Tailand yoqilg'i shoxobchasidagi 3 xil ko'cha taomi: Khao Kha Moo, Tom Yam va Kuay Tiao

Tailand yoqilg'i shoxobchasida tushlik qilish?

Do'stlar, maqolani boshlashdan oldin muhim bir eslatma! Ushbu postda Tailand va Koreyada keng iste'mol qilinadigan, ammo bizning islomiy odatlarimizga ko'ra halol hisoblanmaydigan cho'chqa go'shti va qonidan tayyorlangan taomlar haqida hikoya qilinadi. Buni shunchaki Osiyo madaniyati va ularning o'ziga xos pazandachilik sirlari bilan tanishishdek ijobiy qabul qilasiz degan umiddaman. Endi esa sayohatimizni boshladik!

Agar Tailand bo'ylab sayohatda ko'cha taomlarini tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, kutilmagan joyni maslahat beraman. Bu — yoqilg'i quyish shoxobchasi (zapravka). U yerda mahalliy restoranlar bor desam, ko'pchilik hayron qoladi. Chunki bizda va Koreyada zapravka faqat benzin quyib ketiladigan joy. Eng yaxshi holatda bitta kichik do'kon bo'lishi mumkin va birorta yengil tamaddi qilib olishdan nariga o'tilmaydi.

Men Tailandda 3 yil yashadim. Tailandlik ayolim bilan Rayong shahrida yashardik. O'sha kuni uyga qaytishda PTT shoxobchasiga kirdik. Benzin quyayotganda ayolim shu yerda tushlik qilishni taklif qildi. Tailandda bunday joylar faqat benzin uchun emas. PTT kabi yirik shoxobchalar o'z ichiga minimarket, qahvaxona, restoran va massaj xonalarini olgan butun bir majmuadir. Bugun men xuddi shu PTT restoranida ayolim bilan yegan uchta Tailand taomi: Khao Kha Moo (guruch bilan go'sht), Tom Yam lapshasi va Kuay Tiao (qonli sho'rva) haqida so'zlab beraman.

Bu Rayongdagi PTT yoqilg'i shoxobchasi manzarasi. Qizil soyabonlar ostiga o'rindiqlar qo'yilgan, orqa tomonda esa 7-Eleven do'koni, qahvaxona va restoran binosi ko'rinib turibdi. Yoqilg'i shoxobchasidan ko'ra, kichikroq savdo markaziga o'xshaydi. Tailandga ilk bor kelganimda bu juda g'alati tuyulgandi, ammo 3 yillik hayotdan so'ng buning sababini tushundim.

Koreya va O'zbekiston trassalari vs Tailand yoqilg'i shoxobchalari

Mamlakatlarning yo'l infratuzilmasi bir-biridan butunlay farq qiladi.

Koreyada yo'nalish markazlashtirilgan dam olish joylariga qaratilgan bo'lsa, Tailandda mahalliy yo'llardagi shoxobchalar o'ziga xos markazga aylangan. Uslublar farq qilsa-da, uzun yo'lda to'xtab, ovqatlanish va qahva ichish ehtiyoji hamma joyda bir xil ekan.

Shoxobcha restorani aynan shunday muhitga ega

Zapravka oldidagi restoran muhiti juda o'ziga xos. U yerda asosan zanglamaydigan po'latdan yasalgan stollar va oddiy stullar qo'yilgan bo'lib, ochiq havoda ovqatlanish uchun mo'ljallangan. Garchi kunduzi Tailandda havo juda issiq bo'lsa-da, mahalliy xalq konditsionerli xonalardan ko'ra shunday ochiq joylarda, tabiiy shamol ostida ovqatlanishni xush ko'radi.

Bunday ochiq oshxonalarni ko'chada ko'p uchratish mumkin, xuddi bizdagi choyxonalar yoki somsaxonalarning ko'chadagi stollariga o'xshaydi. Yarim yopiq tizimda ekanligi yaxshi, lekin ochiqchasini aytsam, Tailandning jaziramasida shunchaki o'tirishning o'zidayoq odamdan ter quyiladi. Konditsioner yo'q, agar bitta ventilyator ishlab turgan bo'lsa shunga ham shukur qilasiz. Biroq ayolimga bunday joylar juda yoqadi.

Lapshani tanlaysiz, ular pishirib berishadi

Restoranning bir burchagida turli xil quruq va yangi xamirli lapshalar terib qo'yilgan. Siz shu yerdan bittasini tanlaysiz, oshpazlar esa unga turli masalliqlar qo'shib pishirib berishadi. Bu Gimbap Cheongug (Koreyadagi arzon oshxonalar tarmog'i) kabi joylarda ramen buyurtma qilganga o'xshaydi, lekin biroz farq qiladi. Koreyada lapshani qozonda suvi, ziravorlari va tuxumi bilan to'liq qaynatib, tayyor holda olib kelishadi. Tailandda esa lapshani issiq suvda biroz yumshatib, kosaga soladi, ustidan maxsus sho'rva quyib, keyin go'sht, sabzavot va kashnich kabi qo'shimchalarni terib berishadi. Shuning uchun ham lapsha yumshab ketmaydi va suvi ham tiniqroq bo'ladi.

Bu Tailandning cho'chqa poychasimi? Koreyanikiga o'xshashligidan hayratda qoldim

Bu Tailandning mashhur Khao Kha Moo taomi bo'lib, uni birinchi marta ko'rganimda hayratda qoldim. Uning yaltiroq jigarrang terisi, uzoq vaqt qaynatilgan yumshoq go'shti va ko'katlari Koreyaning an'anaviy Jokbal taomini eslatadi. Ikkala taom ham soya sousida uzoq pishirilgani uchun tashqi ko'rinishi va tayyorlanish usuli bir-biriga juda o'xshash.

Agar bu go'shtlarni Koreyaning an'anaviy bozorlaridagi peshtaxtaga qo'yib qo'ysangiz, hech kim farqiga bormaydi. Soya sousida shunchalik ko'p qaynatilganki, go'shtning terisi xuddi Jokbal kabi jelatinga aylanib, shaffof bo'lib qolgan.

Odatda Tailand taomlari deganda xayolga Tom Yam Goong yoki Pad Thai kabi kuchli ziravorli taomlar keladi. Ammo Khao Kha Moo ulardan farqli o'laroq, yumshoq pishirilgan va bizning maza retseptorlarimizga yaqinroq ta'mga ega. U aslida xitoylik muhojirlar tomonidan Tailandga keltirilgan bo'lib, Sharqiy Osiyoga xos soya sousli uslubda tayyorlanadi. Koreyscha Jokbal bilan ildizi bir xil bo'lgani uchun ular shunchalik o'xshash.

Bir idish Khao Kha Moo, Tailandcha usuldagi cho'chqa poychasi va guruch

Bu tayyor bo'lgan Khao Kha Moo. Ayolim shuni buyurtma qildi va biz teng bo'lishib yedik. Idishdagi guruch ustiga yumshoq pishirilgan go'sht qo'yiladi va maxsus sousidan ozgina quyiladi. Yoniga esa pishirilgan karam va tuzlangan xantal barglari bezak sifatida solinadi.

Koreyada Jokbal (Koreyscha qovurilgan cho'chqa poychasi) odatda ikki xil ko'rinishda tortiladi: yoki to'g'ralgan holda Saeujeot (tuzlangan qisqichbaqa sousi) va Ssamjang (achchiq-sho'r Koreys pastasi) bilan yeyiladi, yoki butunligicha olib kelinib qo'lda yulib yeyiladi. Garchi guruch bilan yeyilsa ham, u ko'proq gazak vazifasini bajaradi. Tailandda esa u butunlay boshqacha: to'g'ridan-to'g'ri guruch ustiga qo'yilib, bitta to'laqonli tushlik taomiga aylanadi. Go'shtning seli guruchga singib ketadi va yana yegingiz kelaveradi.

Bir porsiya narxi 60 bat, ya'ni taxminan $2.00 atrofida edi. Koreyada Jokbal buyurtma qilsangiz, kichik porsiyasi $15, to'g'ralgani esa $22 turadi. Albatta, hajmi va turlarini to'g'ridan-to'g'ri taqqoslab bo'lmaydi, ammo guruchli to'yimli tushlik uchun bu narx aqlbovar qilmas darajada arzon. Khao Kha Mooni birinchi marta Bangkokdagi Terminal 21 savdo markazida yeganimda ham uning arzonligidan hayratlangan edim. Rayongdagi bu zapravkada esa undan ham arzonroq ekan. Uyimiz yonidagi tungi bozorlarda ham qayerda yemasam, narxi asosan shunday bo'lardi.

Koreyscha Jokbal va Tailandcha Khao Kha Moo: Teksturadagi farq

Khao Kha Mooni yaqindan ko'rsangiz shunday. Jasmin guruchi ustida go'sht, bir tomonda tuzlangan xantal bargi, ikkinchi tomonda esa oddiy karam bargi. Idish ostida esa ozgina sous yig'ilib turibdi.

Tatib ko'rsangiz, teksturasi Koreys Jokbalidan biroz farq qiladi.

Yoniga qo'shib beriladigan tuzlangan xantal barglari muhim vazifani bajaradi. Go'sht shirinroq va yog'li bo'lgani uchun tez me'daga tegishi mumkin, ammo bu nordon barglar og'izdagi yog'lilikni yuvib ketadi. Bu xuddi yog'li palovdan keyin achchiq-chuchuk yegandek gap. Ayolimning aytishicha, busiz Khao Kha Moo haqiqiy taom hisoblanmas ekan.

Tom Yam Mama, Tailandcha Tom Yam lapshasi dunyosi

Mening buyurtmam esa Tailandning milliy brendi bo'lgan Mama lapshasidan tayyorlangan Tom Yam Mama bo'ldi. U Tom Yam sho'rvasida pishirilib, ustiga baliqli koptokchalar, go'sht bo'laklari, maydalangan yeryong'oq, chili yog'i va quritilgan qisqichbaqalar solinadi. Bu Koreyaning Shin Ramyun lapshasi kabi mashhur, ammo ta'mi butunlay boshqacha va o'ziga xos.

Boyagi peshtaxtadan o'zim tanlagan lapshani xuddi shunday holatda keltirib berishdi. Tailanddagi har qanday 7-Eleven do'konida ham Mama lapshasini sotib olib qaynatib berishlarini so'rashingiz mumkin, lekin restoranda qilinganida ichidagi masalliqlari ancha boy bo'ladi.

Ochig'ini aytsam, boshida bir kosani to'liq yeyolmagandim

Rostini aytaman, bu lapshani ko'pchilik chet elliklar birinchi safar to'liq yeb tugatolmaydi. Achchiq yoki sho'r bo'lgani uchun emas. Shunchaki bizning va Koreyaning oshxonasida bunday ta'm yo'q va til bunga tayyor emas. Limon o'ti (lemongrass), galangal tomiri va kofir ohak barglari aralashib yaratgan nordon va o'tkir hidni Osiyodan tashqarida deyarli uchratmaysiz. Bizdagi achchiqlik oddiygina qizil qalampirga asoslangan bo'lsa, Tom Yamdagi achchiqlik juda kuchli nordonlik va noodatiy o'tlar xushbo'yligi bilan birga keladi. Birinchi marta yeganda u shirinmi, sho'rmi yoki nordonmi tushuna olmaysiz.

Men ham uni boshidanoq sevib qolmaganman. Tailandga qilingan ilk ikki sayohatimda Tom Yamni umuman og'zimga ololmadim. Faqat uchinchi marta kelganimdagina asta-sekin bir qoshiqdan icha boshladim va uning haqiqiy ta'mini bilib olgach, bu taomga o'rganib qoldim. Rayongda yashagan paytlarim haftasiga kamida bir-ikki marta yeydigan bo'ldim. Hatto hozir Koreyada ham internetdan Tom Yam lapshasiga tez-tez buyurtma beraman, biroq mahalliy joyida yeganning o'rnini baribir bosa olmaydi. Jonli o'tlar solingan asl nusxa bilan quritilgan paketdagi ziravorlar orasida farq katta. Narxi bir kosa uchun atigi $1.50 atrofida edi.

Kuay Tiao Nam Tok, Tailandcha qonli sho'rvaning chuqur ta'mi

Ayolim Kuay Tiao Nam Tok, ya'ni Tailandcha qonli sho'rva buyurtma qildi. Bu sho'rvaning rangi juda to'q jigarrang bo'lib, unga cho'chqa qoni qo'shilishi sababli shunday quyuq va boy ta'mga ega bo'ladi. Tailandliklar uchun bu xuddi bizning kundalik issiq sho'rvalarimizdek yoki Koreyaning kalguksu lapshasidek oddiy va to'yimli tushlik hisoblanadi.

Qop-qora sho'rvasi juda haybatli ko'rinadi. Uning ichiga qon qo'shilgani uchun xuddi shunday to'q rangda va quyuq bo'ladi. Nam Tok so'zi tay tilida "sharshara" degan ma'noni anglatadi, sho'rva rangini ko'rganingizda bu nomning sababini tushunib yetasiz.

Ayolimning aytishicha, u buni bolaligidan beri sevib iste'mol qilar ekan. Koreyslardagi Seolleongtang (mol go'shtli sho'rva) yoki Kalguksu (Koreyscha kesma sho'rva) qanday oddiy va kundalik bo'lsa, tailandliklar uchun Kuay Tiao ham shunday. Qandaydir bayramona taom emas, peshin payti tez va mazali yeb olinadigan oddiy tushlik.

Koreyscha Seonjiguk (qonli sho'rva) dan butunlay farq qiluvchi ta'm

Sho'rvadan bir qoshiq tatib ko'rsangiz, u Koreyadagi shunday go'shtli sho'rvalarga umuman o'xshamaydi. Koreyada bunday sho'rvalarga ko'pincha dwenjang (soya xamiri) qo'shilib o'ziga xos hid hosil qilinsa, Tailanddagi Nam Tok soya sousi, sirka, qizil qalampir va shakar qorishmasidan tayyorlangani uchun shirin-nordon va achchiq ta'mga ega. Ustida maydalangan piyoz suzib yuradi, va uzoq qaynatilgan go'sht bo'laklarini olsangiz, o'zidan-o'zi maydalanib ketadigan darajada yumshoq pishgan.

Tailandga sayohat qilganingizda albatta taomlar ro'yxatiga shuni qo'shib qo'ying. Garchi ushbu masalliqlar bizning urf-odatlarga to'g'ri kelmasa-da, lazzat jihatidan chet elliklarga Tom Yamdan ko'ra ko'proq yoqadi. Chunki Tom Yamning o'tkir hidi hamma uchun ham emas, lekin Kuay Tiao soya sousi asosida qilingani bois, odatdagi sho'rvalarga biroz yaqinroq. Quyuq sho'rvaga botirilgan lapshani yeyish xuddi bizdagi choyxonada quyuq sho'rva yoki Koreyada Sogogigukbap (mol go'shtli sho'rva va guruch) yegandek zavq bag'ishlaydi. Narxi yana o'sha $1.50 edi.

Rayhon va mosh maysalari yaratgan muvozanat

Yaqindan shunday ko'rinadi. Sho'rva ustiga Tailand rayhoni yaproqlari xomligicha qo'yiladi. Buni issiq sho'rvaga biroz botirib, go'sht bilan birga yeganda, ajoyib xushbo'y hid taraladi. Guruchli lapsha biroz shaffof bo'lsa-da, ichiga mosh maysalari (unib chiqqan mosh) aralashtirilgani uchun har chaynaganizda qarsillagan tovush chiqaradi. Quyuq sho'rva o'z-o'zidan biroz og'ir tuyulishi mumkin, biroq rayhon va mosh mukammal balans yaratib beradi.

Chopstik bilan olingan bir bo'lak go'sht

Sho'rvadagi go'sht shunchalik uzoq vaqt davomida past olovda qaynatilganki, uni chopstik bilan ko'targaningizda tolalari o'z-o'zidan ajralib ketadi. Og'izga solganingizda esa hech qanday chaynashsiz erib ketadigan darajada yumshoq. Oddiy yoqilg'i shoxobchasida shunday yuqori sifatli va mazali ko'cha taomini topish mumkinligi Tailand pazandachiligining haqiqiy mo'jizasidir.

Ko'rib turganingizdek go'sht tolalari bo'linib yotibdi. Uning uzoq qovurilib qaynatilganini rangidan ham sezish qiyin emas. Chopstik bilan ushlaganda shakli unchalik buzilmaydi-yu, lekin og'izga kirishi bilan kuchsiz ezilib ketadi. Zapravka oshxonasidan shu darajada lazzatli ovqat chiqishidan rosa hayratlandim. Ayolimdan "bu yer doim shunday zo'r pishiradimi?" deb so'raganimda, kulib "Tailand ko'cha taomlari eng maza qilib yeyiladigan yagona davlat", deb javob berdi. U yerda 3 yil yashab shunga ishonch hosil qildimki, u mutlaqo haq edi.

Uchni qo'shib hisoblaganda atigi $5, Tailanddagi yoqilg'i shoxobchalaridan shunchaki o'tib ketmang

Zapravkada ovqatlandik desam, Koreyadagi do'stlarim doim kulishadi. Ammo biz uchta katta porsiyadagi mazali taomlar uchun jami bor-yo'g'i 5 dollar atrofida pul to'ladik. Bu narxga Koreyada oddiygina bitta tayyor ovqat qutisini (dosirak) sotib olish mumkin xolos. Shuning uchun sayohat davomida bunday ajoyib joylarni o'tkazib yubormang.

Buning yagona yomon tarafi bor – albatta bu issiq ob-havo. Yarim ochiq joyda qaynoq sho'rva ichib o'tirganingizda ustingizdan ter oqishi aniq. Bundan tashqari hojatxona ham zapravkaniki bo'lgani uchun unchalik ham toza emas. Lekin u yerda orttirilgan 3 yillik tajribam bitta narsaga o'rgatdi: chet elda eng boy madaniyatli qimmat restoranlardan ko'ra, ko'chada, zapravkalarda va oddiy xalq yeydigan tungi bozorlardagi oddiy taomlar sizga eng qiziqarli taassurotni qoldiradi.

Agar Tailandga sayohat qilishni rejalashtirayotgan bo'lsangiz, buni yodda tuting. Zapravkalardan shunchaki o'tib ketmang. Bangkokdan Pattaya yoki Rayong tomon harakatlanganingizda, PTT yoqilg'i shoxobchasiga kirsangiz, u yerda albatta Khao Kha Moo yoki Kuay Tiao sotiladigan oshxonani topasiz. Koreyaning mashhur magistral dam olish joylari kabi, buni ham Tailand sayohatingizning ajralmas qismi deb qabul qiling. Ehtimol, ba'zi masalliqlar bizning odatlarimizga to'g'ri kelmas, lekin bu boshqa madaniyatni o'rganishning ajoyib yo'li. Agar Tom Yam boshida sizga g'alati tuyulsa ham, taslim bo'lmang. Chunki men o'zim ham uni uchinchi safar tatib ko'rganimdagina sevimli taomimga aylantira oldim.

Ushbu maqola dastlab quyidagi manzilda nashr etilgan: https://hi-jsb.blog.