3 vietējie ēdieni Taizemes uzpildes stacijā | Khao Kha Moo un Tom Yum
Saturs
14 vienumi
Pusdienas Taizemes degvielas uzpildes stacijā?
Ja Taizemes ceļojuma laikā vēlaties nobaudīt kārtīgu ielu ēdienu, atklāšu jums vienu pavisam negaidītu vietu. Tā ir degvielas uzpildes stacija! Kad saku, ka labākās vietējās ēstuves atrodas uzpildes stacijās, daudzi ir neizpratnē. Parasti mēs uzpildes stacijās ielejam degvielu un braucam tālāk. Ja tur ir neliels veikaliņš un var paķert kādu ātru uzkodu, piemēram, Samgak Gimbap (Korejiešu trīsstūrveida rīsu bumbiņa), tas jau skaitās labi.
Esmu nodzīvojis Taizemē trīs gadus. Kopā ar savu sievu, kura ir taizemiete, dzīvojām Rajongā, un tajā dienā pa ceļam uz mājām piestājām PTT degvielas uzpildes stacijā. Kamēr lēju degvielu, sieva ierosināja tepat paēst pusdienas. Taizemes degvielas uzpildes stacijas nav paredzētas tikai degvielai. Lielās stacijas, piemēram, PTT, ir veseli kompleksi, kuros ietilpst pārtikas veikali, kafejnīcas, restorāni un pat masāžas saloni. Šodien pastāstīšu par trim Taizemes ēdieniem, ko mēs ar sievu nobaudījām šīs PTT stacijas ēstuvē: Khao Kha Moo (Khao Kha Moo - sautēta cūkgaļa ar rīsiem), Tom Yum nūdelēm un Kuay Teow Nam Tok (Kuay Teow Nam Tok - asins zupas nūdelēm).
Lūk, kā izskatās Rajongas PTT stacija. Zem sarkanajiem saulessargiem ir soliņi, bet fonā redzami 7-Eleven, kafejnīca un restorāna ēka. Tas vairāk atgādina mazu tirdzniecības centru, nevis parastu benzīntanku. Kad pirmo reizi atbraucu uz Taizemi, man tas likās pārsteidzoši, bet pēc trim šeit pavadītiem gadiem es saprotu, kāpēc tas tā ir.
Korejas šoseju atpūtas vietas pret Taizemes lielceļu stacijām
Ceļu infrastruktūra Korejā un Taizemē pilnībā atšķiras.
🇰🇷 Koreja
Šoseju tīkls ir ļoti blīvs visā valstī. Ik pēc 50 km ir atpūtas vietas, un katrā no tām ir lieliski aprīkota ēdināšanas zona, veikali un tualetes. Savukārt degvielas uzpildes stacijas uz parastajiem ceļiem lielākoties ir paredzētas tikai degvielas uzpildei.
🇹🇭 Taizeme
Lai gan te ir šosejas, lielākā daļa pārvietošanās notiek pa reģionālajiem ceļiem. Tāpēc uzpildes stacijas ceļa malās ir attīstījušās par kompleksiem, kas piedāvā visu – veikalus, kafejnīcas, restorānus un masāžas. Šādu uzpildes staciju te ir daudz vairāk nekā Korejā.
Korejā šoseju atpūtas vietas, bet Taizemē – lielceļu uzpildes stacijas kalpo kā ceļotāju oāzes.
Korejā atpūtas zonas ir koncentrētas ap ātrgaitas šosejām, bet Taizemē tās ir pielāgotas reģionālajiem ceļiem. Lai gan pieeja atšķiras, nepieciešamība pa ceļam atpūsties, paēst un iedzert kafiju visur ir vienāda.
Atmosfēra ēstuvē ir apmēram šāda
Pie ēstuves rindojas nerūsējošā tērauda galdi un krēsli. Tā ir ļoti izplatīta aina Taizemes vietējās ēstuvēs. Ēdināšana notiek daļēji ārā, kas ir jauki, jo var baudīt svaigu gaisu, bet, godīgi sakot, Taizemes dienas vidū sēžot var vienkārši noplūst sviedros. Gaisa kondicioniera, protams, nav, labi ja griežas kāds ventilators. Taču manai sievai šādas vietas patīk daudz labāk. Taizemieši bieži dod priekšroku ēšanai ārā, nevis sēdēšanai vēsās telpās ar kondicionieri.
Sistēma: izvēlies nūdeles un viņi tās pagatavo
Vienā restorāna stūrī bija sakrauts liels daudzums ātri pagatavojamo un svaigo nūdeļu. Sistēma ir tāda: tu izvēlies nūdeles, un virtuvē viņi tām pievieno dažādas sastāvdaļas un pagatavo. Tas ir mazliet līdzīgi kā Korejas lētajās ēstuvēs, bet process atšķiras. Korejā visu novāra vienā katlā ar pulveri un olu līdz pilnīgai gatavībai. Savukārt Taizemē nūdeles viegli noblanšē karstā ūdenī, ieliek bļodā, pārlej ar buljonu un pa virsu liek gaļu, dārzeņus un kinzu. Nūdeles saglabā labāku tekstūru, un buljons ir dzidrs, nevis biezs.
Vai šī tiešām ir Taizemes cūkgaļa? Pārsteidzoši līdzīga korejiešu ēdienam
Lūk, Taizemes cūkas kāja. Kad pirmo reizi to ieraudzīju, biju reāli pārsteigts. Paga, vai šis nav mūsu pašu Jokbal (Korejiešu sojas mērcē sautēta cūkas kāja)? Spīdīga brūna ādiņa, tik ilgi sautēta, ka gaļa pati atdalās no kauliem, un apakšā zaļumi. Ja to ieliktu Korejas tirgus vitrīnā, neviens pat nepamanītu atšķirību. Krāsa liecina, ka tā ilgi sautēta sojas mērcē, un āda, kas pārvērtusies par caurspīdīgu želatīnu, ir tieši tāda pati kā korejiešu gaļai. Tāpat kā mums latviešiem garšo mīksti sautēts cūkgaļas stilbiņš, arī šeit to prot novērtēt!
Kad runājam par Taizemes ēdienu, prātā nāk pikantais Tom Yum vai Pad Thai. Taču Khao Kha Moo (Khao Kha Moo) garšo vairāk pēc Austrumāzijas sojas mērcē sautētas gaļas. Šo ēdienu Taizemē ieviesa ķīniešu imigranti, tāpēc tam ir līdzīgas saknes ar korejiešu un ķīniešu sautējumiem, un līdzība nav nejauša.
Viena bļoda ar Khao Kha Moo – perfekts Taizemes cūkgaļas un rīsu ēdiens
Lūk, gatavs Khao Kha Moo, Taizemes cūkgaļa ar rīsiem. Sieva to pasūtīja, un mēs dalījāmies uz pusēm. Uz rīsiem dāsni liek mīkstu cūkgaļu un visu pārlej ar sautēšanas buljonu. Blakus tiek pasniegts blanšēts Bok Choy (Āzijas kāposts) un marinētas sinepju lapas.
Korejā šādu gaļu parasti pasniedz kā atsevišķu uzkodu, kuru mērcējam mērcītē vai ēdam ar salātiem. Bet Taizemē no tā uzreiz tiek pagatavota viena pilnvērtīga bļoda ar rīsiem. Buljons iesūcas rīsos, padarot tos tik garšīgus, ka roka pati stiepjas pēc nākamās karotes.
Viena porcija maksāja 60 batus, kas ir aptuveni 2,00 $. Korejā līdzīgs ēdiens izmaksātu no 15,00 $ līdz 22,50 $. Protams, porcijas un izmantotie gaļas gabali atšķiras, bet kā pilnvērtīga maltīte šī cena ir vienkārši smieklīga. Pirmo reizi Khao Kha Moo ēdu Bangkokas "Terminal 21" un jau toreiz brīnījos par cenu. Šeit, Rajongas benzīntankā, tas bija vēl lētāk. Mēs to bieži pirkām nakts tirgū pie mājām, un cena visur ir apmēram šāda.
Korejiešu Jokbal pret Taizemes Khao Kha Moo: lūk, kā atšķiras tekstūra
Pietuvinot Khao Kha Moo izskatās šādi. Jasmīnu rīsi, cūkgaļa, marinētas sinepju lapas vienā pusē un blanšēts Bok Choy otrā. Šķīvja apakšā ir buljons.
Pagaršojot var just, ka tekstūra atšķiras no korejiešu varianta.
🇰🇷 Korejas Jokbal
Tekstūra ir stingrāka un košļājamāka. Ādiņa ir elastīga, un gaļas šķiedras ir izteiktas, ko patīkami plēst ar zobiem. Garša ir diezgan maiga, tāpēc obligāti nepieciešama mērcīte, piemēram, garneļu pasta vai Ssamjang.
🇹🇭 Taizemes Khao Kha Moo
Tekstūra ir tik mīksta, ka burtiski izšķīst. Āda kūst mutē, bet liesā gaļa ar karoti sadalās pa šķiedrām. Tā kā marinādes pamatā ir soja un cukurs, tā ir izteikti saldāka un perfekti sader ar rīsiem bez papildu mērcēm.
Lai gan vizuāli tie ir pārsteidzoši līdzīgi, tekstūra un garšas nianses diezgan būtiski atšķiras. Abi ēdieni ir ļoti garšīgi!
Pārsteidzoši lielu lomu spēlē marinētās sinepju lapas. Tā kā cūkgaļa ir salda un trekna, tā varētu šķist par smagu, bet šīs skābās lapas atsvaidzina garšas kārpiņas. Tas ir līdzīgi kā mēs Latvijā pie treknas gaļas klāt ēdam skābētus kāpostus vai marinētus gurķīšus. Mana taizemiešu sieva saka, ka bez šīm lapām Khao Kha Moo vienkārši nav pabeigts.
Tom Yum Mama, Taizemes Tom Yum nūdeļu pasaule
Šis ir mans pasūtījums – Tom Yum Mama (Taizemes Tom Yum nūdeles). "Mama" ir populārākais Taizemes ātri pagatavojamo nūdeļu zīmols. Nūdeles tiek vārītas Tom Yum buljonā, un tām bagātīgi pievienotas zivju bumbiņas, cūkgaļas gabaliņi, smalcināti zemesrieksti, čili eļļa, lociņi un kaltētas garneles. Lai gan "Mama" nūdeles var palūgt pagatavot arī veikalā 7-Eleven, restorānā tās pasniedz ar daudz bagātīgākām piedevām.
Godīgi sakot, sākumā nevarēju apēst pat vienu bļodu
Teikšu godīgi – vairums man pazīstamo cilvēku no Korejas un Eiropas sākumā nevar apēst pat vienu šādu bļodu. Ne tāpēc, ka tas būtu pārāk asi vai sāļi. Mūsu aukslējām šī garša ir pilnīgi sveša. Citronzāle, galangals un kaffir laima lapas rada skābumu un aromātu, ko neatradīsiet nevienā citā virtuvē. Mēs esam pieraduši pie asuma, kas nāk no čili pipariem, bet Tom Yum asumu papildina spēcīgs skābums un zālīšu aromāts. Pirmajā reizē tu pat nesaproti, vai tas garšo labi vai nē.
Arī es sākumā ar to cīnījos. Pirmajos divos Taizemes ceļojumos Tom Yum pat nepagaršoju. Tikai trešajā vizītē sāku to pamazām pieņemt, un, kad iegaršojās, gribējās vēl un vēl. Dzīvojot Rajongā, es to ēdu vismaz reizi nedēļā. Tagad, esot atpakaļ mājās, es regulāri pasūtu Tom Yum nūdeles internetā, bet jāsaka atklāti – tām nav tās garšas, kāda ir uz vietas ar svaigiem garšaugiem. Šī bļoda maksāja 50 batus, kas ir aptuveni 1,70 $.
Kuay Teow Nam Tok, Taizemes asins zupas dziļā garša
Šo pasūtīja mana sieva – Kuay Teow Nam Tok (Kuay Teow Nam Tok, Taizemes cūkgaļas un asins nūdeļu zupa). Melnais buljons izskatās diezgan intensīvi, vai ne? Buljonam pievieno asinis, kas piešķir tam biezu konsistenci un tumši brūnu krāsu. Latviešiem, kuriem garšo asinsdesa, šis nebūs nekas šokējošs. Vārds "Nam Tok" taizemiešu valodā nozīmē "ūdenskritums", un, skatoties uz buljona krāsu, var saprast, kāpēc radies šāds nosaukums.
Mana sieva to ir ēdusi jau kopš bērnības. Taizemiešiem Kuay Teow Nam Tok ir tikpat ikdienišķs ēdiens kā mums sātīga zupa pusdienās. Tas nav ēdiens īpašiem gadījumiem, bet gan ātra, ikdienišķa maltīte.
Pilnīgi atšķirīga garša no korejiešu asins zupas
Pagaršojot var just atšķirību no Seonjiguk (Korejiešu asins zupa). Korejas versija, kas gatavota uz sojas pastas bāzes, ir sātīga un ar dziļu garšu, bet Taizemes Nam Tok ir skābi-saldi-asa, jo satur sojas mērci, etiķi, čili pulveri un cukuru. Pa virsu peld čili un lociņi, un, izceļot ilgi vārīto cūkgaļu, tā ir tik maiga, ka pati dalās šķiedrās.
Noteikti iekļaujiet šo savā Taizemes ēdienu sarakstā! Lielākajai daļai ārzemnieku tas iegaršojas daudz ātrāk nekā Tom Yum Mama. Tom Yum spēcīgais garšaugu aromāts bieži vien biedē, bet Kuay Teow Nam Tok bāze ir sojas mērce, tāpēc garša šķiet pazīstamāka. Biezais buljons un nūdeles sniedz tādu pašu apmierinājumu kā kārtīgs gaļas sautējums vēsā rudens vakarā. Cena bija tāda pati – 50 bati jeb 1,70 $.
Baziliks un pupiņu asni rada ideālu līdzsvaru
Tuvumā tas izskatās šādi. Uz buljona uzliek svaigas Taizemes bazilika lapas. Kad tās nedaudz iemērc karstajā zupā un ēd kopā ar gaļu, izdalās maigs zālīšu aromāts. Rīsu nūdeles ir caurspīdīgas un mīkstas, bet tām pievienotie pupiņu asni iedod patīkamu kraukšķīgumu. Ja būtu tikai smags buljons ar nūdelēm, tas ātri apniktu, bet baziliks un asni visu lieliski sabalansē.
Gaļas gabaliņš, ko pacēlu ar irbulīšiem
Lūk, gaļas gabaliņš, ko pacēlu ar irbulīšiem. Var redzēt, ka tas burtiski sadalās pa šķiedrām. Krāsa liecina, ka tas ir ilgi sutināts, un, ieliekot to mutē, tas izkūst bez jebkādas piepūles. Biju patīkami pārsteigts, ka benzīntanka restorānā var saņemt tik kvalitatīvu gaļu. Paprasīju sievai: "Vai šeit vienmēr gatavo tik labi?" Viņa pasmaidīja un atbildēja, ka Taizeme ir valsts, kur ielu ēdiens ir pats garšīgākais. Nodzīvojot šeit trīs gadus, es sapratu, ka viņai ir pilnīga taisnība.
Trīs porcijas kopā par 5,40 $, nebrauciet garām Taizemes uzpildes stacijām
Kad pasaku draugiem, ka ēdu degvielas uzpildes stacijā, viņi smejas. Bet mēs pasūtījām Khao Kha Moo par 60 batiem, Kuay Teow par 50 batiem un Tom Yum Mama par 50 batiem – pieēdāmies līdz kaklam, un kopā tas izmaksāja 160 batus, kas ir mazāk nekā 5,40 $! Latvijā par šādu summu varbūt sanāktu kafija ar kādu mazu maizīti.
Ja būtu jānosauc mīnusi, tad tas ir karstums. Ēdot karstu zupu ārtelpās, sviedri tecēja aumām, un arī stacijas kopējā tualete nebija diez ko tīra. Bet pēc trim Taizemē pavadītiem gadiem es sapratu vienu lietu: ēdiens šādās benzīntanku ēstuvēs, nakts tirgos un uz ielām, kur ēd paši vietējie, vienmēr ir garšīgāks un paliek atmiņā spilgtāk nekā tas, ko pasniedz glaunos restorānos.
Ja plānojat ceļojumu uz Taizemi, atcerieties – nebrauciet garām uzpildes stacijām! Ja braucat no Bangkokas uz Pataju vai Rajongu, ceļmalas PTT stacijās gandrīz vienmēr atradīsiet ēstuvi, kas piedāvā Khao Kha Moo vai Kuay Teow. Tāpat kā pie mums Latvijā reizēm apstājamies ceļmalas krodziņā paēst, arī Taizemes PTT stacijas ir neatņemama ceļojuma sastāvdaļa. Jums nav jāuztraucas, ka Khao Kha Moo negaršos – tā maigā un saldenā garša neatstās vienaldzīgu. Un ja Tom Yum sākumā šķiet dīvains, nepadodieties, jo arī es to patiesi izbaudīju tikai ar trešo reizi!
Šis raksts sākotnēji tika publicēts https://hi-jsb.blog.