馬鈴薯豬骨湯完全攻略 — 從濃郁骨湯吃法到炒飯收尾一次搞懂

來韓國的外國人無一例外都會愛上的料理

來韓國的外國人都會無一例外愛上的一道料理。即使是對韓國醬料文化和鍋物不太熟悉的外國人，一開始可能會有點猶豫，但只要吃一口眼睛就會瞬間放大。可惜因為宗教原因不能吃豬肉的人就沒辦法了，但除此之外，幾乎所有外國人都會豎起大拇指。

就是馬鈴薯豬骨湯（감자탕）。

馬鈴薯豬骨湯是什麼？

還沒開火視覺就已經很震撼了

這是快要開始滾的馬鈴薯豬骨湯。紅色湯底上面紫蘇葉、金針菇、大蔥像塔一樣堆疊著。還沒開火視覺衝擊就已經很震撼了，等那些蔬菜沉入湯裡開始煮熟的那一刻，真正的豬骨湯才正式開始。

紫蘇葉的香氣滲入湯中，金針菇吸收湯汁變得彈牙有嚼勁，大蔥則增添了一層甜味。三種食材同時融合在一起。

旁邊還可以看到泡菜。馬鈴薯豬骨湯配泡菜在韓國是不成文的規矩哈哈哈。

靠近看更震撼的豬骨湯湯頭

靠近看更加震撼。濃郁的紅色湯頭裡蘿蔔乾葉完全浸泡其中，上面放著紫蘇葉和金針菇。光看湯頭的顏色就能感受到這鍋湯熬了多久多用心。

看到蘿蔔乾葉了吧。在馬鈴薯豬骨湯裡，蘿蔔乾葉可不是什麼配角。煮越久就越能吸收湯汁，骨頭深處的精華味道全都滲透進蘿蔔乾葉裡面。甚至有人說蘿蔔乾葉比肉還好吃呢哈哈哈。

看到湯頭邊緣浮著一層油光了嗎？那就是從豬脊骨裡熬出來的真正高湯的證據。

馬鈴薯豬骨湯的桌面擺設

這是桌面擺設的全貌。拆肉用的小碟子、泡菜、蘿蔔泡菜（깍두기）整整齊齊地排好了。去任何一家豬骨湯餐廳，這個擺設幾乎都一模一樣。還沒點餐桌面就已經準備好了。

泡菜 — 馬鈴薯豬骨湯的標配小菜

紅色的湯汁滿滿地浸泡著，白菜發酵得恰到好處。把一片泡菜放到豬骨湯湯匙上一起吃，辣度直接翻倍，而且真的會上癮哈哈哈。在韓國餐廳泡菜是基本小菜，不用額外付費還可以無限續加。

蘿蔔泡菜（깍두기）— 爽脆地重置味蕾

白蘿蔔切成整齊的方塊，紅色辣醬均勻地裹在上面。因為豬骨湯的湯頭又辣又濃，蘿蔔泡菜爽脆清涼的口感剛好在吃的過程中幫你重置味蕾。馬鈴薯豬骨湯和蘿蔔泡菜是比你想像中還完美的組合。

馬鈴薯豬骨湯加點蔬菜超級推薦

這是白菜和紫蘇葉。不是基本附的，是另外加點的。因為豬骨湯越煮蔬菜就會越來越少，所以額外點白菜和紫蘇葉丟進鍋裡，湯汁就會滲入蔬菜裡面，風味變得更加深厚。

吃馬鈴薯豬骨湯的時候加點蔬菜真的超推。一直只吃肉的話會開始覺得膩，白菜和紫蘇葉剛好可以解膩。加點的費用也不多，非常值得試試哈哈哈。

蘿蔔乾葉（시래기）— 馬鈴薯豬骨湯的隱藏主角

這是煮過之後撈出來的蘿蔔乾葉。原本又粗又大一根。直接吃太大塊很不方便，所以重點是用剪刀剪成適當的大小。在馬鈴薯豬骨湯裡，蘿蔔乾葉可不是什麼單純的配菜。越煮越能吸收骨湯的精華，到後來甚至有人說蘿蔔乾葉比肉還好吃呢哈哈哈。

豬脊骨 — 馬鈴薯豬骨湯的真正主角

這是浸泡在湯裡的豬脊骨。在煮的過程中骨頭裡的精華會慢慢釋放到湯裡。一開始骨頭是硬的，但煮久了之後骨頭周圍的肉會慢慢鬆開，最後可以用手抓著骨頭直接用嘴吸著吃。那個瞬間就是吃馬鈴薯豬骨湯的最高潮哈哈哈。

這是從另一個角度拍的脊骨。可以看到骨縫之間夾著的肉。那些肉在湯裡泡越久就越軟嫩，輕輕一撕就在嘴裡融化。如果骨頭周圍的肉還很緊，那就是還沒煮夠；如果自然地裂開可以看到肉絲，那就是剛剛好可以吃了。

拿起筷子的豬骨湯質感美照

這是拿著筷子拍的質感照。真的是準備好要開吃的樣子哈哈哈。這個拍攝角度很重要，脊骨看得很清楚、湯頭顏色也很鮮明，讓人一看就想吃的感覺完全出來了。跟外國朋友介紹「這就是馬鈴薯豬骨湯」的時候，這種照片的說服力是最強的哈哈哈。

越煮越深厚的豬骨湯湯頭

這是煮更久之後的湯頭。比一開始顏色更深、更濃稠了。馬鈴薯豬骨湯就是越煮湯頭越深厚的料理。紫蘇籽粉和辣椒粉完全融入湯中，一開始比較清澈的湯後來就變成又厚重又濃郁的湯頭。所以才有人說馬鈴薯豬骨湯是要吃兩次的料理——剛開始的味道和煮久之後的味道完全不一樣哈哈哈。

馬鈴薯豬骨湯炒飯 — 真正的收尾從這裡開始

馬鈴薯豬骨湯真正的收尾就是炒飯。料都吃完之後把飯倒進剩下的湯裡開始翻炒的那一刻，一道全新的料理就誕生了哈哈哈。

這是用湯匙舀起炒飯的特寫照。滿滿紫蘇香的湯汁均勻地滲入每一粒飯裡，可以看到飯粒都被染成紅色了。紫蘇葉一起炒進去之後香氣完全融入飯裡的樣子。

這張拍的是翻炒的過程。幾乎能感受到鍋鏟移動的動感。湯汁被飯吸收逐漸變成炒飯的過程中，從這個時候開始鍋底就會飄出鍋巴的焦香味了。

完成的炒飯全貌。右邊可以看到豬骨湯的鍋子，湯就是從那裡舀過來炒的。還看得到大韓民國的標誌哈哈哈。

馬鈴薯豬骨湯從頭到尾沒有一樣是浪費的

馬鈴薯豬骨湯是那種吃過一次就很難忘記濃郁湯頭味道的料理。一開始可能會被整根骨頭端上來的視覺嚇到，但從用筷子壓進凹槽把肉拆下來的那一刻起，就會完全沉迷進去。越煮越深厚的湯頭、吸飽湯汁的蘿蔔乾葉，再到最後的豬骨湯炒飯。馬鈴薯豬骨湯從第一口到最後一粒飯，沒有任何一樣是可以浪費的。

馬鈴薯豬骨湯名店，去哪裡吃？

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