Cara Makan Sundaegukbap di Kedai Sup Nasi Korea

Kedai sundaegukbap kejiranan Daejeon yang saya masuk selepas syif malam

Pagi ini saya tengah balik rumah dengan isteri selepas habis syif malam. Masa jalan di lorong kejiranan Daejeon, tiba-tiba terhidu bau sup nasi Korea sedang mendidih dari entah mana. Bulan April tapi angin pagi masih sejuk, perut pun kosong, jadi memang rasa macam tak ada jawapan lain selain semangkuk kuah panas. Di Korea memang ada sarapan gaya orang balik kerja malam macam ini, iaitu sundaegukbap. Kalau anda Muslim, cuma ambil maklum hidangan ini berasaskan daging babi dan juga sundae, iaitu sosej Korea berinti darah babi dan mi; sebab itu isteri saya yang tak makan sundae terus pilih dwaejigukbap. Sundgukbap ini makanan pemulih mabuk yang semua orang Korea kenal, senang juga untuk makan seorang diri, dan di mana-mana kawasan pun biasanya ada papan tandanya terselit di celah lorong. Bila saya cakap pada isteri, “Jom masuk situ,” dia tengok papan tanda lalu jawab, “Awak tahu kan saya memang tak boleh makan sundae.” Saya balas, “Ada dwaejigukbap juga.” Dengan satu ayat itu terus kami masuk. Bukan cari awal-awal pun, cuma nampak masa sedang berjalan lalu saja.

Satu sundaegukbap, satu dwaejigukbap. Setiap satu RM29, jadi dua mangkuk RM58. Untuk sup nasi Korea, harga macam ini memang dah cukup buat sarapan yang kenyang. Sebab awal pagi, pelanggan cuma kami berdua saja.

Isteri saya orang asing, tapi sejak tinggal bersama di Korea dia dah mula suka jenis-jenis gukbap, iaitu nasi dalam sup. Cuma sundae memang belum lepas lagi. Disebabkan rasa janggal dengan darah babi di dalam sundae, setiap kali pergi kedai gukbap dia memang akan pesan dwaejigukbap. Dalam kalangan orang Korea pun memang ramai yang tak makan sundae, jadi ini bukan sebab dia orang asing semata-mata, memang selera orang berbeza-beza.

Baru pesan semangkuk sundaegukbap, terus meja penuh

Baru pesan satu sundaegukbap dan satu dwaejigukbap, terus tak ada ruang kosong atas meja. Masa isteri saya mula-mula datang ke restoran Korea dulu, dia tengok susunan hidangan macam ini lalu tanya, “Semua ini kita yang pesan ke?” Memang beginilah di Korea. Walaupun pesan satu hidangan utama saja, lauk sampingan akan datang sendiri. Tak ada caj tambahan, dan kalau tak cukup cuma cakap “tambah sikit” terus mereka bawa lagi.

Kimchi dimakan selepas dipotong dengan gunting

Kimchi datang seketul besar. Kalau cuba masuk satu suap terus memang susah. Di restoran Korea memang selalu ada gunting, jadi potong saja ikut saiz yang senang dimakan. Budaya memotong makanan dengan gunting memang wujud di Korea. Mula-mula memang boleh rasa pelik, tapi di sini benda itu sangat biasa. Isteri saya pun dulu pegang gunting sambil terpinga-pinga, sekarang dia yang capai dulu sebelum saya.

Kkakdugi, cili Cheongyang, dan lauk-lauk sampingan

Kkakdugi, iaitu kimchi lobak potong dadu yang rangup betul teksturnya. Saya biasanya minum tiga empat sudu kuah, kemudian ambil satu ketul kkakdugi, lepas itu sambung kuah lagi, sambung kkakdugi lagi. Memang kena makan selang-seli begini, barulah dari mula sampai habis tak terasa jemu.

Cili Cheongyang. Caranya cuma celup dalam ssamjang, iaitu pes soya pedas pekat, lalu gigit. Tapi dalam dunia cili Korea, ini memang antara yang agak pedas. Dulu isteri saya pernah gigit satu terus tanpa fikir panjang, lepas itu habis tiga gelas air dia minum. Kalau baru pertama kali cuba, gigit hujung sikit dulu untuk uji tahap pedas dia.

Lauk sampingan memang berbeza ikut kedai. Kedai ini keluarkan cendawan tumis, tapi di tempat lain boleh jadi sayur bayam berperisa atau tauge berempah. Kimchi dan kkakdugi saja yang hampir pasti keluar di mana-mana, selebihnya ikut keadaan dapur hari itu.

Kuah dan isi dalam sundaegukbap

Warna kuah ini memang putih betul. Warna begitu datang daripada tulang babi yang direbus lama, tapi bila pertama kali tengok memang nampak macam hambar. Cuba kacau sekali dengan sudu, terus sundae, daging rebus dan organ dalaman naik dari bawah. Isteri saya jeling ke dalam mangkuk saya lalu geleng kepala sambil cakap, “Yang itu saya memang tak boleh.” Dalam dwaejigukbap dia tak ada semua benda macam ini.

Daging babi rebus — watak utama dalam dwaejigukbap

Ini daging babi rebus. Ada bahagian yang masih melekat kulit, tapi teksturnya kenyal sedap, bukan lembik. Disebabkan lama masak dalam kuah, langsung tak ada bau hanyir yang mengganggu. Isteri saya pun makan bahagian ini elok saja. Kalau anda pesan dwaejigukbap, memang lebih banyak potongan daging macam ini yang keluar, jadi kalau rasa berat dengan organ dalaman, pesan saja dwaejigukbap.

Sundae — nampak asing bila pertama kali tengok

Inilah sundae. Bahagian dalam usus babi itu diisi dengan mi kaca dan darah babi, sebab itu warnanya gelap. Saya hulur pada isteri sambil cakap, “Nak cuba sekali tak?” Dia angkat dengan penyepit, tenung lama, lepas itu letak balik. Dia cuma cakap, “Lain kali...” tapi daripada riak muka memang macam lain kali itu takkan datang. Rasa dia sebenarnya agak lembut dan sederhana. Ada orang pula kata terlalu ringan, jadi sebab itu biasanya orang celup dalam sos atau makan sekali dengan kuah.

Cara makan sundaegukbap — perasa memang kena laras sendiri

Di sini bahagian paling penting. Sundaegukbap biasanya datang hampir tanpa perasa. Kalau makan terus memang hambar. Memang kena guna benda-benda atas meja untuk laras rasa sendiri.

Masukkan air kkakdugi

Ada orang yang suka cedok air kkakdugi lalu tuang ke dalam sundaegukbap. Saya biasanya tak sampai buat begitu, tapi memang betul juga, sebab air kkakdugi ada rasa masam dan pedas ringan, jadi bila bercampur dengan kuah putih rasanya memang berubah.

Laras rasa dengan pes pedas dan saeujeot

Saya masukkan satu sudu pes pedas. Ini pes merah berasaskan serbuk cili dan bawang putih, dan sebaik saja masuk, kuah putih itu terus bertukar jadi lebih pedas dan hangat. Lebih separuh orang Korea makan begini. Kalau anda okey dengan pedas, letak satu sudu. Kalau kurang tahan, setengah sudu saja.

Saeujeot. Peranan dia berbeza daripada pes pedas. Ini bukan untuk bagi pedas, tapi untuk naikkan rasa umami dalam kuah. Kali pertama saya tunjuk saeujeot pada isteri, dia buka penutup bekas lalu terus tutup hidung sambil tanya, “Ini apa?” Memanglah, udang yang diperam memang ada bau dia sendiri. Tapi bila saya larutkan sedikit dalam kuah dan suruh dia rasa, terus dia cakap, “Eh, rasa dia lain daripada tadi.” Kalau guna garam, yang naik cuma masin. Dengan saeujeot, ada satu lapis rasa tambahan yang memang terus buat kuah jadi hidup.

Kalau masih rasa tawar, tambah garam saja. Tapi jangan letak banyak sekaligus, sebab bila dah terlebih masin memang susah nak patah balik. Letak sedikit, kacau, rasa. Kalau masih kurang, tambah lagi sedikit. Memang kena kacau betul-betul. Kalau tak, sebelah jadi terlalu masin, sebelah lagi tetap hambar.

Kalau atas meja ada serbuk biji perilla, cuba letak juga. Rasa dia buat kuah jadi lebih wangi berlemak, sambil kurangkan bau khas babi itu. Saya suruh isteri cuba letak dalam dwaejigukbap dia juga, dan lepas dia letak, terus dia cakap, “Yang ini jauh lebih sedap.” Bukan wajib, tapi kalau ada memang berbaloi cuba.

Letak kucai — ini langkah terakhir

Tabur kucai. Lepas tadi letak saeujeot dan pes pedas, nampak kan warna kuah sudah jauh berubah daripada asal. Bila tambah kucai, bau babi pun jadi lebih ringan dan rasa kuah jadi lebih segar. Jangan berkira. Lagi banyak letak, lagi sedap.

Kuah itu panas, jadi kucai memang cepat layu. Sebaik letak, terus makan. Bila kucai yang baru lembut itu disuap sekali dengan sundae dan daging rebus dalam satu sudu — masa perut kosong selepas kerja sampai subuh, memang rasa lega itu terus turun satu badan. Lebih kurang macam semangkuk soto panas waktu pagi hujan, terus rasa hidup balik.

Pelbagai bahagian dalam sundaegukbap

Dalam sundaegukbap bukan satu jenis isi saja. Ada daging rebus, kulit, daging kepala dan macam-macam bahagian lain bercampur sekali, dan susunannya memang berbeza ikut kedai. Dalam satu mangkuk itu sendiri tekstur setiap bahagian tak sama, jadi masa makan terasa asyik jumpa benda baru.

Ulasan jujur saya

Lepas isteri saya habiskan semangkuk dwaejigukbap dia, kuah pun dia minum sampai licin. Saya tanya, “Sedap?” Dia angguk lalu cakap, “Tapi tengok awak makan yang itu, saya memang betul-betul tak boleh makan sundae.” Saya pula letak kucai banyak gila dalam sundaegukbap dan habiskan sampai titisan kuah terakhir. Kedai yang sama, kuah yang sama, tapi sebab kami pilih benda berbeza, dua-dua keluar dengan perut penuh.

Kalau nak cakap jujur pada orang yang baru pertama kali cuba sundaegukbap, suapan pertama itulah yang paling susah. Rupanya asing, bau dia pun ada. Tapi lepas lepasinya, rasa itu berubah. Saya pun ada hari-hari tertentu yang tak teringin sangat, tapi pada pagi macam hari ini, lepas kerja sampai subuh dan perut kosong, bila satu sudu kuah panas masuk, memang susah nak berhenti.

Kalau sundae tak kena dengan anda, pesan saja dwaejigukbap. Kalau dwaejigukbap pun terasa berat, cuba cari kedai seolleongtang, iaitu sup tulang lembu, sebab kuahnya langsung tak ada bau babi dan isteri saya pun suka. Kongnamulgukbap pula hampir tak ada isi daging, jadi paling ringan untuk ramai orang. Di Korea ada banyak jenis gukbap, jadi kalau satu tak serasi, tak perlu terus putus asa dengan dunia gukbap itu sendiri.

Catatan ini asalnya diterbitkan di https://hi-jsb.blog.