泰国加油站吃到撑只花34块｜猪脚饭冬阴功船面

在泰国加油站吃午饭？

如果你在泰国旅行想认真吃一顿正宗的街头美食，我给你推荐一个意想不到的地方——加油站。跟中国朋友说泰国的地道美食藏在加油站里，大家都一脸问号。毕竟在国内，加油站就是加完油走人的地方嘛，旁边有个便利店就算大的了，进去买瓶水拿个面包也就这样了。

我在泰国住了三年。老婆是泰国人，我们一起住在罗勇，一个在曼谷东南方大概两小时车程的沿海省份。那天回家路上顺便去PTT加油站加油，老婆说干脆在这儿吃午饭吧。泰国的加油站可不只是加油的地方。PTT这种大型加油站是集便利店、咖啡厅、餐厅、甚至按摩店于一体的综合服务区。今天就来聊聊我们在这个PTT加油站餐厅吃的三道泰国美食：猪脚饭（考卡姆）、冬阴功妈妈面、还有猪血船面（粿条南托）。

这就是罗勇那个PTT加油站的样子。红色遮阳伞下面摆着长椅，后面是7-11便利店、咖啡厅和餐厅。说是加油站，看起来更像个小型商业综合体。第一次来泰国旅游的时候觉得这也太神奇了吧，住了三年才明白为什么会这样。

中国高速服务区 vs 泰国国道加油站

中国和泰国的公路格局本身就不一样。

中国围绕高速公路发展出了服务区体系，泰国则是围绕省道国道把加油站做成了综合体。方向不同，但赶路的时候需要停下来吃个饭喝杯咖啡这件事，到哪儿都一样。

加油站餐厅是这种氛围

餐厅门口一排排的不锈钢桌椅就这么摆着。这是泰国本地小餐馆最常见的样式，有点像国内路边大排档的铁桌子铁凳子。半室内半露天的结构，吹着外面的风吃饭倒也不赖，但说实话泰国大中午的光坐着不动后背都在流汗。空调肯定是没有的，有个风扇转着就谢天谢地了。不过我老婆反而更喜欢坐外面。泰国人很多时候就是比起开着冷气的室内更愿意坐在外头吃，这是人家的习惯。

选一包面，厨房帮你现煮

餐厅一侧的货架上摆满了各种方便面和鲜面条。你从这里选一包想吃的面，交给厨房，他们就会加汤加料帮你煮好。有点像国内兰州拉面馆或者沙县小吃那种你点了他现做的感觉，但做法不太一样。国内煮面是锅里下水放调料连面带蛋全部煮熟端出来，属于完全烹调型。泰国这边是把面在开水里快速烫一下捞到碗里，然后浇上高汤，再摆上肉、蔬菜、香菜之类的配料，算是组装型。这样面条口感会更有嚼劲，汤也不像国内方便面那样浓稠，偏清爽。

这是泰国猪脚？跟中国的也太像了吧

这就是泰国的猪脚。第一次看到的时候说实话直接愣住了——这不就是我们中国的卤猪蹄吗？油光锃亮的棕色猪皮，连骨头一起炖到软烂的肉，底下垫着绿叶蔬菜。放到潮汕猪脚饭的档口上一点都不违和。一看颜色就知道是酱油底慢炖出来的，猪皮透明得跟果冻似的，这也跟中国卤猪蹄几乎一模一样。

说到泰国菜，大家第一反应都是冬阴功、泰式炒河粉这些香料味很重的。但考卡姆完全不是那个路数，它更接近中式酱卤的味道。本来就是华人移民带到泰国的菜，属于东亚酱油卤煮体系。跟中国的卤猪蹄饭根出同源，长得像才是正常的。

一碗考卡姆，泰式猪脚盖饭

这就是做好的考卡姆，泰式猪脚盖饭。老婆点的，我们俩分着吃。米饭上面堆了满满的卤猪脚，再浇上一层卤汁，旁边配着焯过的小油菜和腌芥菜。

在中国吃猪脚一般是什么样呢？卤猪蹄切块装盘当冷盘或者下酒菜，或者潮汕猪脚饭那种切片铺在饭上。虽然也可以配饭吃，但猪脚本身更多是菜的定位。泰国直接就把猪脚往饭上一盖，卤汁一浇，一碗搞定。那个卤汁慢慢渗进米饭里，每一粒饭都吸满了味道，真的是一勺接一勺根本停不下来。

价格呢？一碗60泰铢，折合人民币大概13块钱。国内吃个像样的卤猪蹄饭怎么也得二三十吧，潮汕猪脚饭专门店可能还更贵。当然量和部位不完全一样没法硬比，但作为包含米饭和配菜的完整一餐来看，13块钱真的离谱了。我第一次吃考卡姆是在曼谷阿速站的Terminal 21商场美食广场，当时就被价格惊到了。罗勇加油站这家比那还便宜。我们在罗勇家附近的夜市也经常买，走到哪儿基本都是这个价位。

中国卤猪蹄 vs 泰国考卡姆，口感差别在这里

近距离看考卡姆是这样的。茉莉香米上面是猪脚，一边放着腌芥菜，另一边是焯过的小油菜。卤汁在盘底浅浅铺了一层。

吃起来和中国的卤猪蹄口感其实差别挺大的。

腌芥菜在这道菜里的作用比你想象的大。猪脚偏甜偏油，连着吃几口可能会腻，这时候来一筷子酸酸的芥菜，嘴里立马清爽了。就像国内吃红烧肉配酸萝卜、吃猪脚配酸菜一样的道理。我泰国老婆说没有这个腌芥菜，考卡姆就不算完整，对泰国人来说这是必不可少的一部分。

冬阴功妈妈面，泰式酸辣方便面的世界

这是我点的冬阴功妈妈面，泰式酸辣方便面。就是刚才从货架上选了一包妈妈面让厨房煮出来的成品。妈妈牌是泰国的国民方便面品牌，地位相当于国内的康师傅或者统一。厨房把妈妈面放进冬阴功汤底里煮，上面堆了鱼丸、猪肉片、碎花生、辣椒油、葱花、虾干，配料给得非常足。泰国7-11便利店也可以买包妈妈面让店员帮你煮，但餐厅版的配料丰富程度完全不在一个级别。

说实话，第一次我没吃完一碗

跟你们说实话吧。这碗面，大多数中国人第一次都吃不完。不是因为辣也不是因为咸。是因为这个味道在中国菜里根本不存在，嘴巴不知道怎么处理。柠檬草、南姜、青柠叶组合出来的那种酸味和香气，中餐里找不到任何参照物。中国人熟悉的辣是辣椒、花椒、豆瓣酱那种辣，脑子有认知框架。冬阴功的辣在那个基础上还叠加了一层猛烈的酸和草本香，第一口你真的判断不了这到底好不好吃。

我一开始也吃不惯。前两次去泰国旅游，冬阴功碰都不碰。第三次去才开始一小勺一小勺地试，结果一旦味觉被打开了就疯狂上瘾，在罗勇住的时候一周至少吃一两次。回国之后还在淘宝上买泰国进口妈妈牌冬阴功方便面，但说实话，跟在泰国现场吃的差得太远了。用新鲜香料的当地版本和用干料包的进口版本，根本不是一回事。价格是一碗50泰铢，折合人民币大概10块钱。

粿条南托，泰国猪血汤粉的浓郁滋味

这是老婆点的粿条南托，泰式猪血猪肉汤粉。看到那个黑色的汤了吗？这就是加了猪血之后汤底变得浓稠且深棕色的样子，非常有视觉冲击力。"南托"在泰语里是"瀑布"的意思，看看这汤的颜色你就理解这名字了。

我老婆从小吃这个长大的。对泰国人来说，粿条南托就像中国人眼里的牛肉拉面或者米粉汤一样的存在——不是什么特别的日子才吃，就是中午随便来一碗的家常午餐。

跟中国的猪血汤完全不是一个方向

舀一勺汤尝尝，感觉好像跟国内的猪血汤有点像又完全不一样。中国的猪血汤走的是咸鲜路线，酸菜猪血汤或者毛血旺那种。泰国的南托汤底混合了酱油、醋、辣椒粉和糖，走的是酸甜辣三合一的路线。汤面上漂着辣椒碎和葱花，捞起一块炖到酥烂的猪肉，顺着纹理直接就散了。

如果你在规划泰国行程，一定要把这道记下来。比冬阴功妈妈面的接受度高太多了。冬阴功有那道草本香的门槛，第一次很难过去；但粿条南托是酱油底的，中国人的味觉接受起来毫无障碍。吸一口浸满浓汤的米粉，那种满足感跟在国内吃一碗热乎乎的牛肉粉差不多。价格也是50泰铢，人民币10块钱左右。

罗勒和豆芽带来的平衡感

近距离看是这样的。新鲜的泰国罗勒叶生着放在汤面上，在汤里蘸一下跟肉一起吃，会有一股淡淡的草本香慢慢散开。面是米粉，透明滑溜的那种口感，中间夹着豆芽，时不时嚼到脆脆的口感。汤这么浓只有面的话会觉得重，罗勒和豆芽刚好把整碗的层次拉开了。

用筷子夹起一块肉

这是用筷子夹起来的一块猪肉。看得出来纤维已经完全散开了吧。从颜色就能感觉到炖了很长时间，筷子夹着还能勉强保持形状，一放进嘴里不用力就碎了。在加油站里面的小餐馆能吃到这种水平，真的让我挺意外的。我问老婆这家一直这么好吃吗？她笑着说泰国就是路边摊最好吃的国家。在那边住了三年，我觉得她说的完全没错。

三碗加起来才34块钱，泰国加油站千万别错过

跟国内朋友说在加油站吃饭，大家都笑。但你算算：考卡姆60泰铢，粿条南托50泰铢，冬阴功妈妈面50泰铢，三碗点下来吃到撑，一共160泰铢，折合人民币34块都不到。在国内这个价钱也就吃碗黄焖鸡米饭或者沙县小吃的水平吧。

要说缺点也有。半露天的位子上喝滚烫的汤粉，汗跟下雨似的。卫生间是加油站公用的，干净程度嘛……就别指望了。但在泰国住了三年，有一件事我是彻底想明白了：比起在高档餐厅里吃空调餐，在这种加油站小饭馆、夜市摊位、路边推车上吃当地人每天在吃的东西，味道好出几条街，而且记忆深刻得多。

如果你正在计划泰国行程，记住这一点：加油站别直接开过去。从曼谷往芭提雅或罗勇方向走的时候，路边的PTT加油站里几乎都有卖猪脚饭或者汤粉的餐厅。把泰国的PTT加油站想象成中国高速上的服务区就对了，它是旅途的一部分，不只是加油的地方。猪脚饭不用担心吃不惯，跟中国卤猪蹄饭同根同源，中国人吃起来基本零踩雷。冬阴功如果第一次被劝退了也别放弃——我也是第三次去泰国才打开这个味道的。

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