Sườn heo nướng than hoa ướp 48 tiếng — Review thật Yuseong Galbi

Sườn nướng than hoa — câu chuyện bắt đầu từ một tấm biển quán

Cuối hè 2025, mình ngang qua Daejeon — một thành phố lớn cách Seoul khoảng 1,5 tiếng về phía nam — thì ghé đại vào một quán sườn nướng than hoa. Sống ở Hàn Quốc bao lâu nay mình đã ăn galbi (sườn nướng) cũng kha khá, nhưng quán Yuseong Galbi thì lần nào đi ngang cũng chỉ... liếc rồi bỏ qua. Chạy xe dọc con đường vùng Yuseong là kiểu gì cũng thấy cái biển hiệu của quán. Lần đầu mình tưởng quán sườn bình thường ở xóm. Nhưng đi ngang mấy lần, lần nào cũng thấy. Rồi hôm đó, đang ở Daejeon với bạn mà chẳng có kế hoạch gì, mình nghĩ thôi hôm nay là hôm nay, rồi đẩy cửa vào. Hôm đó mình chỉ tập trung vào thịt nên ảnh toàn thịt thôi nhé. Ai muốn xem nội thất thì hẹn lần sau.

Yuseong Galbi là thương hiệu sườn heo nướng thủ công hoạt động tại Daejeon từ năm 1996. Họ dùng sườn heo hạng nhất trong nước, tự tay lóc thịt và ướp bằng nước sốt trái cây tự nhiên trong 48 tiếng. Bài viết này mình tự bỏ tiền ăn nhé. Không tài trợ, không hợp tác gì hết.

Sườn tươi vs sườn ướp, khác nhau chỗ nào?

Thịt chưa lên mà bàn đã kín rồi

Thịt chưa kịp ra mà bàn đã đầy ắp rồi. Mình gọi set sườn tươi + sườn ướp, rồi nói với nhân viên là lần đầu tới đây, thế là chị ấy bảo "Ăn sườn tươi trước nhé, sườn ướp em mang ra sau". Lúc đó chưa hiểu lắm, nhưng sau mới thấy chị nói đúng.

Trong lúc chờ vỉ nướng nóng, banchan (món phụ) được dọn ra lần lượt: canh đậu tương, miến xào japchae, rau cuốn, tỏi, hành, sốt chấm tương... bày kín bàn. Phía trước còn có một miếng sườn ướp nhỏ để thử, kiểu trang trí cho đẹp mắt ấy, mà bạn mình thấy suýt gắp ăn luôn vì tưởng banchan. May mình kịp chặn.

Lưu ý nhỏ là Yuseong Galbi tuy là chuỗi nhưng mỗi chi nhánh có menu khác nhau. Có nơi có set combo, có nơi không, nên trước khi đi thì nên kiểm tra thực đơn chi nhánh mình muốn tới nhé.

Banchan ở đây không đùa đâu

Quán thịt nướng ở Hàn Quốc không chỉ bán mỗi thịt đâu. Thịt chưa ra mà bàn đã chật ních banchan rồi — tương tự kiểu rau sống kèm bún chả ở Việt Nam mình ấy, nhưng phong phú hơn nhiều. Và tất cả đều miễn phí, không tính thêm đồng nào.

Bắp cải thái sợi là món cơ bản nhất ở quán thịt nướng Hàn Quốc. Ở đây họ trộn thêm bắp cải tím nên nhìn đẹp hơn bình thường. Ăn thịt nướng mà xen kẽ gắp vài miếng bắp cải thì hết ngán ngay.

Hành tây, tỏi, sốt chấm tương. Ba thứ này luôn ra trước cả thịt ở quán galbi Hàn Quốc. Tỏi thì đặt lên vỉ nướng chung với thịt cho chín, sốt tương thì chấm khi cuốn rau ăn. Ai chưa biết thì dễ bỏ qua lắm, nhưng dân sành ăn thì không bao giờ quên.

Cua trộn sốt ớt (yangnyeom gejang) xuất hiện luôn trong banchan. Quán thịt nướng mà ra món này thì mình với bạn nhìn nhau ngỡ ngàng. Gejang ở Hàn Quốc được gọi là "kẻ trộm cơm" — vì nó ngon đến nỗi khiến người ta ăn cơm quá nhiều. Quán sườn nướng mà cho banchan kiểu này thì hiếm lắm.

Japchae — miến xào với nấm, cà rốt, hành lá, phủ trứng chiên thái sợi bên trên. Đây là món không thể thiếu trong bàn tiệc Hàn Quốc, mà được làm banchan ở quán thịt nướng thì hơi sang rồi đấy.

Rau diếp trộn gia vị. Người Hàn lấy rau diếp tươi cuốn thịt nướng, nhưng ở đây họ còn trộn thêm gia vị thành món riêng. Phía sau có thêm rau diếp sống và ớt xanh nữa, nên vừa cuốn được, vừa ăn trộn được, tuỳ thích.

Bắp cải trộn sốt chua nhẹ, rồi đặt lên một miếng quýt và ít rau mầm. Banchan ở quán thịt nướng mà bày biện tỉ mỉ kiểu này thì thấy quán khá chỉn chu.

Myeong-i namul — lá tỏi núi ngâm xì dầu. Mặn mặn, đậm đà, lấy một miếng thịt nướng đặt lên rồi cuốn lại mà ăn thì mới gọi là đỉnh. Ai lần đầu nhìn thấy có thể thấy lạ, nhưng ăn một lần là không dừng được luôn.

Nướng than hoa hay bếp gas, tại sao quan trọng?

Yuseong Galbi nướng bằng than hoa thật. Than củi đỏ rực kiểu này được đưa vào ngay dưới vỉ nướng. Mùa hè ngồi trước bếp than thì nóng thật, nhưng thịt nướng than hoa và nướng bếp gas khác nhau hoàn toàn. Tất cả là nhờ hương khói — cái mùi thơm đặc trưng mà bếp gas không bao giờ tạo ra được.

Tại sao phải nướng sườn tươi trước?

Cuối cùng sườn tươi cũng lên vỉ. Có lý do phải nướng sườn tươi trước nhé. Nếu nướng sườn ướp trước, sốt ướp dính lại trên vỉ sẽ làm sườn tươi bị lẫn mùi. Muốn ăn ngon thì sườn tươi trước, sườn ướp sau. Nhìn vào thớ thịt, thấy giữa những phần nạc còn hồng tươi là những lớp mỡ mỏng xen kẽ — không phải kiểu thịt bị đập cho mềm, mà bản thân miếng thịt đã mềm sẵn, nhìn mắt thường cũng biết.

Nhân viên nướng giúp lúc đầu

Vừa đặt thịt lên là nhân viên cầm kẹp lật giúp luôn. Ở Yuseong Galbi, lúc đầu nhân viên nướng cho khách. Nướng than hoa khác bếp gas ở chỗ lỡ lơ là một chút là cháy ngay. Lửa không đều và tiếp xúc trực tiếp nên phải lật liên tục. Người lần đầu tới cũng không cần lo lắm vì có người hỗ trợ.

Với thịt heo, độ chín là tất cả

Đây là lúc thịt chín khoảng 60%. Bên ngoài đã chín nhưng bên trong vẫn còn hồng. Thịt heo khác thịt bò, bắt buộc phải chín kỹ bên trong. Nhưng cũng đừng nướng quá cháy, vì nước thịt thoát hết thì thịt sẽ khô bã. Tìm được ranh giới đó mới là mấu chốt.

Vàng đều thế này là gần xong rồi. Bề mặt thịt phủ lớp nâu vàng đồng đều, mỡ cũng đã chảy ra vừa đủ. Bạn mình hỏi "chín chưa?" đến hai lần, mình bảo chờ thêm chút nữa. Và mình đúng.

Một miếng cuốn đây. Rau diếp, một miếng sườn tươi vừa nướng xong, sốt tương, thêm chút kimchi xào rồi gấp lại ăn nguyên một miếng. Ăn thịt nướng kiểu Hàn là phải cuốn rau như vậy, vị sẽ phong phú hơn hẳn so với chỉ ăn thịt không. Hơi giống kiểu mình cuốn bánh tráng thịt heo ở miền Trung vậy đó, nhưng gia vị và rau khác hoàn toàn.

Vị sườn tươi, nói gọn một câu thôi

Gắp một miếng cho vào miệng, thật sự hơi bất ngờ. Ăn galbi ở Hàn cũng kha khá rồi, nhưng sườn tươi mềm đến mức này thì không phải đâu cũng có. Không có cảm giác dai chút nào, miếng thịt cứ mềm tan rã nhẹ nhàng trong miệng. Bạn mình im lặng gắp liền hai miếng. Thế là đủ hiểu, khỏi cần giải thích thêm.

Giờ đến lượt sườn ướp

Ăn xong sườn tươi, tới lượt sườn ướp. Vừa đặt lên vỉ nướng là khác biệt ngay lập tức. Sốt trái cây ướp suốt 48 tiếng chạm lửa, mùi thơm bắt đầu lan ra, mũi phản ứng trước miệng luôn. Bạn mình bảo "mùi này điên thật sự".

Sườn ướp thì canh thời điểm là tất cả

Sườn ướp phải nướng lâu hơn sườn tươi một chút. Sốt ướp ngấm sâu vào thịt nên cần thêm thời gian để chín đều. Đây vừa là ưu điểm vừa là cái bẫy — trong lúc chờ, vị càng đậm đà hơn, nhưng lơ là một chút là cháy luôn.

Bề mặt bắt đầu bóng lên, sốt ướp trên vỉ nướng đang caramel hoá. Đúng thời điểm này mà rời mắt một giây là xong. Cháy đen thì thật sự không cứu được. Vị sốt cháy khét thì không quay lại được đâu.

Đây là thành phẩm. Bên ngoài lớp sốt phủ đậm cùng hương khói than, bên trong vẫn ẩm mọng. Lúc gắp lên bằng kẹp, mỡ chảy nhẹ xuống một giọt.

Vị sườn ướp thế nào?

Giá cả và nhận xét chung

Hai người ăn hết khoảng cuối 50.000 won, tức khoảng 900.000₫. Không phải mức giá "ăn cho qua bữa" đâu. Nhưng nghĩ lại banchan có cả cua trộn sốt, japchae, lá tỏi núi ngâm xì dầu... thì cũng hợp lý.

Điểm hơi tiếc là mỗi chi nhánh có menu và banchan khác nhau, nên những gì mình ăn ở đây chưa chắc chi nhánh khác cũng có. Tưởng tượng hào hứng đi mà không có set combo thì hụt hẫng lắm, nên kiểm tra trước cho chắc. Một số chi nhánh có set trưa giá mềm hơn vào ngày thường, nhưng cái này cũng tuỳ nơi.

Sống ở Hàn Quốc, mình đã ăn sườn nướng than hoa khá nhiều, nhưng riêng về sườn tươi thì chất lượng của Yuseong Galbi thật sự đáng nể. Nếu có dịp ghé Daejeon thì nên thử một lần. Không ép, chỉ là chia sẻ thôi.

Cách tìm chi nhánh Yuseong Galbi

Yuseong Galbi hoạt động chủ yếu quanh Daejeon. Có các chi nhánh như Techno Gwanpyeong, Dunsan Sicheong, Daeheung, Gwanjeo, Noeun, Mokdong và một số nơi khác. Tìm "유성갈비" trên Naver Map hoặc vào trang chủ yspig.co.kr để xem danh sách cửa hàng. Mỗi chi nhánh vận hành hơi khác nhau, nên gọi điện trước khi đến là cách an toàn nhất.

Bài viết gốc được đăng tại https://hi-jsb.blog.