Kraljevski rak u Koreji – premium morski specijalitet vredan svake pare

Jedan zalogaj koji se pamti – kraljevski rak u Koreji

Kad posetite Koreju, postoji jedno jelo koje morate bar jednom probati. Reč je o kraljevskom raku (King Crab). Iskreno, ni za same Korejce ovo nije svakodnevni obrok. Obično ga naručuju samo za posebne prilike – poslovne večere, rođendane ili proslave. I cena tome odgovara, što sam i sama osetila kad sam konačno dobila priliku da ga probam. Ali ako tokom putovanja po Koreji imate malo više prostora u budžetu, ovo je jedno od onih iskustava zbog kojih nećete žaliti. Danas pričamo o kraljevskom raku – od akvarijuma na ulazu do poslednje kašike prženog pirinča na kraju večere.

Prvo što ugledaš kad uđeš u restoran s kraljevskim rakom

Čim uđeš u dobar korejski restoran specijalizovan za kraljevskog raka, odmah te dočeka ovaj prizor – veliki akvarijum pod plavim svetlom, prepun živih rakova koji se polako kreću. Vizual je zaista impresivan. U Koreji je standard da se rakovi čuvaju živi sve do trenutka narudžbine, a onda se odmah vadе i pripremaju. Sveži rak znači ukusan rak, i samo ovaj pogled već diže uzbuđenje na maksimum. Iskoristim ovu priliku da se zahvalim – i malo iskreno ispričam – rakovici koja se žrtvovala za moj obrok…

Osnovno serviranje i prateći prilog

Kad sednete za sto, sve je već lepo postavljeno. Kaša od pirinča, salata, dva sosa – jedan od soje i jedan ljuti (čojang), pa štapići i kašika. Dok čekate glavni deo, ovo je lagan uvod koji priprema nepce za ono što dolazi.

Tri vrste morskih algi – morski pozdrav pre glavnog jela

Pre samog raka, na stol stiže tanjir s tri vrste morskih algi. Svaka je položena na list kelja, a u sredini stoji čojang sos. Umočite malo alge u sos i odmah osetite svežinu mora – lagano, kiselo, osvežavajuće. Savršen način da se čiste ukusi pripreme za bogato glavno jelo koje dolazi.

Miyeok-julgi (미역줄기) – ovo su stabljike poznate korejske morske trave. Miyeok je jedna od najčešćih algi u korejskoj kuhinji, a ovde se koristi samo deblji deo stabljike. Sjajne, glatke, žvakavih i istovremeno nežnih – ovaj komad alge ima poseban šarm koji teško opisati rečima.

Kkosilaegi (꼬시래기) je tanka, dugačka, tamnozelena alga nalik nitima. U Koreji se često koristi u salatama i kao prilog. Žilava i gumena tekstura je zabavna za žvakanje, i nekako baš od nje ne možeš prestati da jedeš.

U sredini tanjira nalazi se čojang (Chojang) – korejski sos koji se pravi od paste od crvene paprike i sirćeta. Ljut, kiseo i aromatičan, posut susamom i zelenim lukom. Ovaj sos je nezaobilazan uz alge i sveži sashimi, a kombinacija ukusa je doista prelepa.

Pre raka – gwangeo-hoe, sveži sashimi od iverice

Pre nego što stigne kraljevski rak, donose mali tanjir sa svežim sashimijem. Ovo je gwangeo (광어), poznat na engleskom kao Olive Flounder – popularna bijela riba u korejskoj kuhinji. Debelo narezani komadi su položeni na bambusov tanjir i ukrašeni cvetom orhideje, šargarepom i limunom – prelepo za oči. Pomešajte malo wasabija u sos od soje i umočite komad ribe – čist, nežan i elastičan ukus koji samo potvrđuje koliko je riba sveža.

Iz svakog ugla vidi se poluprovidna bela boja ribe koja odmah govori o svežini. Izbliza se vide vlakna mesa, a ta elastična čvrstoća je upravo ono što čini gwangeo toliko posebnim. Debeli komadi, savršeno posloženi – pre nego što počnete da jedete, moraš ga fotografisati.

Salata od klica – lagan tanjir pre glavnog čina

Salata od klica (Saessak Salad) stiže s puno mladih klica povrća i tanko narezanim bademima, sve prelito laganim belim dresingom koji je istovremeno kremast i svež. Pre teškog glavnog jela poput kraljevskog raka, ovakva lagana salata baš čisti nepce. Hrskavost badema uz nežno krckanje klica stvara neku svoju malу zavisnost. Pre nego što je stigao i sam rak, sto je već izgledao raskošno.

Zvezda večeri – kuvani kraljevski rak na pari

I evo ga – stigla je zvezda večeri, kraljevski rak kuvan na pari. Donose ga celog, već obrađenog i naseckanog za jednostavno jedenje. U sredini je oklop s kremastim iznutricama (tzv. Crab Butter), sa strana se šire crvene noge, a ispod su komadi belog mesa tela isečeni na jedan zalogaj. U korejskim restoranima sa kraljevskim rakom, rak dolazi već potpuno obrađen – ne morate sami da ga lomite ni gurate. Samo sedite i jedite. To je jedna od najvećih prednosti ovakvog načina serviranja.

Meso iz nogu – kad jednom probaš, cena postaje razumljiva

Uzimam jednu nogu. Kada malo odgurneš ljusku, vidiš belo, čvrsto meso koje ispunjava ceo unutrašnji prostor – i onda to staviš u usta i osetиш slan, sladak ukus mora koji se širi na sve strane. Upravo u tom trenutku shvatаš zašto kraljevski rak košta koliko košta. Crvene noge naslagane jedna uz drugu deluju moćno, a hrapava ljuska i intenzivna boja odmah pobuđuju apetit.

Meso tela i iznutrice – svaki deo ima svoju čar

Meso tela je isečeno na zalogaje i može se odmah hvatati štapićima. Tekstura je mekša i sočnija nego u nogama – drugi karakter, jednako ukusna. Kremaste iznutrice unutar oklopa imaju bogat, dubok ukus koji je posebna kategorija za sebe, a na kraju obroka upravo u taj oklop stavljaju se pirinač i ostatak mesa za finalni prženi pirinač. Kad stojiš pred ovakvim stolom, shvataš da je jedenje kraljevskog raka u Koreji više od obroka – to je iskustvo.

Kako se pravilno uživa u kraljevskom raku

Kad štapićima izvučeš meso iz noge, izlazi u jednom dugom, lepom komadu – i uz hladno pivo koje se vidi u pozadini, to je kombinacija koja ne treba objašnjenje. Najukusniji i najpuniji deo celog raka je kandža. Teška je na dlanu, a kad skineš ljusku, ispadne veliki beli komad mesa koji se može pojesti odjednom. Žilavo, elastično, sočno – taj osećaj kad se meso kidа u ustima ne zaboravlja se lako. I nemojte preskočiti sitno meso s vrha nogu. Malo je, ali gušće i intenzivnijeg ukusa od ostatka – pravi poznavaoci ga posebno cene.

Finale – prženi pirinač u oklopu i doenjang čorba

Kad završite s rakom, dolazi posljednji čin – prženi pirinač u oklopu (Deong-dakji Bokkeum-bap). Ostatak iznutrica i mesa iz oklopa meša se s pirinčem i prži, a onda se servira u obliku malih okruglih loptica. Ukus raka je upijen u svako zrno pirinča, a ta kremasta, mirisna kombinacija je neverovatno ukusna. Zamotajte malo u kimči (fermentirano kupusno povrće) ili u suvu algu – i to je savršen završetak obroka.

Uz sve to stiže i doenjang-jjigae (된장찌개) – topla čorba od fermentisane sojine paste, tradicionalno korejsko jelo koje se kuva s tikvicama, tofuom i, u ovom slučaju, nogom kraljevskog raka. Nakon svega tog bogatog mesa, jedna kašika ove tople, blago ljute supe odmah smiri stomak i sve složi na svoje mesto.

Prateći obroci – salata od tofua i riblja čorba

Salata od tofua donosi hrskavi prženi tofu prekriven klijancima i sirovim lukom – lagano, nežno, savršeno za smenjivanje zalogaja uz prženi pirinač. Dinstana riba je hrskava iznutra, prelivena slatko-slanim sosom i posuta seckanim zelenim lukom – jedna hvataljka štapićima zajedno s pirinčem i obrok odlazi sam od sebe.

Na kraju, htela sam još jednom da se iskreno izvinim kraljevskom raku koji se žrtvovao za moj obrok… ali ta grižnja savesti trajala je tačno tri sekunde, jer je bio preukusan. Kraljevski rak u Koreji apsolutno vredi svaku paru. Ako posetite Koreju i budžet vam to dopušta, obavezno probajte. Od akvarijuma na ulazu, kroz bogato serviranje pratećih jela, sve do finalnog prženog pirinča u oklopu – nećete se pokajati ni za trenutak.

Ovaj tekst je prvobitno objavljen na https://hi-jsb.blog.