Ushqim rruge tajlandez në PTT Rayong

Të hash ushqim rruge tajlandez në një pikë karburanti?

Nëse gjatë një udhëtimi në Tajlandë do të provosh siç duhet ushqim rruge tajlandez, po të tregoj një vend që të kap në befasi: pika e karburantit. Kur u thua koreanëve se një vend i mirë lokal mund të jetë brenda një pike karburanti, të shohin pak të habitur. Në Korenë e Jugut, pika e karburantit është thjesht vendi ku hedh karburant dhe largohesh menjëherë. Nëse ka edhe një minimarket ngjitur, konsiderohet e madhe, dhe maksimumi merr një ushqim të shpejtë me vete.

Kam jetuar tre vjet në Tajlandë. Jetoja në Rayong me gruan time tajlandeze, dhe edhe atë ditë ndaluam në një PTT gjatë rrugës për në shtëpi. Teksa po hidhnim karburant, ajo tha të hanim drekë aty. Pikat e karburantit në Tajlandë nuk janë vetëm për furnizim me karburant. Stacionet e mëdha si PTT janë komplekse të vogla me minimarket, kafene, restorant e madje edhe dyqan masazhi. Sot po tregoj për tre gatime tajlandeze që hëngrëm aty brenda me gruan time: khao kha moo, pjata me oriz dhe mish derri të zier ngadalë; rameni tom yum; dhe kuaitiao me gjak derri.

Kjo ishte pamja e PTT-së në Rayong. Nën çadrat e kuqe ishin vendosur stola, dhe pas tyre shiheshin Seven Eleven, kafeneja dhe ndërtesa e restorantit. Më shumë të jepte ndjesinë e një qendre të vogël tregtare sesa të një pike karburanti. Kur erdha për herë të parë në Tajlandë, më dukej shumë e çuditshme, por pasi jetova aty tre vjet, e kuptova mirë pse funksionon kështu.

Pushim autostrade në Kore vs stacion karburanti në rrugët kombëtare të Tajlandës

Kushtet e rrugëve në Kore dhe në Tajlandë janë vetë shumë të ndryshme.

Në Kore janë zhvilluar zonat e pushimit të autostradave, ndërsa në Tajlandë janë kthyer në stacione të plota vetë pikat e karburantit në rrugët kombëtare. Drejtimi është i ndryshëm, por nevoja është e njëjtë kudo: gjatë rrugës duhet një vend ku të pushosh, të hash diçka dhe të pish një kafe.

Restoranti i pikës së karburantit ka këtë lloj atmosfere

Përpara restorantit kishte rreshta tavolinash dhe karrigesh prej inoksi. Ky është një stil që e sheh shumë shpesh në restorantet lokale tajlandeze. Po ta krahasoja me diçka, do të ishte si ato tavolinat metalike të thjeshta përpara një lokali të vogël popullor. Hapësira është gjysmë brenda e gjysmë jashtë, kështu që era e jashtme nuk është e keqe, por sinqerisht, në mesditën tajlandeze mjafton vetëm të ulesh dhe djersa të rrjedh në shpinë. Kondicioner nuk ka, dhe je me fat nëse të paktën punon një ventilator. Gruaja ime, përkundrazi, i pëlqen më shumë këto vende. Shumë tajlandezë preferojnë të hanë jashtë sesa në ambiente tepër të ftohta me ajër të kondicionuar.

Sistemi ku zgjedh ramenin dhe ta gatuajnë aty

Në njërën anë të restorantit kishte plot paketa rameni dhe petë të freskëta të ekspozuara. Zgjedh një ramen dhe në kuzhinë ta përgatisin me përbërës të ndryshëm. Në pamje të parë duket e ngjashme me ato vendet e thjeshta në Kore ku të gatuajnë ramen kur e porosit, por mënyra është pak tjetër. Në Kore zakonisht të del versioni i gatuar plotësisht, me ujë, erëza dhe vezë të ziera bashkë. Në Tajlandë petët i kalojnë shkurt në ujë të nxehtë, i hedhin në tas, sipër u shtojnë lëngun dhe pastaj vendosin mish, perime e koriandër. Petët mbajnë më shumë teksturë, ndërsa lëngu nuk është aq i trashë sa rameni korean, por më i kthjellët.

Ky qenka mish derri tajlandez? U çudita sa shumë i ngjante

Ky është mishi i derrit në versionin tajlandez. Kur e pashë për herë të parë, u habita seriozisht. Çfarë është kjo? A nuk duket tamam si një pjatë që do ta shihje diku tjetër në Azi? Lëkurë ngjyrë kafe me shkëlqim, mish i zier gjatë me kockë derisa bëhet shumë i butë, dhe poshtë ca gjethe jeshile. Edhe po ta shihje në një vitrinë tregu tradicional, nuk do të dukej aspak jashtë vendit. Nga ngjyra kuptohej menjëherë që ishte zier gjatë në bazë salce soje, dhe mënyra si lëkura ishte bërë pothuajse e tejdukshme dhe xhelatinoze ishte jashtëzakonisht e ngjashme.

Kur mendon për ushqimin tajlandez, zakonisht të vijnë në mendje gjellë me erëza dhe aromë të fortë si tom yum kung apo pad thai. Por khao kha moo nuk është në atë linjë. Shija është më afër mishit të zier ngadalë në salcë soje. Është një pjatë e sjellë në Tajlandë nga emigrantë me origjinë kineze dhe i përket traditës së zierjeve të Azisë Lindore. Prandaj ngjashmëria nuk është rastësi. Është pak si byreku te ne: edhe kur rrënjët vijnë nga diku tjetër, me kohën bëhet aq i vetmi dhe i përditshmi sa të duket sikur ka qenë gjithmonë i yti.

Një pjatë khao kha moo, tasi i plotë tajlandez me oriz dhe mish derri

Ky është khao kha moo i përfunduar, pra tasi tajlandez me oriz dhe mish derri të zier ngadalë. E porositi gruaja ime, por e ndamë përgjysmë. Sipër orizit vendoset plot mish derri i zier mirë, dhe mbi të hidhet pak lëng i zierjes që ta lërë të lagësht e të shijshëm. Anash vijnë pak choi i zier dhe gjethe mustarde të turshuara.

Në Kore, kur porosit mish derri të tillë, zakonisht vjen në dy forma: ose i prerë në feta që i ha me salca, ose si copa më të vogla që i shqyen vetë. Edhe pse hahet me oriz, vetë mishi mbetet më shumë si shoqërues ose meze. Në Tajlandë e çojnë drejt e në një tjetër nivel dhe e bëjnë një tas të plotë me oriz. Kur lëngu i zierjes futet në oriz, kokrrat marrin gjithë shijen, dhe të vjen të vazhdosh pa pushim me lugën.

Çmimi ishte rreth $1.90 për një tas. Në Kore, një pjatë e tillë kushton shumë më tepër, kështu që, si një vakt i plotë bashkë me orizin, ky çmim ishte vërtet i pabesueshëm. Herën e parë që provova khao kha moo ishte në food court-in e Terminal 21 në Asok të Bangkokut, dhe edhe atëherë mbeta i habitur nga çmimi. Restoranti në pikën e karburantit në Rayong ishte edhe më i lirë. E kam blerë shpesh edhe në tregjet e natës pranë shtëpisë, dhe thuajse kudo vjen rrotull këtij niveli.

Mishi korean vs khao kha moo tajlandez, tekstura ndryshon shumë

Kur e sheh nga afër, khao kha moo duket kështu. Mbi orizin jasemini është vendosur mishi i derrit, në njërën anë janë gjethet e turshuara të mustardës, në anën tjetër pak choi i zier. Në fund të pjatës ka pak lëng zierjeje.

Kur e provon, e kupton menjëherë që tekstura është goxha ndryshe nga ajo që mund të presësh.

Gjethet e turshuara të mustardës luajnë një rol më të madh nga sa duket. Mishi është pak i ëmbël dhe i yndyrshëm, prandaj mund të bëhet i rëndë, por ajo notë e thartë ta pastron gojën menjëherë. Ka pak të njëjtin funksion si një turshi pranë një pjate të yndyrshme. Gruaja ime tha se pa këtë, khao kha moo nuk quhet tamam i plotë.

Bota e tom yum Mama, rameni tajlandez me shije krejt më vete

Kjo ishte tom yum Mama që porosita unë, pra rameni tajlandez tom yum. Është pikërisht ajo që zgjodha nga cepi i ramenit më parë. Mama është marka më e famshme e ramenit instant në Tajlandë, pak a shumë si një emër që të gjithë e njohin. E ziejnë atë ramen në lëng tom yum dhe sipër i hedhin toptha peshku, copa mishi derri, kikirikë të grirë, vaj djegës, qepë të njoma dhe karkaleca të tharë. Edhe në Seven Eleven në Tajlandë mund të blesh Mama dhe të ta përgatisin, por kur e ha në restorant, mbushja është shumë më e pasur.

Sinqerisht, herën e parë nuk munda ta mbaroja as një tas

Po ta them hapur: shumica e koreanëve nuk e mbarojnë dot një tas të plotë herën e parë. Jo sepse është shumë pikant apo shumë i kripur. Thjesht, ajo shije nuk ekziston në kuzhinën koreane. Kombinimi i shijes së thartë dhe aromës nga lemongrass, galangal dhe gjethet e kafir lime është diçka që zor se e ke provuar më parë. Pikantja koreane është e njohur, sepse bazohet te pasta ose pluhuri i specit. Te tom yum pikantja vjen bashkë me një thartirë të fortë dhe një aromë bimore shumë karakteristike. Herën e parë nuk e kupton menjëherë nëse po të pëlqen apo jo.

As unë nuk e kam dashur që në fillim. Gjatë dy udhëtimeve të para në Tajlandë, mezi e prekja tom yum-in. Vetëm në vizitën e tretë nisa ta haja lugë pas luge, dhe sapo iu mësova shijes, nisa ta kërkoja shpesh. Kur jetoja në Rayong, e haja patjetër një ose dy herë në javë. Edhe tani që jam kthyer në Kore, vazhdoj të porosis Mama tom yum online, por sinqerisht ajo shija që merr në vend nuk del dot njësoj. Versioni me barishte të freskëta dhe ai i importuar me pluhur supë nuk mund të jenë identikë. Një tas kushtonte rreth $1.60.

Kuaitiao nam tok, thellësia e shijes së petëve tajlandeze me gjak

Kjo ishte kuaitiao nam tok që porositi gruaja ime, një supë tajlandeze me petë, mish derri dhe gjak. Lëngu i zi-kafe të bie në sy menjëherë, apo jo? Karakteristika kryesore është pikërisht gjaku, i cili e bën lëngun më të trashë dhe me ngjyrë më të thellë. Nam tok në tajlandisht do të thotë “ujëvarë”, dhe kur sheh ngjyrën e lëngut, emri fillon të ketë shumë kuptim.

Gruaja ime më tha se është rritur duke e ngrënë këtë. Për tajlandezët, kuaitiao nam tok është diçka si një drekë e zakonshme dhe e ngrohtë, jo ndonjë pjatë për rast të veçantë. Është diçka që e ha në mes të ditës, shpejt, pa shumë ceremoni, tamam si ushqimet e përditshme që të mbajnë me këmbë.

Shije krejt tjetër nga supat koreane me gjak

Kur merr një lugë lëng, në fillim duket sikur ka diçka të njohur, por menjëherë shkon në një drejtim krejt tjetër. Supat koreane me gjak janë më tokësore dhe më të rënda, ndërsa nam tok-u tajlandez kombinon salcë soje, uthull, pluhur speci dhe sheqer në një profil që është i thartë, i ëmbël dhe pak pikant në të njëjtën kohë. Sipër notojnë pluhur speci i shtypur dhe qepë të njoma, ndërsa copat e mishit të derrit janë zier aq gjatë sa ndahen në fije vetëm duke i ngritur me lugë.

Nëse po bën listën e gjërave që duhen ngrënë në një udhëtim në Tajlandë, këtë do ta vendosja pa hezitim. Për dikë me shije të mësuar me Azi Lindore, shansi që të pëlqehet është më i lartë se te tom yum Mama. Tom yum ka atë murin e parë të aromës së fortë bimore, ndërsa kuaitiao nam tok është më i afrueshëm falë bazës së salcës së sojës. Kur petët lagen me atë lëng të thellë, të japin të njëjtën kënaqësi ngushëlluese si një supë e mirë me mish. Edhe ky kushtonte rreth $1.60.

Ekuilibri që sjellin borziloku dhe filizat e fasules

Po ta shohësh nga afër, duket kështu. Gjethet e borzilokut tajlandez vendosen të gjalla sipër lëngut, dhe nëse i fut pak në lëng pastaj i ha bashkë me mishin, aroma bimore ngrihet butë. Petët janë prej orizi, ndaj kanë një teksturë më të tejdukshme, ndërsa filizat e fasules sjellin një krokantësi të lehtë herë pas here. Po të kishte vetëm lëng të trashë dhe petë, pjata mund të bëhej e rëndë, por borziloku dhe filizat e mbajnë gjithçka në ekuilibër.

Një copë mishi e ngritur me shkopinj

Kjo është një copë mishi e ngritur me shkopinj. Duken qartë fijet e hapura, dhe vetëm nga ngjyra kupton sa gjatë është zier. Edhe pse e kap me shkopinj dhe mban ende formën, sapo ta fusësh në gojë, shpërbëhet pa asnjë mundim. Mua më habiti seriozisht që një restorant brenda një pike karburanti mund të nxirrte një nivel të tillë. E pyeta gruan time: a janë gjithmonë kaq të mirë këtu? Ajo qeshi dhe tha se Tajlanda është vendi ku ushqimi i rrugës është më i miri. Pas tre vitesh atje, mund të them se ka shumë të drejtë.

Tre tasa për rreth $5.00, mos i kalo pa i vënë re pikat e karburantit në Tajlandë

Kur u them miqve të mi në Kore se kam ngrënë në një pikë karburanti, zakonisht qeshin. Por kur khao kha moo kushton rreth $1.90, kuaitiao rreth $1.60 dhe tom yum Mama rreth $1.60, del që me tre tasa ha deri në ngopje për rreth $5.00. Me aq para, diku tjetër mezi merr një drekë shumë të thjeshtë.

Nëse do të përmendja një anë negative, do të ishte sigurisht vapa. Të hash petë të nxehta në një vend gjysmë të hapur do të thotë të mbulohesh nga djersa, dhe tualetet, meqë ishin të përbashkëta për stacionin, nuk ishin ndonjë mrekulli pastërtie. Por pas tre vitesh në Tajlandë, një gjë e kam kuptuar qartë: shpesh nuk janë restorantet luksoze ato që të mbeten në mendje, por këto vendet në pika karburanti, tezgat e tregjeve të natës dhe karrocat e rrugës ku hanë vërtet vendasit.

Nëse po planifikon një udhëtim në Tajlandë, mbaje mend këtë: mos i kalo pikat e karburantit pa i parë. Kur lëviz nga Bangkoku drejt Pattaya-s ose Rayong-ut, në një PTT përgjatë rrugës ka shumë gjasa të gjesh një restorant që shet khao kha moo ose kuaitiao. Ashtu si zonat e pushimit janë pjesë e udhëtimit në Kore, edhe stacionet PTT janë pjesë e vetë përvojës së udhëtimit në Tajlandë. Nuk ke pse të shqetësohesh shumë që khao kha moo mund të mos të pëlqejë; është një pjatë me rrënjë të afërta me traditën e zierjeve të Azisë Lindore dhe zakonisht funksionon shumë mirë. Dhe nëse tom yum të duket i vështirë herën e parë, mos u dorëzo. Edhe mua m’u desh hera e tretë që ta hapja plotësisht shijen.

Ky postim u publikua fillimisht në https://hi-jsb.blog.