Koreai piaci udon és mini kimbap — utcai kaja kalauz
Koreai piaci udon és mini kimbap — az elfelejthetetlen utcai íz
Eddig a blogon rengeteg koreai ételt mutattam be nektek. A koreai piaci udon (szidzsang udon) és a mini kimbap (kkoma kimbap) is olyan ételek, amiket egyszer mindenképp meg akartam mutatni.
Nem minden alkalommal fotóztam sokat, amikor étterembe mentem. Voltak napok, amikor annyira az evésre koncentráltam, hogy ki sem vettem a kamerát, és őszintén szólva akadtak olyan napok is, amikor a fotónál jóval fontosabb volt egy kanál étel. Aznap is így volt. Daejeon (egy nagy város Szöultól kb. 2 órára délre), az Eunhaeng-dong negyedben, a piac közelében lévő kis bunsik étteremben voltam. Kicsit esett az eső, a hely a szokásosnál üresebb volt. Pont ezért tudtam nyugodtan enni.
Nincs sok fotó. De arra gondoltam, hogy ehhez az ételhez néhány kép bőven elég.
Ma két ételről lesz szó. A koreai hagyományos piaci nasik alap kombója: piaci udon és mini kimbap. Ha koreai vagy, nem kell magyarázni. Ha Koreában utazol, egyszer biztosan találkozol velük.
Piaci udon és mini kimbap Daejeon Eunhaeng-dong negyedében
Íme a mai tálalás. Két tál udon piros tálkákban, mini kimbap egy zöld tányéron, mellette sárga savanyú retek (danmudzsi). Daejeon Eunhaeng-dong negyedében, a piac melletti bunsik étteremben rendeltem. Ez a leggyakoribb összeállítás a koreai bunsik helyeken (bunsikdzsip). Nem csillogós. De finom. Tényleg.
Ez az udon a japán udontól elég sokat különbözik.
Japán udon és koreai piaci udon — mi a különbség?
Japán udon
A leves tiszta és áttetsző. Katszuobusi (szárított bonítópehely) és kombu alga levéből készül, ezért világos színű és finom ízű.
A tészta a főszereplő. A vastag, rugalmas állag a lényeg, és olyan változat is létezik, ahol leves nélkül, csak magában eszik a tésztát.
A feltét tempura (sült zöldség/hal), aburaage (tofuzseb) és újhagyma. Letisztult, egyszerű étel.
Koreai piaci udon (szidzsang udon)
Már a leves is más. Szardella, kombu alga és szójaszószos jangnyeomdzsung (fűszerpaszta) kerül bele, ezért a színe sötét és mély. Ez az udon leves nélkül értelmetlen.
A jangnyeomdzsung a kulcs. Szójaszósz, chilipehely, aprított fokhagyma és újhagyma keveréke, amit feloldanak a levesben. Csípős-sós íz csap meg azonnal.
Az eomuk (halkolbász/hallepény) szinte mindig benne van. Laposra vágott halpép, ami magába szívja a levest — amikor beleharapsz, a szádban szétárad az alaplé. Fölötte darált tengeri moszat (gim) és újhagyma.
A tészta a japánnál puhább. Itt a levesben jól átitatódott, puha állag élvezetéről szól az egész.
Vannak helyek, ahol kimcsis udon (kimchi udon) is kapható. A piaci udon minden boltban kicsit más.
Ha a japán udon a tészta élvezete, akkor a koreai piaci udon a leves élvezete.
A piaci udon első benyomása
Nézzétek, a leves egyáltalán nem tiszta. Sötét és mély. Felül tele van szórva moszatporral, hallepénydarabok merülnek el a levesben. Újhagyma is van szép apróra vágva. Ha japán udonra számítottál, kicsit meglepődhetsz. Ez a rusztikus, egyszerű látvány — ez a koreai piaci udon.
Jangnyeomdzsung — ez változtatja meg az ízt
Látjátok azt a piros foltot a leves tetején? Az a jangnyeomdzsung — chilipehely, szójaszósz és aprított fokhagyma keveréke. Ezt kell feloldani a levesben és úgy enni. A keverés előtti és utáni állapot teljesen két különböző étel.
Az udon eredetileg japán étel. Ez igaz. De ahogy Koreába érkezett, teljesen más étellé vált. Már a leves színe is totálisan eltér. Ugyanaz a név, de más étel — így érdemes rá gondolni.
Ha Koreában utazol, egyszer mindenképp próbáld ki. Bármely piacon vagy bunsik helyen megtalálod, és az ára is nagyon barátságos.
A jangnyeomdzsung feloldása után
Feloldottam a jangnyeomdzsungot és megkevertem. Jaj, abban a pillanatban, hogy keverem, az illat egyből felcsap. A fehér tészta a piros levesben összekeveredik, a hallepény és a moszatpor a tésztaszálak közé gabalyodik. A leves színe sokkal mélyebbé vált. A fotózás eltartott egy darabig. A leves kihűlt. De így is finom volt.
Hogyan írjam le ennek a levesnek az ízét
A tészta felületén chiliszemcséket lehet látni. Ez a leves nem egyszerűen csípős. Sós, zamatos mélysége van, és a csípősség csak óvatosan bújik meg a kettő között. Veszel egy kanálnyit, hangosan szürcsölöd, és egyből megérted: á, ezért keresik ezt az emberek hideg napokon. Nehezen leírható íz. Magadnak kell kipróbálnod.
Mini kimbap — eleinte egyszerűnek tűnt
Következő: mini kimbap (kkoma kimbap). Egy zöld tányéron sorban álló apró kimbapok, szezámmaggal meghintve. A középen lévő fehér papírtányér a savanyú reteknek van.
Ha megnézitek a keresztmetszetét: sárgarépa és spenót. Ennyi. Nincs tele sonkával, tojással, hallepénnyel és bojtorjánnal, mint a normál kimbap.
Őszintén szólva, amikor először megláttam, azt gondoltam: „ebből mi sülhet ki?" De megettem egyet, aztán kettőt, a harmadiknál már nem tudtam megállni. A rizsbe szezámolaj és só ivódott, a nori (tengeri moszat) szorosan körbeöleli. Ahogy beleharapsz, először a szezámolaj illata csap meg. Pont azért, mert kevés a hozzávaló, a rizs és a nori íze annál tisztábban érződik.
A mérete is kisebb a normál kimbapnál. Egyfalatnyi. A „kkoma" (꼬마) koreaiul kisgyereket jelent. Vagyis: kis, aranyos kimbap.
Hogyan együk együtt
Az udonleves kortyolgatása közben egyenként kapkodjuk a mini kimbapot. Egy korty csípős leves, utána egy falat zamatos mini kimbap. Aztán megint leves. Megint kimbap. Ez a ritmus a koreai piaci nasik evési módja. Ha egyszer elkezded, nehéz megállni, amíg a tál ki nem ürül.
A mini kimbap keresztmetszete
Közelről nézve a nori felszínén szezámmagok tapadnak sűrűn, a szezámolajnak köszönhetően csillogó, fényes az egész. A keresztmetszet: fehér, narancs, zöld. A nori feketéje mögött az élénk színek nagyon szépen mutatnak.
Egy darab körülbelül hüvelykujjnyi vastag. Pálcikával felkapod, a szádba teszed — először a nori ropog, aztán a szezámolajos rizs íze szétárad, a sárgarépa meg roppan. Ez az egész. Pár hozzávaló, mégis folyton nyúlsz utána. Furcsa kaja, tényleg.
Egy tál udon körülbelül $2–3, egy sor mini kimbap kb. $1,50–2,50. Ha mindkettőt megrendeled, összesen sem lesz $7–8. Még ha az étlapot nem is tudod elolvasni, két szó elég: „udon" és „kkoma kimbap".
Piaci udon és mini kimbap — hol eheted meg?
Ezúttal Daejeon Eunhaeng-dong negyedében ettem. A piac melletti kis bunsik étteremben. De igazából ehhez a kombóhoz nem kell konkrét helyet keresni.
A koreai hagyományos piacokon szinte mindenhol megtalálod. Szöulban a Gwangjang piacon, a Namdaemun piacon vagy a Tongin piacon. Puszanban a BIFF tér környéki utcai büfésornál vagy a Szomjon piacon. Daeguban a Szeomun piacon. De nemcsak a nagy piacokon — bármelyik kisebb helyi piacon is biztosan van bunsik árus.
Nem is kell feltétlenül hagyományos piacra menni. Koreában bárhol, ha belépsz egy „bunsik" (gyorsétkezde) feliratú helyre, az udon és a mini kimbap szinte alapmenü. Még a sikátorok lepukkant kis boltjaiban is van. Nem kell külön keresgélni, sétálás közben úgyis belefutsz. Ez az étel legszebb vonása.
💡 Utazási tipp
Ha „szetet" kérsz, sok helyen olcsóbb, mint külön-külön rendelni. Udon $2–4, mini kimbap $1,50–3. Együtt sem megy $7–8 (kb. 2500–3000 Ft) fölé.
Gyakran ismételt kérdések
K: Csípős a koreai piaci udon?
Maga a leves nem csípős. Ha feloldod a jangnyeomdzsungot, kicsit csípős lesz, de ha nem teszed bele, semmi gond. Egy mondat elég: „nem csípősen kérem".
K: Van hús vagy hal a mini kimbapban?
Az alap összetevők sárgarépa, spenót és savanyú retek (danmudzsi). Hús és hal általában nincs benne. Viszont boltonként eltérhetnek az összetevők, és mivel a rizs szezámolajjal van ízesítve, nem feltétlenül teljesen vegán. Ha allergiád van, rendelés előtt kérdezz rá.
K: Mennyibe kerül?
Udon $2–4, mini kimbap $1,50–3. A kettő együtt sem megy $7–8 fölé.
Ez a bejegyzés eredetileg a https://hi-jsb.blog oldalon jelent meg.