韓国の焼き魚定食ペッパン — 観光地にない本当の韓国ごはん

韓国料理、サムギョプサル以外に毎日食べるごはん

韓国料理って聞いて何を思い浮かべますか？たぶんサムギョプサル、チキン、ビビンバ、キンパあたりが最初に出てくると思います。確かに、どれも韓国を代表する料理です。でもこれって外国人向けのおすすめリストで繰り返し紹介されているものであって、韓国人が普段から毎日これだけ食べてるわけじゃないんですよ。実際に韓国人にランチ何食べてるか聞くと、会社の近くや近所の食堂に行ってペッパンを一食、というケースがすごく多いんです。

今日お話ししたいのは、その中でも焼き魚ペッパン（grilled fish set meal）です。韓国料理の中で観光コースにはほとんど登場しないけど、韓国人が実際に日常で楽しんでいる一食です。巨済島（ソウルから南東へ約4時間、韓国南部の海沿いの島）にある「天下壮士焼き魚」本店で実際に食べたのをもとに、焼き魚ペッパンがどんなものか、しっかりお見せしますね。

まずペッパンって何か知っておきましょう

ペッパン（백반）は韓国式の家庭ごはんです。日本語で言えば「韓国の定食」が一番近いかもしれません。白いごはんにスープが一つ、そしておかずがいろいろ一つのお膳に並んで出てくるんですが、キムチ、ナムル、豆腐、卵焼き、チョッカル（塩辛）みたいなおかずが小皿に盛られてずらっと並びます。これが韓国人が家で普段食べているごはんとほぼ同じなんです。

お店によっておかずの構成は違って、普通5〜8種類くらい出てきます。メインが何かによって名前が変わるんですが、チェユクポックム（豚肉炒め）がメインならチェユクペッパン、サバの煮付けがメインならサバ煮付けペッパン、という具合です。焼き魚ペッパンは文字通り焼いた魚がメインの定食です。サバ（mackerel）、タチウオ（hairtail）、イシモチ（yellow croaker）、サワラ（Spanish mackerel）といった魚に塩をふってこんがり焼くんですが、普通2〜3匹が一皿に盛られて出てきます。それにごはん、スープ、おかずが一緒に並べば、それが焼き魚ペッパン一膳です。

おかずが先に並ぶ韓国の食堂風景

席に着くとメインが出る前におかずがこんな風にセッティングされます。小皿に一つずつ盛られてずらっと並ぶんですが、これがペッパンの基本構成です。チゲが一つとおかずがいろいろ先に出てきて、焼き魚は直接焼くので時間がかかるため後から別で出てきます。初めて韓国の食堂に来た方はこのセッティングだけ見て「これ全部私のですか？」とびっくりすることが多いんですが、はい、全部一人前です。韓国ではこれが特別なことじゃなくて、ごく一般的な韓国料理の食卓なんです。

小魚の炒め物 — 韓国おかずの定番中の定番

ミョルチポックム（小魚の甘辛炒め）です。小さなカタクチイワシを醤油ベースのタレで炒めて、ゴマとシシトウを一緒に入れたものなんですが、韓国のおかずの中でキムチの次に見かけるって言ってもいいくらい頻繁に出てきます。カリカリで甘じょっぱくて、ごはんの上にのせて一緒に食べると箸が止まらなくなります。小魚が丸ごと入っているので初めて見るとちょっと戸惑うかもしれませんが、頭からしっぽまで全部食べるんです。意外と香ばしいですよ。

ひじきの和え物 — 海からやってきたおかず

トッムチム（ひじきの和え物）です。ゴマが振ってあって唐辛子の粉のタレで和えてありました。酸味がありつつちょっとしょっぱい味です。トッ（ひじき）は海で育つ海藻で、細い木の枝のような形をしていて色はほぼ黒に近いです。日本でもおなじみのひじきと同じものなので、日本の方には馴染み深い食材かもしれませんね。

食感がちょっと独特で、噛むとプチプチ切れる感じです。硬すぎず柔らかすぎず、その中間くらい。味自体は強くないのでタレの味をしっかり吸い込んで、ごはんにのせて一緒に食べると意外とどんどん手が伸びます。私はトッムチムが出てくるとけっこう嬉しい派です。

大根の千切り、きゅうりキムチ、こんにゃく — それぞれ役割があるおかずたち

ムセンチェ（大根の千切りピリ辛サラダ）です。大根を薄く千切りにして唐辛子の粉と酸っぱいタレで和えたもので、シャキシャキでさっぱりしています。焼き魚って脂っこいじゃないですか。その合間にこれを一口食べると口の中がさっぱりするんです。ペッパン食堂でほぼ必ず出てくるおかずなんですが、理由があるんです。脂っこいメインとバランスを取ってくれるんですよ。

オイキムチ（きゅうりキムチ）も出てきました。キムチと言えば白菜キムチだけを思い浮かべがちですが、韓国には材料によってキムチの種類が何十種類もあるんです。きゅうりを割って間にヤンニョム（薬味ダレ）を詰めたもので、白菜キムチより食感が軽くて爽やかです。夏に特によく食べるキムチですが、一年中出すお店もけっこうあります。

こんにゃくにマヨネーズをのせたものもありました。こんにゃくは味がほとんどない代わりに食感がもちもちプルプルの食材で、マヨネーズがのるとコクが出てまろやかになります。他のおかずがほとんどピリ辛かしょっぱい韓国調味料ベースなのに対して、これはちょっと毛色が違って口の中がリセットされました。

キムチ、ナムル、わかめ — 一皿に集まった韓国料理の基本

ここからは一皿に複数のおかずが一緒に盛られて出てきました。一番上がキムチ。白菜を唐辛子の粉、塩辛、にんにくなどの調味料で漬けて発酵させた韓国を代表する発酵食品で、韓国の食卓でこれが欠けることはほぼありません。韓国人がキムチなしではごはんが食べられないと言うんですが、大げさじゃないんです。本気です。

その横にほうれん草ナムル（seasoned spinach）、もやし（soybean sprouts）、わかめ（seaweed）があって、下の方にキャベツが酸っぱいソースで和えてありました。ほうれん草ナムルは茹でてごま油で和えたもので柔らかくて香ばしいし、もやしはシャキシャキの食感が特徴です。韓国でもやしはスープにも入れるしビビンバにものせるしおかずとしても食べるし、使い道が本当に多い食材です。キャベツは他のおかずが全部韓国の伝統調味料なのに対してちょっと洋風テイストが混ざっていて、むしろ外国の方には一番馴染みのある味かもしれません。

おかずはどうやって食べるの？

これ気になる方が多いみたいですね。韓国のペッパンはコース料理みたいに順番に出てくるんじゃなくて、全部一気に出てきます。食べ方も簡単です。ごはんをひとさじ、おかずを一つつまんで一緒に食べて、スープをひと口。これを繰り返すだけです。食べたいものを食べたい順番で食べればOK。ルールはありません。

使う道具は箸とスプーンです。箸でおかずをつまんで、スプーンでごはんとスープを食べます。フォークやナイフは使いません。箸が難しければスプーン一つで全部済ませても全然おかしくないので、気負わなくて大丈夫ですよ。

いよいよメイン、焼き魚三匹

いよいよメインです。お皿に魚が三匹並んでいるんですが、それぞれ違う種類です。横の小さな器に入っているのはチョジャン（酢コチュジャン）で、魚につけて食べるために一緒に出てきたものです。おかずが先に並んでいる状態でこのお皿が来ると、そこからが本当の食事スタートです。魚は注文を受けてから焼き始めるので時間がちょっとかかります。おかずを先にあれこれ食べながら待っていればいいんですが、出てくる頃になると魚の脂が焼ける香ばしいにおいがじわっと広がってきます。

ヨルギ（ゴールドアイロックフィッシュ） — あっさりで食べやすい魚

真ん中にいるこの魚がヨルギ（goldeye rockfish）です。正式名称はブルボラクですが普通はヨルギと呼ばれています。赤い皮が特徴の魚で、サイズは手のひらより少し大きいくらい。焼くと皮がカリッとなりながら中の身はしっとり残ります。身が柔らかくてあっさりしていて脂っこくない。箸でちょっと押すだけで骨から身がスルッと外れます。

三匹の中で一番食べやすかったです。生臭さもほとんどないので、魚にまだ慣れていない方にも負担が少ないと思います。韓国のペッパン食堂でかなり頻繁に登場する魚です。

カレイ — しっかりした歯ごたえの魚

カレイ（flatfish）です。名前の通り平べったい底魚です。片面に目が二つとも寄っている独特な見た目なんですが、この写真では半分に開いて焼いた状態です。表面はこんがりカリカリで、中の身はヨルギよりちょっとしっかりした食感があります。噛みごたえがしっかりあるので、食感が好きな方には三匹の中でこれが一番満足できるかもしれません。

骨がちょっと多い方なので食べる時は気をつけないといけないんですが、よく焼けたカレイを箸でそっとほぐしながら食べるその過程もなかなか楽しいんですよ。

サバ — 韓国の焼き魚の代表格

一番左がサバ（mackerel）です。韓国で焼き魚と言えば真っ先に思い浮かぶ魚です。皮に脂が多いので焼くと表面がカリッと焼き上がりながら香ばしいにおいがぶわっと広がります。身はしっとりジューシーで、三匹の中で一番味が濃厚です。ごはんひとさじにサバの身をひと切れのせれば他のおかずがいらないって言われるくらいです。

こうやって種類の違う魚が三匹一皿に一緒に出てくるので、それぞれの味と食感を比べながら食べられます。私はあっさりのヨルギから始めて、歯ごたえのあるカレイを食べて、最後に香ばしいサバで締めましたが、決まった順番なんてないので好みで食べればOKです。

焼き魚ペッパンのフルセッティング、これが一人前です

これが焼き魚ペッパンのフルセッティングです。真ん中に焼き魚三匹、両脇におかずがずらっと並んで、アツアツのチゲまで。全部一人前です。お値段は約¥1,400でした。

おかずは食べ終わったら無料でおかわりできますし、魚ももっと食べたければ追加注文もできます。追加注文は料金がかかりますが、気に入った魚があればそれだけもう一匹頼めます。

そしてこのおかずのセッティングはこのお店だけが特別なわけじゃないんです。韓国でペッパン食堂に行けばどこでも基本的にこのくらいは並びます。おかずの種類はお店ごとに違いますが、小皿にいろんなおかずが盛られて出てくるこの構成自体がペッパンなんです。韓国料理の基本形態と思ってもらえればいいです。

食べ終わったお膳が一番見栄えがいい

魚は骨だけ残って、おかずのお皿もほぼ空っぽ。チゲも底が見えています。韓国ではこうやってきれいに空になったお膳を見ると、おいしくしっかり食べたという意味なんです。約¥1,400でこれだけお腹いっぱい食べられるのが、韓国料理が持つコスパの良さの好例だと思います。

旅行中にペッパン食堂、一度行ってみてください

韓国旅行でサムギョプサルやチキンももちろんいいんですが、一食くらいは近所のペッパン食堂に入ってみてください。観光地の近くじゃなくてもいいんです。むしろ路地裏にある看板も古びた食堂の方がおいしいことが多いです。メニューに焼き魚ペッパンがあればそれを頼めばOK。席に着けばおかずが勝手に出てきて、魚が焼き上がって出てきたらごはんと一緒に食べるだけです。

華やかではないけどしっかりお腹にたまる、高くないのに満足感のあるごはん。これが韓国人が毎日食べている本当の韓国料理です。旅行中にこんな一食を体験してみると、韓国という国が食を通して少し違って感じられると思いますよ。

天下壮士焼き魚 本店 — お店情報

巨済島を旅行中なら一度立ち寄ってみてください。焼き魚ペッパンがどんなものか、しっかり体験できるお店です。韓国のどこに行っても街ごとにこういうペッパン食堂はあるので、ここじゃなくても目についたペッパン食堂があれば気軽に入ってみてくださいね。

この記事はもともと https://hi-jsb.blog で公開されたものです。