Kuningkrabi Koreas – luksuslik mereanni elamus eriliseks päevaks

Roog, mida Koreas kindlasti proovida tasub

Kui külastate Koread, on üks roog, mida soovitan kõigile südamest proovida — kuningkrabi (King Crab). Ausalt öeldes ei ole kuningkrabi isegi korealaste jaoks igapäevane toit. Tavaliselt tellitakse seda ainult eriliste tähtpäevade puhul, nagu sünnipäevad või firmapidustused — hind lihtsalt ei luba seda igal nädalal nautida. Ka minul vedas seekord, sain hea võimaluse seda proovida, ja jah, hind oli ikka päris muljetavaldav. Aga kui teil on Korea reisil eelarves natuke paindlikkust, siis see kogemus on täiesti seda väärt. Täna räägin teile kõigest, mida kuningkrabiga seoses kogesin.

Esimene asi, mida kuningkrabi restorani sisenedes näed

Kui astute sisse mõnda heasse kuningkrabi restorani Koreas, torkab kohe silma suur akvaarium otse ukse juures. Sinise valgustuse all tihedalt kokku pressitud hiiglaslikud kuningkrabid — see vaatepilt on üsna muljetavaldav. Koreas on tavapärane praktika hoida kuningkrabisid elus kuni tellimuse saabumiseni, misjärel võetakse krabi kohe välja ja valmistatakse ette. Kuningkrabi puhul on värskus maitse alus, ja juba see üks vaatepilt ajab ootusärevuse kõrgele. Kasutan siinkohal võimalust tänada ning vabandada selle kuningkrabi ees, kes tänase eine nimel ohverdati…

Laua põhikatted ja lisaroad

Kui istute lauda, on kõik juba ette valmistatud. Puder, salat, kaks sorti kastet (sojakaste ja chojang), lusikas ning söögipulgad — kõik on kenasti paigutatud. Enne kui kuningkrabi lauale jõuab, saab pudru ja salatiga isuteki avada.

Kolm sorti merevetikaid – meretuule maitsed enne põhirooga

Enne kuningkrabi ilmuvad lauale kolm sorti merevetikaid. Need on paigutatud kapsasalati lehtedele ja keskel ootab chojang-kaste. Kastmesse kastetud merevetikad on värsked, hapukad ja puhastavad suu kenasti. See on ideaalne eelroog enne rasket põhirooga — suutunne muutub kohe kergemaks.

See on miyeok-julgi (Miyeok-julgi) — pruunvetika varreosad, mis on Koreas väga levinud. Pruunvetikat süüakse seal igapäevaselt, kuid siin on kasutatud ainult varre paksemaid osi. Need on laiad, paksud ja läikivad, närimistunne on nätskelt elastne, kuid samas pehme — omamoodi eripärane tekstuur.

Ja see on kkosilaegi (Kkosilaegi) — pikad, õhukesed, niidikujulised rohelised merevetikad, mida kasutatakse Koreas sageli salatites ja maitsekasvudes. Närimine on lõbus ja kuidagi sõltuvust tekitav — kui korra pead, ei suuda enam lõpetada.

Keskel seisab chojang (Chojang) — Korea traditsiooniline kaste, mis on valmistatud gochujang'i (chili-pasta) ja äädika segamisel. See on vürtsikas ja hapukas, täiusliku tasakaaluga. Seesamiseemnete ja rohelise sibulaga kaunistatud kaste täiendab merevetikaid ja toorsašiimit suurepäraselt.

Enne kuningkrabi – toorkalasašiimi gwangeo-hoe

Enne kuningkrabi tuleb lauale väike toorkalaports. See on gwangeo (Gwangeo), inglise keeles tuntud kui Olive Flounder — valge liha kala, mis on Koreas toorkala sõprade seas absoluutne lemmik. Paksult viilutatud kalaviilud on seatud bambusmati peale ja kaunistatud orhideelille, porgandiviilude ning sidruniga — nii silmale kui maitsemeeltele nauditav. Segage veidi wasabi sojakastmesse, kastige sisse ja tundke, kuidas gwangeo mahe, elastne maitse keelele levib.

Erinevatest nurkadest vaadatuna räägib gwangeo poolläbipaistev värvus enda eest — ainult värskel kalal on selline ilme. Lähivaates on liha kiud selgelt näha ja see elastne tekstuur ongi gwangeo tõeline võlu. Viilude paksus on märkimisväärne ja ausalt öeldes tahad enne söömist kindlasti pildi teha.

Idusaelat – kerge taldrik enne põhirooga

Lauale tuleb ka idusalat (Saessak Salad). Noored idud ja ohtralt mandliviile, mille peale on valatud kreemjas valge kaste — pähkline, kuid värske. Selline kerge salat vahetult enne nii rikkalikku rooga nagu kuningkrabi puhastab suu täiuslikult. Mandlite krõmpsuvus koos idude värskusega on üllatavalt sõltuvust tekitav. Ja kuigi põhiroog pole veel lauale jõudnud, on laud juba ülimalt pidulik.

Tänane täht saabub – aurutatud kuningkrabi

Lõpuks saabub tänane peakangelane — aurutatud kuningkrabi. Terve krabi on aurutatud ja eelnevalt köögis kenasti tükeldatud, nii et seda on mugav süüa. Keskel asetseb seljakest, mis on täis kreemjat krabivõid (Crab Butter). Mõlemal pool levivad punased jalad laiali, ja allosas on keretükid söögipulgaga haaratava suurusega tükkideks lõigatud. Korea kuningkrabi restoranides teevad köögitöötajad kogu selle töö teie eest ära — te ei pea koort ise vaevaliselt lahti murdma. Istute lihtsalt maha ja naudite. See on tõesti suur pluss.

Jalalihа – seda maitset teades saab hind selgeks

Võtsin ühe jala ja kõverdasin kesta veidi. Seest paistab valge, elastne liha, mis täidab jala päris täis. Suhu pannes levib soolane-magus mereanni maitse kõikjale. Seda maitset kogedes mõistate kohe, miks kuningkrabi on nii kallis. Tihedalt kokkupressitud punased jalad näevad väga muljetavaldavad välja — kuningkrabile omane konarlik kesta tekstuur ja ere punane värvus stimuleerivad söögiisu kohe.

Kereliha ja sisikond – iga osa omamoodi võlu

Kereliha on lõigatud suupäraseks ja saab söögipulgaga otse suhu tõsta. Jalaliha kõrval on see pehmem ja mahlasem — omamoodi lisavõlu. Seljakestes olev krabivõi on rikkalik ja intensiivse maitsega — hiljem lisatakse sinna riis ja segatakse kokku, mis ongi kuningkrabi söömise klassikaline lõpetus. Seda lauda vaadates mõistate, et kuningkrabi söömine Koreas ei ole lihtsalt eine — see on kogemus omaette.

Kuidas kuningkrabi õigesti nautida

Söögipulgaga jalaliha välja tõmmates tuleb pikk, terve tükk välja — ja koos taustalt näha oleva õllega on see kombinatsioon absoluutselt täiuslik. Kuningkrabi kõige lihavamas ja parima tekstuuriga osa on suur käärlaba. Käes hoides tunnete selle kaalukust, ja kesta eemaldades tuleb suur valge lihatükk tervelt välja. See nätskelikus kombinatsioonis elastsusega, kuidas liha suus rebeneb — seda maitset on raske unustada. Ärge jätke tähelepanuta ka jala otsaosa väikest lihatükki. Võrreldes põhijalaga on see väiksem, kuid tegelikult tihedam ja kontsentreerituma maitsega — paljude salajane lemmik.

Lõpetus – karbis praetud riis ja doenjang-supp

Kui olete kuningkrabi ära söönud, tuleb viimase lõpetusena karbis praetud riis. Kesta sisse jäänud krabivõi ja lihatükid praetakse riisiga kokku ja vormitakse ümmardusteks pallideks. Krabi aroom on tunginud iga riisiterasse — rikkalik ja pähkline. Mässige riis kimchi või merevetikalehe sisse ja sööge korraga — see on täiuslik finaal.

Kõrvale serveeritakse ka doenjang-jjigae (Doenjang-jjigae) — traditsiooniline Korea supp, mis on keedetud fermenteeritud sojapastast. Sees on kõrvits, tofu ja isegi kuningkrabi jalg. Pärast kogu seda rikkalikkust annab üks lusikatäis seda sooja, kergelt vürtsikat suppi kehale just selle rahuliku ja tasakaalustava tunde.

Lisaroogadena tofu-salat ja hautatud kala

Tofu-salat on krõbedalt praetud tofu peale laotud idude ja sibulaga — kerge ja mahe, ideaalne praetud riisiga vaheldumisi süüa. Hautatud kala on kaetud paksu magus-soolase kastmega ja kaunistatud hakitud rohelise sibulaga — võtke söögipulgaga tükk ja sööge koos riisiga, ning te mõistate koheselt, miks öeldakse, et selline toit paneb rohkem riisi sööma.

Tahtsin taas öelda, et mul on kahju selle kuningkrabi pärast, kes minu heaks ohverdati… aga see oli nii maitsev, et kahetsus kadus kolme sekundiga. Kuningkrabi on kindlalt hinnale vastava väärtusega toit. Kui olete Korea reisil ja eelarves on natuke liikumisruumi, proovige seda kindlasti. Akvaariumi vaatepildist alustades, läbi mitmekesiste lisaroogade, kuni viimase karbis praetud riisini — te ei kahetse seda hetkekski.

See postitus on algselt avaldatud aadressil https://hi-jsb.blog.