – cu siguranță de împărțit între două persoane. Proprietara avusese dreptate să descurajeze două porții.

Exteriorul era rumen și crocant – atingeai cu bețișoarele și carnea se desfăcea singură, lăsând să iasă o aromă grăsoasă și savuroasă. Era ușor sărat, perfect cu orezul. Nu excesiv de sărat, ci exact atât cât să vrei să continui. Când luai o bucățică din ardeiul iute murat (cheongyang-gochu) alăturat, grăsimea era neutralizată imediat și gustul devenea mult mai clar.

Faptul că am comandat bibimbapul cu scoici separat a fost o alegere bună – nu m-am plictisit de un singur fel și am mâncat variat. Bibimbapul pentru ușurință, macroul pentru consistență. Combinația a funcționat de minune.

Cum se mănâncă cel mai bine macroul la grătar – înfășurat în frunze de salată

Dacă mănânci mult pește cu puțin orez, gustul sărat devine mai pronunțat. În astfel de momente, înfășuratul în frunze de salată verde face minuni. O bucată de macrou, puțin orez, totul învelit într-o frunză – sarea se atenuează, parfumul salatei se adaugă și totul alunecă mult mai curat. Personal, această combinație mi-a plăcut cel mai mult.

Ardeiul iute murat – picant, dar nu te poți opri

Ăsta e picantul coreean în toată gloria lui. Ardeii erau mai iuți decât mă așteptam – o singură mușcătură și simțeai imediat. Dar pentru că erau marinați în sos, nu era o iuțeală agresivă și neplăcută. Venea combinat cu note sărate și umami – nu pur și simplu „e iute!", ci iute în mod delicios.

Ciudat, dar deși eram conștient că arde, tot întindeam mâna. O bucată de macrou, o felie de ardei, o înmuiere rapidă în sos. Iute, dar nu te puteai opri – asta era farmecul lui addictiv.

Gyeongchunjae lângă Bulguksa – verdict sincer

Am intrat fără să caut nimic, deci nu aveam nicio așteptare. Aveam chiar și un prejudiciu față de restaurantele din fața obiectivelor turistice – prețuri umflate, mâncare mediocră. Dar după ce am mâncat, a ieșit mai bine decât prevăzusem.

Macroul la grătar – porție generoasă, condimentare echilibrată. Perfect cu orezul. Bibimbapul cu scoici – scoicile puse fără zgârcenie, rezultat satisfăcător. Decizia de a comanda diferit în loc de același fel s-a dovedit a fi alegerea corectă.

Nu e un restaurant strălucitor sau de fițe – e un restaurant coreean solid, ca mâncarea de acasă. Dacă vrei o masă consistentă lângă Bulguksa, șansele de dezamăgire sunt mici. Dacă ajung din nou în Gyeongju, cred că mă voi întoarce special pentru macroul la grătar.

Această postare a fost publicată inițial pe https://hi-jsb.blog.