Stökk makríll og bibimbap á rólegum stað

Gyeongchunjae nálægt Bulguksa: ég fór inn án þess að leita

Ég fór í ferð til Gyeongju í fyrsta skipti. Ég hafði alltaf heyrt að þetta væri borg full af sögu, en þegar ég kom fannst mér jafnvel loftið öðruvísi. Þetta var ekki löng dvöl, bara stutt stopp. Ég hafði ekki einu sinni skoðað veitingastaði fyrirfram.

Ég var að ganga nálægt Bulguksa þegar ég sá skiltið „Gyeongchunjae“ við Bulridan-gil, svona göngugötu í nágrenninu. Ég bara gekk inn. Ég leitaði ekki einu sinni á Naver og hafði engar sérstakar væntingar. Þess vegna held ég að ég geti skrifað um þetta enn heiðarlegra.

Fyrstu kynni: hvernig var Gyeongchunjae?

Utan frá leit þetta út fyrir að vera snyrtilegra en ég bjóst við. Þar sem þetta er beint við ferðamannastað hélt ég að það yrði ringulreið, en það var óvænt rólegt. Á skiltinu stóðu réttirnir stórum stöfum, svo maður sá strax hvað var í boði. Þakið var með smá hanok-blæ og það passaði skrítið vel við stemninguna í Gyeongju. Mér fannst þetta alls ekki slæmt, svo ég fór inn.

Matseðill og verð

Á matseðlinum voru margar tegundir af bibimbap. Buchu-bibimbap var um $9, og Tongyeong-meongge-bibimbap, hjartaskeljabibimbap og hanwoo-yukhoe-bibimbap voru um $11 hvor. Muo-bibimbap og abalone-bibimbap voru um $12, og sjávarrétta-dolsot-bibimbap var um $14. Makríll á pönnu var um $11, og skál af hrísgrjónum kostaði auka um $1.

Ég ætlaði í raun að panta tvo skammta af makríl. En eigandinn byrjaði sjálfur að tala og sagði að þá kæmi miklu meira en maður héldi, og að betra væri að prófa einn rétt í viðbót með. Sums staðar vilja þeir að allir panti það sama, en hér var alveg í lagi að blanda saman. Ég bætti því við hjartaskeljabibimbap. Svona litlir hlutir gera mann einhvern veginn traustari á staðnum.

Inni á staðnum: rólegt þrátt fyrir ferðamannasvæði

Á meðan ég beið eftir matnum kíkti ég aðeins í kringum mig. Þetta var frekar lítið, svona notalegt. Það voru ekki endalaus borð, en nóg fyrir nokkra hópa, mest 4 manna borð. Viðaryfirbragðið gerði allt hlýtt og mjúkt í heildina.

Ég sat við gluggann og sólin skein inn, þannig að stemningin varð ótrúlega góð. Þennan dag var lágönn og það voru varla neinir gestir. Að vera á veitingastað við Bulridan-gil en samt ekki í troðningi var eiginlega bara þægilegt.

Banchan á borðið: heillinn við kóreskan mat byrjar hér

Þegar maturinn fór að koma var það fyrst og fremst meðlætið sem stal senunni. Heillinn við kóreskan mat er svo oft þessi uppsetning. Litlar skálar koma ein af annarri og borðið fyllist, og maður verður næstum saddur bara af því að horfa.

Kimchi, steiktar smáansjósur, ýmis súrsuð meðlæti, tofu og grænmeti komu út. Litirnir voru fjölbreyttir og samsetningin góð, þannig að prjónarnir fóru sjálfkrafa af stað. Aðalrétturinn var ekki einu sinni kominn, en samt var þetta orðið að „alvöru borði“. Ég skildi af hverju fólk segir að kóreskt borð sé svo heimilislegt.

Heiðarleg skoðun á hverju meðlæti

Óvænti „hittið“ var gulrótarsalatið. Gulræturnar voru fínt saxaðar, stökkar og ferskar, og sósan var ekki of þung. Þetta hreinsaði munninn, þannig að ég var endalaust að grípa í þetta áður en aðalrétturinn kom.

Steiktu ansjósurnar gljáðu fallega og voru ekki harðar. Þær voru stökkar á réttan hátt, saltaðar og aðeins hnetukenndar. Þær voru fullkomnar ofan á hrísgrjón, og í svona litlu meðlæti fann ég einhvern „heimilismat“ fíling.

Kkakdugi, súrsuð radís í teningum, var skorin frekar stórt svo það var skemmtilegt að tyggja. Það var smá vökvi í þessu, og með hrísgrjónum fannst mér eins og munnurinn kólnaði og jafnaðist. Þetta var hæfilega sterkt, þannig að ég tók aftur og aftur án þess að þreytast.

Súrsuðu sveppirnir voru vel dregnir í sojasósu, en alls ekki mjúkir eða slímugir. Áferðin var lifandi, og ég teygði mig í þetta oftar en ég hélt. Með bibimbap eða makríl hjálpaði þetta að halda bragðinu í jafnvægi.

Kimchi var klassískt og traust. Kryddið var ekki of mikið og kálið var stökk, þannig að allt borðið varð svona „hreint“ í bragði. Ég er einn af þeim sem telur að kimchi skipti máli á kóreskum stað, og hér var það einfalt, stöðugt og gott.

Tofu í sósu var mildur réttur með mjúkri söltun sem seytlar hægt inn. Þetta var ekki beitt, heldur eins og „miðja“ á milli sterkari meðlætis. Þegar maður tók bita dreifðist hnetukeimurinn hægt, og það var einmitt það sem ég fílaði.

Paprikurnar og súrsuða radísin voru fullkomnar til að kveikja matarlystina. Þetta var salt og aðeins beiskt/skerpt, og með bibimbap tók þetta strax niður hvaða þyngd sem er. Lítið meðlæti, en það „hreinsaði“ bragðið á öllu borðinu.

Aðalréttirnir: hjartaskeljabibimbap og makríll á pönnu

Eftir að hafa talað svo mikið um banchan tók ég loksins eftir heildarmyndinni. Í miðjunni var hjartaskeljabibimbap, og við hliðina voru tvær gullinbrúnar makrílsneiðar lagðar langar á disk. Þetta var stærra en ég bjóst við, þannig að ég skildi strax hvað eigandinn átti við. Þetta var nóg til að deila fyrir tvo.

Bibimbap-inn var toppaður með spírum og grænmeti í ríkulegu magni, svo útlitið var rosalega „fullt“. Kryddsósan kom sér, og þegar maður hellti henni yfir og blandaði var maður alveg viss um að þetta yrði skál sem hverfur á augabragði. Makríllinn var vel stökkur að utan, og það kom líka paprika með.

Súpa kom með, og hún var mild og ekki áleitinn. Í heildina var þetta ekki „flashy“ matur, heldur kóreskur heimilismatur í Gyeongju sem stendur sterkur í grunninum. Fyrir stað rétt við ferðamannasvæði var þetta óvænt stöðugt og það gerði mig ánægðan.

Í Kóreu gefa flestir veitingastaðir banchan ókeypis. Það er oft mjög rausnarlegt. Í sumum nágrannalöndum er til eitthvað svipað, en þá borgar maður oft fyrir hverja skál. Í Kóreu kemur þetta bara sjálfkrafa. En aðalréttir eða „stór“ banchan eru yfirleitt ekki endurfylltir!!

Hjartaskeljabibimbap: ég bjóst ekki við svona miklu

Þetta eru hjartaskeljarnar sem fara í bibimbap-inn. Hrísgrjónin komu sér, og svo setti maður skeljar og grænmeti ofan á og blandaði. Þeir spöruðu greinilega ekki skeljarnar, því í hverri skeið komu fleiri og fleiri.

Kryddunin var líka mjög vel stillt. Þetta var ekki svo salt að maður þyrfti að bæta við endalausu af hrísgrjónum, en það var heldur ekki dauflegt eða sætt. Sósan var nákvæmlega í jafnvægi, þannig að með hrísgrjónum varð þetta mjög „rétt“. Ég pantaði þetta án væntinga, en það var miklu betra en ég hélt.

Makríll á pönnu: alvöru stjarna dagsins

Alvöru stjarnan var makríll á pönnu. Á matseðlinum stóð „1 skammtur“, þannig að ég hélt að þetta yrði frekar létt, en þegar diskurinn kom breyttist allt. Hann var stór og holdið var þykkt, þannig að ég hugsaði strax: „já, þetta er alveg fyrir tvo“. Eigandinn hafði algjörlega rétt fyrir sér með að tveir skammtar væru of mikið.

Yfirborðið var fallega steikt, og þegar ég snerti með prjónum klofnaði holdið auðveldlega. Í fyrsta bita kom þessi feitari, hnetukenndi ilmur upp, svo gott. Hann var aðeins saltaður, þannig að með hrísgrjónum var þetta algjörlega fullkomið. Samt var saltið ekki of mikið, bara á nákvæmlega „ljúffengu“ stigi, þannig að ég hélt áfram að taka. Ef maður bætti við bita af súrsuðum cheongyang-pipar varð fitan strax skarpari og bragðið skýrara.

Það var líka frábært að hafa pantað bibimbap-inn til hliðar, því þá þreytist maður ekki á einu bragði. Bibimbap til að halda þessu fersku, makríll til að verða almennilega saddur. Þetta passaði ótrúlega vel saman.

Besta leiðin til að borða makríl: salatvafningur er sannleikurinn

Ef maður borðar makrílinn með litlu af hrísgrjónum verður saltbragðið skýrara. Þá er að vefja hann í salat bara geggjað. Settu bita af makríl, smá hrísgrjón og lokaðu í salatblaði, og þá mýkist saltið og ferskur ilmur bætist við. Persónulega fannst mér þetta besta samsetningin.

Stingandi sterkur pipar í sósu: pínir, en maður hættir ekki

Svona er kóreskur styrkur. Piparinn var sterkari en ég hélt, og hann „rís“ strax í munninum. En þar sem hann er í sósu er þetta ekki bara beitt. Það kemur salt og umami með, þannig að þetta er ekki bara „sterkt!“, heldur „góð“ sterkt.

Það skrítna er að þó þetta sé sterkt, þá fer maður aftur og aftur. Biti af makríl, smá pipar, dýfa létt í sósuna. Sterkt, en maður nær ekki að hætta. Þetta hafði einhvers konar laumulegt „fíknar“ vibe.

Heildarmat: Gyeongchunjae, heiðarlega sagt

Ég fór inn án þess að leita, svo ég átti í raun engar væntingar. Ég hafði líka þessa hugmynd að staðir beint við ferðamannasvæði væru bara dýrir og miðlungs. En þegar ég smakkaði var þetta miklu betra en ég hélt.

Makríll á pönnu var rausnarlegur og vel kryddaður. Hann var saltur á réttan hátt, þannig að hann var fullkominn með hrísgrjónum. Hjartaskeljabibimbap var líka góð upplifun, því þeir settu skeljarnar ekki sparlega. Að panta sitt hvorn réttinn reyndist vera góð ákvörðun.

Þetta er ekki „glansandi“ trendy staður, heldur kóreskur veitingastaður með traustan grunn, eins og góð heimilismáltíð. Ef þú vilt borða vel og verða almennilega saddur nálægt Bulguksa, þá er ólíklegt að þú klúðrir með þessu vali. Ef ég fer aftur til Gyeongju held ég að ég fari líklega aftur, bara út af makrílnum.

Þessi færsla var upphaflega birt á https://hi-jsb.blog.