Karalis krabis Korejā – luksusa jūras veltes pieredze

Korejas ceļojumā obligāti jāizmēģina – karalis krabis

Ja kādreiz atrodaties Korejā, ir viens ēdiens, ko es no sirds iesaku izmēģināt – karalis krabis (King Crab). Godīgi sakot, pat pašiem korejietiem karalis krabis nav ikdienas ēdiens. Parasti to ēd tikai īpašos gadījumos – darba banketos vai dzimšanas dienās – jo cena ir tāda, ka tā vienkārši neatļaujas kā parasta maltīte. Arī es šoreiz tiku pie šī baudījuma tikai pateicoties laimīgam izdevumam, un, jā – cena tiešām nebija mazā. Taču, ja Korejas ceļojumā budžetā ir neliela rezerve, šis ir tieši tāds ēdiens, ko vismaz vienu reizi ir vērts piedzīvot. Šodien pastāstīšu visu par šo karalistiskā karača krabja pieredzi.

Pirmais skats, ienākot karalis krabja restorānā

Ienākot labā karalis krabja restorānā Korejā, pirmā lieta, kas piesaista skatienu, ir šis akvārijs pie ieejas. Zilā apgaismojuma starā milzīgi karalis krabi salikti cits citam blakus – skats patiešām atstāj iespaidu. Korejā šos vēžveidīgos uztur dzīvus līdz pat pasūtījuma brīdim, un tad tos uzreiz izņem un gatavo. Tā kā karalis krabja galvenā vērtība ir svaigums, jau šī aina vien rada milzīgas gaidas. Gribu izmantot šo brīdi, lai no sirds pateiktos un atvainotos karalistiskajam krabjam, kurš šodien upurējās manai maltītei…

Galda pamatklājums un sānu ēdieni

Apsēžoties galdā, viss jau ir sakārtots. Putris, salāti, divas mērces (sojas un chojang – asā etiķa mērce), kā arī kociņi un karote – viss glīti un kārtīgi. Pirms galvenā ēdiena pasniegšanas ar putri un salātiem var viegli iesildīt apetīti.

Trīs veidu jūras aļģes – jūras smarža, kas atver apetīti

Pirms karalis krabja tiek pasniegtas trīs veidu jūras aļģes. Uz zaļās kāpostu lapas sakārtotas trīs dažādas aļģes, un vidū novietota chojang mērce. Aļģes viegli iemērc mērcē, un iegūst skaigu, svaigumu pilnu garšu. Šis ēdienreizes sākums brīnišķīgi sagatavo muti pirms smagā galvenā ēdiena.

Šis ir Miyeok-julgi – jūraszāļu stublājs. Jūraszāles Korejā ēd ļoti bieži, bet šeit izmantotas tikai stublāja daļas. Plati, biezi un spīdīgi gabali, kas košļājot ir vienlaikus elastīgi un maigi – īpaša tekstūra, kas patiešām iepriecina.

Šis ir Kkosilaegi – plānas, garas jūras aļģes, kas izskatās pēc zaļiem diegiem. Korejā tās bieži lieto salātos un marinētos ēdienos. Elastīgā, žvadzīgā tekstūra ir tik aizraujoša, ka, sākot ēst, grūti apstāties.

Vidū novietotā mērce ir Chojang. Tā gatavota no korejiešu čili pastas, sajaukta ar etiķi, un ir pikanti skāba – neiztrūkstoša pavadone jūras aļģēm un svaigai zivij. Sezama sēklas un zaļie sīpoli piešķir tai papildus aromātu.

Pirms karalis krabja – Gwangeo-hoe (plekstes sašimi)

Pirms galvenā ēdiena tiek pasniegts mini sašimi. Šī ir Gwangeo jeb Olive Flounder – balta gaļas jūras zivs sašimi, kas Korejā ir viena no populārākajām zivīm svaigā veidā. Uz bambusa paliktņa sakārtoti biezi plekstes gabali, skaisti dekorēti ar orhidejas ziediem, burkānu gabaliņiem un citronu. Nedaudz vasabi iejaukts sojas mērcē un tas viss kopā ar svaigo pleksti – tas ir baudījums gan acīm, gan mutei. Gaļa ir maiga, elastīga un maznātrija garša atstāj ilgstošu patīkamu sajūtu.

Skatoties no dažādiem leņķiem, plekstes sašimi caurspīdīgā krāsa runā pati par sevi – svaigums acīmredzams. Tuvplānā redzamas katras gaļas šķiedras, un šī elastīgā, dzīvīgā tekstūra ir tieši tas, kas padara plekstes sašimi tik īpašu. Biezums arī ievērojams – pirms ēšanas gribas nofotografēt no visiem leņķiem.

Dīgstu salāti – viegla šķīvītis pirms galvenā ēdiena

Dīgstu salāti (Saessak Salad) – jauni dīgstu dārzeņi un mandeļu šķēles pārkaisītas ar riekstainu, viegli skābu baltu mērci. Pirms tāda smagā galvenā ēdiena kā karalis krabis, šādi viegli salāti lieliski attīra muti. Mandeļu kraukšķīgums un dīgstu vieglums kopā košļājot ir nemanāmi atkarību raisošs. Pat pirms galvenā ēdiena galds jau izskatās bagātīgs un iepriecinošs.

Šodienas zvaigzne – tvaicēts karalis krabis

Beidzot ieradies šodienas galvenais varonis – tvaicēts karalis krabis. Viss krabis tiek tvaicēts vesels un tad sagatavots ērtai ēšanai: vidū novietota muguras čaula, kas pilna ar kremīgiem krabja ikriem (Crab Butter), abās pusēs izkārtotas sarkanās kājas, bet apakšā ķermeņa gaļa sagriezta kumosiņos. Korejas karalis krabja restorānos visu sagatavošanu veic restorāns, tāpēc jums nav pašam jāplēš čaulas. Vienkārši apsēdieties un baudiet – tas ir milzīgs ērtums.

Krabja kāju gaļa – šī garša attaisno cenu

Paņemu vienu kāju. Atlokot čaulu, atklājas balta, elastīga gaļa – cieši piepildīta. Mutē tā izplata sāļi saldenu jūras garšu, kas piepilda visu, ko sajūtam. Tiklīdz to nogaršo, saprot, kāpēc karalis krabis maksā tik dārgi. Blīvi sakārtoto sarkano kāju skats jau pats par sevi ir spēcīgs – karalis krabja raksturīgā raupjā čaulas tekstūra un spilgtā sarkanā krāsa tiešām stimulē apetīti.

Ķermeņa gaļa un ikri – katra daļa savā veidā īpaša

Ķermeņa gaļa jau sagriezta kumosiņos, tāpēc ar kociņiem var to tieši pacelt un ēst. Tekstūra ir maigāka un sulīgāka nekā kāju gaļai – pavisam cita baudījuma forma. Muguras čaulā esošie ikri ir ārkārtīgi riekstaini un bagātīgi aromātiski – un labākais veids, kā noslēgt ēdienreizi, ir iebērt rīsus čaulā un samaisīt kopā. Skatoties uz galdu, kas klāts ar visu šo, saproti, ka karalis krabja ēšana Korejā nav tikai maltīte – tā ir pieredze.

Kā pareizi baudīt karalis krabja maltīti

Ar kociņiem izvelkot kājas gaļu, tā iznāk gara un vesela gabalā – un apvienojumā ar fona alus pudeli tas ir vienkārši ideāls pāris. Vislielākā gaļas dauna un vislabākā tekstūra karalis krabjam ir lielajās spīlēs. Pacelot rokā, jūt smago svaru, un, noņemot čaulu, iznāk liels, balts gaļas gabals. Tā elastīgā un vienlaikus stingrā tekstūra, kas saplīst mutē – to, kas to reiz nogaršo, neaizmirst. Neaizmirstiet arī mazos gaļas gabaliņus kājas galā – lai arī mazāki nekā lielās kājas, to garša ir koncentrētāka un stingrāka, un tie ir slepeni iecienīts krabja baudīšanas noslēpums.

Noslēgums – ikru cepti rīsi čaulā un doenjang zupa

Kad karalis krabis apēsts, pienāk pēdējais skaistais akcents – cepti rīsi krabja čaulā. Čaulā palikušie ikri un krabja gaļas gabaliņi tiek apcepīti ar rīsiem un pasniegti apaļā savilktā veidā. Krabja aromāts iesūcies katrā rīsu graudiņā, un riekstainums ir neticams. Ēdot tos kopā ar blakus pasniegto kimchi un jūraszāļu lapu – viss kopā ir vienkārši perfekts noslēgums.

Reizē tiek pasniegta arī Doenjang-jjigae – tradicionāla korejiešu zupa, vārīta no fermentētas sojas pupu pastas. Tajā iekšā ir ķirbis, tofū un pat karalis krabja kāja. Pēc krabja baudīšanas šis karstais, viegli pikantais buljons kā no maģijas atslābina un dod pilnības sajūtu.

Papildu sānu ēdieni – tofū salāti un sautēta zivs

Tofū salāti – uz kraukšķīgi ceptiem tofū gabaliem uzlikti dīgsti un sīpoli. Viegls, nesmagas garšas ēdiens, kas lieliski mijas ar ceptiem rīsiem. Sautētā zivs pagatavota ar saldeni sāļu mērci un pārkaisīta ar sagrieztu zaļumu – uzkabinot gabaliņu ar kociņiem un apēdot kopā ar ceptajiem rīsiem, tas ir tīrs prieks.

Gribu vēlreiz no sirds atvainoties krabim, kurš šodien upurējās manis labā… bet godīgi – žēlums pazuda trīs sekunžu laikā, jo tas bija vienkārši pārāk garšīgi. Karalis krabis ir ēdiens, kas savu cenu pilnīgi attaisno. Ja ceļojat uz Koreju un budžetā ir neliela rezerve, noteikti uzdrošinieties to izmēģināt. No akvārija pie ieejas, cauri dažādajiem sānu ēdieniem, līdz noslēguma ceptajiem rīsiem čaulā – par šo luksusa jūras velšu pieredzi neko nenožēlosiet.

Šis ieraksts sākotnēji publicēts vietnē https://hi-jsb.blog.