Галби у Даеџону: искрен утисак о Јусонг Галбију
Садржај
19 ставки
Ово је прича о једном ресторану са роштиљем у Даеџону у који сам свратио сасвим случајно, крајем лета 2025. Живим у Кореји и обишао сам баш доста галби места, али Јусонг Галби (Yuseong Galbi) сам увек само пролазио. Кад возиш путем кроз Јусонг, њихов знак ти буквално стално упада у очи. Прво сам мислио да је то само још један локални галби ресторан. Али видео сам га сваки пут кад бих пролазио. Не једном, него више пута. Онда сам тог дана био у Даеџону с другом, без икаквог плана, и само сам помислио: то је то, данас улазим. Тог дана сам био више фокусиран на месо него на сам локал, па су све фотографије у суштини прича о месу. Ако сте очекивали ентеријер, то ће морати неки следећи пут.
Јусонг Галби је франшиза ручно припремљених свињских ребара која ради у Даеџону још од 1996. Користе домаћа ребра прве класе, сами их обрађују и остављају 48 сати у природној воћној маринади. Ово сам платио својим новцем. Није сарадња нити спонзорисана посета.
Саенг галби и јангњом галби, шта је ту другачије
Природно / Чисто
Саенг галби (saeng galbi)
Ово је месо без икакве маринаде, баш онакво какво јесте. Ако је већ тако укусно и без икаквог додатка, то значи да је само месо стварно добро. Умакање у со или уље са сољу је све што треба, и баш зато природан укус меса остаје потпуно жив.
Маринирано / Јачи укус
Јангњом галби (yangnyeom galbi)
Соја сос, бели лук, крушка, сусамово уље... и онда 48 сати одлежавања. Чим се спусти на решетку, мирис је већ друга прича. Тајминг окретања да не загори је кључан, али, искрено, баш ти благо загорели делови често буду најбољи.
Сто се напунио пре него што је месо стигло
Пре него што је месо уопште стигло, сто је већ био пун. Узели смо сет са саенг галбијем и јангњом галбијем, а кад сам рекао запосленом да сам ту први пут, одмах је рекао: „Прво једите саенг галби, јангњом ћемо ставити касније.“ Касније се испоставило да је био потпуно у праву.
Док се решетка загревала, редом су стизали прилози: доенџанг џиге, густи паприкаш од ферментисане сојине пасте, џапче, стаклени резанци са поврћем, сам поврће за увијање меса, бели лук, лук и самчанг, густи дип од пасте за увијене залогаје. Онај један комад јангњом галбија испред нас био је само пробни тањир, а чим је стигао друг је кренуо да га узме и рекао: „Чекај, зар ово није прилог?“ Једва сам га зауставио.
Иначе, Јусонг Галби јесте франшиза, али се понуда разликује од филијале до филијале. Негде има сет менија, негде нема, па је најпаметније да пре доласка проверите баш мени те конкретне локације.
Прилози на овом корејском роштиљу нису нимало обични
Корејски ресторан са месом никад није место где добијеш само месо. У Кореји је нормално да ти се сто напуни бочним јелима још пре него што стигне главна ствар, и то без доплате. То је отприлике као да у Србији наручиш ћевапе, а стигне ти и пола мезе-стола уз њих.
Ситно сечен купус је апсолутна класика у корејским ресторанима са месом. Овде су убацили и љубичасти купус, па је све изгледало мало живље. Кад усред маснијег меса узмеш један залогај овога, та масноћа буквално нестане.
Лук, бели лук и самчанг. Та три ствари у корејском галби ресторану стижу пре меса. Бели лук бациш на решетку и печеш заједно с месом, а самчанг користиш кад увијаш залогај у лист салате. Ако не знаш шта је шта, лако ти промакне. Ко зна, тај увек узме.
Као прилог је стигао и гејанг, маринирана сирова краба у соја сосу. И друг и ја смо накратко стали јер ово стварно не очекујеш у ресторану са месом. У Кореји гејанг зову „крадљивац пиринча“, јер је толико укусан да те натера да поједеш превише пиринча. Као прилог у галби ресторану, то баш и није честа ствар.
Џапче је стигао с резанцима, печуркама, шаргарепом, младим луком и тракицама јајета одозго. То је јело које скоро увек видиш на корејским свечаним трпезама, па је било баш занимљиво што га овде добијаш као прилог уз месо.
Ово је зачињена салата од листова. Узели су листове које иначе користиш за сам, залогај меса увијен у салату, и умешали их у зачин као прилог. Позади су стајали и свежи листови салате и зелена папричица, па си могао и да правиш самове и да једеш салату засебно.
Купус је био помешан са благо сланим дресингом, а на врху су били кришка мандарине и мало клица. За један обичан прилог у ресторану са месом, деловало је као да је неко стварно обратио пажњу на сервирање.
Ово је мјонги-намул, листови дивљег белог лука у соја маринади. Ако на то ставиш један комад меса и замоташ, онда стварно схватиш у чему је фора. Ко то види први пут може да се мало збуни, али после једног залогаја рука сама иде назад.
Ћумур или гас, зашто је то важно код корејског роштиља
Јусонг Галби ради на ћумуру. Решетка ти стиже док је прави дрвени угаљ испод ње већ црвен од жара. Лети те то прилично загреје, али укус меса са ћумура стварно није исти као кад се пече на гасу. То је због тог мириса дима који остане на месу.
Ватра од ћумура
Печење на ћумуру (sutbul gui)
Ово је начин печења на правом дрвеном угљу. Не можеш да контролишеш ватру. Не можеш ни температуру да појачаш како хоћеш, а ако промашиш тренутак, месо једноставно загори. Али месо печено овако има тај мирис дима који на гасу никад не добијеш.
Гасна ватра
Печење на гасу (gas gui)
Јачину ватре можеш да подешаваш руком. Мања је шанса да нешто загори, па и почетник може некако да се снађе. Практично јесте, али мирис дима изостане. Кад хоћеш чистију и једноставнију варијанту, гас је сасвим ок. Ако хоћеш прави корејски доживљај меса, тражи ћумур.
Постоји разлог зашто прво иде саенг галби
Коначно је на решетку стигао саенг галби. Постоји редослед. Ако прво печеш јангњом галби, маринада се залепи за решетку и онда се тај мирис увуче у немаринирано месо. Ако хоћеш чист и јасан укус, прво иде саенг галби, па тек онда маринирана варијанта. По структури меса се већ видело да је добро: између црвених делова били су танки слојеви масти, али није деловало као месо које је неко на силу омекшао. Баш се видело да је то природно мекши део.
Запослени у почетку пеку уместо вас
Чим је месо стављено, запослени је узео клешта и почео сам да га окреће. У Јусонг Галбију у почетку они помажу око печења. Печење на металној решетки изнад ћумура није исто што и гас, па ако се мало опустиш, све брзо загори. Жар није равномеран и удара директно, зато мора чешће да се окреће. Баш због тога и не мораш превише да бринеш ако си ту први пут.
Код свињетине је степен печења кључан
Ово је био тренутак кад је месо било отприлике шездесет посто готово. Споља је већ било печено, а унутра је још остајала блага ружичаста нијанса. За свињетину, за разлику од говедине, мораш да погодиш да буде печена до краја. Али не смеш ни да је пресушиш, јер ако сва влага изађе, постаје сува и безвезна. Поента је баш у томе да ухватиш ту границу.
На овој боји је практично било готово. Споља је равномерно ухватило браон корицу од жара, а маст се извукла тачно колико треба. Друг ме је два пута питао: „Је л’ сад готово?“ а ја сам оба пута рекао да сачекамо још мало. Испоставило се да је то било тачно.
Ово је један сам залогај. Лист салате, комад печеног саенг галбија, мало самчанга и чак пропржени кимчи, ферментисани зачињени купус, па све то у један залогај. Кад месо једеш само и кад га замоташ са поврћем, укуси су скроз друга прича. Тако се месо једе на корејски начин.
Укус саенг галбија, ако морам у једној реченици
Чим сам узео први комад и ставио га у уста, искрено сам се мало изненадио. У Кореји сам јео прилично много галбија, али овако мекан саенг галби стварно није чест. Ни трунке жилавости, више онај осећај да се месо само распада док жваћеш. И друг је без речи одмах узео још два комада. То вам је отприлике цело објашњење.
Утисак о укусу
Какав је један залогај саенг галбија 🥩
Текстура — мекоћа која се распада сама
Скоро да немаш осећај да нешто жваћеш. Чим га ставиш у уста, влакна меса се сама природно раздвоје, и то није она вештачка мекоћа која настане од ударања или претеране обраде, већ је месо такво само по себи. Та ручна припрема ребара прве класе стварно се осети.
Мирис дима — онај мали плус који даје ћумур
Пошто је ово саенг галби без маринаде, природан укус меса излази директно у први план. Преко тога се ухвати благи димни мирис од ћумура, па све делује чисто, а опет нимало досадно. То је укус који на гасу једноставно не можеш да добијеш.
Сокови меса — добро је што га нисмо препекли
Пошто смо га пекли тачно колико треба, сокови су остали унутра. Ако га препечеш, све то изађе напоље. Искрено мислим да је на укус стварно утицало то што је запослени у почетку окретао месо баш у правом тренутку.
Зачин — довољна је само со или уље са сољу
Ништа ти више не треба. Само со или мало уља са сољу, и баш то још више истакне укус меса. Искрено, имао сам осећај да би било каква додатна маринада или прелив овде били скоро па штета.
Сад је ред на јангњом галби
Кад смо завршили са саенг галбијем, дошао је ред на јангњом галби. Чим је доспео на решетку, атмосфера се скроз променила. Воћна маринада која је одлежала 48 сати додирнула је жар и мирис је одмах почео да се шири. Друг је буквално рекао: „Овај мирис је стварно луд.“
Код јангњом галбија тајминг је све
Јангњом галби мора мало дуже да се пече него саенг галби. Маринада је ушла дубље у месо, па и треба више времена да се све испече како треба. То му је и предност и замка. Док чекаш, укус постаје дубљи, али ако само на тренутак изгубиш пажњу, све једноставно загори.
У једном тренутку видиш како маринада почиње да сија и лагано се карамелизује на решетки. Ако ту скренеш поглед на секунд, готово је. Кад једном поцрни, стварно више нема назад. Укус загореле маринаде не можеш ничим да спасиш.
Овако то изгледа кад је готово. Споља је маринада тамна и лепо навучена с димним укусом, а изнутра је месо остало сочно. Чим су га клешта подигла, видело се како мало масноће лагано клизи низ комад.
Какав је укус јангњом галбија
Утисак о укусу
Какав је један залогај јангњом галбија 🔥
Слаткоћа — природна сладост из воћне маринаде
Ово није онај вештачки, шећерни слаткишки укус. Пошто је маринада од природног воћа одлежала 48 сати, слаткоћа је дубља и тиша. Не удари те одмах у првом залогају, него полако излази како жваћеш.
Мирис дима — баш онај тренутак кад се маринада хвата
Кад маринада додирне ћумур, површина се лагано карамелизује. Тај мирис који тада настане је баш главна поента јангњом галбија. Није исти као код саенг галбија. Овде све иде заједно: и слатко, и слано, и димно.
Саенг галби против јангњом галбија — кад бих морао само једно
Лично ми је саенг галби био бољи. И јангњом галби је укусан, али, искрено, тај маринирани део је прилично близак ономе што већ добијеш у другим франшизним галби ресторанима. Оно по чему се Јусонг Галби стварно издвојио, мени се највише осетило баш код саенг галбија. Узмите оба, али крените од саенг галбија.
Цена и укупан утисак
За две особе рачун је изашао нешто испод $45. То није баш износ за успутни, лагани оброк. Али кад убациш у причу гејанг, џапче и мјонги-намул, плус целу поставку прилога, цена ми је ипак имала смисла.
Ако бих морао да издвојим једну ману, то је што се и мени и прилози разликују од филијале до филијале, па није сигурно да ћете на другом месту добити баш исту ствар коју сам ја овде имао. Може да се деси да одете због сета, а да га баш ту нема. Неке филијале имају и ручак сетом радним данима. И то опет зависи од локације.
Живећи у Кореји, појео сам стварно доста галбија на ћумуру, али по критеријуму саенг галбија, Јусонг Галби се баш осетио као ниво изнад просека. Ако сте већ у Даеџону, ово је место на које реално вреди свратити бар једном. Не форсирам, само преносим утисак.
Како да нађете филијалу Јусонг Галбија
Јусонг Галби углавном ради у Даеџону и око њега. Постоје филијале као што су Техно Гванпјонг, Дунсан Сити Хол, Дехеунг, Гванџо, Ноин и Мок-донг. Можете да потражите „Yuseong Galbi“ на Naver мапама или да погледате списак локала на званичном сајту yspig.co.kr. Пошто свака филијала ради мало другачије, најсигурније је да ипак позовете пре одласка.
Ова објава је првобитно објављена на https://hi-jsb.blog.