Ketam Raja di Korea – Makanan Laut Premium Wajib Cuba

Pengalaman makan yang orang Korea pun simpan untuk majlis khas sahaja

Kalau korang datang Korea, ada satu makanan yang aku memang nak sangat korang cuba sekurang-kurangnya sekali. Iaitu ketam raja (king crab). Jujur cakap, untuk orang Korea sendiri pun ketam raja ni bukan benda yang boleh makan sesuka hati. Biasanya kalau bukan jamuan syarikat atau sambutan hari jadi, memang susah nak order sebab harganya bukan main-main. Aku pun kali ni nasib baik ada peluang, dan memang betul lah — harganya memang power. Tapi kalau korang travel Korea dan bajet masih ada lebihan sikit, memang berbaloi gila untuk cuba sekali. Hari ni aku nak cerita pengalaman makan ketam raja ni.

Benda pertama yang korang nampak bila masuk restoran ketam raja

Bila masuk restoran ketam raja di Korea, benda pertama yang terus tangkap mata korang ialah akuarium besar dekat pintu masuk. Bawah lampu biru, ketam raja gergasi bersesak-sesak dalam tu — visual dia memang impressive gila. Di Korea, diorang jaga ketam hidup macam ni dan bila korang order, terus ambil dan masak masa tu jugak. Ketam raja ni kesegaran tu segalanya, so tengok scene ni je pun dah buat excitement naik mendadak. Aku nak ambil peluang ni untuk ucapkan terima kasih dan minta maaf kepada ketam raja yang berkorban untuk hidangan aku hari ni…

Set asas meja dan lauk sampingan

Bila duduk, meja dah siap set macam ni. Ada bubur nasi, salad, dua jenis sos (kicap dan sos cili cuka), tambah sudu dan chopstick semua tersusun kemas. Sebelum ketam raja sampai, korang makan bubur dan salad dulu untuk buka selera ringan-ringan.

Tiga jenis rumpai laut – Aroma laut untuk buka selera

Sebelum ketam raja, tiga jenis rumpai laut muncul dulu. Setiap jenis diletakkan atas hamparan kale dan di tengah ada mangkuk sos cili cuka. Celup rumpai laut yang penuh aroma laut tu dalam sos sikit, rasa dia segar dan nyaman. Memang buat kerja terbaik untuk bersihkan mulut sebelum hidangan berat utama tiba.

Ni miyeok-julgi, iaitu batang rumpai laut wakame. Rumpai laut wakame adalah bahan yang sangat biasa dalam masakan Korea, dan ni khusus bahagian batangnya sahaja yang diasingkan. Lebar dan tebal dengan permukaan berkilat cantik, bila kunyah teksturnya kenyal tapi lembut — memang unik.

Ni pulak kkosilaegi, sejenis rumpai laut halus macam benang panjang. Di Korea selalu guna dalam salad dan hidangan campuran. Tekstur dia kenyal-kenyal best gila, sekali mula makan memang tangan tak boleh berhenti capai lagi.

Sos yang di tengah tu ialah chojang — sos Korea yang dibuat daripada campuran pes cili dengan cuka. Rasanya masam, pedas dan sedikit manis, dan memang sos wajib bila celup rumpai laut dan ikan mentah di Korea. Dengan taburan bijan dan daun bawang atas tu, perisa dia naik satu level lagi.

Sashimi ikan sebelah sebelum ketam raja tiba

Sebelum ketam raja, satu hidangan mini sashimi keluar dulu. Ni gwangeo, dalam bahasa Inggeris dipanggil Olive Flounder — antara ikan paling popular untuk dimakan mentah di Korea. Hirisan tebal ikan putih ni disusun atas tikar buluh, dihias cantik dengan bunga orkid, kepingan lobak merah dan lemon, jadi memang sedap mata memandang. Larutkan sikit wasabi dalam kicap dan celup sashimi tu, baru korang boleh rasa sepenuhnya kelazatan ikan sebelah yang lembut dan kenyal ni.

Tengok dari pelbagai sudut, warna separuh lutsinar yang khas ikan sebelah ni memang menjerit kesegaran. Bila tengok dekat-dekat, urat daging ikan satu persatu masih hidup, dan tekstur kenyal tu lah tarikan sebenar sashimi ni. Ketebalan setiap hirisan pun memang mengagumkan. Jenis visual yang buat korang keluarkan telefon untuk snap gambar dulu sebelum capai chopstick.

Salad taugeh – Satu pinggan ringan sebelum hidangan utama

Ni salad taugeh (saessak salad). Penuh dengan sayur taugeh muda dan badam hirisan, dan sos putih krim yang dituang atas tu bagi rasa yang lemak berkrim tapi segar. Sebelum hidangan berat macam ketam raja, ada salad ringan macam ni memang bantu bersihkan mulut. Rangup badam campur segar taugeh bila kunyah sama-sama memang ada ketagihan tersendiri. Hidangan utama belum sampai pun meja dah mula nampak meriah.

Bintang utama malam ni: ketam raja kukus tiba di meja

Akhirnya bintang utama malam ni tiba — ketam raja kukus. Satu ekor penuh dikukus dan dah disiapkan sedia untuk dimakan. Di tengah ada tempurung yang penuh dengan mentega ketam (isi perut). Dua belah kaki merah menyala terbentang, dan di bawah isi badan dah dipotong saiz sesuap dan disusun sebaris. Di restoran ketam raja Korea, staf buat semua kerja penyediaan untuk korang, jadi tak payah bergelut nak pecahkan kulit sendiri. Duduk je dan makan selesa — dan jujur cakap, ni memang kelebihan besar pengalaman makan makanan laut premium ni.

Isi kaki ketam – Bila dah rasa ni, korang faham kenapa mahal

Aku ambil satu kaki. Tolak sikit kulit dia dan nampak isi putih kenyal berisi penuh di dalam. Masukkan dalam mulut dan rasa laut yang masin-manis memenuhi seluruh mulut. Bila dah rasa ni, terus faham kenapa ketam raja mahal sangat. Tengok kaki-kaki merah berhimpun rapat pun memang powerful — tekstur kulit yang berketul-ketul dan warna merah terang tu memang buat selera naik gila.

Isi badan dan mentega ketam – Setiap bahagian ada tarikan tersendiri

Isi badan dah dipotong saiz sesuap, jadi capai je dengan chopstick dan terus makan. Tekstur dia lembut dan lembap berbeza dengan isi kaki, dan ada daya tarikan sendiri. Mentega ketam yang memenuhi tempurung tu rasa lemak dan pekat yang memang terbaik, dan nanti diorang akan masukkan nasi dan goreng dalam tu untuk grand finale. Tengok keseluruhan pemandangan yang terbentang atas meja ni, korang akan sedar yang makan ketam raja di Korea bukan sekadar satu hidangan — ia satu pengalaman penuh.

Cara betul menikmati ketam raja macam pro

Bila tarik isi kaki dengan chopstick, keluar seketul panjang utuh, dan makan dengan bir yang nampak di belakang tu — combo memang terbaik habis. Bahagian ketam raja yang paling banyak isi dan tekstur paling best ialah sepit gergasi. Bila pegang dengan tangan, rasa berat yang solid, dan bila kupas kulit, keluar seketul besar isi putih secara utuh. Rasa isi yang kenyal dan anjal koyak dalam mulut tu — sekali rasa memang tak boleh lupa. Jangan lupa juga isi kecil di hujung kaki. Berbanding kaki besar memang kecil, tapi sebenarnya isi dia lebih padat dan rasa lebih pekat, sebab tu ramai yang suka bahagian ni secara senyap-senyap.

Penutup dengan nasi goreng tempurung dan sup soya peram

Lepas habis makan ketam raja, hidangan penutup terakhir tiba — nasi goreng tempurung. Diorang ambil mentega ketam dan sisa isi yang tinggal dalam tempurung, goreng dengan nasi dan bentukkan bulat macam bebola nasi. Perisa ketam dah meresap dalam setiap butir nasi, dan lemaknya memang gila tak boleh cakap. Bungkus sesuap dengan kimchi dan rumpai laut kering yang datang tepi tu, memang penutup paling sempurna yang boleh korang bayangkan.

Doenjang-jjigae pun datang sekali — sup tradisional Korea yang dimasak dengan pes soya peram. Dalam tu ada labu, tauhu, dan siap ada potongan kaki ketam raja lagi. Lepas puas makan ketam, sesudu kuah panas yang sedikit pedas ni memang terus buat perut rasa selesa dan hangat.

Lauk sampingan tambahan: salad tauhu dan ikan masak kicap

Salad tauhu ialah tauhu goreng rangup dengan taugeh muda dan bawang di atas — ringan dan lembut, memang sesuai makan selang-seli dengan nasi goreng. Ikan masak kicap pula ialah ikan goreng yang disiram sos manis-masin pekat dengan daun bawang dihiris halus di atas. Capai seketul dengan chopstick dan makan dengan nasi goreng — orang Korea panggil benda macam ni "pencuri nasi" sebab sedap sangat sampai korang makan nasi tiga kali ganda tanpa sedar.

Sekali lagi aku nak minta maaf secara ikhlas kepada ketam raja yang berkorban untuk hidangan hari ni… tapi sebab terlalu sedap, rasa bersalah tu hilang dalam lebih kurang tiga saat je. Ketam raja memang berbaloi setiap sen yang korang bayar. Kalau korang travel Korea dan bajet masih ada lebih, wajib cuba sekali. Dari akuarium yang memukau di pintu masuk, perarakan lauk sampingan yang pelbagai, sampai nasi goreng tempurung sebagai penutup — aku jamin korang takkan menyesal.

Artikel ini pada asalnya diterbitkan di https://hi-jsb.blog.