কিং ক্র্যাব কোরিয়া — প্রতিটা পয়সা উশুল হওয়া প্রিমিয়াম সামুদ্রিক খাবার

কোরিয়ায় কিং ক্র্যাব কেন সবচেয়ে স্পেশাল সামুদ্রিক খাবার?

কোরিয়ায় আসলে একটা খাবার আছে যেটা অবশ্যই একবার খেয়ে দেখা উচিত। সেটা হলো কিং ক্র্যাব। সত্যি বলতে, কোরিয়ানদের কাছেও কিং ক্র্যাব সহজে খাওয়ার মতো কিছু না। সাধারণত অফিসের পার্টি বা জন্মদিনের মতো বিশেষ দিন ছাড়া এটা অর্ডার করার সাহস হয় না — দাম সত্যিই বেশি। আমিও এবার ভাগ্যক্রমে একটা সুযোগ পেয়ে গেলাম, আর যথারীতি দাম দেখে চোখ কপালে উঠল। তবুও কোরিয়া ভ্রমণে বাজেটে যদি একটু সুযোগ থাকে, তাহলে একবার ট্রাই করার যথেষ্ট মূল্য আছে এই খাবারে। আজ সেই কিং ক্র্যাবের গল্পই বলব।

কিং ক্র্যাব রেস্তোরাঁয় ঢুকলে সবার আগে যেটা চোখে পড়ে

কোরিয়ার কিং ক্র্যাব রেস্তোরাঁয় ঢুকতেই এন্ট্রান্সে এই অ্যাকুয়ারিয়ামটা চোখে পড়ে। নীল আলোর নিচে বিশাল বিশাল কিং ক্র্যাব ঠাসাঠাসি করে ভরা — দৃশ্যটা বেশ চমকে দেওয়ার মতো। কোরিয়ায় এভাবে জীবিত অবস্থায় রাখা হয়, আর অর্ডার আসলে সাথে সাথে তুলে রান্না করে। কিং ক্র্যাবের তাজাই তো আসল স্বাদ, তাই শুধু এই দৃশ্য দেখেই উত্তেজনা বেড়ে যায়। আজও আমার এক বেলার খাবারের জন্য জীবন দেওয়া কিং ক্র্যাবকে এই সুযোগে ধন্যবাদ আর দুঃখের কথা জানাচ্ছি…

বেসিক সেটিং আর সাইড মেনু

বসতেই টেবিলে এভাবে বেসিক সেটআপ সাজানো থাকে। জাউ, সালাদ, দুই ধরনের সস (সয়া সস আর চোজাং), আর চামচ-চপস্টিক সব পরিপাটি করে রাখা। কিং ক্র্যাব আসার আগে জাউ আর সালাদ দিয়ে হালকা করে মুখটা খোলা হয়।

তিন ধরনের সামুদ্রিক শ্যাওলা — সমুদ্রের গন্ধে রুচি খোলা

কিং ক্র্যাবের আগে প্রথমে তিন ধরনের সামুদ্রিক শ্যাওলা আসে। কেল পাতার উপর তিনটা আলাদা আলাদা শ্যাওলা সাজানো, মাঝে চোজাং সস রাখা। সমুদ্রের গন্ধে ভরপুর শ্যাওলাগুলো সসে একটু ডুবিয়ে খেলে টাটকা আর পরিষ্কার লাগে। ভারি মেইন কোর্সের আগে মুখটা চমৎকারভাবে পরিষ্কার করে দেয়।

মিয়ক-জুলগি (Miyeok-julgi)। মিয়ক হলো কোরিয়ায় খুব কমন একটা সামুদ্রিক শ্যাওলা, আর এটা তার ডাঁটার অংশ আলাদা করে নেওয়া। চওড়া আর পুরু আকৃতির, উপরে চকচকে ভাব আছে, চিবোলে আঠালো কিন্তু নরম — এটাই এর বিশেষত্ব।

কোসিরাগি (Kkosilaegi)। সুতোর মতো সরু আর লম্বা সামুদ্রিক শ্যাওলা, কোরিয়ায় সালাদ বা মেখে খাওয়ায় অনেক ব্যবহার হয়। চিবোতে মজা লাগে — একবার শুরু করলে হাত চলতেই থাকে।

মাঝে রাখা হলো চোজাং (Chojang)। গোচুজাং (কোরিয়ান মরিচের পেস্ট) আর ভিনেগার মিশিয়ে বানানো কোরিয়ান ঝাল-টক সস, সামুদ্রিক শ্যাওলা বা সাশিমি ডুবিয়ে খাওয়ার সময় এটা অবশ্যই থাকে। উপরে তিল আর পেঁয়াজ পাতা দেওয়া থাকে যেটা ফ্লেভারকে আরও বাড়িয়ে দেয়।

কিং ক্র্যাবের আগে গোয়াংও সাশিমি

কিং ক্র্যাবের আগে প্রথমে মিনি সাশিমি আসে। এটা গোয়াংও (Gwangeo), ইংরেজিতে Olive Flounder — সাদা মাংসের মাছ যেটা কোরিয়ায় সাশিমি খাওয়ার সময় সবচেয়ে জনপ্রিয় মাছগুলোর একটা। বাঁশের ম্যাটের উপর পুরু করে কাটা সাশিমি সাজানো, সাথে অর্কিড ফুল, গাজরের টুকরো আর লেবু দিয়ে এত সুন্দর প্রেজেন্টেশন যে চোখেও তৃপ্তি। পাশে রাখা ওয়াসাবি সয়া সসে একটু গুলিয়ে ডুবিয়ে খেলে গোয়াংও সাশিমির হালকা আর টানটান স্বাদটা পুরোপুরি বোঝা যায়।

বিভিন্ন অ্যাঙ্গেল থেকে দেখলে গোয়াংও সাশিমির সেই বিশেষ আধা-স্বচ্ছ রং তাজাতা সরাসরি বুঝিয়ে দেয়। কাছ থেকে দেখলে মাছের প্রতিটা তন্তু জীবন্ত, আর এই টানটান টেক্সচারটাই গোয়াংও সাশিমির আসল আকর্ষণ। পুরুত্বও স্পষ্ট বোঝা যায়, আর এমন ভিজুয়াল যে খাওয়ার আগেই ছবি তুলতে ইচ্ছে করে।

স্প্রাউট সালাদ — মেইন কোর্সের আগে হালকা একটা প্লেট

স্প্রাউট সালাদ (Saessak Salad)। কচি চারাগাছ আর আমন্ড স্লাইস প্রচুর পরিমাণে দেওয়া, উপরে সাদা ড্রেসিং যেটা ক্রিমি অথচ ফ্রেশ দুটোই। কিং ক্র্যাবের মতো ভারি মেইন কোর্সের আগে এরকম হালকা একটা সালাদ থাকলে মুখ একেবারে পরিষ্কার হয়ে যায়। আমন্ডের মচমচে ভাব আর স্প্রাউটের কুড়মুড়ে ভাব একসাথে চিবোতে — একটু আসক্তিকর বলতে হবে। মেইন কোর্স আসার আগেই টেবিল ভরাট হয়ে যাচ্ছে দেখা যাচ্ছে।

আজকের নায়ক — স্টিমড কিং ক্র্যাব হাজির

অবশেষে আজকের নায়ক এসে গেল — স্টিমড কিং ক্র্যাব। একটা পুরো কিং ক্র্যাব স্টিম করে খাওয়ার সুবিধামতো কেটে সার্ভ করা হয়। মাঝে পিঠের খোলস রাখা, ভেতরে ক্র্যাব বাটার (ভেতরের অংশ) কানায় কানায় ভরা। দুই পাশে লাল পাগুলো মেলে ধরা, নিচে শরীরের মাংস এক কামড়ের সাইজে কেটে সারি সারি সাজানো। কোরিয়ার কিং ক্র্যাব রেস্তোরাঁয় এভাবে রেস্তোরাঁই সব কেটে-ছিলে দেয় — নিজে কষ্ট করে খোলস ভাঙতে হয় না। শুধু বসে আরামে খেতে থাকলেই হয় — এটা সত্যিই অনেক বড় সুবিধা।

কিং ক্র্যাবের পায়ের মাংস — এই স্বাদ জানলে দাম মেনে নেবেন

একটা পা তুলে নিলাম। খোলসটা একটু সরালেই এভাবে সাদা, টানটান মাংস কানায় কানায় ভরা দেখা যায়। মুখে দিলে নোনতা অথচ মিষ্টি সমুদ্রের স্বাদ পুরো মুখে ছড়িয়ে পড়ে। এই স্বাদ একবার জানলে কিং ক্র্যাবের দাম কেন বেশি সেটা মেনে নেওয়া যায়। লাল পাগুলো ঠাসাঠাসি করে জমে থাকার দৃশ্যটাও বেশ শক্তিশালী — কিং ক্র্যাবের বিশেষ খসখসে খোলসের টেক্সচার আর উজ্জ্বল লাল রং খিদে বাড়িয়ে দেয়।

শরীরের মাংস আর ক্র্যাব বাটার — প্রতিটা অংশের আলাদা আকর্ষণ

শরীরের মাংস এক কামড়ের সাইজে কাটা তাই চপস্টিক দিয়ে তুলে সোজা খাওয়া যায়। পায়ের মাংসের চেয়ে আলাদা — নরম আর রসালো টেক্সচার এর আকর্ষণ। পিঠের খোলসের ভেতর কানায় কানায় ভরা ক্র্যাব বাটারের গভীর আর সমৃদ্ধ ফ্লেভার অসাধারণ, আর পরে এখানে ভাত দিয়ে মেখে খাওয়াটাই কিং ক্র্যাব উপভোগের শেষ ধাপ। টেবিলে ছড়ানো এই দৃশ্য দেখলে বোঝা যায়, কোরিয়ায় কিং ক্র্যাব খাওয়া শুধু খাবার না — এটা একটা পুরো অভিজ্ঞতা।

কিং ক্র্যাব সঠিকভাবে উপভোগের পদ্ধতি

চপস্টিক দিয়ে পায়ের মাংস টেনে বের করলে লম্বা একটা পুরো টুকরো বেরিয়ে আসে — পেছনে দেখা যাওয়া বিয়ারের সাথে খেলে কম্বিনেশন সত্যিই অসাধারণ। কিং ক্র্যাবে সবচেয়ে বেশি মাংস আর সবচেয়ে ভালো টেক্সচার যে অংশে সেটা হলো বড় দাঁড়া। হাতে তুললে ভারী ওজন টের পাওয়া যায়, খোলস ছাড়ালে বড় সাদা মাংসের পুরো একটা চাঙ বেরিয়ে আসে। চিবোতে টানটান কিন্তু নরম — মুখের ভেতর ছিঁড়ে যাওয়ার সেই অনুভূতি, একবার খেলে ভোলা কঠিন। পায়ের শেষ মাথার ছোট মাংসটাও বাদ দেবেন না। বড় পায়ের তুলনায় ছোট ঠিকই, কিন্তু বরং মাংস আরও শক্ত আর স্বাদ ঘনীভূত — এটা আসলে চুপচাপ জনপ্রিয় একটা অংশ।

শেষ করা হয় খোলসে ভাজা ভাত আর দোয়েনজাং স্যুপ দিয়ে

কিং ক্র্যাব খাওয়া শেষ হলে সবশেষে আসে খোলসে ভাজা ভাত। খোলসের ভেতর বাকি থাকা ক্র্যাব বাটার আর কাঁকড়ার মাংস ভাতের সাথে ভেজে গোল করে মুঠো ভাতের মতো সাজিয়ে দেয় — কাঁকড়ার ফ্লেভার ভাতের প্রতিটা দানায় মিশে আছে, সুগন্ধ বলার মতো না। পাশে আসা কিমচি আর সামুদ্রিক শ্যাওলায় ভাজা ভাত মুড়ে একসাথে খেলে — এটাই পারফেক্ট সমাপ্তি।

দোয়েনজাং-চিগে (Doenjang-jjigae)ও সাথে আসে। কোরিয়ান গাঁজানো সয়াবিন পেস্ট দিয়ে রান্না করা ঐতিহ্যবাহী ঝোল, ভেতরে কুমড়ো, টোফু, এমনকি কিং ক্র্যাবের পা পর্যন্ত আছে। কিং ক্র্যাব পেটভরে খাওয়ার পর এই গরম আর ঝাল ঝোলের এক চামচ মুখে দিলে — পেট একেবারে শান্ত হয়ে যায়।

সাইডে আসা টোফু সালাদ আর মাছের ঝোল

টোফু সালাদ — মচমচে ভাজা টোফুর উপর চারাগাছ আর পেঁয়াজ দেওয়া, হালকা অথচ পরিষ্কার স্বাদ — ভাজা ভাতের সাথে পালা করে খেতে দারুণ লাগে। মাছের ঝোল — মচমচে ভাজা মাছের উপর মিষ্টি-নোনতা সস জ্বাল দেওয়া আর সরু করে কাটা পেঁয়াজ পাতা দেওয়া। চপস্টিক দিয়ে একটা তুলে ভাজা ভাতের সাথে খেলে — ভাত চোর বলতে যা বোঝায় তাই।

আজও আমার জন্য জীবন দেওয়া কিং ক্র্যাবকে সত্যিই দুঃখিত বলতে চাই… কিন্তু এত মজা ছিল যে দুঃখের অনুভূতি ৩ সেকেন্ডে উধাও হয়ে গেল। কিং ক্র্যাব নিশ্চিতভাবে দামের সমান মূল্য দেওয়া খাবার। কোরিয়া ভ্রমণে এসে বাজেটে যদি একটু সুযোগ থাকে, অবশ্যই একবার ট্রাই করবেন। অ্যাকুয়ারিয়াম থেকে শুরু হওয়া ভিজুয়াল, নানান ধরনের সাইড মেনু, আর শেষে খোলসে ভাজা ভাত পর্যন্ত — কোনো আফসোস হবে না, গ্যারান্টি।

এই পোস্টটি মূলত https://hi-jsb.blog-এ প্রকাশিত হয়েছিল।