Searibid söegrillil — aus arvustus Korea galbi kohta

Kuidas ma sattusin Korea söegrill-ribirestorani

Searibid söegrillil, mida grillitakse Korea moodi — see on midagi päris teistmoodi kui meil jaanipäeval harjunud oleme. 2025. aasta hilissuvel sõitsin läbi Daejeonist — suurlinn umbes poolteist tundi Seoulist lõuna poole — ja astusin täiesti spontaanselt sisse ribirestorani, mis oli mulle igal läbisõidul silma jäänud. Yuseonggalbi — silt, mida ma juba korduvalt tee ääres märkasin. Alguses arvasin, et mingi tavaline naabruskonna grillikoht. Aga kuna see jäi iga kord silma, mitte üks ega kaks korda vaid palju rohkem, siis ühel päeval, kui olin sõbraga Daejeonis ilma igasuguse plaanita, mõtlesin — täna ongi see päev — ja astusin uksest sisse. See oli päev, mil keskendusime ainult lihale, mitte interjöörile, nii et fotod on kõik lihast. Kui ootasite sisekujundust, siis järgmine kord.

Yuseonggalbi on käsitöönduslik searibiketjurestoran, mis on Daejeonis tegutsenud alates 1996. aastast. Nad kasutavad kohalikku esmaklassilist searibi, lõikavad selle käsitsi ja marineerivad looduslike puuviljamaitsesegudega 48 tundi. See postitus on minu enda raha eest kirjutatud. Mitte sponsorlus.

Maitsestamata ribid vs marineeritud ribid, mis vahe on

Laud oli täis juba enne liha

Enne kui ükski lihatükk kohale jõudis, oli laud juba pilgeni täis. Valisime menüüst komplekti, kus olid nii maitsestamata kui marineeritud ribid. Kui ütlesin teenindajale, et olime esimest korda, soovitas ta: „Sööge kõigepealt maitsestamata ribid ja marineeritud toon hiljem." Hiljem selgus, et tal oli täiesti õigus.

Kuni grillplaat kuumenes, laotati lauale doenjang jjigae (paks fermenteeritud sojaoapasta supp — kujuta ette midagi miso-sarnast, aga tihedam), japchae (klaasipasta nuudlid), salatilahed, küüslauk, sibul ja ssamjang (vürtsikas kastepasta). Ees oli üks tükk marineeritud ribi degusteerimiseks ja hetkel, kui see ilmus, hakkas sõber juba haarama: „Oota, kas see polegi lisand?" Suutsin ta vaevu peatada.

Muide, Yuseonggalbi on küll ketjurestoran, aga menüü erineb filiaaliti. Mõnes on komplektmenüü, mõnes mitte, nii et enne külastust tasub konkreetse filiaali menüüd kontrollida.

Lisandid polnud tavalised

Korea grillirestoranid ei müü ainult liha. Korea moodi on see, et laud on juba enne liha tulekut lisanditega täis. Ilma lisatasuta.

Peeneks hakitud kapsas on Korea grillirestorani absoluutne klassika. Siin oli segatud ka punast kapsast, nii et värv oli natuke teistsugune. Liha vahepeal haarad tüki ja kogu rasvasus kaob kohe.

Sibul, küüslauk ja ssamjang. Need kolm asja tulevad Korea ribirestoranis lauale enne liha. Küüslauk pannakse grillile ja küpsetatakse koos lihaga, ssamjangi kastatakse liha sisse, kui seda salatilehe sisse mähid. Kui ei tea, siis lihtsalt jätad tähelepanuta, aga kes teab — see ei jää kunagi kasutamata.

Vürtsikas krabimarinaad tuli lisandina. Me arvasime, et oleme liharestoranis, aga see ilmus lauale ja me sõbraga tardusime hetkeks. Gejang'i kutsutakse Koreas „riisivargaks" — see on nii maitsev, et sööd riisi liiga palju. Grillrestorani lisandina on see haruldane.

Japchae — klaasipasta nuudlid seente, porgandi, laugu ja munaribadega. See on roog, mis ei puudu üheltki Korea pidulauale, aga grillrestorani lisandina oli see üllatav.

Maitsestatud salat. Selle asemel, et kasutada lehtsalatit ainult liha mähkimiseks, segati see siin vürtsikasse kastmesse ja serveeriti eraldi lisandina. Tagapool olid ka värsked salatilehed ja tšillid klassikaliseks mähkimiseks, nii et said mõlemat moodi.

Soolaka kastmega kapsas, mandariiniviil ja idandid peal. Grillrestorani lisandi kohta oli esitus päris hoolikalt läbi mõeldud.

Myeongyi namul. Soolakalt marineeritud metsküüslaugu lehed. Paned lihatüki peale, mähid kokku ja sööd. See on päris asi. Kui näete esimest korda, võib tunduda võõras, aga pärast esimest ampsu hakkad pidevalt uuesti võtma.

Söegrill või gaasigrill, miks see oluline on

Yuseonggalbi kasutab söegrilli. Päris puusüsi tuleb punaselt hõõguvana grillplaadi alla. Suvel on see küll kuum vaadata, aga liha grillimine söel annab maitse, mida gaasigrilliga ei saavuta. Asi on suitsuaroomi. Kujuta ette vahet meie jaanipäeva grillivorstide ja elektripliidil küpsetatud praetüki vahel — sellest annab aimu.

Maitsestamata ribid lähevad grillile esimesena ja sellel on põhjus

Lõpuks läksid maitsestamata ribid grillile. Järjekorral on põhjus. Kui küpsetad marineeritud ribi enne, siis marinaad kõrbeb resti külge kinni ja annab maitsestamata lihale kõrvalmaitse. Kui tahad puhast maitset, siis maitsestamata enne, marineeritud pärast. Liha kiude vaadates on näha, kuidas õhukesed rasvakihid vahelduvad lihaskiududega, aga seda pole pehmeks tagutud — liha ise on lihtsalt loomulikult õrnast tükist lõigatud. See paistab ka silmaga.

Teenindaja grillib esimesed tükid sinu eest

Kohe kui ribid restile läksid, haaras teenindaja ise tangid ja hakkas keerama. Yuseonggalbi's grillivad töötajad alguses sinu eest. Söegrillil küpsetamine erineb gaasist — kui hetke silma alt lahti lased, kõrbeb kohe. Tuli on ebaühtlane ja puutub otse lihale, nii et tuleb sageli keerata. Seepärast ei pea ka esmakordsed külastajad muretsema.

Sealiha puhul on küpsusaste kõige olulisem

See on umbes 60% küps. Väljast küps, aga seest veel roosakas. Sealiha ei ole nagu veiseliha — see peab kindlasti läbi küpsema. Samas ei tohi ka liiga kuivaks küpsetada, sest kui niiskus kaob, muutub liha sitkekas ja kuivaks. Just selle piiri tabamine ongi kogu kunst.

Sellise kuldpruunsusega on peaaegu valmis. Peal on ühtlane pruun suitsuaroomi kiht ja rasv on parasjagu välja tilkunud. Sõber küsis kaks korda „Kas nüüd on valmis?", aga ma ütlesin, et ootame veel natuke. Ja sellel oli õigus.

Üks ampsu. Salatileht, tükk grillitud maitsestamata ribi, ssamjang ja praetud kimchi — kõik kokku ja terve suutäis korraga sisse. Ainult liha süüa on üks asi, aga köögiviljade ja pastaga kokku mähituna muutub maitsepalett täiesti teistsuguseks. Nii süüaksegi Koreas liha.

Maitsestamata ribide maitse, ühe lausega

Esimese tüki suhu pannes olin ausalt öeldes üllatunud. Olen Koreas ribi söönud päris palju, aga nii õrna maitsestamata ribi kohtab harva. Sitkust polnud üldse — pigem laguneb pehme kiht keele peal iseenesest laiali. Sõber haaras sõnagi lausumata kaks tükki järjest. Sellega on kõik öeldud.

Nüüd on marineeritud ribide kord

Maitsestamata ribid said otsa ja nüüd tulid marineeritud ribid. Hetkest, mil need grillile läksid, oli kõik teisiti. 48 tundi küpsenud puuviljamarinaad puudutas tuld ja lõhn hakkas levima — nina reageeris enne aju. Sõber ütles: „See lõhn teeb mu hulluks."

Marineeritud ribide puhul on ajastus kõik

Marineeritud ribid vajavad maitsestamata ribidest veidi pikemat grillimisaega. Marinaad on lihasse sisse imbunud ja küpsemiseks kulub rohkem aega. See on korraga eelis ja lõks — ootamise ajal maitse süveneb, aga pilgu pöörad ära ja kõik on kõrbenud.

Hakkas tekkima läige ja marinaad karamelliseerus kergelt grillresti peal. Sel hetkel kui pilgu korraks kõrvale pöörad, ongi läbi. Kui must kõrb on peal, siis söödavaks see enam ei saa. Kõrbenud marinaadi maitset tagasi ei pööra.

See on lõpptulemus. Väljast kattis liha marinaadist ja suitsuaroomist koosnev tume läikiv kiht, seest oli mahlakalt küps. Tangidega üles tõstes tilkus natuke rasva.

Milline maitse on marineeritud ribidel

Hind ja kokkuvõte

Kahele inimesele tuli umbes $40–45. See pole kerge kiire lõuna raha. Aga arvestades krabimarinaadi, japchae ja metsküüslaugu lehtedega — kogu lisandivalikut vaadates — oli hind arusaadav.

Negatiivne pool on see, et menüü ja lisandid erinevad filiaaliti, nii et see, mida siin sõime, võib mujal olla teistsugune. Võid minna ootustega ja komplektmenüüd polegi — seega kontrolli enne külastust kindlasti. Mõned filiaalid pakuvad argipäeval lõunakomplekti. Aga seegi erineb kohati.

Elan Koreas ja olen searibisid söegrillil söönud päris palju, aga maitsestamata ribide osas oli Yuseonggalbi tase selgelt tunda. Kui läbid Daejeonist, tasub korra sisse astuda. Ma ei sunni — lihtsalt nii see oli.

Kuidas leida Yuseonggalbi filiaali

Yuseonggalbi tegutseb peamiselt Daejeonis, suures Korea linnas umbes poolteist tundi Seoulist lõuna poole. Filiaalide hulgas on Techno Gwanpyeong, Dunsan, Daeheung, Gwanjeo, Noeun, Mokdong ja teised. Naver Mapsis (Korea Google Mapsi vaste) saab otsida märksõnaga „유성갈비" või vaadata filiaalnimekirja ametlikult kodulehelt (yspig.co.kr). Kuna iga filiaal töötab veidi erinevalt, tasub enne minekut üks kõne teha.

See postitus ilmus algselt aadressil https://hi-jsb.blog.