Gamjatang: pikantna juha od svinjskih kostiju

Jelo u koje se stranci zaljube čim dođu u Koreju

Postoji jedno jelo u koje se stranci koji dođu u Koreju gotovo svi zaljube. Čak i onima kojima su fermentirane paste i kultura “jjigae” variva u početku čudni, nakon jednog zalogaja oči se doslovno rašire. Nažalost, ako netko iz vjerskih razloga ne može jesti svinjetinu, tu se ne može ništa… ali osim toga, gotovo svi stranci podignu palac gore.

To je gamjatang.

Što je gamjatang?

Vizual koji te pregazi još prije nego se upali vatra

Ovo je gamjatang tik prije nego proključa. Iznad crvene juhe listovi perille, enoki gljive i mladi luk stoje nagomilani kao toranj. Već prije paljenja vatre izgleda brutalno moćno — a pravi gamjatang počinje u trenutku kad to povrće potone u juhu i počne se kuhati.

Aroma perille uđe u juhu, enoki gljive upiju tekućinu i postanu žilavo-sočne, a mladi luk doda slatkastu notu. Sve tri stvari rade zajedno, u isto vrijeme.

Vidiš i kimchi sa strane, jel’ da? Gamjatang + kimchi je doslovno “pravilo kuće” haha.

Izbliza je juha gamjatanga još impresivnija

Izbliza je još jače. U gustoj crvenoj juhi sirægi je skroz potopljen, a gore su perilla i enoki. Samo po boji juhe osjetiš koliko je dugo kuhana i koliko je “izvučeno” iz kostiju.

Vidiš sirægi? U gamjatangu on nije samo usputni dodatak. Što se dulje kuha, to više upija juhu i onaj okus “do kosti” uđe u svaku vlaknastu nit. Ima ljudi koji kažu da im je sirægi bolji od mesa… haha.

Vidiš onaj sjaj masnoće po rubu juhe? To je dokaz da je ovo prava juha iz svinjskih kostiju.

Postavljanje stola za gamjatang

Ovo je kompletan stolni set. Mali tanjurić za skidanje mesa s kostiju, kimchi i kkakdugi uredno stoje jedan do drugog. Kad odeš u gamjatang restoran, gotovo svugdje je setup isti. Doslovno — stol je spreman i prije nego što naručiš.

Kimchi — obavezni prilog uz gamjatang

Crveni sok je doslovno pun zdjelice, a kupus je savršeno fermentiran. Kad staviš komad kimchija na gamjatang i pojedeš zajedno, pikantnost se udvostruči — i to je opasno zarazno, haha. U korejskim restoranima kimchi je osnovni prilog pa se obično može dopuniti bez dodatne naplate.

Kkakdugi — hrskavi “reset” za usta

Rotkva narezana na kockice, crveni začin fino ušao u svaki komad. Kako je gamjatang jak i gust, kkakdugi svojim hrskavim i svježim okusom povremeno resetira nepce. Iskreno, gamjatang i kkakdugi su bolji par nego što bi očekivao.

Dodavanje povrća u gamjatang: baš preporučujem

Ovo su kupus i listovi perille. Nisu dio osnovnog seta — posebno se naručuju. Kako gamjatang ključa, povrće se smanjuje, pa kad dodaš još kupusa i perille u lonac, juha se upije u listove i okus postane još dublji.

Stvarno preporučujem dodatno povrće uz gamjatang. Ako jedeš samo meso, može postati masno i teško, a kupus i perilla to lijepo “presijeku”. Dodatak obično nije skup, pa vrijedi probati, haha.

Sirægi — skriveni glavni lik gamjatanga

Ovo je sirægi nakon kuhanja. Inače je baš žilav i velik. Ako ga samo ostaviš tako, nezgodno je jesti, pa je poanta izrezati ga škarama na pristojnu veličinu. Sirægi u gamjatangu nije samo dodatak uz rub. Što se dulje kuha, to više upija juhu od kostiju, pa na kraju ima ljudi koji kažu da im je sirægi ukusniji od mesa… haha.

Svinjske kosti — pravi glavni sastojak gamjatanga

Ovo su svinjske kosti potopljene u juhi. Dok se kuhaju, iz kostiju se izvlači okus u juhu. U početku su tvrde, ali ako se dugo krčkaju, meso oko kostiju počne popuštati pa ga možeš uhvatiti rukom i “izvući” ustima. Taj trenutak je highlight gamjatanga, haha.

Ovo je kost iz drugog kuta. Vidi se meso zalijepljeno između dijelova. Što dulje stoji u juhi, to se mekše trga i doslovno se topi u ustima. Ako je meso oko kosti zbijeno i “tvrdoglavo”, nije dovoljno kuhano; kad se prirodno otvori i meso se pokaže, tada je savršeno.

“Quality shot” s štapićima i gamjatangom

Ovo je ona “quality” fotka sa štapićima. Doslovno izgleda kao da si spreman krenuti jesti, haha. Bitan je kut — da se kost dobro vidi i da boja juhe “živi”, pa odmah dobiješ želju. Kad strancima kažeš “ovo je gamjatang”, ovakva fotka je najuvjerljivija, haha.

Što se dulje kuha, juha gamjatanga je dublja

Ovo je juha nakon dodatnog kuhanja. Tamnija je i gušća nego na početku. Gamjatang je baš jelo koje postaje bolje što se dulje krčka. Prah perille i čili se potpuno otope u juhi, pa se juha koja je u početku djelovala “čišće” pretvori u tešku, gustu i intenzivnu. Zato ljudi kažu da je gamjatang jelo koje jedeš dvaput: prvi okus i okus nakon duljeg kuhanja su opet druga priča, haha.

Pržena riža od gamjatanga — pravi kraj počinje tek ovdje

Pravi završetak gamjatanga je pržena riža. Kad pojedeš sve komade i ostane juha, u trenutku kad ubaciš rižu i počneš pržiti — rodi se potpuno novi meni, haha.

Ovo je close-up kadar kad žlicom podigneš prženu rižu. Vidi se kako se juha puna mirisa perille ravnomjerno upila u svako zrno, pa su zrna obojena u crveno. Listovi perille su se pržili i njihov miris je skroz ušao u rižu.

Fotka procesa prženja. Skoro da osjetiš pokret lopatice. Kako riža upija juhu, postupno se pretvara u prženu rižu — i baš od tog trenutka s dna lonca počne izlaziti miris “nurungji” (hrskava zapečena riža).

Ovo je gotova pržena riža, cijeli kadar. Desno se vidi i lonac gamjatanga — iz njega se uzela juha kojom se pržila riža. Vidi se i znak “Republika Koreja”, haha.

Gamjatang je jelo bez ijednog “viška” od početka do kraja

Gamjatang je jelo čiji je okus guste juhe teško zaboraviti nakon jednog obroka. U početku te može iznenaditi vizual s kostima u komadu, ali čim štapićima pritisneš utore i skineš meso, navučeš se totalno. Juha koja postaje dublja što se dulje kuha, sirægi koji upije sav okus, i na kraju pržena riža od gamjatanga. Od početka do kraja — nema ničega što bi se bacilo.

Gamjatang restorani — gdje ga možeš pojesti?

Ovaj je post izvorno objavljen na https://hi-jsb.blog.