Mazali Koreys Taomi: Jumulleok Va Uni To'g'ri Yeyish Usullari

Jumulleok — Nomi ham qiziqarli bo'lgan Koreys go'shtli taomi

Koreya bo'ylab sayohat qilganingizda, menyuda ba'zan qiziqarli nomlarga duch kelasiz. Ulardan biri Jumulleokdir. Buni birinchi marta eshitganingizda, "Bu rostdan ham taom nomimi?" deb o'ylashingiz mumkin. Ha, bu haqiqiy va juda mashhur Koreys go'shtli taomining nomi.

Ingliz tiliga tarjima qilinganda bu "Qorish va qovurish" degan ma'noni anglatadi, chunki go'shtni tayyorlash usuli xuddi xamir qorishga o'xshaydi. Go'shtga ziravorlar va souslar qo'shilib, ikki qo'l bilan yaxshilab ezib aralashtiriladi. Aynan shu harakat taomning nomiga aylanib ketgan.

Aslida, bu nomning paydo bo'lishi bilan bog'liq qiziqarli voqea bor. 1970-yillarda Seulning Mapo tumanidagi bir restoran egasi bo'lgan buvi, mijozlar kutilmaganda ko'payib ketib, oldindan tayyorlab qo'yilgan go'sht tugab qolganda, xom go'shtni o'sha zahoti ziravorlar bilan ikki qo'llab aralashtirib tortiq qilgan ekan. Tasodifan, xatoga yaqin vaziyatda yaratilgan bu taom hozirda koreyslarning dasturxonidan joy olgan ajralmas menyuga aylandi.

Skovorodkada pishayotgan Jumulleok, ilk taassurot

Jumulleok buyurtma qilsangiz, u mana shunday ko'rinishda keladi. Qizdirilgan temir skovorodka ustida soya sousi bilan to'yingan cho'chqa go'shti, piyoz va ko'k piyoz bilan birga dasturxonga tortiladi. To'q jigarrang soya sousi skovorodkada qaynay boshlaganini ko'rasiz. Shu holatda olovni yoqib o'zingiz aralashtirib pishirasiz yoki xodimlar siz uchun qovurib berishadi. Go'sht pishib, soya sousi quyuqlashgan sari va ko'k piyozning hidi tarqala boshlaganida, atrofdagi stollarda o'tirganlarning ham ishtahasi ochilib ketadi.

Bu skovorodkada go'sht pishib yetilayotgan o'rta bosqich. Soya sousi isib, asta-sekin quyuqlashib borishi bilan go'sht sirtida yaltiroq qatlam paydo bo'la boshlaydi va piyozlar ham yumshab qoladi. Bu vaqtda uni doimiy ravishda aralashtirib turish kerak, shunda sous barcha masalliqlarga teng taqsimlanadi.

Bu deyarli pishib yetilgan holati. Go'sht to'liq pishgach, soya sousi bug'lanib, har bir go'sht bo'lagiga yaxshilab yopishadi, ko'k piyoz esa yumshoq bo'lib pishadi. Dastlab skovorodkaga solingandagiga qaraganda miqdori kamaygandek tuyuladi, lekin bu taomning to'liq tayyor bo'lganidan dalolat beradi. Bu holatda darhol bir bo'lagini olib tatib ko'rishingiz mumkin.

Cho'chqa go'shti va Mol go'shti — Diniy sabablarga ko'ra cho'chqa go'shti yeyolmasangiz nima bo'ladi?

Salat bargi va garnirlar — Koreys go'shtli restoranlarining asosiy dasturxoni

Bu Jumulleok bilan birga asosiy taom sifatida taqdim etiladigan salat bargi. Go'shtni shu barg ustiga qo'yib, o'rab yeyishingiz kerak. Koreys go'shtli taomlari tortiladigan restoranlarda bu deyarli hech qachon unutilmaydigan odatdir. 🥬

Bu Jumulleok buyurtma qilganingizda birga keladigan asosiy dasturxon ko'rinishi. Salat bargi savati atrofida to'g'ralgan ko'k piyoz, sarimsoq, ssamjang (maxsus sous), kimchi, soya nihollari salati, dengiz o'tlari salati va yashil turp kabi turli garnirlar tortiladi. Bu garnirlar alohida buyurtma qilinmaydi yoki qo'shimcha to'lov talab etilmaydi — ular Jumulleok buyurtma qilinganda bepul taqdim etiladi. Salat bargiga bir bo'lak go'sht, bitta sarimsoq va ozgina ssamjang qo'yib, bir luqma qilib yeyish eng to'g'ri usuldir.

Jumulleokning pishish jarayoni — Skovorodkadagi eng qizg'in palla

Bu olovda go'sht endigina pishishni boshlagan bosqich. Sirti jigarrang tus ola boshlaydi, lekin ichi hali ham yumshoq bo'ladi. Sarimsoq olovda qizarib pishishni boshlaganda yoqimli hid tarala boshlaydi. Hali yeyishga erta bo'lsa-da, atrofga mazali hidlar tarqalib ulgurgan bo'ladi. 🔥

Bu biroz ko'proq pishgan holati. Go'sht to'liq pishib, soya sousi go'sht orasiga singib ketadi va piyozlar to'liq yumshab, shirin karamellashgan holatga keladi. Ko'k piyoz ham yumshab, achchiq emas, balki shirin hid tarata boshlaydi. Ayni shu paytda sanchqini olib, yegingiz kelib qoladi. 🍖

Skovorodkadan tutun ko'tarila boshladi. Bu go'shtning eng qizg'in pishish bosqichi, lekin xavotir olmang. Soya sousi yetarlicha bo'lgani uchun go'sht kuymaydi, balki sersuv bo'lib pishadi. Aslida, bu tutun ko'tarilgan payt eng mazali hid tarqaladigan daqiqadir. Qo'shni stoldagilar ham "Bu nima taom ekan?" deb qarab qoladigan darajada ishtahaochar ko'rinishga ega.

To'g'ralgan ko'k piyoz qo'shish — Jumulleokning eng go'zal ko'rinishi

Go'sht ma'lum darajada pishgach, ustiga shunday ko'k piyoz to'g'ramalari sepiladi. Issiq skovorodkaga yangi ko'k piyoz tushgan manza Jumulleokning eng yorqin ko'rinishidir. Piyoz qo'shilishi bilan bug'lanish kuchayib, o'ziga xos xushbo'y hid ko'tariladi va bu ishtahani yanada ochib yuboradi. Piyozni qo'shgach, biroz qovurilsa, piyozning qarsillashi saqlanib qoladi va soya sousi bilan aralashib, ta'm yanada boyiydi. Ko'rinishi ham, ta'mi ham mukammal bo'ladigan yakuniy bosqich.

Hammasi pishdi. Soya sousi to'liq singib ketgan, har bir go'sht bo'lagi yaltiroq qoplamaga ega bo'lgan va ko'k piyoz biroz yumshab, lekin qarsillash xususiyatini saqlab qolgan. Skovorodka ostidagi ko'k olov ko'rinadigan darajada kuchli olovda pishirilganiga qaramay, sous tufayli go'sht o'z sersuvligini saqlab qolgan. Endi sanchqini olib, salat bargiga o'rab yeyishga tayyorsiz.

Jumulleokni yanada mazali yeyish usuli — O'rab yeyish san'ati

Bu Jumulleokni yanada mazaliroq iste'mol qilishning usullaridan biridir. Yupqa qilib to'g'ralgan marinadlangan turp ustiga bir bo'lak go'sht qo'yib o'rab yeysiz, bu uyg'unlik haqiqiy san'atdir. Nordon-shirin turpning ta'mi, soya sousining shirin va sho'r ta'mi bilan birlashib, bir-birini mukammal tarzda to'ldiradi. Salat bargiga o'rab yeyish ham mazali, lekin turpga o'rab yegan zahoti "Mana haqiqiy ta'm!" deb yuborasiz.

Salat bargi ustiga soya nihollari salatini qo'yib o'rash usuli. Go'shtni qo'yishdan oldin mana shunday garnirlarni avval qo'yib yeyish ham juda mazali, buning ustiga bir bo'lak Jumulleok qo'shsangiz, luqma tayyor. Koreys restoranlaridagi o'rab yeyish (ssam) madaniyati o'ylaganingizdek qiyin emas, to'g'rimi?

Achchiq Jumulleok — Soya sousi emas, balki gochujang (achchiq pasta) dunyosi

Bu Achchiq Jumulleok. Yuqorida ko'rgan soya sousli taomdan butunlay farq qiladi, go'sht gochujang (Koreys achchiq pastasi) asosidagi qip-qizil sous bilan to'liq qoplangan. Zanglamas po'lat idishda keltirilgan paytdanoq "Bu juda achchiq, to'g'rimi?" degan ogohlantirish sezilib turadi. Soya sousli turi shirin va boy ta'mga ega bo'lsa, achchiq Jumulleok o'tkir va kuchli ta'mi bilan ajralib turadi. Agar siz achchiq taomlarni yaxshi ko'rsangiz, bu tur aynan siz uchun.

Skovorodkaga qo'yilgan zahoti ko'rinishi shunday. Soya sousli Jumulleok jigarrang bo'lsa, achchiq turi boshidan oxirigacha qip-qizil bo'ladi. Olovni yoqishdan oldin ham gochujang sousi skovorodka ustida tarqalib, o'zining yorqin qizil rangi bilan kishini o'ziga tortadi. Bitta skovorodka, bitta taom — lekin faqatgina rangidagi farq uni butunlay boshqa taomdek ko'rsatishi ajoyib. Bu rangni ko'rgan achchiqsevarlarning ishtahasi darhol ochiladi.

Achchiq Jumulleok va Jeyuk Bokkeum — O'xshash, ammo farqli ikkita taom

Bu achchiq Jumulleokning qizg'in pishayotgan holati. Qizil gochujang sousi olovda isib, go'shtga to'liq singib ketadi va rangi yanada to'qlashib, yaltiroq bo'ladi. Dastlab skovorodkaga tushgan paytdagi suvli holatdan farqli o'laroq, sous bug'lanib, har bir go'sht bo'lagiga to'liq yopishadi.

Bunga juda o'xshash yana bir taom bor — Jeyuk Bokkeum. Ikkalasi ham gochujang sousida qovurilgan cho'chqa go'shti bo'lgani uchun bir xil ko'rinishi mumkin, ammo farqi bor. Jeyuk Bokkeum oddiy tovada qovurilib, guruch bilan birga oddiy garnir sifatida yeyilsa, achchiq Jumulleok bevosita stolingizdagi skovorodkada pishirib yeyiladi, shuning uchun uning go'shti qalinroq va sousi ko'proq bo'ladi. O'xshash, lekin farqli bu ikki taomni Koreyaga sayohatingiz davomida albatta tatib ko'ring va solishtiring.

Qovurilgan guruch bilan yakunlash — Go'sht tugadi deb o'rningizdan turib ketmang

Go'shtni yeb bo'lgach, hali hammasi tugamadi. Bu restoranda go'shtdan qolgan sousli skovorodkaga guruch solib, qovurilgan guruch tayyorlab berishadi. Garchi qo'shimcha to'lov talab qilinsa-da, ustiga pishloq qo'shib qovurilgan guruchning dengiz o'tlari (nori) va guruch bilan aralashgan ko'rinishi juda ishtahaochar. Jumulleok sousi qolgan idishda qovurilgani uchun sousning barcha ta'mi guruchga o'tadi va pishloq erib, o'zgacha mazali ta'm yaratadi. Go'sht tugadi deb darhol ketishga shoshilmang. Bu qovurilgan guruchni yemasangiz, taomni to'liq tatib ko'rgan hisoblanmaysiz.

Mana tayyor bo'lgan qovurilgan guruch! Sous saqlanib qolgan skovorodkada qovurilgani uchun har bir guruch donasi achchiq pasta bilan qoplanib, apelsin rangiga kirgan ko'rinishi haqiqiy asardir. Agar siz biroz nam va yumshoq holatini yoqtirsangiz, shu holatda yeyishingiz mumkin, lekin agar qarsillagan va ozgina tagiga olgan qovurilgan guruchni xohlasangiz, guruch skovorodkaga yopishguncha biroz kutishingiz kerak. O'z didingizga qarab moslashtira olish ham bu qovurilgan guruchning o'ziga xos afzalligidir. Ko'pincha odamlar go'sht yeyish uchun kelib, oxirida bu qovurilgan guruchga oshiq bo'lib ketishadi.

Jumulleok, oxir-oqibat oddiylik — eng yaxshi yechim

Jumulleok judayam murakkab taom emas. Go'shtga ziravorlar qo'shib, ikki qo'llab yaxshilab aralashtirgach, issiq skovorodkaga tashlash — aslini olganda juda oddiy retsept. Ammo bu oddiylik ichida soya sousining boy ta'mi, ko'k piyozning xushbo'yligi, marinadlangan turpning nordonligi va oxiridagi ajoyib qovurilgan guruch yashiringan bo'lib, taom yeyish davomida aslo zerikmaysiz.

Garchi nomi biroz kulgili bo'lsa-da (Qorish va Pishirish) va tayyorlanishi oddiy ko'rinsa-da, uni bir marta tatib ko'rganingizda nega 1970-yillarda bitta buvining tasodifan yaratgan bu taomi 50 yildan ortiq vaqt davomida koreyslarning sevimli taomi bo'lib kelayotganini tushunasiz.

Agar Koreyaga sayohatingiz davomida go'shtli restoranlar menyusida Jumulleokni ko'rsangiz, ikkilanmasdan buyurtma qiling.

Jumulleok bo'yicha ko'p beriladigan savollar (FAQ)

Jumulleok bo'yicha tavsiya etilgan restoranlar — Seul, Pusan, Incheon

Ushbu maqola dastlab https://hi-jsb.blog saytida nashr etilgan.