Korejski tržni udon i kkoma gimbap — vodič za street food

Do sada sam vam preko bloga predstavila razne korejske specijalitete. Korejski tržni udon (Sijang Udon) i kkoma gimbap (Kkoma Gimbap) — to su jela koja sam vam odavno htjela pokazati.

Nisam baš uvijek slikala puno kad bih otišla jesti. Bilo je dana kad sam bila toliko usredotočena na jelo da nisam stigla ni izvaditi kameru, a iskreno — bilo je dana kad mi je jedna žlica više bila bitnija od bilo koje fotografije. Taj dan je bio upravo takav. Mali bunsik lokal kraj tržnice u četvrti Eunhaeng-dong u Daejonu — Daejon je veći grad otprilike 2 sata južno od Seula. Lagano je kišilo, unutra je bilo praznije nego inače. Tako da sam zapravo mogla jesti u miru.

Fotografija nemam puno. Ali pomislila sam da je za ovu hranu dovoljno par slika.

Danas pričam o dva jela. Klasična kombinacija korejskog street fooda s tradicionalne tržnice — tržni udon i kkoma gimbap. Za Korejce tu nema što objašnjavati, a ako putuješ po Koreji, sigurno ćeš bar jednom naletjeti na ovo.

Tržni udon i kkoma gimbap u Daejonu

Evo današnjeg stola. Dvije zdjele udona u crvenim zdjelama, kkoma gimbap na zelenom tanjuru, a pokraj toga žuti danmuji (ukiseljena rotkva). Naručeno u bunsik lokalu kraj tržnice u četvrti Eunhaeng-dong, Daejon. Bunsikjip — tako se zovu korejski lokali s brzom hranom — najčešći set. Ništa fancy. Ali fino je. Stvarno.

Ovaj udon je prilično drugačiji od japanskog.

Japanski udon i korejski tržni udon — u čemu je razlika?

Ako je japanski udon jelo u kojem uživate u rezancima, onda je korejski tržni udon jelo u kojem uživate u juhi.

Prvi dojam tržnog udona

Gledajte — juha uopće nije bistra. Tamna je i duboka. Gore je posuto hrpom mrvica morske trave, komadi riblje pogačice potopljeni su u juhi. I malo mladog luka. Ako ste došli s očekivanjem japanskog udona, mogli biste se malo iznenaditi. Ovaj rustikalni izgled — to je korejski tržni udon.

Začinska pasta — ovo mijenja sve

Vidite ono crveno na površini juhe? To je začinska pasta — mješavina čili pahuljica, sojinog umaka i sitno sjeckanog češnjaka. Umiješa se u juhu i tako jede. Prije i poslije miješanja — doslovno dva potpuno različita jela.

Udon je izvorno japansko jelo. To je točno. Ali kad je došao u Koreju, pretvorio se u nešto potpuno drugačije. Već sama boja juhe je totalno različita. Isto ime, ali ispravnije je gledati na to kao na dva različita jela.

Ako putujete po Koreji, obavezno probajte. Možete ga naći na bilo kojoj tržnici ili u bilo kojem bunsik lokalu, a cijena je smiješno niska.

Nakon što se umiješa začinska pasta

Umiješala sam začinsku pastu. Uf, u trenutku kad počnete miješati, miris jednostavno plane. Bijeli rezanci se vrte u crvenoj juhi, riblja pogačica i mrvice morske trave zapetljane između rezanaca. Boja juhe je postala puno tamnija. Fotografiranje je potrajalo. Juha se ohladila. Ali svejedno je bilo fino.

Kako uopće opisati okus ove juhe?

Na površini rezanaca vide se čestice čili pahuljica. Ova juha nije samo ljuta. Slana je, ima orahast prizvuk, a između toga se tiho provlači ljutina. Zagrabite žlicu i glasno posrčite — i pomislite: aaaa, zato svi po hladnom vremenu traže baš ovo. Teško je opisati taj okus riječima. Morate sami probati.

Kkoma gimbap — u početku mi se činio bljutav

Sljedeći na redu je kkoma gimbap (Kkoma Gimbap). Na zelenom tanjuru poredane male rolice gimbapa, posute sezamovim sjemenkama. Bijeli papirnati tanjurić u sredini je za danmuji (ukiseljenu rotkvu).

Kad pogledate presjek — mrkva i špinat. To je to. Nema šunke, jaja, riblje pogačice i korijena lopuha kao u normalnom gimbapu.

Iskreno, kad sam ih prvi put vidjela, pomislila sam — pa što tu uopće može biti dobro? Ali pojela sam jednu, pa drugu, i od treće više nisam mogla stati. Riža je natopljena sezamovim uljem i solju, a morska trava sve to čvrsto obavija. Kad zagrizete, miris sezamovog ulja prvi dolazi. Zato što ima malo sastojaka, okus riže i morske trave je zapravo puno jasniji.

I veličina je manja od normalnog gimbapa. Za jedan zalogaj. "Kkoma" na korejskom znači mali klinac. Dakle, mali slatki gimbap.

Kako ih jesti zajedno

Jedete ih jednu po jednu između gutljaja udon juhe. Gutljaj ljute juhe, pa jedan zalogaj orašastog kkoma gimbapa. Pa opet juha. Pa opet gimbap. Taj ritam je korejski način jedenja bunsika. Kad jednom počnete, teško je stati dok se zdjela ne isprazni.

Presjek kkoma gimbapa

Izbliza se vidi da su sezamove sjemenke gusto zalijepljene po površini morske trave, a od sezamovog ulja sve sjaji. Presjek je bijel, narančast i zelen. Na pozadini crne morske trave boje izgledaju posebno živo.

Svaki komadić je otprilike debljine palca. Pokupite štapićima, stavite u usta — prvo hrska morska trava, zatim se riža natopljena sezamovim uljem orahasto razlije, i mrkva krcka. To je to. Sastojaka ima jedva par, a ruka stalno posežne po još. Čudna hrana, ozbiljno.

Zdjela udona košta otprilike $2–3, porcija kkoma gimbapa oko $1.50–2.50. Naručite oboje i još ste ispod $7. Čak i ako ne možete pročitati jelovnik, dovoljne su dvije riječi — "udon" i "kkoma gimbap".

Tržni udon i kkoma gimbap — gdje sve možete probati?

Ovaj put sam jela u četvrti Eunhaeng-dong u Daejonu. Mali bunsik lokal kraj tržnice. Ali zapravo za ovaj combo ne trebate tražiti nikakvo posebno mjesto.

Na gotovo svakoj korejskoj tradicionalnoj tržnici to postoji. U Seulu su tu Gwangjang tržnica, Namdaemun tržnica ili Tongin tržnica. U Busanu pogledajte štandove s hranom blizu trga BIFF ili tržnicu Seomyeon. U Daeguu je tu Seomun tržnica. Osim tih velikih tržnica, i na malim kvartovskim tržnicama uvijek postoji neko mjesto gdje prodaju bunsik.

Ne mora ni biti tradicionalna tržnica. Bilo gdje u Koreji — uđete u lokal s natpisom "bunsik" i udon s kkoma gimbapom su gotovo sigurno na jelovniku. Čak i u otrcanom malom lokalu u sporednoj uličici. Ne morate ga posebno tražiti — šetate i naiđete na njega. To je baš lijepa stvar kod ove hrane.

Često postavljana pitanja

Ovaj post je izvorno objavljen na https://hi-jsb.blog.