ซุปแก้แฮงค์สไตล์เกาหลี ซุนแดกุกบับ อาหารเช้าโลคอลที่ต้องลอง

ร้านซุนแดกุกบับแถวบ้านในแดจอนหลังเลิกงานดึก

เช้าวันนี้หลังเลิกงานดึก ฉันกำลังเดินกลับบ้านกับภรรยาค่ะ ระหว่างที่เดินผ่านซอยในแดจอน จู่ๆ ก็ได้กลิ่นซุปหอมๆ ลอยมา ตอนนี้เดือนเมษายนแต่ลมยามเช้ายังเย็นเยียบแถมท้องก็ว่างสุดๆ เวลาแบบนี้ไม่มีอะไรดีไปกว่าซุปร้อนๆ อีกแล้วล่ะ ที่เกาหลีมีเมนูซุปที่คนมักจะกินแก้แฮงค์หรือกินหลังเลิกงานดึกๆ เรียกว่า ซุนแดกุกบับ ค่ะ มันเป็นอาหารแก้แฮงค์ที่คนเกาหลีทุกคนรู้จัก กินคนเดียวก็สะดวก และเป็นอาหารโลคอลที่คุณจะเจอป้ายร้านซ่อนอยู่ตามตรอกซอกซอยไม่ว่าจะไปที่ไหนในเกาหลี ฉันเลยบอกภรรยาว่า "เข้าไปร้านนั้นกันเถอะ" แต่พอเธอมองป้ายร้านก็บอกว่า "คุณก็รู้ว่าฉันกินซุนแด (ไส้กรอกเลือดเกาหลี) ไม่ได้นี่" ฉันเลยบอกไปว่า "มีทเวจีกุกบับ (ซุปหมู) ด้วยนะ" แค่นั้นแหละเราก็เลยเดินเข้าไปด้วยกันค่ะ ไม่ได้ตั้งใจมาหรอก แค่เดินผ่านแล้วสะดุดตาก็เลยแวะเข้าไป

เราสั่งซุนแดกุกบับ 1 ที่ และทเวจีกุกบับ 1 ที่ ราคาชามละประมาณ 230 บาท รวมสองคนก็ 460 บาท สำหรับร้านอาหารเกาหลี ราคานี้คืออิ่มจุกๆ เป็นมื้อเช้าได้สบายเลยค่ะ เพราะมาแต่เช้าตรู่ ทั้งร้านเลยมีแค่เราสองคน

ภรรยาฉันเป็นชาวต่างชาติค่ะ อยู่เกาหลีด้วยกันมาพักใหญ่ เธอเริ่มชอบพวกซุปกุกบับแล้วล่ะ แต่สำหรับซุนแดยังขอบายอยู่ เพราะในซุนแดมีเลือดหมูผสมอยู่ด้วย เธอเลยรู้สึกไม่ค่อยกล้ากิน เวลาไปร้านอาหารเกาหลีแบบนี้เธอจะสั่งซุปหมู (ทเวจีกุกบับ) ตลอดเลย จริงๆ แล้วคนเกาหลีหลายคนก็ไม่กินซุนแดเหมือนกันนะคะ ดังนั้นไม่ใช่เพราะเธอเป็นชาวต่างชาติหรอก แค่ความชอบส่วนตัวของแต่ละคนมากกว่าค่ะ

แค่สั่งซุนแดกุกบับชามเดียว แต่เครื่องเคียงมาเต็มโต๊ะ

สั่งแค่ซุนแดกุกบับกับซุปหมูอย่างละชาม แต่บนโต๊ะไม่มีที่ว่างเหลือเลยค่ะ ตอนที่ภรรยาฉันมาร้านอาหารเกาหลีครั้งแรก พอเห็นเครื่องเคียงอลังการแบบนี้ เธอถึงกับถามว่า "นี่เราสั่งไปทั้งหมดเลยเหรอ?" เปล่าเลย ร้านที่เกาหลีเป็นแบบนี้แหละ แค่สั่งจานหลัก เครื่องเคียงก็จะถูกยกมาเสิร์ฟเอง ไม่มีบวกเงินเพิ่ม แถมถ้ากินหมด แค่บอกว่า "ขอเพิ่มหน่อยค่ะ" เขาก็จะรีบเอามาเติมให้ทันทีเลยล่ะ

กิมจิ ต้องใช้กรรไกรตัดก่อนกิน

กิมจิเสิร์ฟมาแบบเต็มใบเลยค่ะ ถ้าจะเอาเข้าปากทั้งอย่างนั้นคงลำบากน่าดู ในร้านอาหารเกาหลีจะมีกรรไกรเตรียมไว้ให้เสมอ เราก็แค่ตัดให้เป็นชิ้นพอดีคำแล้วกินได้เลย การใช้กรรไกรตัดอาหารเป็นวัฒนธรรมของเกาหลีค่ะ แรกๆ อาจจะดูแปลกตา แต่ที่นี่ถือเป็นเรื่องปกติมาก ภรรยาฉันตอนแรกก็ถือกรรไกรค้างไว้แบบงงๆ แต่เดี๋ยวนี้เธอหยิบมาตัดก่อนฉันซะอีก

กักดูกี (กิมจิหัวไชเท้า), พริกชองยัง และเครื่องเคียงอื่นๆ

กักดูกีค่ะ เป็นกิมจิที่ทำจากหัวไชเท้าหั่นเต๋า จุดเด่นคือความกรุบกรอบที่ชัดเจนมาก ฉันมักจะซดน้ำซุปสักสามสี่คำ แล้วคีบกักดูกีกินตาม สลับกันไปแบบนี้ จะช่วยให้กินได้จนหมดชามแบบไม่เลี่ยนเลยล่ะ

พริกชองยังค่ะ เอาไปจิ้มซัมจัง (น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว) แล้วกัดกินได้เลย เป็นพริกเกาหลีที่จัดว่าเผ็ดเอาเรื่องอยู่เหมือนกัน ภรรยาฉันเคยเผลอกัดเข้าไปเต็มๆ คำโดยไม่คิดอะไร ผลคือต้องกระดกน้ำตามไปตั้งสามแก้วแน่ะ ถ้าใครเพิ่งเคยกิน แนะนำให้กัดที่ปลายพริกนิดเดียวก่อนเพื่อเช็คระดับความเผ็ดนะคะ

เครื่องเคียงแต่ละร้านจะไม่เหมือนกันค่ะ ร้านนี้เสิร์ฟเป็นเห็ดผัด แต่ถ้าร้านอื่นอาจจะเป็นยำผักโขมหรือถั่วงอกก็ได้ สิ่งที่เหมือนกันทุกร้านทั่วประเทศคือจะต้องมีกิมจิกับกักดูกี ส่วนอย่างอื่นก็แล้วแต่วัตถุดิบของร้านในวันนั้นๆ ค่ะ

น้ำซุปและเครื่องเน้นๆ ในซุนแดกุกบับ

สีน้ำซุปขาวจั๊วะเลยค่ะ นี่คือสีที่ได้จากการเคี่ยวกระดูกหมูเป็นเวลานาน มองแวบแรกอาจจะดูจืดๆ ชืดๆ แต่พอลองเอาช้อนคนดู จะเห็นซุนแด หมูต้ม และเครื่องในลอยขึ้นมาจากก้นชามเพียบเลย ภรรยาฉันชะโงกมาดูซุปของฉันแล้วส่ายหน้าบอกว่า "อันนี้ฉันขอบายนะ" ก็แหงล่ะ ในซุปหมูของเธอไม่มีของพวกนี้นี่นา

หมูต้ม (ซูยุก) — พระเอกของทเวจีกุกบับ

นี่คือหมูต้ม (ซูยุก) ค่ะ ชิ้นที่ตักขึ้นมามีส่วนหนังติดอยู่ด้วย ไม่ได้เละนะ แต่มีความหนึบหนับกำลังดี ถูกต้มในน้ำซุปจนเปื่อยและไม่มีกลิ่นคาวเลย ภรรยาฉันก็กินส่วนนี้ได้สบายมาก ถ้าสั่งทเวจีกุกบับ (ซุปหมู) ก็จะได้เนื้อหมูต้มแบบนี้เป็นหลักค่ะ ใครที่ไม่ชอบพวกเครื่องใน สั่งเมนูหมูเกาหลีอย่างทเวจีกุกบับแทนได้เลย

ซุนแด — เห็นครั้งแรกอาจจะดูแปลกตา

นี่แหละค่ะ ซุนแด เป็นไส้หมูที่ยัดไส้ด้วยวุ้นเส้นและเลือดหมู สีมันเลยดูคล้ำๆ ฉันลองถามภรรยาว่า "ลองชิมดูสักคำไหม?" เธอคีบขึ้นมาจ้องอยู่นานเลย แล้วก็วางลง "ไว้คราวหน้าละกัน..." แต่ดูจากสายตาแล้ว คงไม่มีคราวหน้าหรอกมั้ง รสชาติจริงๆ ของมันค่อนข้างจืดนะคะ บางคนถึงกับบอกว่าจืดชืดเกินไปด้วยซ้ำ เขาเลยต้องเอาไปจิ้มซอสหรือใส่ลงไปในซุปเพื่อเพิ่มรสชาติยังไงล่ะ

วิธีกินซุนแดกุกบับ — ปรุงรสตามใจชอบ

ตรงนี้สำคัญมากเลยนะ ซุนแดกุกบับตอนยกมาเสิร์ฟจะยังไม่ได้ปรุงรสอะไรมาเลย ถ้าซดกินดื้อๆ แบบนั้นมันจะจืดสนิทและไม่อร่อยค่ะ เราต้องใช้เครื่องปรุงที่วางอยู่บนโต๊ะมาปรุงรสเองตามใจชอบ

ใส่น้ำกักดูกี

บางคนก็ชอบตักน้ำของกักดูกีใส่ลงไปในซุนแดกุกบับค่ะ ปกติฉันไม่ค่อยทำแบบนี้เท่าไหร่ แต่น้ำกักดูกีมันจะมีความเปรี้ยวและเผ็ดร้อนนิดๆ พอผสมกับน้ำซุปสีขาวแล้ว รสชาติมันก็จะเปลี่ยนไปอีกแบบเลยล่ะ

ปรุงรสด้วยซอสพริกและเคยเค็ม (เซอูจ็อด)

ฉันตักซอสพริก (ยังนยอมจัง) ใส่ลงไปหนึ่งช้อนค่ะ มันเป็นซอสสีแดงที่มีพริกป่นกับกระเทียมเป็นเบส พอใส่ปุ๊บ น้ำซุปสีขาวก็จะเปลี่ยนเป็นซุปที่เผ็ดร้อนจัดจ้านขึ้นมาทันที คนเกาหลีเกินครึ่งชอบใส่ซอสนี้กันค่ะ ถ้ากินเผ็ดเก่งก็ใส่สักช้อนนึง ถ้าไม่ค่อยสู้เผ็ดก็ใส่แค่ครึ่งช้อนพอ

เคยเค็ม หรือ เซอูจ็อด ค่ะ หน้าที่มันต่างจากซอสพริกนะ ไม่ได้ทำให้เผ็ด แต่ช่วยดึงรสอูมามิ (ความนัว) ของน้ำซุปออกมา ตอนที่ฉันให้ภรรยารู้จักเคยเค็มครั้งแรก พอเปิดฝาปุ๊บเธอก็บีบจมูกแล้วร้อง "นี่มันอะไรเนี่ย" เลยล่ะ ก็มันคือกุ้งหมักเกลือ กลิ่นมันก็เลยแรงนิดนึง แต่พอลองเอาไปละลายในซุปนิดหน่อยแล้วให้เธอชิม เธอก็บอกว่า "รสชาติไม่เหมือนเมื่อกี้เลย" เกลือจะให้แค่ความเค็มโดดๆ แต่เคยเค็มมันมีความกลมกล่อมซ่อนอยู่ด้วย

แต่ถ้ารู้สึกว่ายังจืดอยู่ ก็เติมเกลือเพิ่มได้ค่ะ ข้อควรระวังคืออย่าเทพรวดเดียวเยอะๆ เพราะถ้าเค็มไปแล้วมันแก้กู้ยาก ค่อยๆ ใส่ทีละนิด คนให้เข้ากันแล้วชิม ขาดเหลือยังไงค่อยเติมใหม่ ที่สำคัญคือต้องคนให้ทั่วนะคะ ไม่งั้นฝั่งนึงจะเค็มปี๋ อีกฝั่งจะจืดชืด

ถ้าบนโต๊ะมีผงงาขี้ม้อน (ทึลแกการู) ลองใส่ดูสิคะ มันจะเพิ่มความหอมมันและช่วยกลบกลิ่นเฉพาะตัวของหมูได้ดีเลย ฉันลองให้ภรรยาใส่ในซุปหมูของเธอดู พอใส่เสร็จเธอบอกว่า "ใส่ไอ้นี่แล้วอร่อยขึ้นเยอะเลย" ไม่จำเป็นต้องใส่ทุกคนหรอกค่ะ แต่ถ้ามีก็อยากให้ลองดู

โรยใบกุยช่าย — ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุง

โรยใบกุยช่ายลงไปเลยค่ะ สังเกตไหมคะว่าสีน้ำซุปต่างจากตอนแรกริบลับเลยหลังจากใส่เคยเค็มกับซอสพริก พอโปะใบกุยช่ายลงไปอีก กลิ่นหมูก็จะลดลง แถมรสชาติซุปยังสดชื่นขึ้นด้วย ไม่ต้องงกนะ ใส่ไปเยอะๆ เลย ยิ่งเยอะยิ่งอร่อย

น้ำซุปมันร้อนจัด แป๊บเดียวใบกุยช่ายก็สลดแล้วค่ะ พอใส่ปุ๊บก็ต้องรีบกินเลย ตักใบกุยช่ายที่เพิ่งสลดนิดๆ พร้อมซุนแดและหมูต้มเข้าปากในคำเดียว — ได้กินของร้อนๆ แบบนี้ตอนท้องว่างหลังเลิกงานดึกๆ มันช่วยให้ร่างกายอบอุ่นและสดชื่นขึ้นมาเลยล่ะ

เครื่องในหลากหลายชนิดในซุนแดกุกบับ

ในซุนแดกุกบับไม่ได้มีแค่เนื้อส่วนเดียวนะคะ มันผสมกันหลายอย่าง ทั้งหมูต้ม หนังหมู เนื้อหัวหมู ซึ่งแต่ละร้านอาหารเกาหลีก็อาจจะใส่วัตถุดิบไม่เหมือนกัน ในชามเดียวคุณจะได้สัมผัสรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย กินไปก็ลุ้นไปว่าคำต่อไปจะเจออะไร

รีวิวตามตรงจากใจ

พอภรรยาฉันซัดซุปหมูหมดชาม เธอก็ซดน้ำซุปจนหยดสุดท้ายเลย ฉันถามว่า "อร่อยไหมล่ะ?" เธอพยักหน้ารับพร้อมบอกว่า "แต่พอเห็นวิธีกินของคุณแล้ว ฉันคงกินซุนแดไม่ได้จริงๆ แหละ" ส่วนฉันก็สาดใบกุยช่ายลงไปในซุนแดกุกบับแบบพูนๆ แล้วซดน้ำซุปจนเกลี้ยงชามเหมือนกัน มาร้านเดียวกัน ใช้น้ำซุปหม้อเดียวกัน แต่สั่งคนละอย่าง ก็อิ่มหนำสำราญเดินออกจากร้านได้ทั้งคู่เลยค่ะ

ถ้าพูดกันตรงๆ สำหรับคนที่เพิ่งเคยกินซุนแดกุกบับครั้งแรก คำแรกมันจะทำใจยากที่สุดค่ะ ทั้งหน้าตาที่ดูแปลกๆ และกลิ่นเฉพาะตัวของมัน แต่ถ้าก้าวผ่านจุดนั้นไปได้ ทุกอย่างจะเปลี่ยนไปเลย สำหรับฉัน บางวันก็ไม่ได้รู้สึกอยากกินหรอกนะ แต่ในวันที่ต้องทำงานจนดึกดื่นแล้วปล่อยให้ท้องว่างแบบวันนี้ พอได้ซดน้ำซุปร้อนๆ เข้าไปสักคำ มันก็หยุดไม่อยู่แล้วล่ะ

ถ้าไม่ชอบซุนแดก็สั่งทเวจีกุกบับ (ซุปหมู) ได้ หรือถ้ารู้สึกว่าซุปหมูก็ยังหนักไป ลองมองหาร้านซอลลองทัง (ซุปกระดูกวัว) ดูสิคะ ซุปกระดูกวัวจะไม่มีกลิ่นหมูเลย ภรรยาฉันก็ชอบมากเหมือนกัน ส่วนซุปถั่วงอกแทบจะไม่มีเนื้อสัตว์เลย กินง่ายที่สุดแล้ว ในเกาหลีมีซุปกุกบับหลายแบบมาก ถ้าลองแบบนึงแล้วไม่ถูกปาก ก็ไม่จำเป็นต้องยอมแพ้กับอาหารโลคอลแบบอื่นๆ นะคะ

โพสต์นี้ตีพิมพ์ครั้งแรกที่ https://hi-jsb.blog.