炭火豚カルビの正直レビュー｜生カルビの実力

ふらっと入った韓国カルビ店の話

2025年の夏の終わり、テジョン（大田）というソウルから南に約1.5時間の大都市を通りかかって、なんとなく入ったカルビ屋の話です。韓国に住んでいて炭火焼肉の店はけっこう回ってきたけど、ユソンカルビ（儒城カルビ）はいつも素通りしてました。ユソンエリアの道路を走ると、必ず看板が目に入るんですよ。最初はただの地元のカルビ屋だと思ってました。でも通るたびに目に入る。一回や二回じゃなくて、何度も。その日、友達と特に予定もなくテジョンにいて、「今日だな」と思ってドアを開けました。店内の雰囲気より肉に集中した日だったので、写真も全部肉の話です。インテリア期待してた方、すみません。

ユソンカルビは1996年からテジョンで営業している手作り豚カルビのフランチャイズです。韓国産1等級のカルビを手切りして、天然フルーツだれに48時間漬け込んで熟成させるスタイル。この記事は自腹で食べたレビューです。案件じゃありません。

生カルビ vs ヤンニョムカルビ、何が違うの

肉が来る前にテーブルがいっぱいになった

肉が来る前に、もうテーブルがいっぱいになりました。メニューは生カルビ＋ヤンニョムカルビのセットを選んだんですが、店員さんに初めて来たと伝えたら「生カルビを先に召し上がって、味付けカルビは後からお出ししますね」って段取りしてくれたんです。あとでそれが正解だったとわかりました。

鉄板が温まる間に、テンジャンチゲ（味噌チゲ）、チャプチェ、サンチュ、にんにく、玉ねぎ、サムジャン（味噌だれ）まで、おかずがずらっと並びました。手前に置かれたヤンニョムカルビ一切れは試食用の盛り付けだったんですが、それが出てきた瞬間に友達が「え、これおかずじゃないの？」って取ろうとしたんですよ。ギリギリ止めました。

ちなみにユソンカルビはフランチャイズなんですが、店舗によってメニュー構成が違います。セットメニューがある店もない店もあるので、行く前にその店舗のメニューを確認しておくのがおすすめです。

おかずの構成が普通じゃなかった

韓国の焼肉屋は肉だけ売る場所じゃないんですよ。肉が出てくる前にすでにテーブルがおかずで埋まるのが韓国スタイルです。追加料金なしで。

キャベツの千切りが出てくるのは韓国焼肉の基本中の基本です。ここは紫キャベツも混ざっていて色がちょっと違った。肉を食べてる途中でつまむと、口の中の脂っこさがすーっと消えるんですよね。

玉ねぎ、にんにく、サムジャン。この3つは韓国のカルビ屋では肉より先に出てきます。にんにくは鉄板に乗せて一緒に焼いて食べるし、サムジャンは肉をサンチュで巻く時につけるもの。知らないとスルーしちゃうけど、わかってる人は絶対チェックします。

ヤンニョムケジャン（味付けカニの醤油漬け）がおかずで出てきました。焼肉屋だと思って入ったのに、これが出てきて友達と一瞬固まりました。ケジャンは韓国で「ご飯泥棒」と呼ばれている料理です。おいしすぎてご飯を食べすぎてしまうという意味。カルビ屋のおかずでこれが出てくるのは珍しいんですよ。

チャプチェは春雨にきのこ、にんじん、ねぎ、錦糸卵までのせて出てきました。韓国のお祝いの席でも欠かせない料理なんですが、焼肉屋のおかずとしてこうやって出てくるのはちょっと格が違う感じでした。

サンチュムチム（レタスの和え物）です。普通は肉を巻くために生のまま出てくるサンチュを、味付けしておかずにしたもの。奥には生のサンチュと青唐辛子も別にあって、巻いて食べるのもよし、和え物で食べるのもよし、両方いけます。

塩気のあるドレッシングでキャベツを和えて、みかんひと切れとカイワレ大根をのせてありました。焼肉屋のおかずにしては盛り付けにこだわってる感じがしました。

ミョンイナムル（行者にんにくの葉の醤油漬け）です。日本の行者にんにくに近い山菜で、塩気のある漬物なんですが、肉を一切れのせて巻いて食べると、それがもう最高なんですよ。初めて見る方には馴染みがないかもしれないけど、一度食べたら手が止まらなくなります。

炭火かガス火か、なぜこれが重要なのか

ユソンカルビは炭火焼肉です。備長炭がこんな感じで真っ赤に燃えた状態でグリルが運ばれてきます。夏にこれを見ると暑いんですが、ガス火の上で焼いた肉とは味が違います。炭火の香り、いわゆる「火香（プルヒャン）」のおかげです。日本の焼肉屋でもガス火が主流ですが、炭火焼きを出す店はやっぱり香りの格が一段違いますよね。

生カルビから先に焼く理由がある

いよいよ生カルビが鉄板に乗りました。順番には理由があります。ヤンニョムカルビを先に焼くと、たれが鉄板にこびりついて生カルビに雑味がつくんですよ。すっきり食べたいなら生カルビが先、ヤンニョムカルビは後。肉の断面を見ると、赤身の間に薄く脂が入っていて、叩いて無理やり作った柔らかさじゃなく、肉そのものがもともと柔らかい部位だってことが見た目でもわかります。

最初は店員さんが焼いてくれる

鉄板に乗せた途端、店員さんが自分でトングを持ってひっくり返してくれました。ユソンカルビでは最初は店員さんが焼いてくれるんです。炭火の網の上で焼くのはガス火とは違って、油断するとすぐ焦げます。火が均一じゃなくて直接当たる方式だから、こまめにひっくり返さないといけない。初めてでもあまり心配しなくていい理由はそこにあります。

豚肉は火の通し加減がすべて

60%くらい火が通った状態です。表面は焼けてるけど中はまだピンク。豚肉は牛肉と違って必ず中まで火を通さなきゃいけません。でも焼きすぎるのもダメで、水分が全部飛んだらパサパサになるんですよね。この境界を見極めるのがポイントです。

このくらいのきつね色になればほぼ完成。表面に炭火の香りがまんべんなくついた褐色がきれいに出ていて、脂もちょうどいい具合に落ちた状態。友達が「もういいんじゃない？」と2回くらい聞いてきたけど、もうちょっと待とうって言いました。それが正解でした。

サム（巻き）の一口です。サンチュに焼いた生カルビ一切れ、サムジャン、炒めキムチまでのせて一口で頬張るんですよ。肉だけで食べるより野菜と一緒に巻くと味の構成がまったく変わるんです。これが韓国式の肉の食べ方です。

生カルビの味、ひと言で言うと

一切れつまんで口に入れた瞬間、正直ちょっと驚きました。韓国でカルビはかなり食べてきたけど、ここまで柔らかい生カルビはなかなかないです。硬いという感覚がまったくなくて、噛むというよりホロッとほぐれる食感。友達も無言で2切れ連続で箸を伸ばしてました。それが全てです、説明は。

次はヤンニョムカルビの出番

生カルビを食べ終えて、いよいよヤンニョムカルビ（味付けカルビ）の番です。鉄板にのせた瞬間から違います。48時間熟成されたフルーツだれが火に触れた途端に香りが広がり始めて、鼻が先に反応しました。友達が「この匂いやばい」って言ってました。

ヤンニョムカルビはタイミングがすべて

ヤンニョムカルビは生カルビよりもう少し焼き時間が必要です。たれが肉の奥まで染み込んでいるから、火が通るのに時間がかかるんですよ。それが長所でもあり罠でもある。待つ間に味が深まっていくんですが、油断するとそのまま焦げます。

ツヤが出てきて、たれが鉄板の上でうっすらキャラメリゼされていくのが見えます。このタイミングで一瞬でも目を離したらアウト。真っ黒に焦げたら本当に食べられません。たれが焦げた味は取り返しがつかないんですよ。

これが完成形です。表面はたれが炭火の香りと一緒に濃くコーティングされていて、中はしっとり火が通ってる。トングで持ち上げた瞬間、脂がちょっと垂れました。

ヤンニョムカルビの味はどうだった

値段と総評

2人で約¥6,000前後でした。サクッと一食済ませる金額ではないです。でもケジャンにチャプチェにミョンイナムルまで、あのおかずの構成を考えたら納得はしました。

惜しいところがあるとすれば、店舗ごとにメニューとおかずの構成が違うので、ここで食べたものと別の店舗では違う可能性があること。期待して行ったのにセットメニューがないなんてこともあり得るから、行く前に確認するのが安全です。平日ランチにランチセットを出している店舗もあります。これも店舗によって違います。

韓国に住んでいて炭火カルビはかなり食べてきましたが、生カルビの基準で言えばユソンカルビのレベルは確かに感じました。テジョン（大田）に行くなら一度は寄ってみる価値のある店です。押しつけてるわけじゃなく、ただそうだったって話です。

ユソンカルビの店舗の探し方

ユソンカルビはテジョン（大田）を中心に展開しています。テクノグァンピョン店、トゥンサンシチョン店、テフン店、グァンジョ店、ノウン店、モクトン店などがあります。NAVERマップで「유성갈비」と検索するか、公式サイト（yspig.co.kr）で店舗一覧を確認できます。店舗ごとに運営方法が違うので、行く前に電話一本入れるのがベターです。

この記事はもともと https://hi-jsb.blog で公開されたものです。