Тэджондағы Yuseong Galbi туралы шынайы пікір | Ағаш көмірінде піскен шикі қабырға дәмі

🚨

Бұл 2025 жылдың жазының соңында Тэджон (Daejeon) арқылы өтіп бара жатып, кездейсоқ кірген қабырға (galbi) дәмханасы туралы әңгіме. Ислам дінін ұстанатын достар, назар аударыңыздар: бұл жерде шошқа еті беріледі. Кореяда тұрғалы бері біраз қабырға дәмханаларына бардым, бірақ Yuseong Galbi (Юсон Гальби) қасынан ылғи өтіп кететінмін. Юсон (Yuseong) жақпен жүргенде маңдайшасы көзіме жиі түсетін. Басында жай ғана аудандық қабырға дәмханасы шығар деп ойладым. Бірақ өткен сайын көріне берді. Бір емес, бірнеше рет. Сосын сол күні досым екеуміз Тэджонда ешқандай жоспарсыз жүргенбіз, "бүгін осы жерге кірейікші" деп шештік. Ол күні интерьерге емес, тек етке ғана назар аударғандықтан, суреттердің бәрі ет туралы. Интерьер күтсеңіздер, келесі жолы. Yuseong Galbi — 1996 жылдан бері Тэджонда жұмыс істеп келе жатқан қолдан жасалған шошқа қабырғасы фрэнчайзингі. Отандық 1-сұрыпты қабырғаны өздері кесіп, табиғи жеміс маринадында 48 сағат бойы маринадтайды. Бұл мақала өз ақшама сатып алған тәжірибем туралы. Ешқандай демеушілік жоқ.

Шикі қабырға (Saeng Galbi) vs Маринадталған қабырға (Yangnyeom Galbi), айырмашылығы неде?

🥩

Natural / Pure

Шикі қабырға (Saeng Galbi)

Маринадсыз еттің өзі. Ештеңе қоспаса да дәмді болса, бұл еттің сапалы екенін білдіреді. Тұзға немесе майға малып жеу жеткілікті, соның арқасында еттің табиғи дәмі сақталады. Бұл біздің пісірілген етке (асып пісірілген етке) ұқсайды, ештеңе қоспай, тек еттің өз дәмімен рахаттануға болады.

Еттің табиғи дәмі · Құнарлылық · Тұз/Май

🔥

Marinated / Bold

Маринадталған қабырға (Yangnyeom Galbi)

Соя соусы, сарымсақ, алмұрт, күнжіт майы... оның үстіне 48 сағаттық маринад. Тордың үстіне қойылған сәттен бастап иісі басқаша болады. Күйіп кетпес үшін уақытылы аударып тұру маңызды, сәл күйіп кеткен жері шын мәнінде ең дәмдісі. Бұл біздің кәуапқа (шашлыққа) ұқсайды, маринадталған етті отқа қақтағандағы ерекше дәм мен иіс.

Жеміс маринады · 48 сағат маринад · Оттың иісі

Үстел алдымен лық толды

Yuseong Galbi негізгі гарнирлері — Doenjang-jjigae, Japchae, салат жапырақтары және маринадталған қабырғаның дәм тату үлесі бар үстел көрінісі

Ет келмей тұрып үстел алдымен лық толды. Мәзірден шикі қабырға+маринадталған қабырға жиынтығын таңдадық, қызметкерге бірінші рет келгенімізді айтқанда: "Алдымен шикі қабырғаны жеңіздер, маринадталған қабырғаны кейінірек қойып беремін" деп өзі реттеп берді. Бұл сөз кейіннен расталды. Тор қызғанша, Doenjang-jjigae (соя пастасы сорпасы), Japchae (крахмал кеспесі), салат жапырақтары, сарымсақ, пияз, Ssamjang (тұздық) сияқты гарнирлер тізіліп қойылды. Алдымызда тұрған маринадталған қабырғаның бір бөлігі дәм татуға арналған еді, досым оны көргенде "Ой, бұл гарнир емес пе?" деп алғысы келді. Әрең тоқтаттым. Айтпақшы, Yuseong Galbi фрэнчайзинг болғанымен, әр филиалда мәзір әртүрлі болады. Жиынтық мәзірі бар жерлер де бар, жоқ жерлер де бар, сондықтан бармас бұрын сол филиалдың мәзірін тексеріп алған жөн.

Гарнирлер құрамы ерекше

Корей етханалары тек ет сататын жер емес. Ет келмей тұрып үстелдің гарнирге (banchan) толуы – корейлік дәстүр. Қосымша ақысыз.

Yuseong Galbi туралған орамжапырақ — қызыл орамжапырақ пен кәдімгі орамжапырақ араласқан қосымша гарнир

Туралған орамжапырақтың берілуі – корей етханаларындағы негізгі нәрселердің бірі. Бұл жерде қызыл орамжапырақ қосылғандықтан түсі сәл басқаша болды, ет жеп отырып арасында жеп алсаңыз, майлылықты басады.

Yuseong Galbi пиязы, сарымсағы және Ssamjang — корей қабырға дәмханасының негізгі құрамы

Пияз, сарымсақ, Ssamjang. Бұл үшеуі корей қабырға дәмханаларында еттен бұрын келеді. Сарымсақты торға қойып етпен бірге пісіріп жейді, ал Ssamjang – етті орағанда қосатын тұздық. Бұны білмейтіндер байқамай қалуы мүмкін, бірақ білетіндер міндетті түрде пайдаланады.

Yuseong Galbi маринадталған шаян — қабырға дәмханасында гарнир ретінде берілген маринадталған соя шаяны

Гарнир ретінде маринадталған шаян (Yangnyeom Gejang) берілді. Етхана деп ойлап едік, мынаны көргенде досым екеуміз сәл кідіріп қалдық. Шаян Кореяда "күріш ұрлаушы" (babdodug) деп аталады. Өте дәмді болғандықтан күрішті көп жеп қоясың деген сөз. Қабырға дәмханасында гарнир ретінде берілуі сирек кездеседі.

Yuseong Galbi Japchae гарнирі — крахмал кеспесіне саңырауқұлақ, сәбіз, көк пияз, жұмыртқа құймағы қосылған корейлік Japchae

Japchae – крахмал кеспесіне саңырауқұлақ, сәбіз, көк пияз, жұмыртқа құймағы қосылып берілді. Корейлік мерекелік дастарханнан қалмайтын тағам, бірақ етханада гарнир ретінде осылай берілуі өзгеше болды.

Yuseong Galbi салат жапырағы салаты мен орама жапырақтары — жас салат жапырағы, жасыл бұрыш және маринадталған салат жапырағы салаты

Бұл салат жапырағы салаты (Sangchu-muchim). Етті орап жейтін шикі салат жапырағын тұздыққа араластырып гарнир ретінде берген. Артқы жағында шикі салат жапырағы мен жасыл бұрыш бөлек тұрғандықтан, орап та жеуге, салат ретінде де жеуге болады.

Yuseong Galbi тұздықты орамжапырақ салаты — мандарин мен шалғам өскіні қосылған қышқыл-тәтті қосымша тағам

Тұзды-қышқыл тұздықпен араластырылған орамжапыраққа бір тілім мандарин мен шалғам өскіні қосылған. Етхана гарнирі үшін безендіруіне мән берілген сияқты.

Yuseong Galbi Myeongi-namul — соя соусында маринадталған жабайы сарымсақ жапырағы гарнирі

Бұл Myeongi-namul. Тұзды етіп маринадталған жабайы сарымсақ жапырағы, оған бір түйір ет қойып орап жесеңіз, нағыз дәм сонда. Бірінші рет көргендерге таңсық болуы мүмкін, бірақ бір жеп көрсеңіз, қол үзе алмайсыз.

Ағаш көмірі ме, әлде газ ба, мұның не маңызы бар?

Yuseong Galbi көмір торы — нағыз ағаш көмірі қызарып тұрған көмірде пісіру торы

Yuseong Galbi – көмірде пісіретін жер. Нағыз ағаш көмірі осылай қызарып тұрған күйінде тор кіргізіледі. Жазда бұны көргенде ыстық екені рас, бірақ газ отында піскен еттен дәмі басқаша болады. Бұған оттың иісі себеп.

🔥

Charcoal Fire

Көмірде пісіру (Sutbul Gui)

Нағыз ағаш көмірімен пісіру әдісі. Отты реттеу мүмкін емес. Температураны да қалауыңша көтере алмайсың, етті аудару уақытын өткізіп алсаң, күйіп кетеді. Бірақ осы әдіспен піскен еттен ғана шығатын оттың иісі бар. Газбен ешқашан шығара алмайтын дәм.

Қатты от иісі · Температураны реттеу мүмкін емес · Жоғары қиындық

🌀

Gas Fire

Газ отында пісіру (Gas Gui)

Оттың күшін қолмен реттеуге болады. Күйіп қалады деп алаңдамайсың, жаңадан бастаған адам да қалайда пісіріп шығара алады. Ыңғайлы екені рас, бірақ есесіне оттың иісі жоқ. Тазалап жегіңіз келсе газ оты жақсы, ал нағыз корейлік ет жеу тәжірибесін қаласаңыз, көмірді таңдауыңыз керек.

Температураны реттеуге болады · Түтін аз · Қарапайым

Алдымен шикі қабырғадан бастаудың себебі бар

Yuseong Galbi шикі қабырғаны торға қою — көмірдің үстіне қойылған жаңа сойылған шошқаның шикі қабырғасы

Ақыры шикі қабырға торға қойылды. Мұның реті бар. Маринадталған қабырғаны бірінші пісірсең, маринад торға жабысып, шикі қабырғаға жағымсыз иіс сіңіп кетеді. Таза жегіңіз келсе, алдымен шикі қабырға, сосын маринадталған қабырға. Еттің құрылымына қарасаңыз, қан араласқан еттің арасында жұқа май қабаттары бар, бұл қолмен ұрып жасалған құрылым емес. Еттің өзі жұмсақ бөлік екені көзбен көрініп тұр.

Бастапқыда қызметкер пісіріп береді

Yuseong Galbi қызметкері шикі қабырғаны пісіріп жатыр — көмірдің үстінде қысқышпен етті аударып жатқан сәт

Қоя сала қызметкер өзі қысқышпен аударып бере бастады. Yuseong Galbi-де бастапқыда қызметкер пісіріп береді. Көмір торында пісіру газ отына ұқсамайды, сәл назарыңды бұрсаң, тез күйіп кетеді. От біркелкі емес және тікелей тиетіндіктен жиі аударып тұру керек. Бірінші рет келген адамның да көп уайымдамауының себебі осы.

Шошқа етінде пісу деңгейі маңызды

Yuseong Galbi шикі қабырға 60% піскен күйде — сырты піскен, ал ішінде қызғылт түсі сақталған шошқа қабырғасы

Бұл шамамен 60% піскен сәт. Сырты піскен, бірақ іші әлі қызғылт. Шошқа етін сиыр еті сияқты емес, міндетті түрде ішіне дейін пісіру керек. Дегенмен, тым қатты қуыруға да болмайды, ылғалы кетіп қалса, құрғақ болып қалады. Осы шекараны табу өте маңызды.

Yuseong Galbi шикі қабырғасы дерлік дайын — оттың иісі сіңген сарғыш түсті көмірдегі шошқа қабырғасы

Осыншама сарғайса, дерлік дайын деген сөз. Сыртында оттың иісі сіңген қоңыр түс біркелкі шыққан, майы да жеткілікті түрде ағып кеткен. Досым екі реттей "енді болған шығар" деп сұрады, бірақ мен кішкене күте тұрайық дедім. Бұл дұрыс шешім болды.

Yuseong Galbi бір орам дәм — салат жапырағына шикі қабырға, Ssamjang, қуырылған кимчи салынған корейлік ет орамы

Бұл бір орам дәм. Салат жапырағына бір түйір піскен шикі қабырға, Ssamjang, қуырылған кимчи салып, бір-ақ ауызға саласың. Еттің өзін жегеннен гөрі, көкөніспен орап жегенде дәмнің құрамы мүлдем өзгереді. Бұл корейліктердің ет жеу тәсілі.

Шикі қабырғаның дәмі, бір сөзбен айтқанда

Бір түйірін алып аузыма салғанда, шынымды айтсам, сәл таң қалдым. Кореяда қабырғаны біраз жеп көрдім, бірақ мұндай жұмсақ шикі қабырға сирек кездеседі. Қатты деген сезім мүлдем жоқ, шайнағаннан гөрі еріп кететіндей құрылымда болды. Досым да үндемей екі түйірді қатарынан алды. Бәрі осы, басқа түсініктеменің қажеті жоқ.

Taste Review

Бір түйір шикі қабырғаның дәмі 🥩

🫧

Құрылымы — еріп кететін жұмсақтық

Шайнағандай сезім дерлік жоқ. Ауызға салсаң еттің талшықтары табиғи түрде тарқайды, бұл ұрып жасалған қолдан жұмсақтық емес, еттің табиғаты сондай. 1-сұрыпты отандық қабырғаны өздері кесіп жасайтындықтан ғана мүмкін болатын құрылым.

🔥

Оттың иісі — көмірдің берген ерекшелігі

Маринадсыз пісетін шикі қабырға болғандықтан, еттің табиғи дәмі сақталады. Оның үстіне нағыз көмірдің иісі сыртына сәл сіңіп, қарапайым бірақ жалықтырмайтын ғажап тепе-теңдік қалыптасады. Газ отында мұндай дәмді ешқашан ала алмайсың.

💧

Ет сөлі — қатты қуырмаған дұрыс болды

Орташа піскендіктен ет сөлі сақталып қалды. Тым қатты пісірсең, бәрі ағып кетеді. Қызметкердің басында уақытылы аударып беруі дәмге оң әсер етті деп ойлаймын.

🧂

Дәмі — тұз жеткілікті

Қосымша маринадсыз тек тұзға немесе майға малып жеу жеткілікті, бұл қайта еттің дәмін одан әрі ашады. Басқа бірдеңе қоссаң, еттің дәмін бұзатындай сезіндім.

Енді маринадталған қабырғаның кезегі

Yuseong Galbi маринадталған қабырғаны торға қою — 48 сағат маринадталған жеміс маринады сіңген шошқа қабырғасы

Шикі қабырғаны жеп болған соң маринадталған қабырғаның кезегі. Торға қойылған сәттен бастап ерекше. 48 сағат маринадталған жеміс маринады отқа тигенде иісі тарай бастайды, алдымен мұрын сезеді. Досым: "Мына иіс жынды екен" деді.

Маринадталған қабырғада уақытты бақылау — бәрі

Yuseong Galbi маринадталған қабырғаны пісіру барысы — маринад оттың әсерінен түсін өзгерте бастайтын кезең

Маринадталған қабырғаны шикі қабырғадан сәл көбірек пісіру керек. Маринад еттің ішіне дейін сіңіп қалғандықтан пісуіне көбірек уақыт кетеді. Бұл артықшылық та, тұзақ та. Күткен кезде дәмі тереңдей түседі, бірақ назарыңды бұрсаң, жай ғана күйіп кетеді.

Yuseong Galbi маринадталған қабырғаның карамельденуі — маринадтың көмірдің үстінде жылтырап пісуі

Жылтырай бастағанда маринадтың тор үстінде сәл карамельденгені көрінеді. Осы сәтте басқа жаққа қарасаң, бітті. Қап-қара болып күйіп кетсе, жеу мүмкін емес. Маринадтың күйген дәмін қайтару мүмкін емес.

Yuseong Galbi маринадталған қабырға дайын — қысқышпен көтерілген, оттың иісі сіңген маринадталған шошқа қабырғасы

Бұл дайын болғаны. Сыртындағы маринадқа оттың иісі сіңген, ал іші ылғалды күйінде піскен. Қысқышпен көтерген сәтте май сәл ағып түсті.

Маринадталған қабырғаның дәмі қандай?

Taste Review

Бір түйір маринадталған қабырғаның дәмі 🔥

🍯

Тәттілік — жеміс маринады берген табиғи тәттілік

Қант қосылған жасанды тәтті емес. Табиғи жеміс маринадында 48 сағат тұрғандықтан, тәттіліктің өзі терең әрі жұмсақ. Бірінші тістегенде бірден білінбейді, шайнаған сайын тәттілігі арта түседі.

🔥

Оттың иісі — маринадтың көмірленген сәті

Маринад көмірге тигенде сырты сәл карамельденеді. Осы сәтте пайда болатын оттың иісі — маринадталған қабырғаның басты ерекшелігі. Шикі қабырғаның қарапайым от иісінен басқаша. Тәтті әрі тұзды иіс қатар шығады.

⚖️

Шикі қабырға vs Маринадталған қабырға — біреуін ғана таңдасаңыз

Жеке өзіме шикі қабырға қаттырақ ұнады. Маринадталған қабырға да дәмді, бірақ шынын айтқанда, маринадталған жағы басқа фрэнчайзингтік қабырға дәмханаларымен ұқсас. Yuseong Galbi-дің ерекшелігі шикі қабырғадан көбірек байқалды. Екеуіне де тапсырыс беріңіз, бірақ алдымен шикі қабырғадан бастаңыз.

Бағасы және жалпы қорытынды

2 адамға шамамен $45 (60 000 вон) төңірегінде шықты. Бұл жеңіл-желпі тамақтанатын сома емес. Бірақ шаян, 잡채 және Myeongi-namul сияқты гарнирлерді ескерсек, бұл баға әбден ақталады. Кемшілігі сол, әр филиалда мәзір мен гарнирлер әртүрлі болуы мүмкін, сондықтан осында жегеніңіз басқа филиалда басқаша болуы ықтимал. Жиынтық мәзірін күтіп барсаңыз, ол болмай қалуы да мүмкін, сондықтан бармас бұрын тексеріп алған қауіпсіз. Жұмыс күндері түскі ас мәзірін ұсынатын филиалдар да бар. Бұл да әр филиалда әртүрлі. Кореяда тұрып көмірде піскен қабырғаны біраз жеп көрдім, бірақ шикі қабырға тұрғысынан Yuseong Galbi-дің деңгейі анық сезілді. Тэджонға барсаңыз, бір рет кіріп шығуға тұрарлық жер. Міндетті емес, жай ғана менің ойым.

Yuseong Galbi филиалдарын қалай табуға болады?

Yuseong Galbi негізінен Тэджонда жұмыс істейді. Techno Gwanpyeong филиалы, Dunsan City Hall филиалы, Daeheung филиалы, Gwanjeo филиалы, Noeun филиалы, Mokdong филиалы және т.б. бар. Naver картасынан "Yuseong Galbi" (유성갈비) деп іздеу арқылы немесе ресми сайтынан (yspig.co.kr) дүкендер тізімін көруге болады. Әр филиалдың жұмыс тәртібі әртүрлі болғандықтан, бармас бұрын бір қоңырау шалып алған дұрыс.

Бұл мақала алғаш рет https://hi-jsb.blog сайтында жарияланған.