Tai tänavatoit PTT tanklas: khao kha moo ja tom yum

Tai tänavatoit PTT tanklas lõunaks?

Kui tahad Tai reisi ajal päris kohalikku sööki proovida, siis ütlen ühe ootamatu koha. Tankla. Kui öelda korealasele, et Tai kohalik hea söögikoht võib olla tanklas, vaadatakse tavaliselt üsna imelikult. Koreas on tankla koht, kus tangid ära ja sõidad kohe edasi. Kui seal on väike pood küljes, peetakse seda juba suureks tanklaks, ning heal juhul haarad lihtsalt ühe kolmnurkse riisipalli kaasa.

Elasin Tais kolm aastat. Elasin koos oma tailannast naisega Rayongis ja ka sel päeval põikasime koduteel läbi PTT tanklast. Tankides ütles naine, et sööks siin lõuna ära. Tai tanklad ei ole ainult kütuse jaoks. Suured jaamad nagu PTT on pigem väikesed kompleksid, kus on pood, kohvik, söögikoht ja vahel isegi massaažisalong. Täna räägin kolmest Tai roast, mida me selles PTT tankla söögikohas koos naisega sõime: khao kha moo, tom yum nuudlid ja kuay teow nam tok.

Selline näeb välja üks PTT tankla Rayongis. Punaste päikesevarjude all on pingid ja tagapool paistavad 7-Eleven, kohvik ning söögikoha hoone. See ei tundu ausalt öeldes eriti tankla moodi, pigem nagu väike kaubanduskeskus. Kui ma esimest korda Taisse reisima tulin, tundus see päris veider, aga pärast kolme aastat seal elamist sain aru, miks see nii on. Eestlase pilguga meenutas see natuke suuremat Olerexi või Circle K peatust, ainult et söögipool oli palju tõsisem.

Korea kiirtee puhkealad vs Tai maantee tanklajaamad

Korea ja Tai teede loogika ongi täiesti erinev.

Koreas on puhkealad arenenud peamiselt kiirteede ümber, Tais on aga maanteede ääres asuvad tanklad muutunud terveteks peatusteks. Suund on erinev, aga vajadus on sama: sõidu ajal tahad kuskil korraks maha istuda, süüa ja kohvi juua.

Tai tankla söögikoha õhkkond on selline

Söögikoha ees olid reas sellised roostevabast terasest lauad ja toolid. See on Tai kohalikes söögikohtades tõesti väga tavaline stiil. Korea mõistes meenutab see natuke väikese bunsik-söögikoha ehk Korea lihtsa tänavasöögikoha metalllaudu. Poolsise, poolvälise lahenduse tõttu ei ole värske õhu käes söömine iseenesest halb, aga ausalt öeldes voolab Tai lõunases kuumuses higi juba siis, kui sa lihtsalt istud. Konditsioneeri muidugi ei ole ja kui üks ventilaator kuskil pöörleb, on juba hästi. Samas mu naisele meeldivad just sellised kohad rohkem. Paljud tailased eelistavadki väljas süüa, mitte külmas konditsioneeriruumis.

Valid nuudlid ja nad keedavad need sulle valmis

Ühel pool söögikohta oli välja pandud terve hulk kiir- ja värskeid nuudleid. Vali sealt üks pakk ning köögis tehakse sellest kohe roog valmis. Koreas saad ju ka gimbapi-kohas nuudleid tellides valmis keedetud kausi ette. Midagi sarnast siin on, aga süsteem on siiski veidi teine. Koreas on see pigem täisküpsetatud variant: pott, vesi, maitseaine, tihti ka muna, kõik tehakse lõpuni valmis. Tais aga kastetakse nuudlid korraks kuuma vette, pannakse kaussi, peale valatakse puljong ning siis lisatakse liha, köögiviljad ja koriander. Nuudlid jäävad elastsemad ning leem on Korea ramyun'iga võrreldes palju selgem ja kergem.

Kas see ongi Tai seajalg? See meenutas Koread üllatavalt palju

See on Tai seajalg. Esimest korda nähes olin ausalt päris üllatunud. Mõtlesin kohe: oot, kas see pole mitte Korea jokbal, pikalt hautatud seajalg? Läikiv pruun nahk, kondi peal pehmeks hautatud liha ja all rohelised lehed. See nägi välja täpselt selline, nagu võiks vabalt olla Korea turu jokbali-letis. Ainuüksi värvist oli näha, et see on kaua sojakastmepõhises vedelikus haudunud, ja läbikumavaks muutunud nahk oli Korea jokbaliga peaaegu äravahetamiseni sarnane.

Kui mõelda Tai toidule, tuleb tavaliselt esimesena pähe tom yum kung või pad thai ehk vürtsikad ja ürdised maitsed. Aga khao kha moo ei lähe üldse sinna ritta, vaid meenutab pigem Korea jangjorim'i, ehk soolakas-magusa kastmega hautatud liharoa suunda. See roog jõudis Taisse Hiina päritolu sisserändajate kaudu, nii et tegu on Ida-Aasia sojakastmes hautamise traditsiooniga. Kuna selle juur on Korea jokbaliga üsna sarnane, pole ime, et see ka maitselt tuttav tundub.

Üks kauss khao kha moo'd, valmis Tai stiilis seajalariis

See ongi valmis khao kha moo, Tai stiilis seajalariis. Selle tellis mu naine ja me jagasime selle pooleks. Riisi peale laotakse ohtralt pehmeks hautatud seajalga ning kõige peale kallatakse paras kogus hautamiskastet. Kõrvale pannakse blanšeeritud bok choy ja marineeritud sinepilehed.

Koreas on jokbal tavaliselt kahe kujuga: kas viiludena, mida sööd krevettidest tehtud soolase kastme või ssamjang'iga, ehk paksu maitsestatud oa- ja tšillipastaga, või siis väikese terviku kujul, mida näksid otse kondi küljest. Riisiga süüakse seda küll vahel, aga pigem on ta lisand või joogikõrvane. Tais tehakse aga sellest kohe terviklik riisikauss. Hautamisleem imbub riisi sisse ja maitsestab iga tera ära ning just see sundis lusikat ikka uuesti võtma.

Ühe kausi hind oli umbes $1.70. Koreas maksab jokbal tavaliselt juba umbes $13 või isegi üle $20, olenevalt kogusest ja tükist. Muidugi ei saa neid üks ühele võrrelda, sest ports ja lõige on erinevad, aga kui mõelda sellele kui ühele täisväärtuslikule söögikorrale koos riisiga, siis on see hind täiesti pöörane. Mina proovisin khao kha moo'd esimest korda Bangkokis Asoki piirkonna Terminal 21 toidualal ja juba siis ehmatas hind ära. Rayongi tankla söögikohas oli see veel odavam. Ostsime seda tihti ka meie kodu lähedaselt ööturult ning enamasti jäi hind kõikjal samasse suurusjärku.

Korea jokbal vs Tai khao kha moo: tekstuur on päris erinev

Lähedalt näeb khao kha moo välja selline. Jasmiiniriisi peal on seajalg, ühel küljel marineeritud sinepilehed ja teisel pool bok choy. Hautamisleent on taldriku põhjas parajalt nii, et kõik jääb mahlane.

Süües tuleb välja, et tekstuur on Korea jokbaliga päris erinev.

Marineeritud sinepilehed mängivad siin ootamatult suurt rolli. Kuna seajalg on magusapoolne ja rasvane, võiks see muidu kiiresti liiga rammusaks minna, aga see hapukas lisand teeb suu korraks puhtaks. Koreas täidaks sarnast rolli näiteks jokbali kõrvale antav marineeritud redis. Mu tailannast naine ütleski, et ilma selle hapuka lisandita poleks khao kha moo tema jaoks täielik.

Tai tänavatoit: tom yum Mama nuudlite maailm

See oli minu tellitud tom yum Mama, Tai stiilis tom yum nuudlikauss. See ongi see roog, mille jaoks ma nuudliriiuli juures paki välja valisin. Mama on Tai rahvuslikult armastatud kiirnuudlibränd, umbes nagu Shin Ramyun Koreas. Sama Mama nuudel keedetakse tom yum puljongis ning peale laotakse kalapallid, sealihatükid, hakitud maapähklid, tšilliõli, roheline sibul ja kuivatatud krevetid. Tai 7-Elevenis saab samuti Mama nuudleid osta ja lasta need valmis teha, aga söögikohas on lisandeid palju rohkem.

Ausalt öeldes ei suutnud ma alguses üht kaussi lõpuni süüa

Ma ütlen täiesti ausalt: enamik korealasi ei söö seda esimesel korral kausi põhjani. Mitte sellepärast, et see oleks liiga terav või liiga soolane. Lihtsalt Koreas sellist maitset praktiliselt ei eksisteeri ja suu ei oska seda kohe vastu võtta. Sidrunhein, galangal ja kaffirlaimi lehed loovad hapuka ürdise kombinatsiooni, mida Korea toidus peaaegu ei kohta. Korea teravus tuleb tavaliselt gochujang'ist või tšillihelvestest, nii et see tundub tuttav. Tom yum'i teravus tuleb aga koos tugeva hapukuse ja ürdilõhnaga. Esimesel korral ei saa isegi aru, kas see sulle üldse maitseb või mitte.

Ka mina ei hakanud seda kohe armastama. Kahe esimese Tai reisi ajal ei saanud ma tom yum'iga üldse sina peale. Alles kolmandal reisil hakkasin seda vaikselt lusikatäite kaupa sööma ja kui maitsenipp kord lahti klõpsas, hakkasin seda lausa igatsema. Rayongis elades sõin seda vähemalt korra või kaks nädalas. Isegi nüüd, kui olen tagasi Koreas, tellin ma endiselt internetist Mama tom yum nuudleid, aga ausalt öeldes ei ole see päris sama. Kohapealne versioon värskete ürtidega ja kuivpulbrist tehtud importvariant ei saa lihtsalt ühe maitsega olla. Ühe kausi hind oli umbes $1.40.

Kuay teow nam tok, Tai verenuudlite sügav maitse

See oli mu naise tellitud kuay teow nam tok, Tai stiilis sealihaga verenuudlisupp. Tume leem näeb päris jõuline välja, eks. Selle roa tunnus ongi see, et verest tuleb paks ja sügavpruun puljong. Nam tok tähendab tai keeles juga või koske ning kui seda värvi vaadata, saad nimele kohe pihta.

Mu naine ütles, et ta kasvas seda süües üles. Tailaste jaoks on kuay teow nam tok umbes samas rollis nagu Koreas seolleongtang, mahe piimane veiseluupuljongisupp, või kalguksu, käsitsi lõigatud nuudlisupp. See ei ole mingi eriline pidupäevatoit, vaid tavaline lõunasöök, mille sööd kiirelt ära ja lähed edasi.

Korea verisupist täiesti erinev maitsesuund

Kui võtad puljongit esimese lusikatäie, tundub see ühelt poolt Korea verisupi moodi, aga tegelikult liigub maitse hoopis teises suunas. Korea versioon läheb tavaliselt sojaoa- või tšillipasta poole ning on sügavalt soolakas. Tai nam tok liigub aga korraga sojakastme, äädika, tšilli ja suhkru tõttu hapuka, magusa ja terava poole. Peal hõljuvad purustatud tšilli ja hakitud roheline sibul ning hästi pehmeks keedetud sealiha laguneb tõstes peaaegu kiududeks lahti.

Kui teed endale nimekirja Tai reisitoitudest, pane see kindlasti sinna sisse. Korealaste jaoks on selle roa õnnestumise tõenäosus palju kõrgem kui tom yum Mama puhul. Tom yum võib oma ürdilõhnaga alguses päris kõrge seina ette lükata, aga kuay teow nam tok on sojakastmepõhja tõttu tuttavam. Kui sööd nuudleid selles sügavas leemes, tekib umbes sama rahuldustunne nagu Koreas veiselihaga supp-riisikaussi süües. Ka selle kausi hind oli umbes $1.40.

Basiilik ja oavõrsed hoiavad kõik tasakaalus

Lähedalt näeb see välja selline. Tai basiilikulehed on puljongi peale täiesti värskelt pandud ja kui need korraks leeme sisse kasta ning siis koos lihaga süüa, tuleb ürdine lõhn väga pehmelt esile. Nuudlid on riisinuudlid, nii et tekstuur on sile ja veidi läbikumav, ning oavõrsed lisavad vahepeale mõnusa krõmpsu. Kui selles sügavas puljongis oleks ainult nuudlid, läheks roog liiga raskeks, aga basiilik ja oavõrsed hoiavad asja ilusti tasakaalus.

Üks lihatükk, mille söögipulkadega üles tõstsin

See on üks lihatükk, mille ma söögipulkadega üles tõstsin. Näed, kuidas kiud on täiesti lahti. Ainuüksi värvist on aru saada, et see on kaua haudunud, ning kuigi pulkade vahel püsib ta veel koos, laguneb suus praktiliselt ilma vaevata. Mind üllatas päriselt, et tankla sees olevast söögikohast võib midagi nii head tulla. Küsisin naiselt, kas siin tehaksegi tavaliselt nii hästi, ja ta lihtsalt muigas ning ütles, et Tai on riik, kus tänavasöök maitseb kõige paremini. Pärast kolme aastat seal elamist pean ütlema, et tal on õigus.

Kolm kaussi kokku umbes $4.50, ära sõida Tai tanklatest niisama mööda

Kui ütled Koreas sõpradele, et sõid tanklas lõunat, siis nad tavaliselt naeravad. Aga khao kha moo, kuay teow ja tom yum Mama peale kokku kulus meil umbes $4.50 ning kõht sai täiesti täis. Koreas saad selle raha eest heal juhul ühe poest ostetud lõunakarbi.

Kui midagi miinusena välja tuua, siis kuumus on ikkagi esimene asi. Poolõues kuuma nuudlisuppi süües voolas higi lihtsalt ojadena ja tualett oli ka tankla ühiskasutuses, nii et see ei olnud just eriti puhas. Aga üks asi sai mulle kolme Tai-aasta jooksul täiesti selgeks. Kallites restoranides söömise asemel jäävad palju eredamalt meelde just need toidud, mida kohalikud päriselt söövad: tankla söögikohad, ööturu letid ja tänavaäärsed kärud.

Kui plaanid Tai reisi, siis jäta see meelde. Ära sõida tanklatest niisama mööda. Kui liigud Bangkokist Pattaya või Rayongi suunas, siis maanteeäärses PTT jaamas on peaaegu alati mõni söögikoht, kust saab khao kha moo'd või kuay teow'd. Nagu Korea kiirteepuhkealad on osa sealsest autosõidukultuurist, nii on ka Tai PTT jaamad päris reisi osa. Khao kha moo pärast ei pea üldse muretsema. Kuna selle juur on Korea jokbaliga nii sarnane, siis meeldib see korealastele peaaegu alati. Ja kui tom yum tundub alguses keeruline, siis ära anna kohe alla. Minulgi avanes see maitse alles kolmandal korral.

See postitus avaldati algselt veebilehel https://hi-jsb.blog.