Bufe dasme koreane: 61 foto ushqimesh

Tregim për “të pangopurit” – fotoekspozitë bufeje, pjesa 1

Unë shkoj goxha shpesh në salla dasmash ose në bufe, dhe si pasojë në telefon më janë grumbulluar një mal i tërë foto ushqimesh. Deri tani i kisha lënë thjesht të “varrosura” në galeri, por një ditë më ra ndër mend: është shumë gjynah t’i shoh vetëm unë. Prandaj, nga sot po hap në blog një “fotoekspozitë” ushqimesh.

Ta them qartë që në fillim konceptin: kjo seri nuk është për të reklamuar një sallë të caktuar dhe as për të zbuluar emra. Më shumë se “ku e hëngra”, dua të tregoj “çfarë doli në tavolinë”, me foto dhe përshkrime të shkurtra—si një ekspozitë e vogël tematike. Mendojeni si një post për shpirtrat e uritur.

Meqë ra fjala, blogu ynë mbështet shumë gjuhë, ndaj na lexojnë edhe njerëz jashtë vendit. Po jap pak kontekst: një nga trendet më të reja të dasmave në Kore është pikërisht ushqimi që shijon pasi shkon në dasmë. Më parë ishte thjesht një vakt i thjeshtë, por tani është bërë vërtet i larmishëm. Ka vende që ofrojnë menu me pjata të njëpasnjëshme, ka edhe vende që funksionojnë si bufe si ky këtu, dhe sot “mbreti” pa diskutim është bufeja. Madje mund të thuash se është kthyer në një kulturë të veçantë ushqimi në dasmat koreane.

Ok, mjaft me hyrjen. Që këtej e tutje do shihni kryesisht foto dhe shpjegime. Rrëshqit poshtë dhe ha me sy përpara!

Kjo është përshtypja e parë nga një bufe dasme koreane. Mbi tryezën e lakuar shtrihen pa fund, nga orizi i skuqur deri te gatime nga më të ndryshmet, dhe te çdo pjatë ka edhe tabelë shpjeguese. Nën dritën e llambadarit gjithçka duket luksoze—dhe ti mendon: “kjo qenka ushqim dasme?!” Dikur, dasmat koreane mbaronin me një tas me makarona (noodle) dhe kaq. Kishte kohë kur “erdhe në dasmë, ha një tas noodle” ishte gjëja më normale. Por tani është komplet ndryshe. Shprehja “ushqim gangster” i shkon për shtat, sepse cilësia e bufe-së është përtej imagjinatës. Sinqerisht, në Kore mund të thuash se dasma është më shumë te ushqimi sesa te ceremonia. Madje të ftuarit shpesh pyesin “çfarë kishte për të ngrënë?” përpara “si ishte ceremonia?”

Tani, pa shumë fjalë—shijoni ushqimet me sy!!

Oriz i skuqur me karkaleca. Karkaleca të trashë, vezë, misër, karotë, qepë e njomë—të gjitha të përziera bukur, dhe sasia është e frikshme. Në bufe, gjellët me oriz janë “rregull i pashkruar”: të paktën një pjatë duhet.

Kjo është tangsuyuk, por me stil salce majoneze. Mbi copat krokante ka spec dhe ananas, dhe është përzier me një salcë kremoze plot. Vetëm nga pamja e kupton atë shijen ëmbël-thartë.

Sote me fruta deti. Karkaleca, midhje, kallamar dhe plot perime të skuqura me salcë pikante—“hajdut i orizit”, fiks. E kishin vendosur mbi induksion, kështu që hahej ngrohtë.

Sallatë me kungull të ëmbël. Pure kungulli dhe sipër pak salcë boronice—e ëmbël, e butë, perfekte për “me e pastru gojën” mes gjellëve të rënda.

Sallatë me midhje dhe fruta deti. Midhje të mëdha, karkaleca, kallamar, speca shumëngjyrësh—vetëm ngjyrat ta zgjojnë oreksin. Kontrasti me enën blu dukej super.

Sallatë brokoli-lulelakër. Ka edhe domate qershi dhe boronica, të gjitha të përziera me dressing kremoze. Për një pjatë “më të lehtë” që prapë të duket e shijshme, kjo ishte shumë joshëse.

Tangsuyuk me mish derri. Mishi i skuqur krokant, i përzier me salcë të ëmbël ku kishte lakër të kuqe, karotë dhe kastravec. Kjo është ajo pjatë që e mbush “me grumbull”, pa turp.

Pulë e skuqur krokante, sipër me spec djegës të gjelbër dhe të kuq të prerë imët. Poshtë ka lakër, dhe kombinimi pikante + krokante… me këtë e zhduk një tas oriz pa e kuptuar.

Sallatë me shkopinj krabi. Shkopinj krabi, lakër e kuqe, kastravec, të gjitha të lidhura me dressing majoneze kremoze. E butë, e shijshme, dhe tipikja që e pëlqen kushdo.

Gratin me fruta deti. Një salcë kremoze plot me karkaleca dhe midhje, dhe djathë që shtrihet bukur. Ishte në ngrohës, kështu që një lugë e ngrohtë të jep atë ndjesinë “lumturi e vogël”.

Stil jjimdak me salcë pikante. Pula kishte një shkëlqim të bukur dhe mbahej e ngrohtë në ngrohës. Salca dukej goxha e fortë, ndaj me oriz do ishte fiks.

Seksioni perëndimor i bufe-së së dasmës koreane

Këndi i picave. Pica gorgonzola, pica kombinim, pica pepperoni—të gjitha rresht, dhe secila me etiketë emri. Bufeja koreane nuk të lë vetëm një pica të thjeshtë; i shtron llojet sikur të ishe në pizzeri.

Ja gjithë seksioni perëndimor. Bufetë e dasmave koreane zakonisht ndahen në koreane, kineze, perëndimore dhe ëmbëlsira. Në këtë vijë ke nga pica te pasta e deri te gatime të skuqura. Prapa shihet kuzhina e hapur, kështu që kuzhinierët i mbushnin menjëherë kur pakësoheshin.

Pica pepperoni. E shihni që më shumë se gjysma ka ikur? Gjërat e famshme zhduken për sekonda—është lojë timing-u.

Formacioni i pastave

Pasta kremoze. Makaronat janë “zhytur” në salcë kremoze me kërpudha dhe spec, dhe mbahej e ngrohtë mbi induksion. Nëse të pëlqen e buta dhe kremoze, merre këtë e para.

Pasta me domate. Salcë domateje e trashë dhe shumë pasta—vetëm ngjyra të bën të thuash “po, kjo është e mirë”. Dhe kur i ke krah për krah me pastën kremoze, rregulli i pashkruar është: merre pak nga të dyja.

Pica gorgonzola. Brum i hollë, shumë djathë, dhe kur i hedh mjaltë sipër, ai kombinimi ëmbël-kripur të çmend. Tani kuptohet pse kishte shishe mjalti aty pranë.

Pica kombinim. Proshutë, ullinj, spec, djathë—të gjitha të shpërndara mirë. Është prerë në feta të holla, ndaj e kap lehtë një copë. Nga picat e bufe-së, kjo zakonisht është e para që zhduket.

Pasta me vaj ulliri. Me rukola dhe spec djegës të tharë, bazë vaj ulliri—më e lehtë dhe me aromë të këndshme. Nëse kremoze ose domatja të duken të rënda, kjo të shpëton.

Seksioni i sallatave & perimeve

Bar sallatash. Marule e freskët e grumbulluar në tas të madh, pas saj spinaq dhe lakër e kuqe të rreshtuara sipas llojit. Kishte edhe rrepkë dhe lule të ngrënshme—duket që i kushtojnë rëndësi edhe prezantimit.

Filiza lakre të kuqe, filiza rrepkë, kale—të gjitha të ndara në tasa. Mbrapa duken edhe domate qershi, banane, speca—fruta e perime bashkë. Mes ushqimeve të yndyrshme, një pjatë e tillë të bën stomakun shumë më rehat.

Këndi i shoqëruesve tradicionalë koreanë

Set me perime për ssam dhe shoqërues. Ka lakër, gjethe perilla dhe lakër të kuqe në një shportë, dhe përpara kastravec, karotë, algë deti, speca, oisobagi (kimchi kastraveci i mbushur), turshi gjethe perilla—të gjitha të ndara sipas llojit. Në Kore ka kulturë që mishin ose shoqëruesit i mbështjellin në gjethe dhe e hanë me një kafshatë; kjo quhet “ssam”.

Gwamegi. Është peshk tradicional korean (zakonisht saury ose harengë) i tharë në erën e detit gjatë dimrit, me shije të kripur dhe strukturë paksa elastike. Në Kore është delikatesë dimri dhe shoqërues klasik për soju. Edhe mënyra si e kanë vendosur si lule në pjatë është e bukur.

Hongeo-muchim. Hongeo është një nga ushqimet ku në Kore ndarja “ose e adhuron ose s’e duron” është më e forta. Ka atë shijen dhe aromën karakteristike që të “pickon” nga fermentimi. I përzier me salcë pikante dhe qepë të njomë, dhe kush e do, e kërkon vetëm këtë.

Pyeonyuk me kërpudha. Kërpudha të mëdha të ziera e të prera hollë, me spec dhe qepë të njomë sipër si “pikë”. Është elastike dhe e lehtë; nëse e zhyt në ssamjang ose chojang, aroma e butë bëhet shumë më e pasur.

Në mes shihet japchae “mbretërore”, në të djathtë një gatim pikant. Japchae është noodles qelqi koreane të skuqura me salcë soje; shija ëmbël-kripur e bën të pëlqyer edhe nga të huajt. Në të majtë duket pak edhe kimchi.

Geotjeori. Kimchi e freskët e përzier sapo, ndryshe nga kimchi e fermentuar—kjo është e freskët dhe shumë krokante. Mes ushqimeve të yndyrshme, një kafshatë e tillë ta rregullon menjëherë shijen në gojë.

Seksioni i frutave të detit – sikur deti të ketë ardhur vetë

Rreshti i sushi-t. Nga gimbap dhe inari-sushi, te sushi me salmon, sushi me ngjalë, e deri te rulla të ndryshme—një tavolinë e tërë e mbushur dendur. Dekorimet maneki-neko aty-këtu janë edhe të lezetshme. Me këtë shkallë, i bie t’i bësh konkurrencë një sushi-bari.

Afër rullës Kaliforni. Oriz i verdhë me turshi rrepkë, oriz rozë, sipër mish krabi dhe salcë djathi plot. Vetëm ngjyrat janë festë, dhe nuk ishte një rresht i vetëm—ishin disa rreshta, pra edhe sasia ishte gjigante.

Thelbi i frutave të detit koreane

Mungge. Mbi rrogozin e bambusë, mungge portokalli janë grumbulluar si mal, dhe të duket sikur ndien aromën e detit edhe nga fotoja. Në Kore, për shkak të aromës karakteristike, njerëzit ndahen: disa s’e durojnë, por ata që e duan e mbushin pjatën vetëm me këtë. Është elastike dhe ka atë shijen e “detit” që përhapet në gojë.

Sallatë e përzier me fruta deti. Karkaleca, meduzë, qofte guackash, kastravec deti—të gjitha në një pjatë, dhe i zgjedh me pincë. Meduza kërcet, kastraveci i detit është elastik, karkaleci është i fortë—një festë teksturash.

Këmbë krabi hongge të avulluara. E shihni pas tabelën ku shkruan “këmbë krabi hongge”? Ato këmbë të kuqe janë grumbulluar si mal. Kur del kjo në bufe dasme, të ftuarit shpesh vrapojnë të parët këtu. Ka një kënaqësi të veçantë kur e tërheq mishin nga brenda.

Midhje të avulluara. Guacka jeshile janë hapur gjysmë mbi akull, dhe mishi i midhjes duket i plotë. Me chojang bëhet shije “deti i pastër”.

Sashimi ton. Ton i kuq i ndezur mbi noodles qelqi, i zbukuruar me lule veze dhe brokoli—prezantim në nivel restoranti japonez. Duken edhe ndryshimet e ngjyrës sipas pjesës: mishi i kuq është më i lehtë, ndërsa pjesa rozë e barkut është më e yndyrshme dhe shkrihet në gojë.

Yuksashimi. Viç i prerë hollë dhe i shërbyer i gjallë, me mermerim shumë të dukshëm. Edhe domatja në formë trëndafili është vendosur si dekor. Me vaj susami dhe pak kripë, shkrihet butë-butë në gojë. Në Kore, kjo është pjatë speciale që nuk mungon në tavolina festash.

Karkaleca të zier. I kanë vendosur rreth e rrotull si petale, dhe në mes një lule veze—shumë bukur. Me chojang, ajo tekstura “e fortë” e karkalecit është super.

Jjukkumi i zier. Oktapodë të vegjël të grumbulluar mbi akull. Në Kore e hanë me chojang ose me vaj susami e kripë, dhe ajo elastikja është aq “ngjitëse” sa s’të lë të ndalosh pas njërës.

Karkalecat në sojë që të vjedhin orizin

Ganjang sae-u. Karkaleca të freskët të gjallë, të marinuar të tërë në salcë soje—pjatë që e meriton fjalën “hajdut i orizit”. Në sojë ka spec djegës të gjelbër, spec të kuq dhe qepë të njomë, ndaj është e kripur por me një djegie të lehtë. Te koka e karkalecit ka atë pjesën e yndyrshme që përzihet me sojën dhe jep umami të çmendur; koreanët shpesh e përziejnë këtë salcë edhe me orizin. Dhe po… është çmendurisht e shijshme. Kur del ganjang sae-u në bufe dasme, njerëzit thonë “ok, ky vend qenka nivel”.

Seksioni kinez – kampioni i fshehtë i bufe-së së dasmës

Kkanpunggi. Pulë e skuqur krokante, e gatuar me salcë pikante-ëmbël, dhe e përzier me speca e feta bajamesh. Jashtë krokante, brenda e lëngshme, dhe salca i hyn deri në palcë—në bufe është nga ato që askush s’e lë pa e marrë.

Sote viçi me bok choy në salcë gocash deti. Viç i prerë hollë, bok choy, spec, qepë e njomë—të skuqura në një salcë gocash deti të pasur, dhe të mbajtura të ngrohta. Ajo shija e kripur e thellë i shkon perfekt orizit; e vendos sipër orizit dhe ke një vakt të plotë.

Sote me fistonë dhe brokoli. Fistonë të bardhë, brokoli, spec, qepë, shparg, të skuqura në një salcë të lehtë. Mes gatimeve më të yndyrshme, kjo të “pastron” shijen. Fistonët janë të plotë dhe brokoli kërcet, ndaj nëse do një pjatë që të rri lehtë, kjo është zgjedhje shumë e mirë.

Seksioni i mishit – pa mish s’ka bufe

Barbekju me mish derri. Feta të trasha të grumbulluara mbi fletë alumini, jashtë të pjekura krokante, brenda të buta dhe të lëngshme. Kur e merr një copë, aroma e pjekjes me qymyr të shpërthen në gojë.

Rosë e tymosur. E prerë hollë, me qepë të njomë sipër, dhe ajo prerja rozë duket vërtet bukur. Falë aromës së lehtë të tymit dhe teksturës elastike, është nga ato pjatat që bëhen të preferuara “në heshtje”.

Assortiment salsiçesh. Frankfurter, vienna, salsiçe me erëza—të gjitha me lloje, madhësi e ngjyra të ndryshme. Fëmijët i adhurojnë, dhe të rriturit vetëm nga pamja të vjen ndër mend një gotë birrë.

Highlight-i i mishit në bufe

Qofte me demi-glace. Toptha mishi me salcë kafe të errët të trashur, me spec dhe djathë sipër. Janë me një kafshatë, i kap lehtë, dhe salca ëmbël-kripur e nxjerr shijen e mishit në maksimum.

Edamame me hudhër. Fasule jeshile dhe hudhra të plota të skuqura në vaj ulliri. Mes mishit, një pjatë me perime të tilla ta heq ndjesinë e rëndë, dhe ajo kërcitja është pika kryesore.

Galbijjim. Mish i zier ngadalë në salcë soje, sipër me fije veze, hurma jujube dhe susam. Është një nga pjatat më përfaqësuese të tavolinave festive koreane. Mishi është aq i butë sa shkëputet vetë nga kocka, dhe salca e ëmbël e sojës i ka hyrë thellë—me këtë e zhduk një tas oriz pa e kuptuar.

Mbyllje e ëmbël – seksioni i ëmbëlsirave & i pastiçerisë

Në Kore, buka dhe ëmbëlsirat zakonisht janë “fundi i ëmbël” pas vaktit. Në Perëndim buka mund të jetë pjesë kryesore e vaktit, por në Kore baza është orizi, dhe buka shihet më shumë si snack ose ëmbëlsirë. Prandaj, në bufetë koreane, seksioni i ëmbëlsirave është i ndarë krejt nga linja e ushqimit, dhe pasi të jesh ngopur, shkon në fund për diçka të ëmbël që të “pastron” gojën.

Assortiment tteok tradicional koreane. Songpyeon, gyeongdan, tteok me susam të zi, tteok me kungull, yakgwa—të gjitha bashkë. Ajo tekstura elastike e orizit ngjitës me shije të ëmbël është klasike, dhe në tavolina festash koreane tteok pothuajse kurrë nuk mungon.

Vitrinë ëmbëlsirash perëndimore. Sipër janë cupcakes dhe mousse rresht, poshtë toptha çokollate, macarons, profiterole. Në mes edhe torta e prerë në feta që ta kapësh menjëherë.

Këndi i bukës dhe pastiçerisë

Napoleon dhe tartë çokollate. Majtas është napoleon me shtresa krokante dhe krem pasticerie; kur kafshon, ajo ndjesia që thyhet shtresë pas shtrese është fantastike. Djathtas janë mini tarta me krem çokollate mbi një bazë me krokant arror.

Mini muffin. Muffin me copëza çokollate dhe muffin me bajame e karotë, të grumbulluara gjysmë-gjysmë. Janë me një kafshatë, prandaj i merr pa e ndier “peshën”.

Tartë me arra. Guaskë krokante e mbushur plot me arra, bajame dhe karamel—dhe po, i mungon një copë, e shihni? Është e ëmbël dhe me aromë arrash; me kafe shkon për mrekulli.

Këndi i pastiçerisë. Në shporta bastuni kanë vendosur byrekë me salsiçe, pastiçeri me krem luleshtrydheje, role me kanellë, të ndara sipas llojit. Dekori me arka vere dhe thasë kafeje e bën të duket si një pastiçeri-kafe.

Morning bread. Toptha buke kafe me shkëlqim, plot në shportë; jashtë pak krokante, brenda shumë të buta. Në Kore i quajnë morning bread dhe i hanë me gjalpë ose me reçel.

Afër byrekut. Petë e fryrë krokante me mbushje perimesh, e pjekur me ngjyrë të artë. Vetëm duke e parë, të duket sikur ndien aromën e pjekjes.

Pjatat që mbusha vetë – këtu nis “praktika” e vërtetë

Një tas sallatë me fruta deti. I vendosa sashimi salmoni, feta oktapodi dhe fiston të pjekur mbi perime; poshtë ka lakër të kuqe dhe filiza, ndaj ngjyrat duken shumë bukur. Në bufe, pjatën e parë e nis “lehtë”, ky është rregull i pashkruar.

Pjata ‘all-star’ e frutave të detit. Këmba e krabit hongge shtrihet përtej pjatës, dhe pranë saj jjukkumi, karkaleca, sashimi ton, mungge, oktapod—të gjitha të mbushura dendur. Në mes mora edhe salcën chojang. Në këtë pjatë kam futur pothuajse gjithçka që pashë pak më herët te seksioni i frutave të detit. Lakmia ime duket tamam në pamje.

Pjatë aperitivësh. Salmonin e tymosur e rrotullova si trëndafil, dhe pranë ka caprese. Mes domates dhe mocarelës ka pesto borziloku dhe salcë balsamike, plus ullinj dhe toptha mini mocarela. Nëse në bufe e ndërton një pjatë kështu, do të thotë je “pro” në kombinime.

Pjata e dytë me fruta deti. Këtë herë mora një këmbë të tërë krabi hongge—ajo këmbë e gjatë mbi pjatë është super imponuese. I shtova dy midhje dhe një jjukkumi, dhe chojang ishte gati anash. Pasi e provova në pjatën e parë, përfundova duke u kthyer vetëm për këmbë krabi. Kjo është magjia e vërtetë e bufe-së.

Përmbledhje – me këtë nivel, e pranon si “bufe kampion”

Kaq ishin fotot. A e besoni që në një bufe të një salle dasme doli një lineup i tillë? Nga orizi i skuqur te tangsuyuk, sote me fruta deti, sallata, shoqërues tradicionalë si gwamegi e hongeo-muchim, pastaj sushi e sashimi, këmbë krabi hongge, ganjang sae-u si paradë deti, kkanpunggi dhe gatime me salcë gocash deti në linjën kineze, pica e pasta në perëndim, galbijjim dhe rosë e tymosur te mishi, dhe në fund ëmbëlsira nga tteok deri te tartat. Sinqerisht, duke i rregulluar këto foto, mu hap oreksi prapë. Kjo ishte fotoekspozita e parë, por dua që në çdo bufe ku shkoj, të nxjerr nga një episod të tillë. Nuk do ju them ku ishte, por çfarë doli në tavolinë do ta shihni qartë. Ejani edhe herën tjetër kur të jeni të uritur—se ky vend është për shpirtra të uritur.

Ky postim u botua fillimisht në https://hi-jsb.blog.