Korealaisen hääbuffetin herkut – 61 kuvan ruokafestivaali

Herkuttelijoille – hääpaikan buffet-ruokien valokuvanäyttely, osa 1

Käyn itse aika usein hääpaikoissa ja buffeteissa, ja sen takia puhelimeen on kertynyt ihan järjetön määrä ruokakuvia. Olen vain pitänyt ne omassa galleriassa, mutta jossain vaiheessa tuli olo, että näitä on liian sääli katsella yksin. Niinpä päätin avata tästä päivästä alkaen meidän blogiin oman pienen ruokavalokuvanäyttelyn.

Tämän sarjan idea on hyvä sanoa heti: tämä ei ole minkään tietyn hääpaikan mainos eikä nimiä ole tarkoitus paljastaa. Tärkeämpää kuin “missä” on “mitä” – millaisia ruokia tarjolla oli. Siksi näytän kuvia ja kirjoitan mukaan vain lyhyet kommentit. Ajattele tätä tekstinä nälkäisille sieluille.

Meidän blogi on muuten monikielinen, joten tätä lukee paljon myös ulkomailla asuvia. Siksi pieni taustoitus: yksi Korean uusista häätrendeistä on se, että vieraat käyvät juhlan jälkeen kunnolla syömässä. Ennen riitti kevyt ateria, mutta nykyään valikoima on oikeasti monipuolinen. Joissain paikoissa tarjotaan jopa fine dining -tyyliin annoksia, mutta tämän hetken ylivoimainen ykkönen on buffet. Se on jo niin vakiintunut osa korealaista hääkulttuuria, että sitä voi kutsua ihan omaksi ruokaperinteekseen.

Mutta nyt riittää johdanto. Tästä eteenpäin mennään kuvien ja selitysten voimalla. Rullaa alas ja “syö ensin silmillä”!

Tässä on korealaisen hääbuffetin ensivaikutelma. Kaarevalla pöydällä levittäytyy loputtomalta näyttävä rivi ruokia paistetusta riisistä lähtien, ja jokaisen kohdalla on vielä selittävät kyltit. Kattokruunujen alla kattaus näyttää melkein luksukselta – ja silti tämä on “vain” hääruokailu. Aikoinaan Koreassa häissä saattoi olla se kuuluisa yksi nuudelikeitto ja siinä se: “tulit häihin, syö nuudelit.” Nyt tilanne on täysin toinen. Laatu on niin kova, että “ruoka on päätapahtuma” ei ole edes liioittelua. Ihmiset kysyvät helpommin “mitä siellä oli syötävänä?” kuin “millainen seremonia oli?”

Nyt vähemmän puhetta ja enemmän ruokien katselua!!

Tämä on katkarapupaistettu riisi. Mukana on pulleita katkarapuja, munaa, maissia, porkkanaa ja kevätsipulia, ja määrä on tietenkin valtava. Buffetissa yksi riisilaji pitää melkein aina ottaa ainakin yhdelle lautaselle.

Tässä on tangsuyuk, mutta majoneesikastikkeella. Rapean friteerauksen päällä on paprikaa ja ananasta, ja kermaisa kastike näyttää siltä, että siitä tulee makean ja happaman yhdistelmä.

Tämä on mereneläväwok. Katkaravut, simpukat, mustekala ja vihannekset on paistettu tulisessa kastikkeessa – jo pelkkä kuva huutaa “riisivarkaus”, eli sellaista ruokaa joka vie riisin mennessään. Ruoka on induktiolla, joten sen saa syötyä lämpimänä.

Tämä on hokkaidokurpitsasalaatti. Soseutetun kurpitsan päällä on vähän karpalokastiketta, ja tuo makea ja pehmeä maku on buffetissa täydellinen “suun nollaus”.

Tässä on simpukka- ja mereneläväsalaatti. Isot simpukat, katkaravut, mustekala ja värikäs paprika näyttävät jo väreillään siltä, että ruokahalu herää. Ja sininen astia tekee kontrastista vielä paremman.

Tämä on parsakaali-kukkakaalisalaatti. Mukana on kirsikkatomaatteja ja jopa mustikoita, ja kermainen kastike sitoo kaiken yhteen. Näyttää sellaiselta “otan yhden terveyslautasen” -valinnalta.

Tämä on possutangsuyuk. Rapean lihan ympärillä on makea kastike, jossa on punakaalia, porkkanaa ja kurkkua. Tämä on juuri se ruoka, jota tekee mieli kasata lautaselle kunnon kasa.

Rapeaksi paistettua kanaa, jonka päällä on silputtua vihreää ja punaista chiliä. Alla on kaalia, ja yhdistelmä näyttää siltä, että yhdellä annoksella vetäisi helposti kulhollisen riisiä.

Tämä on surimisalaatti. Surimia, punakaalia ja kurkkua, ja päälle kunnolla majoneesimainen kastike. Pehmeä ja täyteläinen maku, sellainen jota melkein kaikki tykkäävät syödä.

Tämä on merenelävägratiini. Kermaisessa kastikkeessa on runsaasti katkarapuja ja simpukoita, ja juusto venyy päällä ihanasti. Kun tätä ottaa lämpimänä lusikalla, se on oikeasti sellainen “nyt on hyvä elämä” -hetki.

Tämä on mausteinen, kastikkeessa haudutettu kana, vähän kuten jjimdak-tyylinen ruoka. Pinta kiiltää kunnolla ja se pysyy lämpimänä lämpöastiassa. Kastike näyttää vahvalta, joten riisin kanssa tästä tulisi täydellinen yhdistelmä.

Korealaisen hääbuffetin länsimainen osio

Tässä on pizzanurkka. Gorgonzola, yhdistelmä ja pepperoni ovat vierekkäin, ja jokaisessa on nimikyltti. Korealaisessa buffetissa ei yleensä jätetä vain yhtä “juustopizzaa”, vaan vaihtoehtoja on useita.

Tässä näkyy koko länsimainen osio. Korealainen hääbuffet on usein jaettu osioihin: korealainen, kiinalainen, länsimainen ja jälkiruoat. Tällä linjalla on pizzasta pastaan ja paistoksiin asti kaikkea. Taustalla näkyy avokeittiö, ja kokit täydensivät tarjottavia nopeasti.

Tämä on pepperonipizza. Huomaatko, että siitä on jo yli puolet poissa? Suosikit katoavat heti, joten ajoitus on tässä ihan oikea peli.

Pastavalikoima

Tämä on kermainen pasta. Kastikkeessa on sieniä ja paprikaa, ja pasta pysyy lämpimänä induktiolla. Jos tykkäät pehmeistä mauista, tämä on se jonka ottaisin ensin.

Tämä on tomaattipasta. Pasta on pyöritelty kunnolla paksussa tomaattikastikkeessa, ja pelkkä väri näyttää jo herkulliselta. Kun vieressä on kermaversio, “sääntö” on ottaa vähän molempia.

Tässä on gorgonzolapizza. Ohut pohja, paljon juustoa, ja kun päälle lorauttaa hunajaa, siitä tulee se täydellinen makea–suolainen kombo. Siksi hunajapullo oli vieressä, nyt ymmärrän.

Tämä on yhdistelmäpizza. Päällä on kinkkua, oliiveja, paprikaa ja juustoa tasaisesti, ja pizza on leikattu ohuiksi paloiksi, joten yhden palan nappaa helposti. Tämä näytti olevan se buffetpizzoista, joka hävisi ensimmäisenä.

Tämä on öljypasta. Mukana on rucolaa ja kuivattua chiliä, ja oliiviöljypohja tekee siitä kevyemmän ja aromaattisemman. Jos kerma tai tomaatti tuntuu raskaalta, tämä on hyvä vastapaino.

Salaatit & vihannekset

Tässä on salaattibaari. Raikasta salaattia on isoissa kulhoissa, ja taustalla näkyy pinaattia ja punakaalia eri vaihtoehtoina. Päällä on myös retiisiä ja syötäviä kukkia, joten kattauksessa on selvästi nähty vaivaa.

Täällä on erikoisvihanneksia kuten punakaalinversoja, retiisinversoja ja lehtikaalia omissa kulhoissaan. Taustalla näkyy myös kirsikkatomaatteja, banaaneja ja paprikaa – hedelmiä ja vihanneksia sekaisin. Rasvaisen ruoan väliin yksi tällainen vihanneslautanen tekee olosta heti kevyemmän.

Korealaiset perinteiset lisukkeet

Tämä on ssäm-vihannesten ja lisukkeiden setti. Korealaisia käärevihanneksia on korissa, ja edessä on kurkkua, porkkanaa, merilevää, chiliä sekä erilaisia lisukkeita kuten täytettyä kurkkukimchiä ja marinoituja seesaminlehtiä. Koreassa on tapana kääriä lihaa tai lisukkeita näihin vihanneksiin ja syödä yhdessä suupalassa – sitä kutsutaan “ssämiksi”.

Tämä on gwamegi. Se on korealainen perinteinen kuivakala, jossa sauria tai silliä kuivataan talvisessa merituulessa. Maku on sitkeä ja suolainen, ja Koreassa se on talviherkku, joka kuuluu usein soju-juoman kaveriksi. Myös lautaselle tehty “kukkamainen” asettelu on tosi kaunis.

Tämä on hongeo-muchim. Hongeo eli fermentoitu rausku on Koreassa yksi niistä ruuista, jotka jakavat mielipiteitä kaikkein eniten. Sillä on terävä, pistävä maku ja tuoksu, ja tässä se on sekoitettu tuliseen kastikkeeseen kevätsipulin kanssa. Jotkut etsivät buffeteista melkein vain tätä.

Tässä on sieniviipaleita. Isot sienet on keitetty ja viipaloitu ohuiksi, ja päällä on silputtua chiliä ja kevätsipulia. Sitkeä mutta kevyt suutuntuma toimii hyvin, jos dippaa sitä ssämjang-kastikkeeseen tai happamaan chogochujang-kastikkeeseen – maku nousee heti esiin.

Keskellä näkyy palace-tyylinen japchae ja oikealla tulinen paistettu ruoka. Japchae on korealainen “glass noodle” eli lasinuudeli, joka paistetaan soijakastikkeessa, ja maku on makean suolainen. Se on myös ulkomaalaisten keskuudessa suosittu. Vasemmalla pilkottaa vähän kimchiäkin.

Tämä on geotjeori, eli tuoreena sekoitettu kaalikipchi. Toisin kuin kypsynyt kimchi, tämä on raikas ja rapsakka. Rasvaisten ruokien keskellä yksi suupala tätä putsaa suun heti.

Merenelävät – kuin koko meri olisi tuotu pöytään

Tässä on sushivalikoima. Kimbap, inari-sushi, lohisushi, ankeriassushi ja California roll täyttävät koko pöydän. Maneki-neko-kissat koristeina ovat myös söpö yksityiskohta. Tällä skaalalla tämä hakkaa monen sushiravintolan.

Tässä on California roll lähikuvassa. Keltaista takuan-riisiä, vaaleanpunaista riisiä, ja päällä reilusti rapua ja juustokastiketta. Värimaailma on näyttävä, ja kun rullia ei ole vain yksi rivi vaan useita, määräkin on valtava.

Korealaisen merenelävän ydin

Tämä on mungge eli meriruisku. Oranssit möykyt ovat kasana bambumatolla, ja jo kuvasta tuntuu tulevan merellinen tuoksu. Koreassa tämäkin jakaa mielipiteitä oman arominsa takia, mutta fanit kasaavat lautasen täyteen vain tätä. Maku on sitkeä ja merellinen, sellainen joka leviää suuhun heti.

Tämä on mereneläväsalaatti. Samalla lautasella on katkarapuja, meduusaa, simpukkapullia ja merikurkkua, ja sitä poimitaan pihdeillä. Meduusa rapsuu, merikurkku on sitkeä, katkarapu kimmoisa – pelkkää tekstuurijuhlaa.

Tämä on höyrytettyjä honge-rapujen jalkoja. Taustalla näkyy kyltti “honge-rapujen jalat”, ja punaiset jalat on kasattu lautasille kuin pieni vuori. Kun tällainen tulee hääbuffettiin, vieraat ryntäävät usein ensimmäisenä tänne. Lihan irrottamisessa on oma hauskuutensa.

Tässä on höyrytettyjä sinisimpukoita. Vihertävät kuoret ovat raollaan jääpedillä ja pullea simpukanliha näkyy. Kun dippaa chogochujang-kastikkeeseen, maku on pelkkää merta.

Tämä on tonnikalasashimi. Syvänpunainen tonnikala on aseteltu hienosti ja koristeltu orkideakukalla sekä parsakaalilla – kuin hyvässä japanilaisessa ravintolassa. Eri osat näkyvät värissä: tummempi liha on kevyempää ja vaaleanpunaisempi vatsapuoli on rasvaisempaa ja sulaa suussa.

Tämä on yuksashimi, eli ohuiksi viipaloitua raakaa naudanlihaa. Marmorointi näkyy selvästi, ja tomaatista tehty ruusu tekee asetelmasta näyttävän. Kun dippaa seesamiöljyyn ja suolaan, liha sulaa suussa. Koreassa tämä on juhlapöydän “erikoisherkku”, joka usein kuuluu tärkeisiin tilaisuuksiin.

Tässä on keitettyjä katkarapuja. Ne on aseteltu kukkakuvioksi ja keskellä on yksi orkideakukka – todella kaunis tarjoilu. Chogochujangin kanssa katkaravun kimmoisa suutuntuma on ihan huippu.

Tässä on keitettyjä pikkumustekaloja. Ne ovat jääpedillä kasana, ja Koreassa niitä syödään usein chogochujangin kanssa tai seesamiöljy-suoladipillä. Sitkeä tekstuuri on koukuttava – kun nappaat yhden, on vaikea lopettaa.

Riisivarkaan soijakatkaravut

Tämä on ganjangsae-u, eli soijakatkaravut. Tuoreet katkaravut marinoidaan kokonaisina soijapohjaisessa liemessä, ja tämä on juuri se ruoka, josta sanotaan “riisivaras” – se vie riisin mennessään. Soijaan on laitettu myös vihreää chiliä, punaista chiliä ja kevätsipulia, joten maku on suolainen mutta samalla vähän tulinen. Katkaravun pään puolella oleva täyteläinen sisus sekoittuu soijaan ja tekee umamista ihan hullun hyvän. Koreassa ihmiset sekoittavat tätä soijaa vielä riisin sekaan, ja se on suorastaan vaarallisen herkullista. Jos hääbuffetissa on soijakatkarapuja, se nostaa paikan “tasoa” monen silmissä.

Kiinalainen osio – hääbuffetin piilotettu vahvuus

Tämä on kkanpunggi. Rapeaksi paistettu kana on haudutettu makean tulisessa kastikkeessa, ja mukana on chiliä sekä mantelilastuja. Pinta on rapsakka ja sisus mehevä, ja tämä on sellainen suosikki, ettei buffeteissa juuri kukaan jätä sitä ottamatta.

Tämä on naudanlihaa ja paksoita osterikastikkeessa. Ohuiksi viipaloitu naudanliha, paksoi, paprika ja kevätsipuli on paistettu vahvassa osterikastikkeessa, ja ruoka pysyy lämpimänä lämpöastiassa. Suolainen kastike imeytyy lihaan niin hyvin, että kun tätä laittaa riisin päälle, siitä tulee suoraan kunnon ateria.

Tämä on kampasimpukoita ja parsakaalia. Vaaleat kampasimpukat, parsakaali, paprika, sipuli ja parsa on paistettu kevyessä kastikkeessa, ja se toimii hyvänä “suun puhdistajana” rasvaisempien kiinalaisten ruokien keskellä. Kampasimpukat ovat pulleita ja parsakaali rapsakka, joten jos haluat kevyemmän lautasen, tämä on hyvä valinta.

Lihat – ilman lihaa ei ole buffetia

Tämä on porsasbarbecue. Folion päällä on paksuja porsaanpaloja reilusti kasassa, pinta on hiillostunut rapsakaksi ja sisus pysynyt mehukkaana. Kun ottaa yhden palan, suuhun leviää selvä grillin aromi.

Tämä on savustettu ankka. Ohuita viipaleita, päällä silputtua kevätsipulia, ja vaaleanpunainen leikkuupinta on oikeasti tosi kaunis. Savun mieto tuoksu ja sitkeä suutuntuma tekevät tästä hiljaisen hittiruoan buffetissa.

Tässä on sekalaisia makkaroita. Frankfurter, wiener ja yrttimakkarat ovat omissa kasoissaan, ja koot sekä värit vaihtelevat. Lapset rakastavat näitä, ja aikuisille tästä tulee heti sellainen “olut maistuisi” -mielikuva.

Buffetin lihahuipennus

Tämä on lihapullia demi-glace-kastikkeessa. Pienet pyöreät lihapullat ovat tummassa, tiiviissä kastikkeessa, ja päällä on paprikaa ja juustoa. Suupalan kokoisena nämä on helppo napata, ja makean suolainen kastike nostaa lihan maun kunnolla esiin.

Tässä on edamame-papuja ja kokonaisia valkosipuleita oliiviöljyssä paistettuna. Liharuokien väliin tällainen vihanneslautanen siivoaa raskasta fiilistä heti. Rapsakka suutuntuma on tässä se juttu.

Tämä on galbijjim eli haudutetut ribsit. Soijapohjaisessa kastikkeessa pitkään haudutettu liha on koristeltu munasuikaleilla ja jujube-taateleilla, ja seesamia on ripoteltu päälle. Tämä on korealaisen juhlapöydän klassikko: liha irtoaa luusta lähes itsestään, ja makeahko soijakastike imeytyy syvälle. Riisin kanssa tästä saa helposti “yksi kulho ja olen valmis” -fiiliksen.

Makea loppu – jälkiruoat & leipomo-osio

Koreassa leivät ja makeat ovat usein aterian jälkeen nautittava jälkiruoka. Monessa länsimaassa leipä voi olla osa pääateriaa, mutta Koreassa riisi on se perusta ja leipä on enemmän välipala tai herkku. Siksi korealaisessa buffetissa jälkiruokaosio on erillään pääruokalinjasta: ensin syödään kunnolla ja vasta lopuksi käydään makealla “viimeistelemässä”.

Tässä on korealaisia perinteisiä riisikakkuja. Songpyeon, kyungdan, mustasesam-riisikakku, kurpitsaseolgi ja yakgwa ovat kaikki yhdessä. Sitkeä tahmea riisi ja makeat kuorrutteet kuuluvat korealaiseen juhlapöytään niin vahvasti, ettei riisikakkuja käytännössä voi jättää pois.

Tässä on länsimainen jälkiruokavitriini. Ylhäällä on kuppikakkuja ja mousseja, alhaalla suklaapalloja, macaron-leivoksia ja tuulihattuja. Keskellä on vielä valmiiksi viipaloituja kakkuja, jotka on helppo napata suoraan mukaan.

Leivät ja leivonnaiset

Tässä on Napoleon-leivos ja suklaatorttu. Vasemmalla on kerroksittain rapeaa lehtitaikinaa, välissä vaniljakreemiä, ja kun haukkaat, se murenee ihanasti. Oikealla on minitorttu, jossa pähkinärouheen päällä on pursotettua suklaakermaa.

Tässä on minimuffineja. Suklaahippumuffineja ja manteli-porkkanamuffineja on pinottu puoliksi ja puoliksi, ja koska ne ovat suupalan kokoisia, niitä on helppo ottaa yksi ilman että tulee “liian täysi” olo.

Tämä on pähkinätorttu. Rapean torttukuoren sisällä on saksanpähkinää, mantelia ja karamellia, ja huomaatko – yksi pala on jo kadonnut. Pähkinäinen makeus olisi täydellinen kahvin kanssa.

Tässä on leipomo-osio. Rottinkikoreissa on makkarapiiraita, mansikka-kermaleivonnaisia ja kanelirullia eri lajeina, ja koko nurkka on koristeltu viinilaatikoilla ja kahvipapusäkeillä niin, että se näyttää melkein leipomokahvilalta.

Tässä on korealaiset “morning bun” -pullat, eli pehmeät briossimaiset sämpylät. Korissa on kiiltäviä pyöreitä pullia täynnä, pinta on hieman rapsakka ja sisältä ne ovat superpehmeitä. Koreassa näitä syödään usein voin tai hillon kanssa.

Tässä on piirakka lähikuvassa. Rapean lehtitaikinan sisällä on kasvistäyte, ja pinta on paistunut kullanruskeaksi. Pelkkä kuva saa melkein “haistamaan” sen paahteisen tuoksun.

Oma lautanen – tässä se todellinen peli alkaa

Tässä on minun ensimmäinen lautaseni, mereneläväsalaatti. Laitoin lohisashimia, mustekalaviipaleita ja paistettuja kampasimpukoita vihannesten päälle, ja pohjalla on punakaalia ja versoja, joten värimaailma on nätti. Buffetissa ensimmäinen lautanen on “kevyesti liikkeelle” -tyylinen, se on melkein sääntö.

Tässä on merenelävien all-star-lautanen. Rapujen jalka menee lautasen yli, ja sen vieressä on pikkumustekalaa, katkarapuja, tonnikalasashimia, meriruiskua ja mustekalaa tiiviisti. Keskelle nappasin myös chogochujang-kastiketta, ja käytännössä tässä on melkein kaikki mitä äsken mereneläväosiossa näin. Ahneus näkyy lautasella ihan rehellisesti.

Tässä on alkupalalautanen. Kiersin savulohta ruusun muotoon ja viereen otin caprese-tyyppisen setin. Tomaatin ja mozzarellan välissä on basilika-pestoa ja balsamicoa, ja mukana on oliiveja sekä pieniä mozzarellapalloja. Kun laitat buffetissa tällaisen lautasen kasaan, se tuntuu jo “pro-tasolta”.

Tässä on toinen merenelävälaitanen. Tällä kertaa otin rapujalan ihan kokonaisena, ja se on lautasella niin pitkä, että se näyttää lähes ylivoimaiselta. Mukaan tuli kaksi simpukkaa ja yksi pikkumustekala, ja tietenkin vieressä on chogochujang-kastike. Maistoin ensin, ja lopulta menin hakemaan lisää nimenomaan rapujalkoja – siinä on buffeten todellinen viehätys.

Yhteenveto – tällä tasolla buffet ansaitsee “ruokapaikka”-leiman

Tässä nämä kuvat olivat. Pystytkö uskomaan, että yhdestä hääpaikan buffetista löytyi tällainen valikoima? Paistetusta riisistä tangsuyukiin, mereneläväwokiin, salaatteihin ja perinteisiin lisukkeisiin kuten gwamegiin ja hongeo-muchimiin, sitten sushiin ja sashimiin, rapujalkoihin ja soijakatkarapuihin – ja siitä vielä kkanpunggiin ja osterikastike-paistoksiin, pizzoihin ja pastoihin, galbijjimiin ja savustettuun ankkaan, ja lopuksi riisikakuista torttuihin asti ulottuvaan makeaan päätökseen. Rehellisesti sanottuna, jo näitä kuvia järjestellessä tuli uudestaan nälkä. Tämä oli ensimmäinen “ruokanäyttely”, ja aion jatkossakin julkaista jokaisesta buffetista yhden osan. En kerro missä se oli, mutta näytän kyllä mitä siellä tarjoiltiin. Tule seuraavallekin kerralle silloin kun olet nälkäinen. Tämä paikka on nälkäisille sieluille.

Tämä julkaisu on alun perin julkaistu osoitteessa https://hi-jsb.blog.