Супермаркеттен кездейсоқ жолыққан Rabokguri үлкен стақаны
Бүгін жұмыстан қайтып келе жатып, әдетте кіре бермейтін үй маңындағы шағын супермаркетке бір кіріп шықтым… сөйтсем, өте қызық бір «нәрсеге» тап болдым. Сөренің үстінде бір қаптама көзге ерекше түсіп тұр, жақындап қарасам—Neoguri кейіпкері ттокпокки соусына малшынып алып, маған тесіліп қарап тұр екен, тура «аласың ба, алмайсың ба?» дегендей. Дәл осы күндері SNS-та қызу талқыланып жүрген Nongshim Rabokguri Big Bowl болып шықты.
Шынымды айтсам, Rabokguri шықты деген жаңалықты естігенмін, бірақ дүкендерден таба алмай, жартылай ұмытып та кеткен едім. Ал мынадай супермаркеттен аяқ астынан көзіме түсіп тұрғаны… біртүрлі «тағдыр» сияқты сезілді. Neoguri мен рабоккидің комбинациясы деген не өзі? Осындай ерекше концептті көріп тұрып, жай өтіп кету мүмкін емес қой. Өзім де байқамай, себетке салып жібердім.
Енді Neoguri-дің теңіз дәмі бар умамиі мен ащы-тәтті рабокки соусы қосылса, қандай дәм шығады? Қазірден бастап бәрін ашық, шынайы айтып берем.
Rabokguri қаптамасы мен тағамдық ақпаратын мұқият қарау
Rabokguri Big Bowl — алғашқы әсер
Қызыл қақпақ, қызыл шалбар-комбинезон киген Neoguri ттокпокки соусына былғанып тұрғаны—өте сүйкімді, еріксіз күліп жібересің. «Ащы теңіздік рабокки дәмі!» деген жазу айқын көрінеді, үстіне миёк (теңіз қырыққабаты), дашима (көмбу/келп), әрі эомук (балық котлеті) топпингтері ерекше белгіленген. Дашима пішіндес эомук бар екені де бір «ұсақ, бірақ тәтті» деталь сияқты. Жалпы салмағы 105г, 450kcal, әрі 1000W микротолқында 3 минут пісіру деп тұр—оны төменде нақтырақ айтам.
Қақпақтың үстіңгі жағында таяқшамен тесуге болатын 3 тесік бар, миёк-дашима-эомук пішінінде жасалған. Детальға қараңызшы, осындай ұқыптылық ұнайды ғой. Суды төккенде осы жерлерді «тық-тық» тесіп, төгіп жібересің. Бірақ ыстық су күйдіреді деген ескерту де жазылған, сондықтан дайындағанда міндетті түрде абай болыңыз!
Rabokguri натрий мөлшерін салыстыру
Қазір денсаулық трендіне байланысты ма, Кореяның көп рамен өнімдері натрий салыстыру белгісін осылай қоса береді екен. Rabokguri-де натрий 1 250mg, 8 деңгейдің ішінде 4-деңгейге сәйкес. Ал сорпасыз қуырылған кеспе түрлерінің орташа натрийі 1 140mg дейді, яғни бұл орташа деңгейден сәл жоғары. Шынымды айтсам, «рабокки концепті» өнім үшін жаман емес сияқты… бірақ бәрібір тәуліктік ұсынылатын 2 000mg-ның жартысынан асып тұр. Тұздыға сезімтал болсаңыз, соус/дәмдеуіш мөлшерін өз қалауыңызға қарай азайтып жеуді ұсынам.
Rabokguri калориясы және тағамдық құрамы
Денсаулығын қадағалайтындар үшін тағамдық құрамын да қарап шығайық. Жалпы 105g өнімде 450kcal—стақан кеспе үшін біраз «салмақты». Натрий 1 250mg (63%), көмірсу 70g (22%), қант 12g (12%) бірден көзге түседі. Май 16g (30%), бірақ оның ішінде қаныққан май 8g болып, 53% алып тұрғаны—осы жері біраз ойлантады. Ақуыз 6g (11%)—аздау. Кальций 119mg (17%) бар екені жақсы. Транс май 0g болғаны да көңілге қонымды. Түнгі жеңіл тамақ ретінде анда-санда біреуді жесең болады, бірақ күнде жеуге натрий мен қаныққан май ауырлау, соны ескеріңіз.
Rabokguri дайындау процесі: микротолқын міндетті!
Rabokguri дайындау тәсілі
Бұл өнім тек микротолқында дайындалады! Кәдімгі стақан кеспе сияқты су құйып, күтіп отыра салмайсың, сондықтан міндетті түрде тексеріп алыңыз. Реті мынадай:
① Қақпағын толық ашып, ащы теңіздік рабокки соусын және Neoguri bibim ұнтақ дәмдеуішін шығарып алыңыз. ② Қайнаған суды 220ml көлемінде ішкі сызыққа дейін құйыңыз. ③ Микротолқынға салыңыз: 1000W болса 3 минут, үйдегі 700W болса 3 минут 40 секунд. ④ Дайын болған соң суды төгіп, соус пен ұнтақты қосып, дәмді етіп жақсылап араластырыңыз—болды!
Айтпақшы, натрийді азайтқысы келетіндер дәмдеуіш мөлшерін талғамына қарай көбейтіп/азайта алады деп жазылған. Сонымен қатар кеспеде немесе қақпақта қоспалардың түсі жұғып қалса да қалыпты жағдай, алаңдамауға болады екен.
Қайнаған су құюдан бастап микротолқында пісіруге дейін
Сашелерді шығарып алып, қайнаған суды ішкі белгі сызығына дейін дәл құйдым. Neoguri-ге тән қалың кеспе жіптері сол сәттен-ақ «мен бармын» деп тұр. Осы күйінде микротолқынға кетеді, бірақ су мөлшері көзге аздау көрініп, «дұрыс па өзі?» деп ойлап қалуыңыз мүмкін. Бірақ ең дұрысы—сызыққа ғана сеніп, дәл толтыру!
Соусты әлі қоспай тұрып-ақ, кеспенің арасынан миёк пен басқа да қоспалар көріне бастады. Бұл бөлек «қоспа сашесін» ашып құйғаннан емес, қоспалар бастапқыдан-ақ кеспемен бірге салынған. Су құйғанда миёк жайлап ісініп, айқындала түседі—Neoguri-дің «теңіздік мінезі» расында жоғалмайды екен.
Микротолқында 3 минут айналдырып, шығарып алсам, кеспе керемет піскен. Қалың жіптер томпайып, үлкейіп, тәбетіңді ашады. Бірақ бір маңызды ескерту бар! Дайындағаннан кейін ыдыс өте қатты қызады. Қолғапсыз жалаң қолмен ұстасаңыз, шынымен күйіп қалатындай деңгей. Міндетті түрде шүберек не пеш қолғап дайындап қойыңыз. Мен де селк етіп, құлатып ала жаздадым.
Rabokguri соусын құю & араластыру
Енді суды төгіп тастадық, дәмнің өзегі—соус қосатын уақыт! Алдымен мына қызыл сашені, ащы теңіздік рабокки соусын дайындап алыңыз. Одан кейін Neoguri bibim ұнтағын да бірге қосамыз. Дайынсыз ба? Кеттік!
Сұйық соусты сығып жіберген сәтте қою қоңыр түсті соус сызыла ағып түседі… мына түс бір жерден таныс емес пе? Иә, дәл бір танымал ащы кеспенің соусын еске түсіретін визуал. Иісі де бірден бұрқ етіп, мұрныңды аздап «қытықтап» жібереді. Үстіне Neoguri bibim ұнтағы қосылса, дәмі қандай болады екен деп жүрек «дүк-дік» соғады.
Ұнтақ дәмдеуішті де аямастан төгіп тастадым. Енді араластырамыз ба?
Соусты біркелкі етіп араластырғанда, кеспе ащы соуспен түгел қапталып, жылтырап шыға келді. Neoguri сияқты қалың кеспе соусты мықтап ұстап тұрады екен, әр көтерген сайын қою, «салмақты» әсер береді. Бір ауыз көтергеннің өзінде-ақ бар салтанаты көрініп тұр.
Rabokguri дәміне шолу: бір ауыздан кейінгі шынайы әсер
Rabokguri кеспесі: jjolmyeon деңгейіндегі шайналымдылық
Ал енді ең маңыздысы—дәм туралы айтайын.
Алғашқы бір ауызды аузыма салған сәтте ойым: «Ә? Бұл jjolmyeon емес пе?» болды. Дәл айтсам, рабоккиден гөрі jjolmyeon-ға (созылмалы, шайналымды корей кеспесі) көбірек ұқсайтын дәм/әсер берді. Ең қатты әсер еткені—текстурасы: кәдімгі рамен сияқты «үзіле беретін» емес, керісінше жабысқақтау, созылмалы күшті екен. Осы уақытқа дейін жеген стакан кеспелердің ішінде мұншалықты шайналымды кеспе сирек. Jjolmyeon сияқты тым қатты емес, бірақ салыстыру үшін: күнделікті раменіңіз ақ күріш болса, Rabokguri—клейкий күріш (жабысқақ күріш) секілді. Сол ерекше «жабыса шайналатын» сезімін шайнаған сайын біртүрлі тәуелді қылады.
Rabokguri ащылығы: корейлерге де, өзгелерге де ескерту
Соустың дәмі де аздап jjolmyeon-ға ұқсас әсер берді. Және ол бірден «атқылайтын», тіке күйдіретін ащылықтан өзгеше. Ащылық деңгейі бойынша, ең қатты ащылардан сәл жұмсағырақ сияқты, бірақ бұл «ащы емес» деген сөз емес. Өте өртеп жібермейді, бірақ оңай да емес—көп адамға дәл ыңғайлы, ауырлатпай жейтін деңгейдегі ащылық десем болады.
Корей стандартымен алғанда, «мынау ащы, жей алмаймын» дейтін деңгей емес. Ал шетелдіктер үшін, қай елден екеніңізге, ащыға үйренген-үйренбегеніңізге байланысты. Егер Мексика немесе Қытайдың сычуань сияқты ащы тағамға үйренген болсаңыз, қиын емес. Ал ащы күнделікті емес елдерден болсаңыз, әжептәуір ащы көрінуі мүмкін.
Ең ұнағаны—ащылығы жалықтырмайды. Кейде ащы кеспені жеп отырып, ортасына келгенде «болды, жетті…» деп қалатынымыз бар ғой? Rabokguri-де теңіздік умами ащылықтың арасын жұмсартып, соңына дейін жалықтырмай алып шықты. Рабокки соусының аздап тәттілігі ащылықты жақсы «орап», таяқшаң тоқтамай қалады. Тіпті жеп болған соң, ыдыстың түбінде қалған соусқа да қимай, қырып жегенім—өзіме құпия болсын.
Қорытынды: Rabokguri-ді қайта аламын ба?
Rabokguri—қорытындысын бір сөзбен айтсам, «жаман емес, тіпті жақсы». Neoguri-дің теңіздік умамиі мен рабоккидің ащы-тәттілігі ойлағаннан да жақсы үйлеседі, ең бастысы—сол шайналымды кеспе текстурасы қайта-қайта есіңе түседі. Иә, тек микротолқында дайындалатындықтан сәл әуре болуы мүмкін, бірақ соның арқасында кәдімгі стақан кеспеден бөлек, ерекше текстура шығады. Мен оны супермаркеттен кездейсоқ ала салған едім, бірақ осылай шықса—келесіде тағы аламын-ау. Егер дүкеннен Rabokguri көрсеңіз, бір рет батыл барып көріңіз! Келесі шолуда тағы жолығайық.
Бұл жазба алғаш рет https://hi-jsb.blog сайтында жарияланды.
