タイのガソスタ飯が激ウマ｜豚足丼・トムヤム・血の麺3品

タイのガソリンスタンドで昼ごはんを食べるって？

タイ旅行でローカルな屋台グルメを本気で食べたいなら、意外な場所をひとつ教えます。ガソリンスタンドです。タイのガソスタの中にローカル食堂があるって言うと、日本人はみんな「え？」って顔をするんですよね。日本でガソリンスタンドといえば給油して即出発する場所じゃないですか。併設のコンビニでおにぎりひとつ買うのがせいぜいで。

僕はタイに3年住んでました。タイ人の妻とラヨーン（バンコクから車で南東へ約2時間の海沿いの県）で一緒に暮らしていて、その日も帰宅途中にPTTのガソリンスタンドに寄ったんです。給油しながら妻が「ここで昼ごはん食べてこう」って。タイのガソリンスタンドは給油だけの場所じゃないんですよ。PTTみたいな大手はコンビニ、カフェ、食堂、マッサージ店まで入っている複合ステーション。今日はそのPTTガソスタ内の食堂で妻と食べたタイ料理3品――豚足煮込み丼のカオカームー、トムヤムママーラーメン、血入りスープ麺のクイッティアオナムトックの話をします。

これがラヨーンのPTTガソリンスタンドの風景です。赤いパラソルの下にベンチが並んでいて、奥にセブンイレブンとカフェ、食堂の建物が見えるでしょう。ガソリンスタンドというより小さなショッピングモールみたいな雰囲気。初めてタイに旅行で来たときはこれが不思議でたまらなかったけど、3年住んだらその理由がわかりました。

日本の高速SA vs タイの国道ガソリンステーション

日本とタイでは道路事情がそもそも違います。

日本は高速道路を中心にサービスエリアが発達して、タイは地方国道を中心にガソリンスタンドがステーション化した構造。方向は違うけど、移動中に休憩しながらごはん食べてコーヒー飲みたいっていうのはどこの国でも同じなんだなと思いました。

ガソリンスタンド食堂はこんな雰囲気です

ガソリンスタンド食堂の前にこんなふうにステンレスのテーブルと椅子がずらっと並んでいます。タイのローカル食堂では本当によく見るスタイルで、日本でいうと立ち食いそば屋の前に置いてあるパイプ椅子テーブルに近い感じ。半屋内・半屋外の構造なので外の風を感じながら食べるのは悪くないんですけど、正直タイの真昼に座ってるだけで背中に汗がダラダラ流れます。エアコンは当然なし、扇風機が1台回ってたらラッキーです。でも妻はこういう席のほうがむしろ好きなんですよ。タイ人はエアコンがガンガン効いた室内より外の席で食べるのを好む人が多いんです。

ラーメンを選んだら調理してくれるシステム

食堂の片隅にこんなふうにインスタント麺と生麺がずらっと陳列されていました。ここからラーメンをひとつ選んで渡すと、厨房でいろいろ具材を入れて調理してくれるシステムです。日本のラーメン屋で券売機の食券を渡すのとちょっと似てるけど、調理方法がだいぶ違います。日本のラーメンは鍋でスープと麺を一緒にしっかり煮込んで完成品として出てくる「完全調理型」。一方タイは、麺を熱湯でサッと湯通しして丼に入れ、その上から出汁を注いで、豚肉や野菜、パクチーなどのトッピングを載せる「簡易調理型」です。麺のコシが残りやすいし、スープも日本のラーメンみたいにドロッとせず、サラッと澄んでいるのが特徴です。

これがタイの豚足だって？日本の角煮にそっくりで驚いた

これがタイの豚足です。初めて見たとき正直びっくりしました。え？ これ日本の豚の角煮じゃないの？ ツヤツヤの茶色い皮、骨ごとじっくり煮込んでトロトロになった身、下に敷かれた青い葉野菜。日本のデパ地下の惣菜コーナーに並んでいても全く違和感がないビジュアルです。醤油ベースで長時間煮込んだのが色を見ただけですぐわかるし、皮が透明にゼラチン化しているところも日本の豚足煮込みとそっくりでした。

タイ料理って聞くとトムヤムクンやパッタイみたいにスパイスの効いたものを真っ先に思い浮かべるじゃないですか。でもカオカームーはそっち系じゃなくて、日本の角煮や豚の煮付けに近い味なんです。中国系移民がタイに持ち込んだ料理だから、東アジア式の醤油煮込み系。日本の豚足料理とルーツが似ているから、見た目が似るのも当然だったんですね。

カオカームー1杯、完成したタイ式豚足煮込み丼

これが完成したカオカームー、タイ式豚足煮込み丼です。妻が注文して半分ずつ分けて食べました。ご飯の上にトロトロに煮込んだ豚足をたっぷり載せて、その上から煮汁をひたひたにかけて出てきます。横には茹でたチンゲン菜と漬けたカラシ菜が添えてあります。

日本で豚足を食べるとしたら、だいたい居酒屋でカリッと焼いたものか、おでんの具として煮込んだものが多いですよね。メインというよりおつまみや副菜のポジション。でもタイではご飯の上にドーンと載せて1杯の丼に仕上げちゃうんです。煮汁がご飯に染み込んで、一粒一粒に味が入っていくのが、もうスプーンが止まらないんですよ。

値段は1杯60バーツ、日本円で約300円でした。日本で豚足を居酒屋で頼むと1皿500〜800円、角煮定食なら1,000円以上はしますよね。もちろん量や部位が違うから単純比較はできないけど、ご飯付きの1食として見たらこの価格はちょっと信じられない。初めてカオカームーを食べたのはバンコクのアソークにあるターミナル21のフードコートだったんですが、そのときも値段を見て驚きました。ラヨーンのガソスタ食堂はそれよりさらに安かった。ラヨーンの家の近くのナイトマーケットでもよく買って食べてたけど、どこで食べてもだいたいこの価格帯です。

日本の豚足 vs タイのカオカームー、食感がこんなに違います

カオカームーを近くで見るとこんな感じです。ジャスミンライスの上に豚足が載り、片側には漬けたカラシ菜、反対側には茹でたチンゲン菜。煮汁が皿の底にひたひたと広がっています。

食べてみると日本の豚足とは食感がかなり違います。

漬けたカラシ菜が意外と大きな役割を果たしています。豚足は甘くて脂っこい方なのでこってりしがちなんですが、この酸っぱい菜っ葉が口の中をリセットしてくれるんです。日本でいうと、とんかつに添えるキャベツとか、角煮に付くガリ生姜みたいな役割。タイ人の妻いわく、この漬け菜がなかったらカオカームーは完成しないんだそうです。

トムヤムママー、タイ式トムヤムラーメンの世界

これは僕が頼んだトムヤムママー、タイ式トムヤムラーメンです。さっきのラーメンコーナーで選んで調理してもらった結果がこれ。ママーはタイの国民的インスタント麺ブランドで、日本でいうとカップヌードルか日清チキンラーメンのような存在です。そのママーをトムヤムスープで煮て、上に魚のつみれボール、豚肉スライス、砕いたピーナッツ、唐辛子油、ネギ、干しエビをどっさり載せて出てきます。タイのコンビニ（セブンイレブン）でもママーを買って「調理して」と頼めば作ってくれますが、食堂で食べるほうがトッピングがずっと豪華です。

正直に言うと、最初は1杯食べ切れなかった

正直に言います。このラーメンは日本人の大多数が1杯食べ切れません。辛いからでも塩辛いからでもない。この味そのものが日本に存在しないから、舌が受け付けないんです。レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉が生み出す酸味とハーブの香りは、日本料理のどこにもない組み合わせ。日本の辛さは唐辛子や山椒ベースで馴染みがあるけど、トムヤムの辛さにはそこに強い酸味とハーブの香りが重なってくる。初めて食べると美味しいのかどうか判断がつかないんです。

僕も最初から食べられたわけじゃないんですよ。タイに2回旅行した間はトムヤムに一切手を出せませんでした。3回目のタイ渡航からやっと一口ずつ食べ始めて、その味を一度わかったら不思議とクセになった。ラヨーンに住んでからは週に1〜2回は必ず食べてました。日本に帰った今もAmazonでママーのトムヤムラーメンを取り寄せて食べてるんですが、正直言って現地で食べるあの味にはならない。生のハーブが入る現地バージョンと、乾燥スープで作る輸入ラーメンはやっぱり別物です。値段は1杯50バーツ、日本円で約250円でした。

クイッティアオ・ナムトック、タイの血入りスープ麺の深い味わい

これは妻が頼んだクイッティアオ・ナムトック、タイ式の血入り豚肉スープ麺です。黒いスープが強烈に見えるでしょう。豚の血をベースに入れることで、とろみのある濃い茶色になるのが特徴です。ナムトックはタイ語で「滝」という意味なんですが、このスープの色を見たら名前に納得できます。

妻は子どもの頃からこれを食べて育ったそうです。タイ人にとってクイッティアオ・ナムトックは、日本でいうラーメンやうどんと同じポジション。特別な日に食べるものじゃなく、昼にズルズルっと食べる日常の一杯なんです。

日本の豚骨ラーメンとは完全に違う方向の味

スープを一口すすると、日本の豚骨ラーメンと似ているようで全く違います。日本の豚骨は骨をじっくり煮出したまろやかでコク深い方向ですが、タイのナムトックは醤油、酢、唐辛子粉、砂糖が混ざった甘酸っぱ辛い方向。上には粗挽き唐辛子と刻みネギが浮いていて、じっくり煮込んだ豚肉を箸で持ち上げると繊維に沿ってホロッと崩れるほど柔らかいです。

タイ旅行のグルメリストにこれは絶対入れておいてください。トムヤムママーより日本人のヒット率がはるかに高いです。トムヤムはハーブの香りのせいでハードルが高い方ですが、クイッティアオ・ナムトックは醤油ベースなので抵抗感が少ない。濃いスープに麺を絡めて食べると、日本で豚骨ラーメンを食べたときに似た満足感があります。値段も50バーツ、日本円で約250円でした。

バジルともやしが作るバランス

近くで見るとこんな感じ。タイバジルの葉がスープの上に生のまま載っていて、これをスープにちょっと沈めてから肉と一緒に食べるとハーブの香りがふわっと立ち上がります。麺は米麺なので半透明のツルッとした食感で、もやしが混ざっているのでシャキシャキした食感が途中途中に挟まる。濃いスープに麺だけだと重たくなりそうなところを、バジルともやしがバランスを取ってくれているんです。

箸で引き上げた肉ひと切れ

箸で引き上げた肉ひと切れです。繊維が完全にほぐれているのが見えるでしょう。長時間煮込んだのが色を見ただけでわかるし、箸で掴んでもギリギリ形は保っているのに口に入れたら力を入れなくても崩れる。ガソリンスタンドの中の食堂でこのレベルが出てくるって、正直驚きでした。妻に「ここっていつもこんなにうまいの？」って聞いたら、笑いながら「タイは屋台グルメが一番おいしい国だから」って。3年住んでみて、その言葉は本当だと思いました。

3杯合わせて約800円、タイのガソリンスタンドを素通りしないで

ガソリンスタンドでご飯食べたよって言うと、日本にいる友人はみんな笑います。でもカオカームー60バーツ、クイッティアオ50バーツ、トムヤムママー50バーツ、3杯頼んでお腹パンパンに食べて160バーツ、日本円で約800円かかってないんです。日本でこの値段だとコンビニ弁当1個の値段ですよ。

残念なポイントを挙げるならやっぱり暑さです。半屋外の席で熱い麺を食べるから汗が噴き出したし、トイレもガソリンスタンドの共用だからきれいとは言えなかった。でもタイに3年住んで、はっきり気づいたことがひとつあります。高級レストランで食べるよりも、こういうガソスタ食堂やナイトマーケットの屋台、路上の露店で現地の人たちが実際に食べている料理のほうがずっとおいしくて、記憶に残るということ。

タイ旅行を計画しているなら覚えておいてください。ガソリンスタンドを素通りしないでください。バンコクからパタヤやラヨーン方面に移動するとき、国道沿いのPTTガソリンスタンドに寄ればカオカームーやクイッティアオを出す食堂がほぼ必ずあります。日本の高速SAのように、タイのPTTステーションも旅の一部だと思えばいい。カオカームーが口に合わない心配はしなくて大丈夫です。日本の角煮と同じルーツの料理だから、日本人ならほぼ確実においしく食べられます。そしてもしトムヤムが最初つらくても諦めないでください。僕も3回目にしてやっと口が開いたんですから。

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