Համեղ կորեական ճաշատուն՝ խորոված սկումբրիա և բիբիմբապ
Առաջին անգամ Գյոնջուում՝ առանց որոնման գտնված ռեստորան
Առաջին անգամ էի այցելում Գյոնջու։ Միշտ լսել էի, որ դա հնագույն պատմություն ունեցող քաղաք է, բայց երբ ինքս գնացի, նույնիսկ օդը այլ էր զգացվում։ Այս անգամ երկար չէի մնալու՝ պարզապես կարճ այցելություն էր։ Ռեստորանն էլ նախապես չէի փնտրել։ Բուլգուկսա տաճարի մոտ քայլելիս Բուլլիդանգիլ փողոցում տեսա «Գյոնչունջե» անունով մի վահանակ և պարզապես ներս մտա։ Նեյվերում չփնտրեցի, ոչ մի սպասելիք էլ չունեի։ Այդ պատճառով էլ ավելի անկեղծ կարող եմ գրել։
Գյոնչունջե ռեստորանը Բուլգուկսայի մոտ՝ առաջին տպավորությունը
Դրսից նայելիս մաքուր էր թվում։ Կարծում էի, որ քանի որ տուրիստական վայրի անմիջապես դիմաց է, մի փոքր անկանոն կլինի, բայց հակառակը՝ զարմանալիորեն հանգիստ մթնոլորտ ուներ։ Վահանակի վրա մենյուն մեծ տառերով գրված էր, հեշտ էր հասկանալ ինչ են պատրաստում, իսկ տանիքը ավանդական հանոկ ոճով էր՝ հիանալի համընկնում Գյոնջուի մթնոլորտի հետ։ Մտածեցի՝ վատ չէ, և մտա։
Մենյուի կազմը և գները
Մենյուին նայելիս տեսա, որ բիբիմբապի տեսակները բավականին բազմազան են։ Սամիթով բիբիմբապ՝ $37, Թոնգյոնգ ծովային սկիդով, խեցգետնով և տավարի տարտարով բիբիմբապներ՝ յուրաքանչյուրը $47, ծովախաղողով և աբալոնով բիբիմբապներ՝ $54, իսկ ծովամթերքով քարե կաթսայում բիբիմբապ՝ $61։ Խորոված սկումբրիան $47 էր, առանձին բրինձը՝ $3։
Սկզբում ուզում էի երկու պորցիա խորոված սկումբրիա պատվիրել։ Բայց տիրոջը նախ ինքը խոսեց։ Ասաց, որ եթե այդպես պատվիրենք, շատ սկումբրիա կլինի, ավելի լավ է մեկ այլ ուտեստ էլ վերցնել։ Սովորաբար շատ տեղերում պահանջում են միևնույն ուտեստից պատվիրել, բայց այստեղ ասաց՝ կարելի է տարբեր ուտեստներ, ուստի ավելացրի խեցգետնով բիբիմբապ։ Նման մանրուքները վստահություն են ներշնչում։
Գյոնչունջե ռեստորանի ներքին տեսքը՝ տուրիստական վայրի դիմաց, բայց հանգիստ
Մինչև ուտեստը բերելը սրահը մի փոքր դիտարկեցի։ Ներսում բավականին փոքրիկ էր։ Սեղանները չափազանց շատ չէին, բայց 4 հոգու սեղանների չափով մի քանի խմբեր կարող էին նստել, իսկ փայտե ինտերիերն ընդհանուր առմամբ ջերմ զգացողություն էր տալիս։
Պատուհանի մոտ նստելիս արևի լույսն էր մտնում, և մթնոլորտը բավականին հաճելի էր։ Այդ օրը ոչ սեզոնային ժամանակ էր, հաճախորդներ գրեթե չկային։ Գյոնջուի Բուլլիդանգիլ ռեստորանն էր, բայց քանի որ բազմաթիվ մարդիկ չկային, ավելի հանգիստ և հարմարավետ էր։
Նախուտեստների սեղանադրումը՝ կորեական խոհանոցի հմայքը սրանից է սկսվում
Երբ ուտեստները բերեցին, առաջին հայացքը նախուտեստներին ընկավ։ Իրոք, կորեական խոհանոցի հմայքը հենց այս սեղանադրումն է։ Փոքրիկ ափսեներում մեկական դրված նախուտեստները լցնում են սեղանը, և միայն նայելով կշտանալու զգացում ես ունենում։
Կիմչի, տապակած անչոուս, մարինադներ, թոֆու, բանջարեղեններ և այլն էին եկել, գույները բազմազան էին, կազմը հաճելի, և բնականաբար ձեռքերս գնում էին դրանց։ Գլխավոր ուտեստը դեռ չէր եկել, բայց արդեն սեղանը պատրաստ էր։ Պատճառ ունեն ասելու, որ կորեական սեղանը ջերմություն է տալիս։
Յուրաքանչյուր նախուտեստի մասին անկեղծ տպավորություններ
Նախուտեստների մեջ գազարի աղցանը անակնկալ հաջողություն էր։ Մանր կտրտված գազարը խրթխրթան և թարմ էր, համեմունքները չափազանց չէին, և բերանը հաճելի կերպով մաքրում էր։ Գլխավոր ուտեստը գալուց առաջ միայն սա էի վերցնում։
Տապակած անչոուսը փայլում էր, չափազանց կոշտ չէր, և համեմատաբար խրթխրթան՝ լավ էր ծամելը։ Աղի ու համով, հիանալի էր բրինձի հետ ուտելու համար, և նման նախուտեստներից տնական ուտեստի զգացում էր գալիս։
Կկակդուգին (մուլայի կիմչի) մեծ կտորներով էր, ուստի ծամելու հաստատ համ ուներ։ Հյութը լավ էր թրծված, և բրինձի հետ միասին ուտելիս թարմացնող էր բերանը։ Սրությունն էլ համեմատ էր, հեշտությամբ կարելի էր շարունակել ուտել։
Սնկերի մարինադը սոյայի սոուսով լավ էր թրծված, չէր փխրել, հյուսվածքը պահպանված էր, և անակնկալ կերպով հաճախ էի վերցնում։ Բիբիմբապի կամ սկումբրիայի հետ ուտելիս համերի հավասարակշռությունը պահպանում էր։
Կիմչին հիմնական ավանդական համ ուներ։ Համեմունքները չափազանց չէին, կաղամբը խրթխրթան էր, և ամբողջ սեղանադրումը մաքուր էր դարձնում։ Կորեական ռեստորաններում կիմչիի համը կարևոր է, և սա անթերի ու կայուն էր։
Խաշած թոֆուն նուրբ էր, բայց մեղմ համեմունքներ ուներ։ Չափազանց սուր չէր, ուստի մյուս նախուտեստների մեջ հավասարակշռություն էր պահպանում։ Մեկ կտոր ուտելիս համը դանդաղ տարածվում էր, և դա հաճելի էր։
Կծու պղպեղը և մուլայի մարինադը հիանալի էին ախորժակը բացելու համար։ Աղի և կծու համը բիբիմբապի հետ միասին ուտելիս յուղոտությունը վերացնում էր։ Փոքր նախուտեստ էր, բայց ընդհանուր համը կարգավորում էր։
Գլխավոր ուտեստների ներկայացումը՝ խեցգետնով բիբիմբապ և խորոված սկումբրիա մեկ սեղանի վրա
Երբ նախուտեստների մասին պատմելն ավարտեցի, հիմա ամբողջ սեղանը աչքիս ընկավ։ Կենտրոնում խեցգետնով բիբիմբապն էր, իսկ կողքին երկու բարձր ոսկեգույն խորովված սկումբրիա։ Չափը մեծ էր, ուստի տիրոջ խոսքերը անմիջապես հասկացա։ Երկու հոգու համար լիովին բավական էր։
Խեցգետնով բիբիմբապի վրա առատ ծլիկներ և բանջարեղեններ էին դրված, տեսքը բավականին առատ էր։ Առանձին բերված համեմունքի սոուսը լցնելով և խառնելով, մի ափսե լիովին կուտեի։ Սկումբրիայի վրա քշքշուն էր խորովված, կողքին կծու պղպեղ էլ կար։
Ապուր էլ էր բերված, սուր չէր, նուրբ էր։ Ընդհանուր առմամբ չափազանց շքեղ չէր, բայց հիմունքներին հավատարիմ կորեական ավանդական խոհանոց էր։ Տուրիստական վայրի դիմացի ռեստորանի համար շատ ավելի կայուն կազմ էր, ուստի գոհ էի։
Կորեայում ռեստորանների մեծ մասը նախուտեստներն անվճար տալիս է։ Նախուտեստների առատությունը շատ լավ է։ Հարևան երկրներում էլ կան նման բաներ, բայց այդ դեպքում սովորաբար յուրաքանչյուր ափսեի համար լրացուցիչ վճարում են։ Կորեայում հիմնականում անվճար է։ Սակայն գլխավոր ուտեստները կամ մեծ նախուտեստները կրկնակի չեն տրվում!!
Խեցգետնով բիբիմբապ՝ չէի սպասում, բայց հիանալի է
Սա խեցգետնով բիբիմբապի մեջ օգտագործված խեցգետներն են։ Բրինձը առանձին էր բերված, իսկ վրան խեցգետներ ու բանջարեղեններ էին դրված, որոնք պետք է խառնել։ Խեցգետները բավականին առատ էին դրված, ուստի յուրաքանչյուր գդալով խեցգետներ էին հանդիպում։
Համեմունքը լավ էր։ Չափազանց աղի չէր, որ շատ բրինձ ավելացնել պետք լինի, բայց նաև ոչ անհամ կամ քաղցր։ Համեմունքները հենց ճիշտ էին, և բրինձի հետ խառնելիս հավասարակշռված էր։ Անկեղծ ասած, սպասելիք չունեի, բայց մտածածիս շատ ավելի լավ էր։
Խորոված սկումբրիա՝ այդ օրվա իսկական հերոսը
Այդ օրվա իսկական հերոսը խորոված սկումբրիան էր։ Մենյուում «1 պորցիա» էր գրված, մտածեցի թեթև կլինի, բայց երբ ափսեին տեսա, կարծիքս փոխվեց։ Չափն էլ բավականին մեծ էր, միսն էլ հաստ, ուստի մտածեցի՝ սա իրոք երկու հոգու համար է։ Տիրոջ խոսքերը՝ որ 2 պորցիա շատ կլինի, ճիշտ էին։
Վրան ոսկեգույն խորովված էր, ճաղատիկներով դիպչելիս միսը հեշտությամբ բաժանվում էր, և մեկ կտոր ուտելիս համեղ յուղոտությունն առաջինը զգացվում էր։ Մի փոքր աղի էր, ուստի բրինձի հետ ուտելիս իսկապես հիանալի էր։ Սակայն աղի համեմունքը չափազանց չէր, հենց համեղ աղության աստիճանով, ուստի շարունակ վերցնում էի։ Կողքին բերված չոնգյանգ կծու պղպեղի մարինադը մի կտոր միասին ուտելիս յուղոտությունը վերացնում էր և համը ավելի պարզ էր դառնում։
Խեցգետնով բիբիմբապը առանձին պատվիրելու շնորհիվ մեկ ուտեստից չձանձրացա և տարբեր ուտեստներ կարողացա ուտել։ Բիբիմբապով մեկ անգամ մաքուր, սկումբրիայով մեկ անգամ կշտացուցիչ։ Համադրությունը բավականին լավ էր։
Խորոված սկումբրիան համեղ ուտելու եղանակը՝ մարուլով փաթաթելը լավագույնն է
Սկումբրիան քիչ բրինձով, ձկան միսը հիմնականում ուտելիս աղի համը ավելի ուժեղ է զգացվում։ Այդ ժամանակ մարուլով փաթաթելը իսկապես համեղ է։ Սկումբրիայի մի կտոր դնել, քիչ բրինձ ավելացնել և փաթաթել՝ աղի համը փափուկ է դառնում, մարուլի բույրն ավելանում է, և շատ ավելի մաքուր է անցնում կուլ։ Անձամբ այս համադրությունն ամենաշատն սիրեցի։
Կծու պղպեղի մարինադը՝ կծու է, բայց դադարեցնել չես կարող
Սա կորեացիների կծու համն է։ Պղպեղը մտածածիս կծու է, և մեկ կտոր ուտելիս ուժգին զգացվում է, բայց քանի որ սոուսով մարինացված է, պարզապես սուր կծու չէ։ Աղի և ումամին միասին են գալիս, ուստի պարզապես «կծու է!»-ը չէ, այլ համեղ կծու է։
Տարօրինակն այն է, որ կծու է, բայց շարունակ վերցնում ես։ Սկումբրիայի մի կտոր ուտել, պղպեղի մի կտոր դնել, սոուսում մի փոքր թաթախել։ Կծու է, բայց դադարեցնել չես կարող։ Սակավ կախվածություն ուներ։
Բուլգուկսայի մոտ համեղ ռեստորան Գյոնչունջե՝ անկեղծ ընդհանուր գնահատականը
Որոնում չէի անել և մտել էի, ուստի անկեղծ ասած սպասելիք չունեի։ Տուրիստական վայրի դիմաց լինելով՝ մտածում էի միայն գինը թանկ կլինի, իսկ համը սովորական։ Բայց երբ ուտեցի, բավականին լավ էր։
Խորոված սկումբրիան առատ էր, համեմունքը լավ էր։ Աղի էր, բայց չափազանց չէր, հենց ճիշտ բրինձի հետ ուտելու համար, իսկ խեցգետնով բիբիմբապում էլ խեցգետներից չէին խնայել, ուստի գոհ էի։ Մեկ ուտեստ չպատվիրելը և տարբեր ուտեստներ ընտրելը արդյունքում լավ որոշում էր։
Չափազանց շքեղ ռեստորան չէր, այլ հիմունքներին հավատարիմ տնային ավանդական կորեական ռեստորան էր։ Եթե Բուլգուկսայի մոտ լավ ճաշ եք փնտրում, մեծ սխալ չի լինի։ Հաջորդ անգամ Գյոնջու գնալիս հավանաբար խորոված սկումբրիայի համար կրկին այստեղ կգամ։
Այս գրառումն առաջին անգամ հրապարակվել է https://hi-jsb.blog կայքում։