Udon pasar Korea dan kkoma gimbap: jajanan pasar wajib cuba
Udon pasar Korea dan kkoma gimbap di Daejeon Eunhaeng-dong
Selama ni saya dah banyak kongsikan pelbagai makanan Korea melalui blog ni. Udon pasar Korea (Sijang Udon) dan kkoma gimbap (gimbap mini Korea) pun, memang dah lama nak tunjukkan dekat korang.
Bukan setiap kali pergi makan tu saya ambil banyak gambar. Ada hari yang saya terlalu fokus makan sampai tak sempat keluarkan kamera, dan jujurnya ada hari yang sesudu lagi tu lebih penting dari gambar. Hari tu pun macam tu jugak. Eunhaeng-dong, Daejeon — sebuah bandar besar kira-kira 2 jam ke selatan dari Seoul — kedai bunsik (kedai snek Korea) kecil dekat pasar. Hujan renyai sikit, dan dalam kedai lagi lengang dari biasa. Sebab tu boleh makan dengan tenang.
Gambar tak banyak. Tapi makanan ni, rasa macam beberapa keping gambar pun dah cukup.
Hari ni nak cerita pasal dua benda. Combo asas jajanan pasar tradisional Korea — udon pasar dan kkoma gimbap. Kalau orang Korea, tak payah explain. Kalau tengah travel Korea, mesti pernah terjumpa makanan ni sekurang-kurangnya sekali.
Set udon pasar dan kkoma gimbap di Daejeon
Ni dia hidangan hari ni. Dua mangkuk merah berisi udon, pinggan hijau atas tu kkoma gimbap, sebelah ada danmuji kuning (lobak jeruk manis). Pesan kat kedai bunsik dekat pasar Eunhaeng-dong, Daejeon. Ni susunan paling biasa kat kedai bunsikjip (kedai snek Korea). Tak mewah pun. Tapi sedap. Betul-betul sedap.
Udon ni, lain gila dengan udon Jepun.
Udon Jepun dan udon pasar Korea, apa bezanya?
Udon Jepun (Japanese Udon)
Kuah dia jernih. Dimasak dari katsuobushi (kepingan ikan bonito kering) dan rumpai laut kombu, warna pucat dan rasa pun halus, lembut.
Makanan yang mi jadi bintang utama. Tekstur tebal dan kenyal tu yang paling penting, sampai ada style makan mi je tanpa kuah langsung.
Topping pun tempura, aburaage (tauhu goreng), daun bawang je. Makanan yang dimakan dengan ringkas dan bersih.
Udon pasar Korea (Korean Sijang Udon)
Kuah dah lain dari awal. Ikan bilis kering, rumpai laut kombu, tambah lagi sos perasa kicap — warna gelap dan pekat. Udon ni tanpa kuah memang takde makna.
Yangnyeomjang (sos perasa) tu yang jadi nyawa dia. Kicap dicampur serbuk cili, bawang putih cincang, daun bawang, lepas tu larutkan dalam kuah. Rasa pedas hangat dan masin terus naik sekali gus.
Eomuk (fishcake Korea) memang hampir confirm ada. Doh ikan yang dipotong nipis-nipis, sebab dia serap kuah, bila gigit kuah pecah dalam mulut. Atas tu tabur serbuk gim (rumpai laut Korea kering) dan daun bawang.
Mi dia lebih lembut dari versi Jepun. Style yang nikmati tekstur mi yang lembut terendam dalam kuah.
Ada kedai yang jual udon kimchi (Kimchi Udon) yang dimasak dengan kimchi sekali. Udon pasar ni setiap kedai sikit-sikit lain.
Kalau udon Jepun tu makanan yang nikmati mi, udon pasar Korea ni makanan yang nikmati kuah.
Tanggapan pertama udon pasar
Tengok tu, kuah langsung tak jernih. Pekat dan gelap. Atas tu penuh bertabur serbuk gim, ketul-ketul eomuk tenggelam dalam kuah. Daun bawang pun ditabur halus-halus. Kalau datang dengan harapan nak makan udon Jepun, mungkin terkejut sikit. Rupa kasar dan tak bersolek macam ni lah udon pasar Korea sebenarnya.
Yangnyeomjang — inilah yang ubah rasa
Nampak benda merah terapung atas kuah tu? Tu yangnyeomjang — serbuk cili, kicap, bawang putih cincang yang dicampur. Yang ni larutkan dalam kuah lepas tu makan. Sebelum campur dan selepas campur, memang dua makanan yang berbeza.
Asalnya udon memang makanan Jepun. Betul tu. Tapi bila masuk Korea, dia dah jadi makanan yang lain habis. Dari warna kuah pun dah langsung tak sama. Nama sama tapi makanan lain — macam tu lah cara nak tengok dia.
Kalau tengah travel Korea, cubalah sekali. Boleh jumpa kat mana-mana pasar atau kedai bunsik, dan harga pun murah gila.
Selepas larutkan sos
Dah larutkan sos, kacau-kacau. Ah baru je campur, bau terus naik kuat. Mi putih bercampur dalam kuah merah, eomuk dan serbuk gim melekat di celah-celah mi. Warna kuah dah jadi jauh lebih pekat. Ambil gambar punya lama. Kuah dah sejuk. Tapi tetap sedap.
Macam mana nak jelaskan rasa kuah ni?
Nampak butiran serbuk cili yang melekat atas permukaan mi tu. Kuah ni bukan sekadar pedas je. Masin sikit, ada rasa gurih lemak, dan di antara tu ada pedas yang selit masuk perlahan-lahan. Ceduk sesudu, hirup sluurrpp, ah patutlah hari sejuk orang cari makanan ni. Rasa yang agak susah nak jelaskan. Kena rasa sendiri baru tahu.
Kkoma gimbap — mula-mula ingat hambar
Seterusnya, kkoma gimbap. Gimbap kecil-kecil berbaris atas pinggan hijau, ditabur bijan putih. Tengah-tengah tu ada pinggan kertas putih untuk letak danmuji.
Tengok keratan rentas dia — lobak merah dan bayam. Habis. Tak macam gimbap biasa yang penuh dengan ham, telur, eomuk, akar burdock semua.
Jujurnya masa mula-mula nampak, fikir apa sangat lah dengan benda ni. Tapi lepas makan satu, dua, yang ketiga dah tak boleh berhenti. Nasi dia dah resap minyak bijan dan garam, rumpai laut balut ketat. Gigit sekali, bau minyak bijan naik dulu. Sebab bahan sikit, rasa nasi dan rumpai laut lagi jelas terasa.
Saiz pun lagi kecil dari gimbap biasa. Saiz sesuap. "Kkoma" dalam bahasa Korea maksudnya budak kecil. Maknanya gimbap kecil comel lah tu.
Cara makan sekali
Yang ni makan selang-seli dengan kuah udon. Hirup kuah pedas seteguk, lepas tu suap kkoma gimbap yang gurih satu. Lepas tu kuah lagi. Gimbap lagi. Ritma macam ni lah cara makan bunsik Korea. Sekali mula, memang susah nak berhenti sampai mangkuk kosong.
Keratan rentas kkoma gimbap
Kalau tengok dekat, bijan melekat rapat atas permukaan rumpai laut, berkilat sebab minyak bijan. Keratan rentas tu putih, oren, hijau. Warna memang cantik menonjol dalam warna hitam rumpai laut.
Satu ketul lebih kurang saiz ibu jari. Sepit dengan chopstick, masuk mulut, rumpai laut rangup dulu, nasi yang resap minyak bijan merebak gurih, lobak merah pula rangup. Tu je. Bahan tak banyak mana pun tapi tangan asyik nak capai lagi. Makanan pelik betul lah serius.
Udon semangkuk lebih kurang RM5–RM7, kkoma gimbap sebaris lebih kurang RM3.50–RM5. Pesan dua-dua pun tak sampai RM15. Tak boleh baca menu pun takpe, cakap "udon" dan "kkoma gimbap" — dua perkataan tu dah cukup.
Udon pasar dan kkoma gimbap, mana nak cari?
Kali ni makan kat Eunhaeng-dong, Daejeon. Kedai bunsik kecil dekat pasar. Tapi sebenarnya combo ni tak perlu cari kedai tertentu pun.
Pasar tradisional Korea hampir semua ada. Di Seoul ada Gwangjang Market, Namdaemun Market, Tongin Market. Di Busan ada gerai jalanan dekat BIFF Square atau pasar Seomyeon. Di Daegu ada Seomun Market. Selain pasar-pasar besar ni, pasar kampung kecil pun mesti ada kedai bunsik.
Tak semestinya pasar tradisional pun. Mana-mana je di Korea, masuk kedai yang tulis "bunsik", udon dan kkoma gimbap memang menu asas. Kedai buruk dalam lorong pun ada. Tak payah sengaja cari, jalan-jalan je mesti terjumpa. Tu lah bagusnya makanan pasar Korea ni.
💡 Tips perjalanan
Kalau cakap nak "set", banyak kedai bagi harga lagi murah dari order asingan. Udon RM5–RM8.50, kkoma gimbap RM3.50–RM7. Dua-dua sekali pun tak sampai RM15.
Soalan lazim tentang udon pasar dan kkoma gimbap
S: Udon pasar Korea pedas ke?
Kuah asal dia tak pedas. Bila letak yangnyeomjang baru jadi pedas sikit, kalau tak letak langsung tak pedas. Cakap je "an maepge haejuseyo" (tak nak pedas) — satu ayat tu dah cukup.
S: Kkoma gimbap ada daging atau ikan ke?
Yang asas ada lobak merah, bayam, danmuji (lobak jeruk) je. Daging atau ikan biasanya takde. Tapi setiap kedai bahan boleh lain-lain, dan nasi guna minyak bijan, jadi mungkin bukan vegan sepenuhnya. Kalau ada alahan, tanya dulu sebelum order.
S: Berapa harga dia?
Udon RM5–RM8.50, kkoma gimbap RM3.50–RM7. Dua-dua sekali pun tak sampai RM15.
Artikel ini asalnya diterbitkan di https://hi-jsb.blog.