Кралски рак в Корея – луксозно морско удоволствие за специални поводи

Храната, която трябва да опитате в Корея поне веднъж

Ако пътувате до Корея, има едно ястие, което определено трябва да опитате — кралски рак (King Crab). Честно казано, дори за самите корейци кралският рак не е нещо, което се яде редовно. Обикновено го поръчват само на фирмени вечери или за рождени дни — цената просто не позволява да го ядеш на всеки ъгъл. И аз самият имах щастието да го опитам съвсем наскоро, и да — беше скъпо, не ме лъжете. Но ако по време на корейското ви пътуване бюджетът позволява малко лукс, определено си заслужава да се изпробва. Днес ще ви разкажа всичко за това изживяване с кралския рак.

Първото нещо, което виждате, когато влезете в ресторант за кралски рак

Щом влезете в добър ресторант за кралски рак в Корея, веднага ви посреща огромен аквариум при входа. Под синята светлина са наредени огромни живи крабове — гледката е доста впечатляваща. В Корея е стандартна практика да се отглеждат живите крабове така, а когато направите поръчка, веднага ги вадят и приготвят. При кралски рак свежестта е всичко, и само тази гледка вдига очакванията драматично нагоре. Нека се възползвам от случая да изкажа и благодарности, и извинение на кралския рак, пожертвал се за моята наслада…

Базова наредба на масата и гарнитурите

Щом седнете, масата вече е наредена. Каша, салата, два вида сос (соев и чоджан), лъжица и клечки — всичко изглежда спретнато и готово. Идеята е да разтворите апетита с кашата и салатата, преди да пристигне самият кралски рак.

Три вида морски водорасли – морска свежест преди основното

Преди кралския рак се появяват три вида морски водорасли. Наредени са върху листа кейл, а в средата стои соса чоджан. Потопете леко водораслите в соса и усетите морска свежест, която буквално изчиства устата. Перфектна подготовка преди тежкото основно ястие.

Това е миеок-джулги (Miyeok-julgi) — стебла от водораслите миеок, много популярни в корейската кухня. Широки, дебели, лъскави на вид. Дъвкат се еластично, но са нежни — особена текстура, която харесвам много.

А тук имаме ккосираеги (Kkosilaegi) — тънки, дълги, нишковидни зелени водорасли, които корейците добавят в салати и предястия. Дъвченето им е забавно и някак пристрастяващо — веднъж щом започнеш, трудно спираш.

В средата е чоджан (Chojang) — корейски сос от смесени гочуджан (люта паста) и оцет, с пикантно-кисел вкус. Посипан е с сусам и лук за допълнителен аромат. Задължителен спътник на водораслите и суровата риба.

Преди кралския рак – сурова риба гуангео (Gwangeo-hoe)

Преди кралския рак пристига малка порция сурова риба. Това е гуангео (Gwangeo), известна на английски като Olive Flounder — бяла риба, която е едно от най-популярните видове за сурово ядене в Корея. Наредена е дебело нарязана върху бамбукова подложка, декорирана с орхидея, морков и лимон — красиво и за окото. Смесете малко уасаби в соевия сос и потопете рибата — чистият, еластичен вкус на гуангео е наистина незабравим.

От различни ъгли полупрозрачният цвят на рибата говори сам за себе си — само прясна риба изглежда така. Отблизо ясно се виждат влакната и упругата текстура, а дебелината на резените е впечатляваща. Определено трябва да се снима преди да се изяде.

Салата от кълнове – лека чиния преди основното

Идва и салата от кълнове (Saessak Salad). Млади кълнове и тънко нарязани бадеми, залети с бял кремообразен дресинг — хрупкаво, свежо и леко. Точно такова предястие ти трябва преди нещо толкова богато като кралски рак. Хрупкавите бадеми в комбинация с крехките кълнове са доста пристрастяващи. Масата вече изглежда пищна, а основното ястие дори не е пристигнало!

Звездата на вечерта – задушен кралски рак

Накрая пристига звездата — задушен кралски рак. Цял крак, задушен и почистен на удобни за ядене парчета. В средата е черупката, пълна с кремообразен хайвер (Crab Butter). От двете страни са наредени червените крака, а под тях — месото от тялото, нарязано на хапки. В корейските ресторанти за кралски рак всичко се почиства и нарязва предварително от готвачите — не трябва сами да се борите с черупките. Просто седите и се наслаждавате. Това е огромно предимство!

Месото от краката – след тази вкус, цената изглежда напълно оправдана

Взех един крак и го отворих. Черупката се отваря леко и се вижда бяло, упруго месо, опаковано плътно вътре. Когато го сложите в устата — солено и сладко едновременно, чист морски вкус, разлива се навсякъде. Именно тогава разбирате защо кралският рак струва толкова. Гъсто наредените червени крака изглеждат мощно — неравномерната текстура на черупката и наситеният червен цвят буквално провокират апетита.

Месото от тялото и хайверът – всяка част с различно очарование

Месото от тялото е нарязано на хапки и се взима директно с клечки. Текстурата е по-мека и сочна в сравнение с краката — свое, различно очарование. Хайверът в черупката е богат и интензивен на вкус — по-късно ще добавите ориз директно в черупката и ще го разбъркате. Именно това е класическият финал на едно ястие с кралски рак в Корея. Гледката на тази маса ви кара да осъзнаете, че яденето на кралски рак тук не е просто хранене — то е преживяване.

Как се яде кралски рак правилно

Когато извадите месото от крака с клечки, излиза дълго и цяло парче — в комбинация с бирата, която се вижда на заден план, е направо идеално. Най-вкусната и месеста част е голямата щипка. Тя е тежка в ръката, а когато обелите черупката, излиза едно голямо бяло парче месо. Еластично, упруго, разкъсва се в устата по начин, който веднъж усетен, не се забравя. Не пропускайте и малкото месо от края на крака — макар и по-малко от основните крака, то е по-плътно и концентрирано на вкус и е тайно любимо на много хора.

Финалът – пържен ориз в черупката и мисо супа

След като приключите с краба, идва финалът — пържен ориз в черупката. Вземат останалия хайвер и месо от черупката, запържват ги с ориз и го оформят като малки топки. Ароматът на краба е проникнал в буквално всяко зрънце ориз — ядещо и богато. Завийте малко от ориза в кимчи или нори (морски водорасли) и изяжте наведнъж — перфектен финал.

Заедно с ориза идва и доенджан-джигае (Doenjang-jjigae) — традиционна корейска супа от ферментирала соева паста. Вътре има тиква, тофу и дори крак от кралски рак. След цялото това богатство, една лъжица от тази топла, леко пикантна супа буквално успокоява стомаха и привежда всичко в ред.

Допълнителни гарнитури – салата от тофу и задушена риба

Салатата от тофу е хрупкаво запържено тофу, върху което са наредени кълнове и лук — лека и деликатна, перфектна за редуване с пържения ориз. Задушената риба пък е покрита с гъст сладко-солен сос и нарязан праз отгоре — вземете едно парче с клечките, изяжте го с ориза и ще разберете защо казват, че такава храна се крои специално, за да изядеш повече ориз.

Исках да кажа отново, че ми е жал за кралския рак, пожертвал се за мен... но беше толкова вкусно, че угризенията изчезнаха за секунди. Кралският рак определено оправдава цената си. Ако сте на корейско пътуване и бюджетът ви позволява малко лукс, задължително го опитайте. От аквариума на входа, през разнообразните гарнитури, до финалния пържен ориз в черупката — гарантирано няма да съжалявате.

Тази публикация е оригинално написана в https://hi-jsb.blog.