Королевский краб в Корее – морепродукты высшего класса

Королевский краб в Корее — еда для особого случая

Есть одно блюдо, которое я настоятельно рекомендую попробовать каждому, кто приезжает в Корею. Это королевский краб. Честно говоря, даже для самих корейцев это не повседневная еда. Обычно его заказывают только на корпоративы или дни рождения — цена просто не позволяет есть его как обычный обед. Мне в этот раз повезло — появилась возможность, и я решился. Цена, конечно, оказалась немаленькой. Но если во время путешествия по Корее у вас есть хоть немного запаса в бюджете — это точно то, на что стоит его потратить. Сегодня расскажу всё об этом опыте.

Первое, что видишь в ресторане королевского краба

Когда заходишь в хороший краб-ресторан в Корее, первое, что бросается в глаза — это огромный аквариум прямо у входа. Под синими лампами копошатся гигантские королевские крабы, плотно набитые друг на друга — зрелище, честно говоря, впечатляющее. В Корее их держат живыми вплоть до момента заказа, и тут же достают и готовят. Для краба свежесть — это и есть вкус, так что уже от одного этого вида аппетит просыпается мгновенно. Пользуясь случаем, хочу поблагодарить и немного извиниться перед крабом, который пожертвовал собой ради моего обеда…

Базовая сервировка и закуски

Как только садишься за стол, всё уже готово. Рисовая каша, салат, два вида соуса (соевый и чоджан), палочки и ложка — всё расставлено чисто и аккуратно. До подачи главного блюда каша и салат помогают мягко разбудить аппетит.

Три вида морских водорослей — запах моря, который открывает вкус

Перед крабом первыми приносят три вида морских водорослей. Каждый из трёх выложен на листе кейла, а посередине — соус чоджан. Обмакиваешь водоросли в соус, и во рту сразу свежо и чисто — такой морской привет. Отлично готовит рот к тяжёлому основному блюду, буквально промывает вкусовые рецепторы.

Это Miyeok-julgi — стебли морской капусты. Морская капуста в Корее очень популярна, но здесь используется только стеблевая часть. Широкие, плотные, глянцевые кусочки — при жевании они одновременно упругие и нежные. Текстура необычная и очень приятная.

Это Kkosilaegi — тонкие длинные водоросли, похожие на зелёные нити. В Корее их часто добавляют в салаты и маринованные закуски. Они такие жевательные и упругие, что, начав есть, незаметно тянешься за следующей порцией.

По центру стоит чоджан (Chojang) — корейский остро-кислый соус на основе пасты кочудян с добавлением уксуса. Без него не обходится ни одна подача водорослей или сашими. Кунжут и зелёный лук сверху добавляют глубину аромата.

До краба — сашими из камбалы (Gwangeo-hoe)

Перед основным блюдом подают мини-сашими. Это кванго (Gwangeo), или оливковая камбала — одна из самых популярных рыб для сашими в Корее. Толстые ломтики красиво выложены на бамбуковой подставке и украшены цветком орхидеи, кусочками моркови и лимоном — смотреть приятно не меньше, чем есть. Немного васаби, разведённого в соевом соусе, — и вкус камбалы раскрывается полностью: нежный, упругий, чистый.

С разных ракурсов видно, насколько полупрозрачная и свежая рыба. Если присмотреться, заметна текстура каждого волокна — именно эта упругость и делает камбалу такой особенной. Толщина нарезки тоже впечатляет — сначала хочется фотографировать, и только потом есть.

Салат из ростков — лёгкая тарелка перед главным

Это салат из ростков (Saessak Salad). Молодые зелёные ростки с пластинками миндаля, политые белой заправкой с ореховым и слегка кислым вкусом. Перед таким тяжёлым блюдом, как королевский краб, подобный лёгкий салат буквально освежает рот. Хруст миндаля и нежность ростков сочетаются так, что незаметно съедаешь всё. Стол ещё до подачи главного уже выглядит богато и соблазнительно.

Главная звезда вечера — паровой королевский краб

Наконец-то выносят главного героя — паровой королевский краб. Его готовят целиком, а потом разделывают и подают в удобном для еды виде: в центре лежит панцирь, внутри которого полно кремового крабового жира (Crab Butter), по бокам раскинуты красные клешни, а снизу — мясо тела, нарезанное кусочками на один укус. В корейских краб-ресторанах всю разделку делают на кухне, так что самому ковыряться в панцире не придётся. Просто садишься и ешь — это огромный плюс.

Мясо клешней — попробуешь и сразу поймёшь, за что такая цена

Берёшь одну клешню. Откидываешь оболочку — а там белое, упругое мясо, плотно заполнившее всё пространство. Кладёшь в рот — и по нёбу расходится солоноватый, сладкий вкус моря. Вот тут-то и понимаешь, почему королевский краб стоит своих денег. Зрелище из плотно сложенных красных клешней само по себе впечатляет — шероховатая текстура панциря и яркий красный цвет раздражают аппетит в самом лучшем смысле.

Мясо тела и крабовый жир — каждая часть со своим характером

Мясо тела нарезано порционно, так что берёшь палочками и сразу отправляешь в рот. Оно мягче и сочнее, чем мясо клешней — совсем другое удовольствие. Крабовый жир внутри панциря невероятно ароматный и насыщенный — а финальный ритуал заключается в том, чтобы добавить в панцирь рис и обжарить всё вместе. Глядя на этот стол, понимаешь: есть краба в Корее — это не просто обед, это целый опыт.

Как правильно наслаждаться королевским крабом

Вытаскиваешь мясо клешни палочками — оно выходит одним длинным куском. С пивом на заднем плане это сочетание просто идеальное, ничего лишнего. Самая ценная часть краба — это большая клешня. Берёшь её в руки — чувствуешь приятную тяжесть. Снимаешь оболочку — и достаёшь огромный белый кусок мяса целиком. Упругое, плотное, рвётся во рту — такое не забывается. И не пропускайте маленькое мясо на кончиках клешней. Оно небольшое, но более плотное и концентрированное по вкусу — тихий фаворит знатоков.

Финал — жареный рис в панцире и суп доенджан

Когда с крабом покончено, наступает торжественный финал — жареный рис в панцире. Остатки крабового жира и мяса в панцире смешивают с рисом, обжаривают и подают в виде аккуратных круглых шариков. Аромат краба буквально пропитывает каждое зёрнышко, ореховый вкус — невероятный. Завернуть этот рис в кимчи или лист нори и съесть всё вместе — это и есть идеальная точка в трапезе.

Вместе с рисом подают доенджан-ччигэ (Doenjang-jjigae) — традиционный корейский суп на основе ферментированной соевой пасты. Внутри — тыква, тофу и даже клешня краба. После сытного пиршества один глоток этого горячего, чуть острого бульона — и желудок сразу успокаивается. Самое то.

Дополнительные закуски — салат с тофу и тушёная рыба

Салат с тофу — это хрустящий жареный тофу с ростками и луком. Лёгкий и нейтральный, он отлично чередуется с жареным рисом. Тушёная рыба — хрустящая снаружи, покрытая густым сладко-солёным соусом и посыпанная зелёным луком. Подцепить кусочек палочками и съесть с рисом — и понимаешь, что это блюдо уходит незаметно быстрее всего.

Хочу ещё раз искренне извиниться перед крабом, который пожертвовал собой ради меня… но честно — чувство вины испарилось секунды через три, потому что было настолько вкусно. Королевский краб — это еда, которая стоит каждого рубля. Если вы едете в Корею и в бюджете есть небольшой запас — обязательно решитесь. Аквариум у входа, богатые закуски, мясо клешней, которое не забудешь, и финальный жареный рис в панцире — ни о чём не пожалеете.

Этот пост был первоначально опубликован на сайте https://hi-jsb.blog.