Në fund të verës së vitit 2025, po kaloja nga Daejeon, një qytet i madh rreth 1.5 orë në jug të Seulit, dhe përfundova krejt rastësisht në këtë restorant galbi. Që kur jetoj në Kore kam hyrë në plot vende për galbi, por Yuseong Galbi e kisha kaluar gjithmonë pa ndaluar. Kur kalon me makinë nga ana e Yuseong-ut, tabela e tyre të ngec patjetër në sy. Në fillim mendova se ishte thjesht një restorant lagjeje. Po pastaj vazhdoja ta shihja sa herë kaloja. Jo një herë, po vazhdimisht. Dhe atë ditë isha në Daejeon me një shok, pa ndonjë plan të madh, dhe thashë: po, sot qenka dita. Ishte një ditë kur u fokusova te mishi më shumë se te ambienti, ndaj edhe fotot janë pothuajse të gjitha për mishin. Nëse prisje shumë foto interieri, herën tjetër.
Yuseong Galbi është një markë franshize në Daejeon që merret me brinjë derri artizanale që nga viti 1996. Ata përdorin brinjë vendase të klasit të parë, i presin vetë dhe i lënë 48 orë në marinadë me fruta natyrale. Kjo është paguar nga unë vetë. Nuk është postim i sponsorizuar.
Brinjë të freskëta vs të marinuara, çfarë ndryshimi kanë?
🥩
NATYRALE / E PASTËR
Brinjë të freskëta Saeng Galbi
Këtu ke mishin vetë, pa marinadë. Nëse është i shijshëm edhe pa asgjë,
do të thotë se mishi është vërtet i mirë. E ha vetëm me pak kripë
ose me vaj me kripë, por pikërisht për këtë arsye
shija natyrale e mishit del e plotë.
shije e pastër e mishit · e lehtë · kripë/vaj
PËRBALLË
🔥
MARINUAR / ME KARAKTER
Brinjë të marinuara Yangnyeom Galbi
Salcë soje, hudhër, dardhë, vaj susami... dhe mbi të gjitha 48 orë marinim.
Që nga momenti kur vendosen mbi skarë, aroma është krejt tjetër.
Sekreti është t’i kthesh në kohën e duhur që të mos digjen,
sepse pjesa pak e karamelizuar është, sinqerisht, më e mira.
marinadë me fruta · 48 orë · aromë prushi
Tavolina u mbush para se të vinte mishi
Para se të dilte mishi, tavolina ishte mbushur komplet. Ne zgjodhëm setin me brinjë të freskëta plus të marinuara, dhe kur i thamë stafit se ishte hera e parë, na thanë: “Fillimisht hani brinjët e freskëta, pastaj do t’ju vendosim ato të marinuarat.” Dhe më vonë doli që kishin shumë të drejtë.
Ndërsa skara po nxehej, dolën njëra pas tjetrës supa doenjang, japchae, perimet për ssam, hudhra, qepët dhe ssamjang-u. Ajo copa e vetme e brinjës së marinuar që ishte përpara nesh ishte thjesht plating për provë, por sapo erdhi shoku im tha: “Hë, kjo nuk qenka pjatë anësore?” dhe bëri gati ta merrte. E ndalova në sekondën e fundit.
Meqë ra fjala, Yuseong Galbi është franshizë, por menuja ndryshon nga dega në degë. Disa vende kanë sete dhe disa jo, kështu që para se të shkosh, më mirë kontrollo menunë e asaj dege konkrete.
Pjatat anësore nuk janë aspak të zakonshme
Në Kore, restoranti i mishit nuk është vend që shet vetëm mish. Para se të vijë pjata kryesore, tavolina mbushet me pjata të vogla. Dhe pa pagesë shtesë.
Lakra e prerë hollë është bazë fare në restorantet koreane të mishit. Këtu kishin përzier edhe lakër të kuqe, ndaj dukej pak më ndryshe, por kur ha pak në mes të kafshatave të mishit, të heq gjithë rëndesën e yndyrës.
Qepë, hudhër, ssamjang. Këto të treja dalin në tavolinë para mishit në çdo vend galbi si duhet. Hudhrën e vë mbi skarë dhe e pjek bashkë me mishin, ndërsa ssamjang-un e përdor kur mbështjell kafshatën. Nëse nuk e di, mund t’i kalosh pa vënë re. Po kush e di, nuk i lë kurrë pas dore.
Na sollën edhe gaforre të marinuar si pjatë anësore. Ne kishim hyrë në një restorant mishi, dhe kur doli kjo u ndalëm të dy për një sekondë. Në Kore, gaforres së marinuar i thonë shpesh “hajdute orizi”, sepse është aq e mirë sa të bën të hash më shumë oriz seç duhet. Si pjatë anësore në një vend galbi, kjo nuk është fare gjë e zakonshme.
Japchae kishte petë qelqi, kërpudha, karotë, qepë të njoma dhe shiritë veze sipër. Është një pjatë që nuk mungon thuajse kurrë në tryezat festive në Kore, por ta shohësh kaq bukur si pjatë anësore në një restorant mishi, kjo ishte pak tjetër nivel.
Kjo ishte sallatë maruleje e aromatizuar. Pra, marulja që zakonisht përdoret e freskët për ssam këtu ishte përzier me salcë dhe shërbehej si pjatë më vete. Pas saj kishte edhe marule të freskët dhe speca jeshilë veçmas, kështu që mund të bëje si mbështjellje, ashtu edhe ta haja sallatën siç ishte. Të dyja funksiononin.
Kishin përzier lakër me një dressing pak të kripur e pak të thartë, me një fetë mandarine dhe filiza sipër. Për një restorant mishi, plating-u dukej çuditërisht i kuruar.
Kjo ishte myeongi-namul. Janë gjethe hudhre mali të turshuara lehtë me shije të kripur, dhe kur vendos një copë mish sipër e ha si mbështjellje, aty e kupton fiks pse njerëzit i adhurojnë. Për dikë që i sheh për herë të parë mund të duken pak të çuditshme, por sapo i provon, të shkon dora vetë prapë e prapë.
Prush apo gaz, pse ka kaq rëndësi kjo?
Yuseong Galbi përdor prush me qymyr. Të sjellin skarën kur qymyri është tashmë i kuq flakë. Në verë, sinqerisht, vetëm ta shohësh të nxeh, por shija e mishit të pjekur kështu nuk ka lidhje me mishin e bërë mbi gaz. Gjithë puna është te aroma e tymosur.
🔥
PRUSH ME QYMYR
Pjekje në prush Sutbul Gui
Është mënyra e pjekjes me qymyr druri të vërtetë.
Nuk e kontrollon dot flakën. As temperaturën nuk e rrit e ul si të duash,
dhe nëse humb momentin e kthimit të mishit, thjesht digjet.
Por vetëm kjo mënyrë të jep atë aromë prushi që ndihet te mishi.
Me gaz, atë shije nuk e nxjerr dot kurrë.
aromë e fortë prushi · pa kontroll temperature · nivel i vështirë
PËRBALLË
🌀
ZJARR ME GAZ
Pjekje me gaz Gas Gui
Intensitetin e flakës mund ta kontrollosh me dorë.
Ka më pak rrezik të digjet dhe edhe një fillestar ia del disi.
Është më komode, por nga ana tjetër nuk ka aromë prushi.
Nëse do diçka të pastër e pa shumë tym, gazi është më praktik,
por nëse do një përvojë koreane mishi siç duhet, duhet të kërkosh prushin.
kontroll temperature · më pak tym · e sigurt
Ka arsye pse fillohet me brinjët e freskëta
Më në fund dolën brinjët e freskëta. Këtu ka rend. Nëse pjek fillimisht ato të marinuarat, marinada ngjitet e digjet në skarë dhe pastaj mund t’u lërë erë jo të mirë brinjëve të freskëta. Nëse do ta hash pastër, fillo me të freskëtat dhe lëri të marinuarat për më vonë. Po t’ia shihje fibrat mishit, mes pjesës së kuqe kishte shtresa të holla dhjami. Nuk dukej si mish i zbutur me zor me rrahje; dukej qartë që ishte prerje e butë nga vetja.
Stafi ta pjek pak në fillim
Sapo u vendosën mbi skarë, punonjësi mori kapëset dhe nisi t’i kthente vetë. Te Yuseong Galbi, në fazën e parë ta pjek stafi. Të pjekësh mbi rrjetë me prush nuk është njësoj si mbi gaz; nëse shpërqendrohesh, digjet shumë shpejt. Flaka nuk shpërndahet njëtrajtshëm dhe nxehtësia godet direkt, prandaj duhet ta kthesh shpesh. Pikërisht për këtë arsye, edhe nëse je aty për herë të parë, s’ke pse stresohesh shumë.
Te mishi i derrit, pika kyçe është sa e lë të piqet
Këtu ishte afërsisht në 60% të pjekjes. Jashtë dukej i gatuar, por brenda kishte ende nuancë rozë. Ndryshe nga viçi, mishi i derrit duhet të piqet deri në fund. Por as ta lësh të thahet krejt nuk është zgjidhje, sepse po iku lëngu, pastaj bëhet i thatë e pa jetë. Të kapësh këtë vijë të hollë është gjithë sekreti.
Me këtë nivel ngjyrimi, ishte thuajse gati. Sipërfaqja kishte marrë një ngjyrë të artë-kafe me aromë prushi, dhe yndyra ishte shkrirë tamam sa duhet. Shoku im më pyeti nja dy herë: “Tani s’është gati a?”, por unë i thashë të presë edhe pak. Dhe po, doli se ishte vendimi i duhur.
Një kafshatë ssam. Merr marule, vendos një copë brinjë të pjekur, pak ssamjang dhe kimchi të skuqur, pastaj e fut të gjithën në një kafshatë. Kur e ha mishin vetëm është një shije, por sapo e mbështjell me perime, struktura e gjithë shijes ndryshon fare. Kjo është mënyra koreane e të ngrënit të mishit.
Po shija e brinjëve të freskëta, si ishte?
Sapo mora një copë dhe e futa në gojë, sinqerisht u habita pak. Kam ngrënë goxha galbi në Kore, por saeng galbi kaq të buta nuk janë gjë që i gjen shpesh. Nuk kishte fare ndjesinë e fortë apo të tendosur; më shumë shpërbëhej butë në gojë sesa të kërkonte shumë përtypje. Edhe shoku im kapi dy copa rresht pa thënë asnjë fjalë. Kaq mjafton si shpjegim.
PËRSHTYPJE SHIJEJE
Shija e një cope saeng galbi 🥩
🫧
Tekstura — butësi që shpërndahet vetë
Nuk të jep pothuajse fare ndjesinë e përtypjes së fortë. Sapo e fut në gojë, fijet e mishit hapen natyrshëm, dhe nuk është ajo butësia e sforcuar që vjen nga rrahja e mishit. Vetë prerja është e tillë. Teksturë që vjen nga mënyra artizanale dhe nga brinjë vendase të klasit të parë të pastruara me dorë.
🔥
Aroma e prushit — ai detaji i vogël që bën diferencën
Sepse pjeket pa marinadë, del hapur shija natyrale e mishit. Pastaj mbi sipërfaqe vendoset lehtë aroma e qymyrit, dhe krijohet ai ekuilibër i çuditshëm: i pastër, por jo i mërzitshëm fare. Kjo është shije që nga gazi nuk del dot.
💧
Lëngshmëria — mirë bëmë që s’e tepruam me pjekjen
Sepse u pjek sa duhet, lëngjet i kishte ende brenda. Nëse e lë shumë gjatë, të gjitha këto ikin. Mendoj seriozisht që fakti që stafi e ktheu në fillim në momentin e duhur ndikoi direkt te rezultati final.
🧂
Erëzimi — mjafton vetëm kripë
Nuk ka nevojë për salca të rënda. E ha thjesht me kripë ose me vaj me kripë, dhe kjo në fakt ia nxjerr më mirë shijen mishit. Sinqerisht, po t’i shtoje shumë gjëra sipër, do të dukej sikur po i bëje padrejtësi.
Tani erdhi radha e brinjëve të marinuara
Pasi mbaruam brinjët e freskëta, erdhi radha e atyre të marinuara. Që në momentin kur prekin skarën, loja ndryshon. Marinada me fruta e lënë për 48 orë fillon të nxehet mbi flakë dhe aroma shpërndahet menjëherë. Të betohem, hundës i reagon para gojës. Shoku im tha: “Ore, kjo aromë është çmenduri.”
Te brinjët e marinuara, koha është gjithçka
Brinjët e marinuara duhen pjekur pak më gjatë se të freskëtat. Marinada ka hyrë brenda mishit, ndaj duhet më shumë kohë që të piqet deri në qendër. Pikërisht këtu është edhe bukuria, edhe kurthi. Sa pret, shija thellohet. Por po humbe vëmendjen, digjen pa mëshirë.
Kur nisi të marrë shkëlqim, dukej qartë se marinada po karamelizohej lehtë mbi skarë. Kjo është ajo pikë ku s’duhet t’i ndash sytë as për një sekondë. Nëse digjet e bëhet e zezë, mbaroi puna. Shija e marinadës së djegur nuk shpëtohet më.
Ja ku e ke versionin final. Jashtë kishte një shtresë të errët me aromë prushi dhe marinadë të fiksuar mirë, ndërsa brenda ishte ende e njomë. Kur e ngritën me kapëse, lëngu i yndyrës rrëshqiti pak poshtë. Pikërisht aty ta hap oreksin keq.
Po shija e brinjëve të marinuara?
PËRSHTYPJE SHIJEJE
Shija e një cope yangnyeom galbi 🔥
🍯
Ëmbëlsia — e butë dhe natyrale nga frutat
Nuk është ajo ëmbëlsia artificiale që të vjen si goditje sheqeri. Sepse përdorin marinadë natyrale me fruta dhe e lënë 48 orë, ëmbëlsia del më e thellë dhe më e butë. Nuk të godet në kafshatën e parë, por ngrihet ngadalë sa më shumë e përtyp.
🔥
Aroma e prushit — ai momenti kur marinada karamelizohet
Kur marinada prek prushin, sipërfaqja karamelizohet lehtë. Pikërisht aroma që del në këtë sekondë është pika më e fortë e yangnyeom galbi. Është ndryshe nga aroma e pastër e brinjëve të freskëta. Këtu ngrihen bashkë nota të ëmbla, të kripura dhe tymi.
⚖️
Brinjë të freskëta vs të marinuara — po të duhej të zgjidhja vetëm njërën
Personalisht, më pëlqyen më shumë të freskëtat. Edhe të marinuarat ishin të mira, por sinqerisht ajo anë e shijes është goxha e ngjashme me shumë franshiza të tjera galbi. Ajo që e dallon Yuseong Galbi më shumë u ndje te brinjët e freskëta. Porosit të dyja, thjesht ndiq rendin: fillo me të freskëtat.
Çmimi dhe përshtypja e përgjithshme
Për dy veta na doli në fund te 50 mijë wonat e larta, pra afërsisht në mes të 40 dollarëve. Nuk është fiks vakt i lirë për ta mbyllur shpejt e shpejt. Por kur mendon që në tavolinë kishe edhe gaforre të marinuar, japchae, myeongi-namul e gjithë atë rresht pjatash anësore, të duket çmim që shpjegohet.
Nëse kam një gjë për të thënë si minus, është fakti që menuja dhe pjatat anësore ndryshojnë nga dega në degë. Kjo do të thotë që ajo që hëngra unë këtu mund të mos jetë njësoj diku tjetër. Mund të shkosh me idenë e setit dhe të zbulosh që ajo degë s’e ka fare. Disa vende kanë edhe lunch set në ditët e javës. Edhe kjo ndryshon sipas degës.
Kam ngrënë goxha galbi në prush që kur jetoj në Kore, dhe sa i përket brinjëve të freskëta, niveli i Yuseong Galbi dukej qartë. Nëse kalon nga Daejeon, është një vend ku ia vlen të hysh të paktën një herë. Nuk po ta imponoj, thjesht po të them si më rezultoi mua.
Si t’i gjesh degët e Yuseong Galbi
Yuseong Galbi operon kryesisht rreth Daejeon-it. Ka degë si Techno Gwanpyeong, Dunsan City Hall, Daeheung, Gwanjeo, Noeun dhe Mok-dong. Mund të kërkosh “Yuseong Galbi” në hartat koreane Naver Map ose të kontrollosh listën e dyqaneve në faqen zyrtare yspig.co.kr. Meqë mënyra e operimit ndryshon sipas degës, më mirë bëj një telefonatë të shkurtër para se të shkosh.
