Udon de piață și kkoma gimbap: mâncare stradală coreeană
Udon de piață și kkoma gimbap într-un mic local din Coreea
Până acum v-am prezentat diverse mâncăruri coreene prin blog. Udonul de piață coreean (Sijang Udon) și kkoma gimbap (Kkoma Gimbap) erau mâncăruri pe care voiam de mult să vi le arăt — mâncare stradală coreeană autentică pe care trebuie s-o încercați.
Nu făceam mereu multe poze de fiecare dată când mergeam la masă. Erau zile în care eram atât de concentrată pe mâncat încât nici nu scoteau aparatul foto, și sincer, erau zile în care o lingură în plus era mai urgentă decât orice poză. Ziua aceea a fost exact la fel. În Eunhaeng-dong, în Daejeon — un oraș mare la vreo două ore sud de Seul — într-un mic bunsikjip (un fel de fast food coreean) lângă piață. Ploua ușor și localul era mai gol decât de obicei. Așa că am putut mânca mai relaxată.
Nu am multe poze. Dar m-am gândit că pentru mâncarea asta, câteva poze sunt suficiente.
Astăzi o să vorbesc despre două mâncăruri. Combinația de bază a mâncării de stradă din piețele tradiționale coreene: udon de piață și kkoma gimbap. Dacă ești coreean, nu ai nevoie de explicații. Dacă călătorești prin Coreea, la un moment dat sigur le vei întâlni.
Udonul de piață și kkoma gimbap pe care le-am gustat în Daejeon
Asta e masa mea de azi. Două boluri de udon în boluri roșii, kkoma gimbap pe o farfurie verde, și lângă ele danmuji (Danmuji) galben — murătură de ridiche coreeană. Am comandat la un bunsikjip (Bunsikjip, fast food coreean) lângă piața din Eunhaeng-dong, Daejeon. E cea mai obișnuită combinație pe care o găsești în orice bunsikjip coreean. Nu e fancy. Dar e bun. Chiar vă zic.
Udonul ăsta e destul de diferit de udonul japonez.
Care e diferența între udonul japonez și udonul de piață coreean?
Udon japonez (Japanese Udon)
Supa e limpede. E făcută cu katsuobushi (fulgi de bonito) și alge kombu, așa că are o culoare deschisă și un gust delicat și subtil.
Tăițeii sunt vedetele. Textura groasă și elastică e cel mai important lucru, și există chiar stiluri în care tăițeii se mănâncă singuri, fără supă.
Toppingurile sunt tempura, tofu prăjit (aburaage) și ceapă verde. O mâncare curată și elegantă.
Udon de piață coreean (Korean Sijang Udon)
Deja de la supă e diferit. Are anșoa uscată, alge kombu și în plus o pastă de condimente pe bază de soia, așa că e închis la culoare și intens. Udonul ăsta fără supa lui nu are niciun sens.
Pasta de condimente (yangnyeomjang) e cheia. Un amestec de sos de soia cu gochugaru (pudră de ardei iute coreean), usturoi tocat și ceapă verde, care se dizolvă în supă. Gustul urcă imediat: picant, sărat, puternic.
Eomuk (Eomuk) — un fel de chiftea de pește — aproape niciodată nu lipsește. Sunt felii plate de aluat de pește care absorb supa, așa că atunci când le muști, zeama supei se răspândește în gură. Deasupra, pudră de alge nori (Gim) și ceapă verde.
Tăițeii sunt mai moi decât cei japonezi. Stilul de aici e să te bucuri de textura moale, înmuiată bine în supă.
Unele locuri vând și kimchi udon (Kimchi Udon), gătit cu kimchi. Udonul de piață variază puțin de la un local la altul.
Dacă udonul japonez e o mâncare pentru a te bucura de tăiței, udonul de piață coreean e o mâncare pentru a te bucura de supă.
Prima impresie despre udonul de piață
Uitați-vă, supa nu e deloc limpede. E densă și închisă la culoare. Deasupra e plină de pudră de alge nori, și bucăți de eomuk scufundate în supă. Ceapă verde tăiată mărunt peste tot. Dacă veneai așteptându-te la udon japonez, s-ar putea să te șocheze puțin. Aspectul ăsta rustic și fără pretenții e udonul de piață coreean.
Pasta de condimente — asta schimbă totul
Vedeți roșul ăla de deasupra supei? E pasta de condimente: amestec de gochugaru (pudră de ardei iute), sos de soia și usturoi tocat. O dizolvi în supă și mănânci așa. Înainte și după ce o amesteci e literalmente altă mâncare.
Udonul e inițial o mâncare japoneză. Asta e adevărat. Dar când a ajuns în Coreea, s-a transformat în ceva complet diferit. Începând cu culoarea supei, care nu seamănă deloc. Deși au același nume, mai corect ar fi să le consideri două mâncăruri diferite.
Dacă călătorești prin Coreea, încearcă-l măcar o dată. Îl găsești în orice piață sau bunsikjip, și e super ieftin.
După ce am amestecat pasta de condimente
Am dizolvat pasta și am amestecat. Vai, în momentul în care amesteci, mirosul urcă dintr-odată. Tăițeii albi se amestecă în supa roșie, bucățile de eomuk și pudra de nori se încurcă printre tăiței. Culoarea supei s-a întunecat mult mai mult. Am stat o grămadă de timp făcând poze. Supa s-a răcit. Dar tot a fost bună.
Cum să descriu gustul supei ăsteia?
Se văd particulele de gochugaru lipite pe suprafața tăițeilor. Supa asta nu e pur și simplu picantă. E sărată, are un gust de prăjit și umami, și printre ele se strecoara un pic de iuțeală. Iei o lingură, o sorbi repede, și te gândești — aha, de-aia oamenii o caută pe zilele reci. E un gust greu de explicat. Trebuie să-l guști ca să înțelegi.
Kkoma gimbap — la început mi s-a părut fad
Acum vine kkoma gimbap (Kkoma Gimbap). Rulouri mici de gimbap aliniate pe o farfurie verde, cu semințe de susan presărate deasupra. Farfuriuța albă de hârtie din mijloc e pentru danmuji — murătura.
Dacă te uiți la secțiune, are morcov și spanac. Atât. Nu are șuncă, ou, eomuk sau burdock ca gimbapul normal.
Sincer, când l-am văzut prima dată m-am gândit: ce poate fi special la ăsta? Dar am mâncat unul, apoi două, și de la al treilea nu m-am mai putut opri. Orezul e impregnat cu ulei de susan și sare, iar alga nori îl înfășoară strâns. Când muști, mai întâi urcă aroma de ulei de susan. Fiindcă ingredientele sunt puține, gustul orezului și al algei se simte mult mai clar.
E și mai mic decât gimbapul normal. O singură îmbucătură. „Kkoma" în coreeană înseamnă copil mic. Adică un gimbap micuț și drăguț.
Cum se mănâncă împreună
Ideea e să iei câte un kkoma gimbap între înghițiturile de supă de udon. O înghițitură de supă picantă, o mușcătură de kkoma gimbap cu gust de susan. Și iar supă. Și iar gimbap. Ritmul ăsta e modul coreean de a mânca bunsik. Odată ce începi, e greu să te oprești până nu golești bolul.
Secțiunea kkoma gimbap
De aproape se văd semințele de susan lipite dens pe suprafața algei nori, iar datorită uleiului de susan totul strălucește apetisant. Secțiunea arată alb, portocaliu și verde. În negrul algei, culorile sunt foarte vii.
Fiecare bucată e cam cât grosimea unui deget mare. O prinzi cu bețișoarele, o pui în gură și mai întâi simți alga crocantă, apoi orezul impregnat cu susan se răspândește cu un gust prăjit, iar morcovul face crac. Asta e tot. Sunt foarte puține ingrediente dar nu te poți opri din ciupit. E o mâncare ciudată, serios.
Un bol de udon costă între 3.000 și 4.000 woni, un rând de kkoma gimbap între 2.000 și 3.000 woni. Chiar dacă le comanzi pe amândouă, nu ajungi la 10.000 woni (vreo $7). Chiar dacă nu poți citi meniul, cele două cuvinte „udon" și „kkoma gimbap" sunt suficiente.
Unde poți mânca udon de piață și kkoma gimbap?
De data asta am mâncat în Eunhaeng-dong, Daejeon. Un mic bunsikjip lângă piață. Dar în realitate, pentru combinația asta nu trebuie să cauți un loc anume.
Aproape în toate piețele tradiționale din Coreea le găsești. În Seul poți merge la piața Gwangjang (Gwangjang Market), Namdaemun (Namdaemun Market) sau Tongin (Tongin Market). În Busan, tarabele stradale lângă piața BIFF sau piața Seomyeon. În Daegu, piața Seomun (Seomun Market). Pe lângă aceste piețe mari, în orice piață de cartier există întotdeauna un loc care vinde bunsik.
Nici nu trebuie să fie piață tradițională. Oriunde în Coreea, dacă intri într-un local cu firma „bunsik", udonul și kkoma gimbap sunt aproape mereu în meniul de bază. Chiar și în localuri dărăpănate ascunse pe alei. Nu trebuie să le cauți intenționat — mergând pe stradă le vei găsi. Asta e partea frumoasă a mâncării stradale coreene.
💡 Sfat de călătorie
Dacă ceri un „set" (세트), în multe locuri iese mai ieftin decât să comanzi separat. Udonul costă între 3.000 și 5.000 woni (cam $2–3,50) și kkoma gimbap între 2.000 și 4.000 woni (cam $1,50–3). Amândouă la un loc nu depășesc 10.000 woni (cam $7–8).
Întrebări frecvente
Î. E picant udonul de piață coreean?
Supa în sine nu e picantă. Dacă adaugi pasta de condimente devine ușor picantă, dar dacă nu o pui, nu e deloc iute. E suficient să spui „an maepge haejuseyo" (fără picant, vă rog) și gata.
Î. Kkoma gimbap conține carne sau pește?
Ingredientele de bază sunt morcov, spanac și danmuji (murătură de ridiche). De obicei nu conține carne sau pește. Totuși, ingredientele pot varia de la un local la altul, și fiindcă orezul se prepară cu ulei de susan, s-ar putea să nu fie complet vegan. Dacă aveți alergii, întrebați înainte de a comanda.
Î. Cât costă?
Udonul între 3.000 și 5.000 woni (cam $2–3,50), kkoma gimbap între 2.000 și 4.000 woni (cam $1,50–3). Amândouă la un loc nu depășesc 10.000 woni (cam $7).
Această postare a fost publicată inițial pe https://hi-jsb.blog.