韓国グルメ通が絶賛する豚骨スープ鍋カムジャタン完全ガイド

韓国を訪れた外国人が必ずハマる料理がある

韓国を訪れた外国人が必ずハマる料理があります。チゲや味噌文化に馴染みのない外国人でも、最初は戸惑いながらも一口食べた瞬間に目が輝く、そんな料理です。残念ながら宗教上の理由で豚肉を食べられない方は仕方ありませんが、それ以外のほぼ全員がサムズアップするんですよね。

それがカムジャタン（감자탕）です。

カムジャタンとは？

火をつける前からすでに圧倒的なビジュアル

煮立てる直前のカムジャタンです。真っ赤なスープの上にえごまの葉、えのき、ネギが塔のように積み上げられています。火をつける前からすでに圧倒的なビジュアルで、あの野菜たちがスープに沈みながら煮えていく瞬間から、本物のカムジャタンが始まります。

えごまの葉の香りがスープに溶け込み、えのきがスープを吸ってプリプリになり、ネギが甘みを加えてくれます。三つが同時に絡み合う構造なんですよね。

隣にキムチも見えますよね。カムジャタンとキムチは鉄板の組み合わせです笑

近くで見るとさらに圧倒的なカムジャタンのスープ

近くで見るとさらに圧倒的です。濃い赤いスープの中にシレギがしっかり浸かっていて、その上にえごまの葉とえのきが乗っています。スープの色だけで、どれほど深く煮込まれているかが伝わってきます。

シレギが見えますよね。カムジャタンでシレギは単なる付け合わせではありません。煮れば煮るほどスープを吸って、骨の奥深い旨みがシレギの中にすべて染み込んでいきます。肉よりシレギのほうがおいしいという人もいるくらいです笑

スープの縁に脂がきらきらと浮かんでいるのが見えますよね。あれが豚の背骨から出た本物の出汁の証拠です。

カムジャタンのテーブルセッティング

テーブルセッティング全体の様子です。骨から肉を外すための取り皿、キムチ、カクトゥギ（大根キムチ）が並んでいます。カムジャタン屋さんに行けばどこでもこのセッティングはほぼ同じです。注文する前からすでにテーブルが準備されているんですよ。

キムチ ― カムジャタンに欠かせないおかず

赤いスープがたっぷり染み出ていて、白菜がよく漬かっています。カムジャタンのスープにキムチを一切れ乗せて一緒に食べると辛さが二倍になって、これがまた病みつきになります笑　韓国の食堂でキムチは基本的なおかずなので、追加料金なしでお代わりもできますよ。

カクトゥギ ― さっぱりと口をリセット

さいの目に切った大根に赤い薬味がしっかり染み込んでいます。カムジャタンのスープがピリ辛で濃厚なぶん、カクトゥギのシャキシャキとした爽やかな味が途中で口をリセットしてくれます。カムジャタンとカクトゥギは思っているより完璧な組み合わせです。

カムジャタンに野菜の追加は強くおすすめ

白菜とえごまの葉です。基本セットに含まれているのではなく、追加注文したものです。カムジャタンのスープが煮立つにつれて野菜が減っていくので、白菜とえごまの葉を追加で注文して鍋に入れると、スープが野菜の中に染み込んで風味がさらに深まります。

カムジャタンを食べるときの野菜追加は強くおすすめです。肉ばかり食べていると脂っこく感じることがありますが、白菜とえごまの葉がそれを中和してくれます。追加料金はそんなに高くないので、ぜひ試してみてください笑

シレギ ― カムジャタンの隠れた主役

煮上がったシレギです。元々とても固くて大きいんですよね。そのまま食べると大きすぎて食べにくいので、ハサミで適当なサイズに切ってあげるのがポイントです。カムジャタンでシレギは単なる付け合わせではありません。煮れば煮るほど背骨のスープを吸って、後には肉よりシレギのほうがおいしいという人もいるくらいです笑

豚の背骨 ― カムジャタンの本当の主役

スープに浸かった豚の背骨です。これが煮えることで骨からスープが出てくるんです。最初は骨が硬いですが、長く煮ると骨の周りの肉がじわじわとほぐれてきて、手で持って口でスッと引き抜いて食べられます。あの瞬間がカムジャタンのハイライトです笑

別の角度から撮った背骨です。骨の間間に付いている肉が見えます。あの肉がスープに長く浸かるほど、柔らかくほぐれて口の中でとろけます。骨の周りの肉がパサパサしていればまだ火が通っていない証拠で、自然にほぐれて肉が見えてきたらちょうど食べ頃です。

箸を持ってカムジャタンのクオリティショット

箸を持って撮ったクオリティ写真です。まさに食べる準備が整った瞬間という感じ笑　あのアングルを決めるのが重要で、背骨がよく見えてスープの色が映えているから食べたくなる気持ちがぐっと高まります。外国人に「これがカムジャタンです」と紹介するとき、こういう写真が一番説得力が高いです笑

煮れば煮るほど深まるカムジャタンのスープ

さらに煮た後のスープです。最初より色がより濃くてとろみがついています。カムジャタンは煮れば煮るほどスープが深まる料理です。えごまの粉と唐辛子粉がスープに完全に溶け込んで、最初は澄んでいたスープが後にはどっしりと濃いスープに変わります。だからカムジャタンは二度食べる料理と言われます。最初に食べたときの味と、さらに煮た後の味がまた違います笑

カムジャタンチャーハン ― 本当の締めはここから

カムジャタンの本当の締めはチャーハンです。具を全部食べ終えて残ったスープにご飯を入れて炒める瞬間、まったく新しいメニューが誕生します笑

スプーンでチャーハンをすくい上げるクローズアップです。えごまの香りたっぷりのスープがご飯粒一粒一粒に均一に染み込んで、ご飯粒が赤く染まっているのが見えます。えごまの葉が炒められて香りがご飯に完全に染み込んだ様子です。

炒めている過程を撮った写真です。ヘラが動いているモーションが感じられるほどです。スープがご飯に吸収されながらだんだんチャーハンに変わっていく過程で、あの瞬間から鍋の底でおこげの香りが上がってきます。

完成したチャーハン全体の様子です。右側にカムジャタンの鍋も見えますが、あそこからスープをすくって炒めたものです。大韓民国の看板も見えますね笑

カムジャタンは最初から最後まで捨てるところがない料理

カムジャタンは一度食べたらその濃厚なスープの味を忘れられない料理です。最初は骨ごと出てくるビジュアルに戸惑うかもしれませんが、箸で溝をぐっと押して肉を外して食べる瞬間から、完全にハマってしまいます。煮れば煮るほど深まるスープ、スープを吸ったシレギ、そして最後のカムジャタンチャーハンまで。カムジャタンは最初から最後まで捨てるところが一つもない料理です。

カムジャタンの名店、どこで食べられる？

この記事はもともとhttps://hi-jsb.blogに掲載されたものです。