Корейский свадебный шведский стол: 61 фото

История для тех, кто любит поесть – фотовыставка свадебного буфета (часть 1)

Я довольно часто бываю на свадьбах и в буфетах, и в какой-то момент заметила, что в телефоне у меня накопилась просто гора фото еды. Всё это время снимки тихо лежали в галерее, но мне стало жаль держать их только для себя. Поэтому с сегодняшнего дня хочу открыть на нашем блоге небольшую фотовыставку еды.

Сразу про концепт серии: это не пост, который рекламирует конкретный банкетный зал или раскрывает его название. Тут важнее не где именно я ела, а что именно подавали — это такой мини-проект: фотографии и короткие комментарии. Считайте, что это текст для голодных душ.

Кстати, наш блог поддерживает много языков, поэтому нас часто читают и те, кто живёт за границей. Так что коротко поясню: один из современных свадебных трендов в Корее — удовольствие от еды после того, как сходил на свадьбу. Раньше всё ограничивалось простой трапезой, а сейчас разнообразие реально стало сумасшедшим. Где-то подают курсами, где-то работают по системе буфета, но нынешний абсолютный лидер — именно буфет. Настолько, что это уже можно считать отдельной частью корейской свадебной культуры питания.

Ладно, вступление сокращаю, дальше будут в основном фото и короткие пояснения. Листайте вниз и ешьте сначала глазами!

Вот такое первое впечатление от корейского свадебного шведского стола. На изогнутом столе от жареного риса до самых разных блюд — ощущение, что это никогда не закончится, и у каждого блюда ещё и табличка с описанием. Сервировка под люстрой выглядит очень дорого — и это всё «просто свадебная еда», вы серьёзно? Раньше корейская свадьба могла закончиться одной миской лапши. Было время, когда фраза «раз пришли на свадьбу — поешьте лапши» звучала абсолютно нормально. Но сейчас всё полностью поменялось. Фраза «еда — просто зверь» сюда подходит идеально: качество буфета сильно выше ожиданий. Честно, в Корее порой кажется, что на свадьбе больше концентрируются на еде, чем на церемонии. Гости тут чаще спрашивают не «как прошёл обряд?», а «что было на столе?» — вот такая страна.

Теперь без длинных объяснений — просто смотрим еду!!

Жареный рис с креветками. Креветки такие упругие, внутри и яйцо, и кукуруза, и морковь, и зелёный лук — всё ровно и щедро, а объём просто гигантский. В буфете рисовую позицию надо брать хотя бы одной тарелкой, это закон.

Это тансуёк, но в стиле «с майо-соусом». На хрустящей жареной корочке паприка и ананас, а сливочного соуса настолько много, что уже по виду ясно: будет кисло-сладко и очень соблазнительно.

Жаркое из морепродуктов. Креветки, мидии, кальмар и овощи обжарены в остром соусе — даже взглядом понимаешь, что это «вор риса», то есть съешь и сразу захочется ещё ложку риса. Стоит на индукции, так что можно брать тёплым.

Салат из сладкой тыквы. На пюре сверху чуть-чуть клюквенного соуса — сладко, нежно, и как «переключатель вкуса» на буфете это прям идеально.

Салат с мидиями и морепродуктами. Крупные мидии, креветки, кальмар, разноцветная паприка — уже цветом аппетит разгоняет. И контраст с синей тарелкой выглядит очень красиво.

Салат из брокколи и цветной капусты. Есть и черри, и даже голубика, и всё в кремовой заправке — выглядит как та самая «здоровая тарелка», которую приятно вставить между жирными блюдами.

Свиной тансуёк. Хрустящее мясо перемешано со сладким соусом, где фиолетовая капуста, морковь и огурец. Это блюдо из тех, которые надо накладывать с горкой, без вариантов.

Хрустящая жареная курочка, сверху мелко нарезанный зелёный и красный перец. Снизу капуста, и сочетание «остро + хрустко» такое, что одной этой штукой можно уничтожить целую миску риса.

Салат с крабовыми палочками. Крабовые палочки, фиолетовая капуста, огурец — и всё щедро в кремовой майонезной заправке. Мягко, сытно, нравится и детям, и взрослым.

Гратен с морепродуктами. В сливочном соусе креветок и мидий прям много, а сыр сверху тянется нитями — стоит на подогреве, так что тёплая ложка этого счастья делает день лучше, честно.

Ччимдак в остром, густом соусе. Курица блестит, стоит на подогреве, и по виду маринад довольно насыщенный — с рисом должно заходить просто идеально.

Европейская секция корейского свадебного буфета

Уголок пиццы. Горгонзола, комбинированная и пепперони стоят рядом, у каждой — табличка с названием. Корейский буфет не ограничивается одной «сырной» пиццей, тут реально выкладывают ассортимент.

Вот так выглядит вся европейская линия. Корейский свадебный шведский стол обычно делят на секции: корейская, китайская, европейская и десерты. Здесь в ряд идут пицца, паста и разные жареные блюда. Сзади открытая кухня, и повара быстро пополняют подносы.

Пицца пепперони. Видите, больше половины уже исчезло? Популярные позиции улетают мгновенно, тут реально важен тайминг.

Линейка пасты

Сливочная паста. Лапша прямо «утоплена» в крем-соусе с грибами и паприкой, и всё стоит на индукции, чтобы было тёплым. Любите нежное — берите это в первую очередь.

Томатная паста. Соус густой, паста хорошо перемешана — по одному цвету уже понятно, что вкусно. Раз она стоит рядом со сливочной, то по правилам буфета надо взять понемногу обе.

Пицца с горгонзолой. Тонкое тесто, сыра много, а если полить мёдом — получается тот самый «сладко-солёный» кайф. Теперь ясно, почему рядом стояла бутылочка мёда.

Комбинированная пицца. Ветчина, оливки, перец, сыр — всё ровно распределено. Порезано тонкими кусочками, удобно хватать по одному. И да, это та пицца, которая исчезает одной из первых.

Паста на оливковом масле. Есть руккола и сушёный перчик, за счёт основы на оливковом масле вкус более лёгкий и ароматный. Если сливочное и томатное кажутся тяжёлыми — вам сюда.

Секция салатов & овощей

Салат-бар. Свежий салат горой в большой чаше, а сзади — шпинат и фиолетовая капуста, всё разложено по видам. Сверху ещё и редис, и съедобные цветы — видно, что за подачей тоже следят.

Проростки фиолетовой капусты, ростки редиса, кейл — всё в отдельных чашах. Сзади видны черри, бананы, паприка — фрукты и овощи вместе. Между жирными блюдами такая тарелка овощей реально облегчает желудок.

Уголок традиционных корейских закусок

Набор овощей для «ссам» и традиционных закусок. В корзине листья пекинской капусты, периллы и фиолетовой капусты, а впереди разложены огурцы, морковь, нори, перец, огуречное кимчи и маринованные листья периллы. В Корее есть привычка заворачивать мясо или закуски в лист и съедать одним укусом — это и называется «ссам».

Это квэмеги. Традиционная корейская вяленая рыба (обычно сайра или сельдь), подсушенная зимним морским ветром — упругая, солоноватая. В Корее это зимний деликатес и классическая закуска к соджу. И выкладка «цветком» тоже красивая.

Хонъо-мучим. Хонъо — одно из самых «полярных» блюд в Корее: либо любовь, либо категорическое «нет». У ферментированного ската очень резкий вкус и аромат, его мешают с острым соусом и зелёным луком. А те, кто любит, потом ищут только его.

Пхёнъюк из грибов. Крупные грибы отваривают и тонко нарезают, а сверху — нарезанный перец и зелёный лук, как акцент. Текстура упругая и вкус спокойный; если макнуть в самджан или чоджан, ореховый оттенок раскрывается сильнее.

По центру королевский чапчэ, справа видно острое жареное блюдо. Чапчэ — это корейская «стеклянная лапша», обжаренная в соевом соусе; вкус сладко-солёный, поэтому иностранцы тоже часто его любят. Слева ещё и кимчи слегка выглядывает.

Котчхори. Это свежий кимчи, только что перемешанный — не как выдержанный кимчи, а прям «сейчас сделали». Он свежий и хрустящий. Между жирными блюдами один кусочек — и рот сразу «обнулился».

Секция морепродуктов – будто море целиком принесли

Линия суши. Кимпаб, инари-суши, суши с лососем, суши с угрём, калифорния-роллы — всё плотненько на одном столе. Милые фигурки манэки-неко между подносами тоже добавляют настроения, а масштаб такой, что конкурирует с суши-баром.

Калифорния-ролл крупным планом. Жёлтый рис с маринованной редькой, розовый рис, сверху краб и много сырного соуса. Цвета яркие, и роллы лежат не одной полосой, а прям в несколько рядов — объём впечатляет.

Квинтэссенция корейских морепродуктов

Это мёнгэ. На бамбуковой циновке горой лежат оранжевые мёнгэ — кажется, будто запах моря чувствуется даже на фото. В Корее из-за специфического аромата блюдо делит людей на два лагеря, но те, кто любит, набирают целую тарелку только мёнгэ. Упруго и очень «морско» во вкусе.

Ассорти-салат из морепродуктов. На одной тарелке креветки, медуза, фрикадельки из моллюсков и трепанг, и берёшь щипцами то, что хочешь. Медуза хрустит, трепанг упругий, креветки плотные — настоящая вечеринка текстур.

Варёные крабовые ножки. Видите табличку «крабовые ножки» сзади? Красные ноги сложены горой, и когда такое появляется на свадебном буфете, гости бегут сюда одними из первых. Потому что вытаскивать мясо длинными полосками — отдельное удовольствие.

Мидии. Зелёные раковины приоткрыты, лежат на льду, мясо мидий такое плотное и сочное. Если макнуть в чоджан, получаешь чистый вкус моря.

Сашими из тунца. Ярко-красный тунец выложен на подложку, украшен цветком из омлета и брокколи — подача как в хорошем японском ресторане. Видно, что куски отличаются по цвету: красная часть более постная, а розоватая ближе к брюшку — жирнее и тает во рту.

Юк-сашими. Это сырая говядина, тонко нарезанная, мраморность прям читается. Ещё и помидор украшением «розой» сверху. Если есть с кунжутным маслом и солью, во рту буквально растворяется. В Корее это особое блюдо, которое часто появляется на праздничных столах.

Отварные креветки. Их выложили по кругу, как лепестки, а в центре положили один цветок из омлета — подача правда очень красивая. С чоджаном текстура получается упругая и суперприятная.

Отварные ччуккуми. Маленькие осьминожки лежат горкой на льду. В Корее их макают в чоджан или едят с кунжутным маслом и солёным соусом — упругая текстура затягивает, взял одного и уже трудно остановиться.

«Вор риса» — креветки в соевом маринаде

Канджан-сэу — креветки в соевом маринаде. Это традиционное корейское блюдо, и выражение «вор риса» ему подходит идеально. В соевом соусе вместе маринуются зелёный острый перец, красный перец и зелёный лук, поэтому вкус солоноватый и слегка жгучий. Самое безумие — это то, как жирная «вкуснота» из головы креветки смешивается с соевым маринадом и даёт умами на максималках. Корейцы этот соус потом ещё и в рис вмешивают, прям размазывают по рису — и это, честно, безумно вкусно. Если на свадебном буфете есть канджан-сэу, про зал говорят: «уровень есть».

Китайская секция – скрытый сильный игрок свадебного буфета

Кканпхунги. Хрустящая жареная курица в остро-сладком соусе, вместе обжарены перец и миндальные лепестки. Снаружи хрустит, внутри сочная, соус хорошо пропитывает — на буфете это блюдо из тех, что почти никто не проходит мимо.

Говядина с пак-чой в устричном соусе. Тонко нарезанная говядина, пак-чой, паприка и зелёный лук обжарены в густом устричном соусе и стоят на подогреве. Солоноватый соус глубоко входит в мясо — положишь на рис, и это уже полноценный обед.

Гребешки с брокколи. Белые гребешки, брокколи, паприка, лук и спаржа в лёгком соусе — это как «перезагрузка вкуса» среди более жирных китайских блюд. Гребешки пухлые, брокколи хрустящая, так что если хотите тарелку, от которой желудку легче, — берите это.

Мясная секция – без мяса буфет не буфет

Свиной барбекю. На фольге гора толстых кусочков: снаружи поджарены до хруста, внутри сочные. Берёшь кусочек — и аромат углей сразу расползается по рту.

Копчёная утка. Тонкие ломтики, сверху зелёный лук, розовый срез очень красивый. Из-за мягкого аромата копчения и упругой текстуры это блюдо тихо становится любимчиком на буфете.

Ассорти сосисок. И франкфуртские, и венские, и травяные — всего много, разных размеров и цветов. Детям нравится однозначно, а у взрослых вид такой, что сразу вспоминается «а не выпить ли чего-нибудь», ха-ха.

Главный момент мясной линии на буфете

Митболы в демиглясе. Круглые фрикадельки в густом коричневом соусе, сверху паприка и сыр. Размер «на один укус», удобно брать, а сладко-солёный соус отлично вытягивает вкус мяса.

Бобы в стручках с чесноком. Зелёные бобы и целые зубчики чеснока обжарены в оливковом масле. Между мясными блюдами такая овощная тарелка моментально убирает «тяжесть», а хруст — главный кайф.

Гальбиччим. Мясо долго тушат в соевом соусе, сверху омлетная соломка и мармеладные финики, ещё кунжут рассыпан. Это классика корейского праздничного стола: настолько мягко, что мясо само соскальзывает с кости, а сладковатый соевый маринад глубоко пропитывает — тарелка риса улетает моментально.

Сладкий финал – секция десертов & выпечки

В Корее хлеб и десерты — это именно «после еды», как сладкое завершение. На Западе хлеб часто бывает основой приёма пищи, а в Корее основа — рис, а хлеб скорее перекус или десерт. Поэтому в корейских буфетах десертная зона обычно полностью отделена от основной линии, и туда идут уже после того, как наелся, чтобы в конце «подсластить» и освежить вкус.

Ассорти традиционных корейских тток (рисовых сладостей). Сонпхён, кёнддан, тток с чёрным кунжутом, тыквенный сыльги, якква — всё в одном месте. Тягучая рисовая текстура и сладкая посыпка, и да, на корейском праздничном столе тток почти никогда не отсутствует.

Витрина европейских десертов. Сверху ряд капкейков и муссов, снизу — шоколадные шарики, макаронс и профитроли. В центре торт уже нарезан, чтобы можно было сразу взять — всё продумано.

Уголок хлеба и выпечки

Наполеон и шоколадные тарталетки. Слева наполеон с заварным кремом между хрустящими слоями — откусываешь, и эта слоистая крошка просто идеальна. Справа мини-тарталетки: ореховая крошка и сверху отсаженный шоколадный крем.

Мини-маффины. Половина с шоколадной крошкой, половина морковно-миндальные, и размер «на один укус», так что можно брать без чувства тяжести.

Ореховый тарт. Внутри хрустящей основы грецкий орех, миндаль и карамель, и видно, что один кусочек уже кто-то забрал. Орехово-сладко, и с кофе это просто идеальная пара.

Бейкери-зона. В плетёных корзинах разложены сосисочные пайи, пирожные с клубничным кремом и синнабоны, каждая позиция отдельно. Декор из ящиков и мешков с кофейными зёрнами делает атмосферу как в пекарне-кафе.

Монин-ппан, «утренние булочки». В корзине кругляши с глянцевой корочкой: снаружи чуть хрустят, внутри очень мягкие. В Корее их так и называют, мажут маслом или макают в джем.

Пирог крупным планом. Хрустящее слоёное тесто, внутри овощи, корочка запечена до золотистого цвета — кажется, будто аромат уже идёт прямо с картинки.

Тарелки, которые я набрала сама – вот где настоящая практика

Первая тарелка — салат с морепродуктами. Сашими из лосося, ломтики осьминога и обжаренный гребешок я выложила на зелень; снизу фиолетовая капуста и микрозелень, поэтому цвет выглядит очень красиво. На буфете начинать с лёгкой тарелки — это прям «правило приличия».

Тарелка «олл-стар» из морепродуктов. Крабовая ножка пересекает тарелку, рядом плотненько уложены ччуккуми, креветки, сашими из тунца, мёнгэ и осьминог. В центре я ещё и соус чоджан прихватила — на одной тарелке почти всё, что мы видели в морской секции. Жадность видна прямо по внешнему виду, да.

Тарелка с закусками. Копчёный лосось я свернула «розочкой», рядом лежит капрезе. Между томатом и моцареллой — песто и бальзамический соус, плюс оливки и мини-шарики моцареллы. Если на буфете вы собираете такую тарелку, считайте, вы уже на уровне профи по «сборке еды».

Вторая тарелка с морепродуктами. На этот раз я взяла крабовую ножку целиком — она вытянулась по тарелке и выглядит просто подавляюще. Положила ещё две мидии и одного ччуккуми, рядом соус чоджан. Попробовала на первой тарелке — и в итоге пошла за отдельным «рефиллом» только крабовых ног. В этом и есть настоящая магия буфета.

Итог – тут уже без вариантов, это буфет мечты

На этом фото заканчиваются. Вы можете поверить, что на одном свадебном буфете был такой набор? От жареного риса — к тансуёку, жаркому из морепродуктов и салатам, дальше традиционные корейские закуски вроде квэмеги и хонъо-мучим, затем суши и сашими, крабовые ножки и канджан-сэу, морской парад без остановки, китайская линия с кканпхунги и устричным соусом, европейская часть с пиццей и пастой, мясная секция с гальбиччим и копчёной уткой, и финал — от тток до тартов в десертах. Честно, пока я всё это сортировала, сама снова проголодалась. Это первая фотовыставка, но дальше я планирую делать по одной такой подборке для каждого буфета, где побываю. Название места не скажу, но что именно подавали — покажу точно. Приходите и в следующую часть, особенно когда голодны. Здесь пространство для голодных душ.

Этот пост изначально опубликован на https://hi-jsb.blog.